نوجوان نے اسنیک ہیڈ فش نوڈل سوپ بیرون ملک ایکسپورٹ کیا۔

حال ہی میں، سانپ ہیڈ فش نوڈل سوپ، جسے کوانگ ٹرائی بولی میں دلیہ بھی کہا جاتا ہے، امریکہ میں ویت نامی کمیونٹی میں اچانک ایک مقبول ڈش بن گیا ہے۔ پروڈکٹ ابھی تک نہیں آئی ہے لیکن اس کا پہلے سے آرڈر کیا گیا ہے۔ Nguyen Duc Nhat Thuan، اس پراڈکٹ کے مالک، اپنے فخر کو چھپا نہیں سکے لیکن پھر بھی معمولی سے کہا کہ اس نے صرف "حاصل" کیا ہے لیکن "کامیاب" نہیں ہے۔

تحقیقی مصنوعات کے لیے سماجی دوری کا فائدہ اٹھائیں۔

میرے سامنے Nguyen Duc Nhat Thuan بیٹھا ہے، ایک نوجوان جو کہ ابھی 30 سال کا ہوا ہے، لیکن اس کا چہرہ موسم کے مطابق ہے، جس میں تھوڑی سی مشکلات بھی شامل ہیں۔ تھوان کا تعلق کوانگ ٹری صوبے سے ہے، اس نے ہو چی منہ شہر کی یونیورسٹی میں بزنس ایڈمنسٹریشن کی تعلیم حاصل کی اور گریجویشن کے بعد ایک لاجسٹک کمپنی میں کام کیا۔ تھوان نے کہا، "اس وقت میری تنخواہ کافی اچھی تھی، نوکری مستحکم تھی، میرا خاندان بہت محفوظ تھا۔ ایک نوجوان جس نے ابھی گریجویشن کیا تھا، اس آغاز کو ہموار اور سازگار کہا جا سکتا ہے۔" تاہم، تھوان نے ہمیشہ اپنے وطن کے لیے مفید کام کرنے کے عزائم کو پالیا۔ اس کی ایک خالہ نے اس سے کہا: "اگر آپ ایکسپورٹ انڈسٹری میں کام کرتے ہیں، تو اپنے آبائی شہر کی خصوصیات کو بیرون ملک لانا یاد رکھیں تاکہ بہت سے لوگ جان سکیں۔"

"شاید یہ الفاظ بے ترتیب ہیں، لیکن میں بہت پریشان ہوں۔ کوانگ ٹرائی سرزمین کو ہمیشہ سے ہی بہت سے لوگ بموں اور گولیوں، محنت اور غربت کی سرزمین کے طور پر جانتے ہیں۔ لیکن میرے لیے، میرے آبائی شہر کے مخصوص پکوان انمول تحفے ہیں۔ ہو چی منہ شہر میں، ہنوئی فو، ہیو بیف نوڈل سوپ ہے، لیکن یہ سب کچھ کیوں ہے؟ کوانگ ٹرائی کھانا پکانے کی ثقافت کو ہر ایک تک پہنچانے کی میری خواہش کو پروان چڑھایا گیا ہے،" تھوان نے کہا۔

Nguyen Duc Nhat Thuan اور پیکڈ سانپ ہیڈ فش نوڈل مصنوعات

سوچ رہا ہے، 2015 میں، اس نے Ca Men ریستوران کھولنے کے لیے اپنی نوکری چھوڑ دی، یہ ایک چھوٹا ریستوراں ہے جو تان پھو ڈسٹرکٹ میں پلاسٹک کی چند میزوں اور کرسیوں والی گلی میں چھپا ہوا ہے۔ تھوڑی دیر کے بعد، اس نے ریستوراں کو Phu Nhuan ڈسٹرکٹ کی ایک مشہور فوڈ اسٹریٹ میں منتقل کر دیا۔ پہلی ڈش جس نے اسے ایک برانڈ بنانے میں مدد کی وہ فوونگ لینگ گیلے چاول کا کیک تھا، پھر اسے سانپ ہیڈ مچھلی کے دلیہ، بطخ دلیہ، ویتنامی دھنیا کے ساتھ چکن، اور تلی ہوئی اییل ورمیسیلی تک پھیلایا گیا۔ دلیہ کا تعلق کوانگ ٹری صوبے سے ہے، جبکہ اس ڈش کا زیادہ عام نام بان کین ہے۔

تھوان نے کوانگ ٹرائی سے تمام اجزاء اور مصالحے خریدے اور اسی دن گاہکوں کی خدمت کے لیے ہوائی جہاز کے ذریعے لے گئے۔ تھوان نے ریسٹورنٹ کھولنے سے پہلے جن ساتھی ہم وطنوں اور کمیونٹیز کا سروے کیا وہ ابتدائی مراحل میں اہم گاہک تھے اور انہوں نے زبانی مارکیٹنگ میں اس کی حمایت کی۔ صارفین کی بڑی تعداد کی بدولت، تھوان 2018 تک کل 3 ریستوران تیار کرنے میں کامیاب رہا۔

کوانگ ٹرائی کی Ca مردوں کی خاص ڈش ملکی اور غیر ملکی صارفین کو فتح کر رہی ہے۔

2021 میں، جب CoVID-19 کی وبا سے لڑنے کے لیے سماجی دوری کی پالیسی کا اطلاق کیا گیا، تو Ca Men ریسٹورنٹ، بہت سے دوسرے ریستورانوں کی طرح، کو بھی طویل عرصے کے لیے بند کرنا پڑا۔ ہو چی منہ شہر میں انسداد وبائی قوتوں کو فراہم کرنے کے لیے مفت چاول پکاتے ہوئے، تھوان نے بہت سے مریضوں کو اپنے آبائی شہر سے سانپ ہیڈ فش نوڈل سوپ کھانے کی خواہش کا اظہار کرتے سنا۔ نوڈل سوپ کی "پیکجنگ" کا خیال وہیں سے پیدا ہوا۔ Nhat Thuan اور ان کی ٹیم نے تحقیق شروع کی۔ سانپ ہیڈ مچھلی اور نوڈل سوپ کے اجزاء کوانگ ٹرائی سے درآمد کیے جانے کا سلسلہ جاری رہا۔

مچھلی کے گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا تھا، مچھلی کی ہڈیوں کو کچل دیا جاتا تھا اور کوانگ ٹرائی کے بہترین ریستوراں سے سیکھی گئی ترکیب کے مطابق چٹنی بنائی جاتی تھی۔ ابتدائی طور پر، تھوان نے اسے 5 لوگوں کے لیے بڑے پیکجوں میں پیک کیا، لیکن بڑے سائز نے اسے محفوظ کرنا اور نقل و حمل کرنا مشکل بنا دیا۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، اگر سب کچھ نہ کھایا جائے تو اسے برقرار رکھنے سے ڈش اپنے غذائی اجزاء سے محروم ہوجائے گی۔ تھوان نے تحقیق جاری رکھی۔

اس بار سانپ ہیڈ مچھلی کا استعمال نہیں کیا گیا کیونکہ گوشت سخت ہے لیکن محفوظ کرنے کا وقت کم ہے۔ تھوان نیم قدرتی سانپ ہیڈ مچھلی کو زیادہ دیر تک استعمال کرنے اور نجاست کی مقدار کو کنٹرول کرنے کے لیے استعمال کرتا ہے۔ نوڈل پیکیج کو بھی زیادہ کمپیکٹ ہونے کے لیے ایڈجسٹ کیا گیا ہے۔ نوڈلز کو پکانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول بھی بہت سے لوگوں کی جسمانی حالت کے لیے موزوں نامیاتی چاول ہیں۔ جب پورا ملک دوبارہ کھل جائے گا اور مزید کوئی قرنطینہ نہیں ہے، تو یہ وقت ہے کہ تھوان کا نیا پروڈکٹ Ca Men اسنیک ہیڈ فش نوڈل سوپ مارکیٹ میں لانچ کرے۔

Ca Men نے امریکہ کو برآمد کرنے کے لیے ایک ڈسٹری بیوٹر کے ساتھ معاہدہ کیا۔

"جنگل میں لکڑیاں لے جانے" کی کہانی

ابھی تک، پیک شدہ اسنیک ہیڈ فش نوڈل پروڈکٹ صرف ایک سال سے زیادہ عرصے سے نمودار ہوئی ہے، لیکن مقامی مارکیٹ پر اس کا غلبہ ہے۔ Ca Men کے پاس ملک بھر کے صوبوں اور شہروں کو سپلائی کرنے والے درجنوں ایجنٹوں کا نظام ہے۔ تھوان نے کہا کہ تمام علاقوں میں یہ حقیقت کہ "سانپ ہیڈ فش دلیہ" پروڈکٹ نے ان کے آبائی شہر کوانگ ٹری میں قدم جما لیا ہے، یہ ایک قابل فخر کارنامہ ہے۔

"میرے آبائی شہر میں، جب آپ گلی سے باہر نکلیں گے، آپ کو فوری طور پر ایک سانپ ہیڈ مچھلی دلیہ کی دکان نظر آئے گی۔ یہ اتنی مشہور ہے کہ بوڑھے سے لے کر جوان تک ہر کوئی اسے کھاتا ہے۔ ایک پیالے کی قیمت صرف 20,000 VND ہے۔ Ca مردوں کی پیک شدہ مصنوعات دوگنی مہنگی ہیں، 50,000 VND/پیکیج۔ لیکن میں اسے اب بھی 50,000 میں فروخت کرتا ہوں۔ فی مہینہ پیکجز یہ ثابت کرتے ہیں کہ انسٹنٹ اسنیک ہیڈ فش نوڈل سوپ پیکج دکان پر موجود نوڈل سوپ کے پیالے سے کم نہیں ہے،" مسٹر تھوان نے شیئر کیا۔

حال ہی میں، بہت سے ماہرین نے حوالہ اور اطلاق کے لیے جاپان اور کچھ دوسرے ممالک سے تھوان کو خشک کرنے والی جدید ٹیکنالوجی کی تجویز اور متعارف کرایا ہے۔ تاہم، یہ ٹیکنالوجیز عام طور پر صرف 80 - 85% مصنوعات کے معیار کو دوبارہ تشکیل دینے پر برقرار رکھتی ہیں۔ "میں نے تحقیق کی ہے، اپلائی کیا ہے اور تصدیق کی ہے کہ اپنی پیٹنٹ شدہ ٹیکنالوجی کے ساتھ تازہ بان کین اپنے اصل ذائقے کو برقرار رکھ سکتی ہے اور گھر پر ہی روایتی خصوصیات کا مقابلہ کر سکتی ہے۔ یہاں تک کہ اس پروڈکٹ کو استعمال کرتے وقت انتہائی پرہیزگار لوگ بھی تسلیم کرتے ہیں کہ معیار تقریباً وہی ہے جیسا کہ ابھی پکا ہوا بنہ کانہ ہے"، تھوان نے فخر سے انکشاف کیا کہ یہاں کا راز یہ ہے کہ تقریباً تمام مچھلی کے سر کے اجزاء، پورٹ کے تقریباً تمام اجزاء کی بدولت ہیں۔ آٹا، مرچ پاؤڈر، کالی مرچ، مچھلی کی چٹنی، کیکڑے کا پیسٹ...

نہ صرف سٹور اور ڈسٹری بیوشن سسٹم کے لیے ملازمتیں پیدا کرتے ہیں، بلکہ Ca Men Quang Tri آبائی شہر میں بہت سے لوگوں کے لیے پیداوار کو مستحکم کرنے میں بھی مدد کرتا ہے جو خام مال کی پروسیسنگ اور سپلائی کر رہے ہیں۔ یہ تعداد اس وقت کئی گنا بڑھ جائے گی جب کوانگ ٹرائی میں فیکٹری کھولنے کے منصوبے پر عمل درآمد ہو گا۔ کوانگ ٹرائی صوبے کے رہنما بھی مدد کرنے، نئی ٹیکنالوجی متعارف کرانے کے لیے سازگار حالات پیدا کرتے ہیں اور سانپ کے سر مچھلی کے دلیے کو 5 اسٹار OCOP مصنوعات کی ترقی کی فہرست میں شامل کر رہے ہیں۔

میں اپنے آبائی شہر کوانگ ٹرائی میں ایک فیکٹری بنانے کا منصوبہ بنا رہا ہوں۔ صوبائی رہنما بہت خوش ہیں اور کبھی کبھار مجھے یاد دلانے کے لیے فون کرتے ہیں۔ اس منصوبے کو اگلے سال نافذ کیا جا سکتا ہے۔ اگر یہ اچھی طرح چلتا ہے، تو یہ مقامی لوگوں کے لیے مزید ملازمتیں پیدا کرے گا اور کوانگ ٹرائی کھانوں کا نام دور دور تک پھیلانے میں بھی حصہ ڈالے گا۔ بہت سے لوگ شیئر ہولڈر بننے کے خواہشمند ہیں، لیکن میں اسے ضروری نہیں سمجھتا کیونکہ میں اب بھی ایسا کرنے کی صلاحیت رکھتا ہوں۔

لیکن آج وہ جہاں ہے وہاں تک پہنچنے کے لیے تھوان نے بھی کئی مشکل وقتوں سے گزرا ہے۔ 2018 میں، وہ 3 ریستورانوں کے مالک تھے، لیکن چونکہ وہ ابھی کافی کم عمر تھے اور ان کے پاس انتظامی تجربہ نہیں تھا، اس کے باوجود کہ اس کے تمام ریستورانوں میں ہجوم تھا، Ca Men پھر بھی خسارے میں رہا۔ اس وقت، تھوان اور اس کی اہلیہ کی جیبوں میں صرف 500,000 VND باقی تھے، ان کا آخری اثاثہ ایک پرانا لیپ ٹاپ تھا جو قرض ادا کرنے کے لیے تیار کیا گیا تھا۔ وہ ٹیٹ، جس کے پاس گھر جانے کے لیے کوئی پیسہ نہیں بچا تھا، تھوان نے اپنی ناکامی پر معافی مانگنے کے لیے اپنی ماں کو فون کیا۔ "وہ وہ لمحہ تھا جسے میں کبھی نہیں بھول سکتا،" اس نے اپنی آنکھیں رگڑتے ہوئے کہا۔

امریکہ کو پہلی سرکاری برآمدی کھیپ

امریکہ کو برآمد کرنا ایک خواب کی طرح ہے۔

تھوان کبھی بھی امریکہ نہیں گیا، اس نے کبھی مارکیٹ پر تحقیق نہیں کی، لیکن اب تک Ca Men اسنیک ہیڈ فش نوڈل سوپ اس ملک میں ویتنامی کمیونٹی میں بخار کا باعث بن رہا ہے۔ تھوان نے کہا کہ پروڈکٹ مکمل کرنے کے بعد سے، Ca مین کا خواب کوانگ ٹرائی کی خصوصیات کو ملک بھر اور بیرون ملک ویتنامی صارفین تک پہنچانا تھا۔

LNS کی صدر اور بانی محترمہ Nguyen Thi Kim Huyen (Joli Nguyen) - تقریباً 1,000 سپر مارکیٹوں اور دکانوں میں تقسیم کی جانے والی ویتنام کی زرعی مصنوعات اور کھانے پینے کی اشیاء کی درآمد میں مہارت رکھنے والی ایک یونٹ نے تصدیق کی کہ اس سال کے آغاز میں Ca Men's snakehead fish دلیہ امریکہ میں اچانک "ہاٹ" ہو گیا۔ تجسس کے مارے اس نے بھی اسے خریدنے کی طرف دیکھا۔ پہلی بار جب اس نے سانپ ہیڈ مچھلی کے بڑے ٹکڑوں کے ساتھ پیک شدہ ڈش دیکھی تو اس کا ذائقہ گھر میں پکانے سے مختلف نہیں تھا، اس لیے اس نے سامان درآمد کرنے کا ذریعہ تلاش کرنے کا فیصلہ کیا۔

تھوان نے برآمدی عمل پر خود تحقیق کی اور براہ راست امریکی فوڈ اتھارٹی کو خط بھیجا ۔ لیکن حیرت انگیز طور پر، ایک امریکی ڈسٹری بیوشن پارٹنر نے ہاتھ سے اٹھائے گئے سامان سے پیک کیے گئے سانپ ہیڈ فش نوڈل سوپ کا لطف اٹھایا اور اس سے فعال طور پر رابطہ کیا۔

"ڈسٹری بیوٹر کی طرف سے بہت سی شرائط طے کی گئی ہیں، جن میں پیکیجنگ پر اپنا نام پرنٹ کرنے کی شرط بھی شامل ہے۔ میں قبول کرتا ہوں لیکن میں بالکل برانڈ نام Ca Men کو تبدیل نہیں کرتا۔ یہ گھر سے دور وسطی علاقے کے بچوں کا ایک یادگار ہے، یہ گہوارہ ہے جو میرے وطن کے کھانوں کو بلند کرنے کی خواہش کو پروان چڑھاتا ہے۔ کمپنی، مجھے یہ ایک نقصان لگتا ہے، یہ پروڈکٹ دماغی طاقت، تکنیکی تحقیق کے ساتھ اور وسطی علاقے کے بچوں کے جوش و جذبے کے ساتھ بنائی گئی ہے، اس وجہ سے، میں نے یو ایس میں ڈسٹری بیوٹر کو Ca Men برانڈ رکھنے کے لیے راضی کیا، اگرچہ یہ پروڈکٹ بالکل نیا نہیں ہے، بلکہ ہم نے تمام لوگوں کو بھی شامل کیا ہے۔ ہماری زندگی کا سب سے اچھا کھانا بچوں کو بچپن سے ہی پکایا جاتا ہے، چاہے کاساوا گرل ہو یا میٹھا پکایا جائے، ماں کی محبت کی خوشبو ہمیشہ باقی رہتی ہے... "دلیہ - سانپ ہیڈ مچھلی" ہم کھیتوں کے دانے ہی کھاتے ہیں۔ ہمارا دماغ ، ہم اپنے آبائی شہر کی یادیں کھاتے ہیں۔ پروڈکٹ کو مارکیٹ میں لایا، ہمیں ایک ایک کر کے ہر پیکج کو فروخت کرنا پڑا، اور اب امریکہ میں ایک تیز رفتار ڈسٹری بیوٹر نے ہم سے رابطہ کیا ہے کہ 2026 تک معاہدے پر دستخط کیے گئے ہیں، جس کی مالیت 5 ملین امریکی ڈالر سے زیادہ ہے... یہ مختصر لگتا ہے، لیکن حقیقت میں، امریکہ کو سرکاری طور پر خوراک برآمد کرنا بہت مشکل ہے۔

میں نے یورپ، ایشیا اور بڑی ویتنامی آبادی والے مقامات پر بہت سے دوسرے ڈسٹری بیوشن چینلز سے رابطہ کیا ہے۔ اس پروڈکٹ کو مقامی مارکیٹ اور امریکہ میں اچھی پذیرائی ملی ہے، جو Ca Men کے لیے اپنی خواہشات کو اعلیٰ سطح تک بڑھانے کے لیے ایک مضبوط بنیاد ہے۔ فی الحال، Ca Men کے پاس درجنوں افراد کا عملہ ہے، پروڈکٹ اچھی فروخت ہو رہی ہے اور ایک اور پروڈکٹ، Nghe An eel vermicelli، لانچ کرنے کی تیاری کر رہی ہے۔ پھر قدم بہ قدم، میں نے ویتنامی پروسیسنگ ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے کئی جگہوں پر علاقائی مصنوعات لانے کے لیے تحقیق کی۔ انسٹنٹ فوڈ انڈسٹری میں سب سے مشکل مسئلہ سہولت اور معیار کے معیار کو یقینی بنانا ہے، یہی وجہ ہے کہ وہ انسٹنٹ نوڈلز کا مکمل فائدہ اٹھاتے ہیں اور انہیں بہت سی مختلف مصنوعات میں تبدیل کرتے ہیں۔ پریزرویٹوز کے بغیر تازہ پروسیسنگ ٹیکنالوجی اور پیکیجنگ شاید سب سے بڑا فرق اور مسابقتی فائدہ ہے۔

مصنوعات کے معیار، حفاظت اور استحکام کی ضروریات کے علاوہ، طریقہ کار بھی سخت ہیں۔ ابتدائی طور پر، جب تھوان نے تصدیق کے لیے ایک خط بھیجا، تو یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) نے اس کی رہنمائی کے لیے کسی کو بھیجا۔ اس کے علاوہ، اسے دیگر قانونی تقاضوں کی ایک سیریز کو پورا کرنے کے ساتھ ساتھ امریکی حکام کے نمائندے کو ذاتی طور پر ویتنام کی فیکٹری میں تشخیص کے لیے آنا تھا۔ خوش قسمتی سے، ڈسٹری بیوٹر نے بھی تیزی سے مکمل کیے جانے والے طریقہ کار کی فعال حمایت کی۔ جون 2023 میں، کوانگ ٹرائی اسنیک ہیڈ فش نوڈل سوپ کا تھاون کا پہلا کنٹینر سمندر کے راستے امریکہ جانا شروع ہوا اور جلد ہی فروخت ہو گیا۔ ڈسٹری بیوٹر نے اس پر زور دیا کہ وہ دوسرا کنٹینر برآمد کرنے کے لیے پیداوار جاری رکھے۔ تھوان نے کہا، "مجھے ایک بار دوپہر کے قریب 2 بجے یاد ہے، ایک 80 سال سے زیادہ عمر کی ایک بوڑھی خاتون جو 3 دہائیوں سے امریکہ میں مقیم تھی، نے فون کیا اور رونے لگی۔ اس نے کہا کہ دلیہ کا ذائقہ جیسا کہ اس کی والدہ پکاتی تھیں، اس لیے وہ بہت متاثر ہوئی،" تھوان نے کہا۔ مجموعی طور پر، جون 2022 سے اس سال جون تک، تھاون نے کوانگ ٹرائی اسنیک ہیڈ فش نوڈل سوپ کے 200,000 پیکجز ملکی اور بین الاقوامی سطح پر فروخت کیے۔ لیکن اس کے لیے، سب سے اہم بات یہ ہے کہ خالص ویتنامی برانڈ کو فروغ دیا جائے اور کسی اور کا نام "ادھار" نہ لیا جائے۔

thanhnien.vn