پیداوار کو معیاری بنانا، Phu Quoc مچھلی کی چٹنی کے برانڈ کو بلند کرنا

Phu Quoc مچھلی کی چٹنی بنانے کو 200 سال سے زائد عرصے سے بنایا اور تیار کیا گیا ہے، جو 2021 میں ایک قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ بن گیا ہے۔ مقامی روایتی دستکاری پر فخر کرتے ہوئے، Phu Quoc میں فش ساس فیکٹری کے مالکان برانڈ کو عالمی منڈی میں محفوظ کرنے، ترقی دینے اور لانے کے لیے وقف ہیں۔

برانڈ کو محفوظ رکھنے کا عزم

سیاح Huynh Khoa (Suoi Da hamlet, Phu Quoc اسپیشل زون، An Giang صوبہ) میں روایتی Phu Quoc مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات خریدنے کا انتخاب کرتے ہیں۔

مسٹر Nguyen Huynh Anh Khoa (34 سال کی عمر) - Huynh Khoa Fish Sace Trading Company Limited (Suoi Da Hamlet, Phu Quoc اسپیشل زون) کے ڈائریکٹر ان نوجوانوں میں سے ایک ہیں جو Phu Quoc مچھلی کی چٹنی کے برانڈ کو محفوظ رکھنے، ترقی دینے اور بڑھانے کے مقصد کے ساتھ پرجوش اور کامیاب ہیں خاص طور پر Huynh Khoa Sauce Sauce Fish sauce.

اکاؤنٹنگ میں ڈگری کے ساتھ یونیورسٹی سے گریجویشن کرنے کے بعد، مسٹر کھوا کو ہو چی منہ شہر میں ایک بڑی کارپوریشن میں اعلیٰ آمدنی کے ساتھ کام کرنے کے لیے قبول کیا گیا۔ تاہم، چونکہ وہ Phu Quoc میں مچھلی کی چٹنی بنانے کی تین نسلوں والے خاندان میں پیدا ہوئے تھے، مسٹر کھوا نے ہمیشہ سوچا کہ اس خاندان کے مچھلی کی چٹنی کے برانڈ کو محفوظ رکھنے اور اس کی ترقی میں اپنا حصہ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ 2016 میں، مسٹر کھوا نے Phu Quoc جزیرے پر واپس آنے کا فیصلہ کیا تاکہ وہ اپنے خاندان کے ساتھ Huynh Khoa مچھلی کی چٹنی کے برانڈ کی ترقی میں حصہ لے سکیں، نہ صرف ملکی مارکیٹ میں بلکہ بیرون ملک بھی۔

مسٹر کھوا کے مطابق، Huynh Khoa مچھلی کی چٹنی ان کے دادا دادی کے چھوٹے فش ٹینک سے شروع ہوئی، جو 1980 سے پہلے کے سالوں میں خاندانی کھانوں اور سامان کے تبادلے کے لیے استعمال ہوتی تھی۔ مسٹر کھوا کے والدین کی نسل تک (1980 کی دہائی کے بعد) خاندان کے روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے کا پیشہ بتدریج پروان چڑھتا گیا اور 95،95 اور نجی طور پر بڑھایا گیا۔ انٹرپرائز 50 ابال ٹینک کے ساتھ قائم کیا گیا تھا، مصنوعات بنیادی طور پر خام فروخت کیا گیا تھا.

Phu Quoc روایتی مچھلی کی چٹنی کی پیداوار لائن Huynh Khoa (An Giang).

2016 کے بعد سے، جب اس نے مارکیٹ کو وسعت دینے اور برانڈ کو تیار کرنے کے جذبے کے ساتھ اقتدار سنبھالا، مسٹر کھوا نے نہ صرف بیرل ہاؤس کو 50 سے 120 بیرل تک تیار کیا بلکہ 30 فیصد پیداوار کو بوتلنگ اور برانڈ بنانے کے لیے وقف کیا۔ معیار اور ساکھ کو یقینی بنانے کے لیے، Huynh Khoa مچھلی کی چٹنی کی سہولت HACCP، ISO، HALAL جیسے بین الاقوامی معیارات کا اطلاق کرتی ہے، جو ان پٹ مواد سے لے کر مارکیٹ میں فروخت ہونے والی تیار مصنوعات تک پیداواری عمل کو سختی سے کنٹرول کرتی ہے۔

اس کے علاوہ، یہ سہولت OCOP (ون کمیون ون پروڈکٹ) سرٹیفیکیشن پر پورا اترنے والی مصنوعات تیار کرنے پر توجہ مرکوز کرتی ہے اور 2020 تک، 4 پروڈکٹس ہوں گی جو 4-اسٹار OCOP معیارات پر پورا اترتی ہیں۔ اس کے بعد، مشینری اور بوتلنگ لائنوں کے سلسلے میں فعال شعبوں اور مقامی حکام کے تعاون سے، یہ سہولت سرمایہ کاری جاری رکھے گی اور بتدریج معیارات کو بہتر بنائے گی۔ 2023 تک، اس سہولت میں 3 مصنوعات ہوں گی جنہیں قومی سطح پر عام دیہی صنعتی مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا جائے گا۔ جون 2025 کے آخر میں، سہولت کی 3 مصنوعات کو قومی سطح پر 5-اسٹار OCOP کے طور پر تسلیم کیا جائے گا، بشمول: Phu Quoc Huynh Khoa 40-degree fish sau, Phu Quoc Huynh Khoa 43-degree fish saus اور Phu Quoc Huynh Khoa 45-degree fish sauce.

محترمہ Huynh Thi Bich Thuy (مسٹر Nguyen Huynh Anh Khoa کی والدہ) نے کہا کہ جب ان کے بیٹے نے خاندانی روایت کو جاری رکھنے کے لیے Phu Quoc واپس آنے کا انتخاب کیا تو انہیں بہت اطمینان اور خوشی ہوئی، عام طور پر Phu Quoc مچھلی کی چٹنی کے برانڈ کو اور خاص طور پر Huynh Khoa مچھلی کی چٹنی کو برقرار رکھا۔ خاص طور پر، 4-اسٹار اور 5-سٹار OCOP مصنوعات کے قیام کے بعد سے، معیار کی تصدیق کی گئی ہے، جس سے صارفین کے لیے اعتماد پیدا ہو رہا ہے، اور صارفین کی طرف سے تیزی سے قبول کیا جا رہا ہے۔ صرف یہی نہیں، 5 اسٹار OCOP مصنوعات آسانی سے سپر مارکیٹوں اور بڑے اسٹورز کے نظام میں داخل ہوتی ہیں، جس سے صارفین کی مارکیٹ کو وسعت دینے میں مدد ملتی ہے، اور برانڈ مزید آگے بڑھ رہا ہے۔

فی الحال، Huynh Khoa مچھلی کی چٹنی کی سہولت کا فیکٹری ایریا 4,000 m2 ہے، 120 سے زیادہ لکڑی کے ابال کے ٹینک ہیں، جو مارکیٹ کو 1 ملین لیٹر فی سال فراہم کرتے ہیں۔ اس سہولت نے ایک بند پیداواری سلسلہ مکمل کر لیا ہے اور برآمد کی خدمت کے لیے عمل کو معیاری بنایا ہے۔ جون 2025 میں، Huynh Khoa Phu Quoc مچھلی کی چٹنی کی پہلی کھیپ آسٹریلیائی مارکیٹ میں برآمد کی گئی، جسے شراکت داروں اور صارفین نے بہت سراہا، جس سے بین الاقوامی منڈی کو فتح کرنے کے سفر کے لیے سازگار رفتار پیدا ہوئی۔

Phu Quoc کی Huynh Khoa روایتی فش ساس فیکٹری (Phu Quoc اسپیشل زون)۔

2026 سے، یہ سہولت ویتنام میں رہنے والے اور کام کرنے والے ویتنام کے لوگوں کی ایک بڑی تعداد کے ساتھ مصنوعات کو مارکیٹوں میں لانے کو فروغ دے گی جیسے کہ امریکہ، یورپ... این جیانگ اور مغربی صوبوں میں مرتکز ایجنٹوں کے نظام کے ساتھ گھریلو بازاروں کے ساتھ، یہ سہولت فی الحال شمالی صوبوں اور شہروں جیسے کہ ہنوئی، ہائی فونگ، نمیہ تک پھیل رہی ہے۔

محترمہ ٹا تھی ہینگ (ویتنامی امریکن) نے کہا کہ پچھلے 3 سالوں سے، ان کے خاندان اور رشتہ داروں نے ہمیشہ Phu Quoc Huynh Khoa مچھلی کی چٹنی استعمال کرنے کا انتخاب کیا ہے۔ محترمہ ہینگ کے مطابق، ماضی میں، ان کے خاندان اکثر غیر ملکی مچھلی کی چٹنی استعمال کرتے تھے، لیکن 2022 میں، رشتہ داروں کے ساتھ Phu Quoc Huynh Khoa مچھلی کی چٹنی کے کاروبار کا دورہ کرنے کے بعد اور کوشش کرنے کے لیے کچھ خریدے، انہیں یہ مزیدار اور کھانے کی حفظان صحت کے لیے محفوظ معلوم ہوا، اس لیے انھوں نے اس وقت اسے استعمال کرنے کا انتخاب کیا۔

"میرا خاندان فش ساس فیکٹری کا دورہ کرنے، پروڈکٹس آزمانے، پروڈکشن کے عمل کے بارے میں جاننے، ان کو آزمانے، اور پھر استعمال کے لیے خریدنے کے قابل تھا، انہوں نے انہیں مزیدار اور محفوظ پایا، لہٰذا نہ صرف میرا خاندان بلکہ میرے بہت سے رشتہ داروں کے خاندان بھی جب وہ امریکہ واپس آتے ہیں تو اب بھی Rach Gia میں اپنے رشتہ داروں سے کہتے ہیں کہ وہ سال میں ایک یا دو بار بیرل خرید کر بھیجیں۔ Phu Quoc Huynh Khoa مچھلی کی چٹنی کیونکہ یہ نہ صرف مزیدار ہے بلکہ ہمارے وطن کی یادوں کو بھی جگاتی ہے، "محترمہ ہینگ نے کہا۔

Phu Quoc مچھلی کی چٹنی کو دنیا میں لانا

Huynh Khoa روایتی Phu Quoc مچھلی کی چٹنی بین الاقوامی معیارات کا اطلاق کرتی ہے، ان پٹ مواد سے لے کر مارکیٹ میں فروخت ہونے والی تیار مصنوعات تک پیداواری عمل کو سختی سے کنٹرول کرتی ہے۔

مسٹر Nguyen Huynh Anh Khoa امید کرتے ہیں کہ آنے والے وقت میں، فعال شعبہ جغرافیائی اشارے کے تحفظ کو مضبوط کرے گا، جعلی اور جعلی اشیا سے بچیں گے جو Phu Quoc مچھلی کی چٹنی کی ساکھ کو متاثر کریں گے۔ تکنیکی جدت طرازی میں کاروبار کی حمایت کریں، برآمدی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے پیداوار کو معیاری بنائیں؛ روایتی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ وابستہ ویتنامی ثقافت اور کھانوں کو فروغ دینا، تاکہ پروڈکٹ نہ صرف مصالحہ جات بلکہ ثقافتی سفیر بھی ہو۔

"ایک ہی وقت میں، اینچووی خام مال کے سپلائرز، فش ساس مینوفیکچررز اور ڈسٹری بیوٹرز کے درمیان ایک سپلائی چین کنکشن ہونے کی ضرورت ہے تاکہ پائیدار طریقے سے مل کر ترقی کی جا سکے۔ خاص طور پر، فش ساس کی پیداوار اور کاروباری مالکان کو روایتی اقدار کے تحفظ اور فروغ کے لیے انتظامی ایجنسیوں اور روایتی Phu Quoc فش ساس ایسوسی ایشنز کے ساتھ کام کرنے کی ضرورت ہے،" مسٹر کھوا نے اشتراک کیا۔

Phu Quoc فش ساس ایسوسی ایشن کے نائب صدر Pham Huynh Quoc Thanh نے کہا کہ اس وقت ایسوسی ایشن کے 50 ممبران ہیں جو بیرل ہاؤسز اور مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولیات کے مالک ہیں، جن میں مچھلی کو خمیر کرنے کے لیے لکڑی کے 7000 سے زیادہ بیرل ہیں، جو ہر سال تقریباً 30 ملین لیٹر مچھلی کی چٹنی تیار کرتے ہیں (فش ساس 25 ڈگری سے زیادہ پروٹین)۔ Phu Quoc میں مچھلی کی چٹنی کی سہولیات اس عمل کی پیروی کرتی ہیں، پکڑے جانے کے بعد اینکوویز کو کشتی پر ہی نمکین کیا جانا چاہیے، تیار مچھلی کی چٹنی تیار کرنے کے لیے 12-15 ماہ کے لیے بوئی لوئی کی لکڑی سے بنی بیرل میں ابال کر واپس لایا جاتا ہے۔

45 ڈگری نائٹروجن کے ساتھ Huynh Khoa روایتی Phu Quoc مچھلی کی چٹنی قومی 5-سٹار OCOP مصنوعات کے معیار پر پورا اترتی ہے۔

2012 میں، Phu Quoc مچھلی کی چٹنی کو یورپی یونین (EU) اور Phu Quoc روایتی مچھلی کی چٹنی میں جغرافیائی اشارے کے تحفظ کا درجہ دیا گیا تھا۔ 2017 میں، کین گیانگ صوبے کی پیپلز کمیٹی (این جیانگ صوبے میں ضم ہونے سے پہلے) نے فش ساس پروسیسنگ کے روایتی دستکاری اور فو کوک گاؤں کو تسلیم کیا، اور 2021 میں اسے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا گیا۔

Phu Quoc سپیشل زون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین Tran Minh Khoa نے کہا کہ Phu Quoc مچھلی کی چٹنی اب ایک قومی برانڈ ہے، جو بین الاقوامی قد کا ایک ثقافتی نشان بن گیا ہے اور بہت سے ممالک میں موجود ہے جیسے: کوریا، آسٹریلیا، فرانس، انگلینڈ، امریکہ، جاپان... یہ پیشہ سے محبت اور روایتی اقدار پر یقین ہے جس نے مچھلی کی چٹنی کو فروغ دینے اور معیار کو برقرار رکھنے اور کاروبار کو فروغ دینے میں مدد فراہم کی ہے۔ مسلسل نسلوں کی طرف سے کارکردگی.

"Phu Quoc اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ مچھلی کی چٹنی کی صنعت کی پائیدار ترقی مقامی سماجی و اقتصادی ترقی کی حکمت عملی کا ایک لازم و ملزوم حصہ ہے۔ ہم جغرافیائی اشارے کے لیے دانشورانہ املاک کے حقوق کے تحفظ کے لیے حل کو نافذ کرنے کے لیے کاروبار اور پیداواری سہولیات کے ساتھ ملتے رہتے ہیں؛ تجارت کو فروغ دینا اور Phu Quoc مچھلی کی چٹنی کے برانڈ کو دنیا بھر میں فروغ دینا؛ مچھلی کی ثقافت کے ساتھ گاؤں کی ثقافت کو فروغ دینا۔ مقامی مصنوعات”، مسٹر ٹران من کھوا نے زور دیا۔

ماخذ: https://baotintuc.vn/kinh-te/chuan-hoa-san-xuat-nang-tam-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-20251118064716681.htm