چاڈ کوبانوف - امریکی شیف ویتنامی مچھلی کی چٹنی کی خوبصورتی سے 'محبت میں پڑ جاتا ہے'

30/10/2023 10:51 پی وی آرٹیکل پرنٹ کریں۔

ANTD.VN - Chin-su Phu Quoc فیکٹری میں مچھلی کی چٹنی کی "زمین" کے دورے کے دوران، Chad Kubanoff ایک حیرت سے دوسرے حیرت میں چلا گیا۔

مچھلی کی چٹنی کا ذکر کیے بغیر ویتنامی کھانوں کا ذکر کرنا ناممکن ہے۔ تاہم، مقامی لوگوں سمیت ہر کسی کو مچھلی کی چٹنی کے کارخانے کا دورہ کرنے اور ان کی تعریف کرنے کا موقع نہیں ملتا، جو کہ ویتنام کے کھانوں کی علامت کے طور پر مشہور مسالوں کی جائے پیدائش ہے۔

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

چاڈ کوبانوف چن سو فو کووک بیرل ہاؤس میں "حیران" تھا ۔ ہر لکڑی کے بیرل میں 13 - 15 ٹن اینکوویز ہوتے ہیں۔

پچھلے 15 سالوں سے ویتنام کے کھانوں سے لامتناہی محبت رکھنے والے ایک امریکی شیف کے نقطہ نظر سے، چاڈ کوبانوف نے کہا کہ یہ پہلا موقع ہے جب اس نے مچھلی کی چٹنی کی فیکٹری کا دورہ کیا تھا اور ویت نامی فش ساس کی خوبصورتی سے واقعی "نشہ" تھا۔ مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کے مراحل کا مشاہدہ کرتے ہوئے، چاڈ نے کہا کہ وہ اجزاء کے باریک بینی سے انتخاب، سینکڑوں سالوں کے روایتی ابال کے طریقوں اور فطرت کی معجزاتی تبدیلی سے بے حد متاثر ہوئے ہیں جو مچھلی کی چٹنی کا منفرد ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

این تھوئی بندرگاہ پر، چاڈ کو مچھلی کی چٹنی بنانے کے عمل کے پہلے مرحلے سے متعارف کرایا گیا: اینکوویز کا انتخاب۔ خاص طور پر، کشتی نمک لے جائے گی جس کا استعمال نئے پکڑے گئے اینکوویز کو براہ راست میرینیٹ کرنے کے لیے کیا جائے گا تاکہ ان کی تازگی اور مضبوطی کو برقرار رکھا جا سکے۔ اس قسم کا نمک بھی خاص طور پر با ریا سے منتخب کیا جاتا ہے، اور اسے استعمال کرنے سے پہلے کم از کم 3 ماہ تک "سانس لینے" کے لیے چھوڑ دینا چاہیے تاکہ نمکین، کڑوا نہ ہو، ذائقہ نکالا جا سکے۔

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Chad Kubanoff نے Chin-su Phu Quoc بیرل ہاؤس میں مچھلی پکڑنے، نمکین بنانے سے لے کر شراب بنانے تک کے پورے عمل کا تجربہ کیا۔

بندرگاہ پر آنے والی نمکین اینکوویز کو چن سو فو کوک فرمینٹیشن فیکٹری میں لانے کے لیے کوالیفائی کرنے کے لیے سائز، تازگی، خشکی، کچرے کی مچھلی کے تناسب کے درجنوں معیارات کے ساتھ سخت انتخابی عمل کو پاس کرنا ہوگا، جس کا پیمانہ ^22,000m2 تک ہے، تقریباً 500 ابال ٹینک۔ ہر ٹینک تقریباً 2.6 میٹر اونچا اور تقریباً 3 میٹر چوڑا ہوتا ہے، ہر ٹینک میں 12 - 15 ٹن مچھلی ہوتی ہے، مسلسل چلتی ہے اور بین الاقوامی سطح پر معیاری پیداواری عمل کے ذریعے اس کا انتظام کیا جاتا ہے۔

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

Phu Quoc مچھلی کی چٹنی فیکٹری کے دورے کے دوران، Chad Kubanoff اعلیٰ قسم کی مچھلی کی چٹنی تیار کرنے کے وسیع عمل سے حیران رہ گئے۔

Chin-su Phu Quoc بیرل ہاؤس میں ٹیکنالوجی ڈیپارٹمنٹ کے سربراہ مسٹر Bui Huy Nhich نے مزید کہا، "ہمارے لیے معیار سرفہرست ہے"۔ بیرل ہاؤس مچھلی کی چٹنی کو سیکڑوں سالوں سے روایتی طریقے سے ابالتا ہے، اینکوویز اور نمک کو 9-12 ماہ تک مستحکم گرم درجہ حرارت پر اور بغیر کسی اثر کے رکھا جاتا ہے۔ مزید برآں، بیرل ہاؤس میں ابال کا پورا عمل اور آپریشن بین الاقوامی معیارات کی پیروی کرتے ہیں جن کا معائنہ اور تصدیق کسی تیسرے فریق سے کیا جاتا ہے جیسے: CODEX HACCP:2003، ISO 14001:2015، EU Code Certification....

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

بائیں سے دائیں مچھلی کی چٹنی کی بوتلیں ہر ابال کے مرحلے میں ہیں، بالترتیب 1، 3، 5، 7، 9 اور 12 ماہ۔ آپ دیکھ سکتے ہیں کہ مچھلی کی چٹنی کا رنگ آہستہ آہستہ ایک خوبصورت، چمکدار بھورے رنگ میں تبدیل ہوتا ہے، یعنی جب مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ گاڑھا ہو جاتا ہے، صارفین تک پہنچانے کے معیار تک پہنچ جاتا ہے۔

فش ساس فیکٹری کے ساتھ اپنے تعلق کے بارے میں مزید بات کرتے ہوئے، امریکی شیف نے بتایا: "ایک دلچسپ بات جو میں نے ابھی سیکھی ہے، وہ یہ ہے کہ یہ فیکٹری 2008 سے کام کر رہی ہے، یہ وہ وقت بھی تھا جب میں نے پہلی بار ویتنام میں قدم رکھا تھا۔ میں واقعی میں تھوڑا سا پچھتاوا محسوس کرتا ہوں کیونکہ مجھے ابھی صرف اس بات کا موقع ملا کہ میں نے اس مصالحے کے بارے میں اپنی آنکھوں سے سننے اور اس کے پیچھے کی کہانیاں جاننے کا موقع دیا۔ یقینی طور پر ایک ایسا تجربہ ہے جس کا ذکر میں مستقبل میں اپنے بین الاقوامی دوستوں اور رشتہ داروں کے ساتھ کروں گا، جو ویتنامی کھانوں کو بھی پسند کرتے ہیں۔"

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

چاڈ نے 25 سے 28 مئی 2023 تک ہو چی منہ ایکسپورٹ ایونٹ میں شرکت کرتے ہوئے پہلی بار فش ساس اور چن سو فو کوک بیرل ہاؤس کے بارے میں سنا۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ مچھلی کی چٹنی ویتنامی کھانوں کی روح ہے۔ مچھلی کی چٹنی کو خاص طور پر اور تمام چن سو پروڈکٹس کو عمومی طور پر مزید آگے لانے اور بین الاقوامی صارفین کو فتح کرنے کی کوشش کے ساتھ، "گو گلوبل" حکمت عملی کو جامع طور پر لاگو کیا گیا ہے اور اس نے مسلسل کامیابیاں حاصل کی ہیں۔ خاص طور پر 2023 میں، CHIN-SU نے دنیا بھر میں سرگرمیوں کو مسلسل فروغ دیا ہے جیسے: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export، باضابطہ طور پر برآمد کرنا اور مصنوعات کی ایک سیریز کو دنیا بھر کی مارکیٹوں میں شیلف پر رکھنا۔

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

اکتوبر 2023 میں، Chin-su Anchovy Fish Sauce 720 Bien Dong کو سرکاری طور پر امریکی مارکیٹ میں برآمد کیا گیا۔

امریکہ، کینیڈا، آسٹریلیا، یورپ، جاپان، کوریا کے بعد... CHIN-SU کا مقصد دنیا میں کہیں بھی صارفین کو ویتنامی مچھلی کی چٹنی سے لطف اندوز ہونے دینا ہے، اس طرح وہ "جادوئی" مسالے کے بھرپور، شاندار ذائقے کو مزید پسند کرتے ہیں جسے ویتنامی کھانوں کی نمایاں علامت سمجھا جاتا ہے۔

ماخذ لنک