میکلین ستارے والے شیف کے $100 کے پیالے میں کیا ہے؟

ایک مشیلن اسٹار ریستوراں آنن سائگون کے بانی اور ہیڈ شیف پیٹر کوونگ فرینکلن نے بزنس انسائیڈر کو بتایا، "فو کا غیر بیان کردہ اصول ہے: pho کے ساتھ گڑبڑ نہ کریں۔"

پیٹر کوونگ فرینکلن نے بچپن میں ویتنام چھوڑ دیا، ییل یونیورسٹی سے ڈگری حاصل کی، اور ریاستہائے متحدہ میں سرمایہ کاری بینکنگ میں اپنا کیریئر بنایا۔ لیکن فرینکلن نے ایک مختلف راستہ اختیار کرنے کا فیصلہ کیا: اس نے ریاستہائے متحدہ چھوڑ دیا، بنکاک میں لی کارڈن بلیو میں کھانا پکانے کی تعلیم حاصل کی، دنیا کے چند بہترین باورچیوں کے ساتھ کام کیا، اور ہانگ کانگ میں دو ویتنامی ریستوران کھولے۔

اولڈ مارکیٹ ایریا، ڈسٹرکٹ 1 میں واقع 1 مشیلین اسٹار ریستوراں

2017 میں، وہ آباد ہونے کے لیے ویتنام واپس آیا اور ہو چی منہ شہر میں آنن سائگون کھولا۔ چھ سال بعد، آنن سائگون ایشیا کے 50 بہترین ریستورانوں میں سے ایک ہے، اس کا میکلین اسٹار ہے اور اسے نیویارک ٹائمز اور ٹائم سمیت اخبارات نے متعارف کرایا ہے۔

فرینکلن نے ایک تحریک کی سربراہی کی جسے اس نے نوویو کزن، یا نیو ویتنامی کھانا کہا۔ جیسا کہ مشیلن گائیڈ نے 2018 میں لکھا تھا، فرینکلن کی تخلیقات "روایتی کھانوں کو جدید تکنیک اور پیشکش کے ساتھ جوڑتی ہیں۔"

خاص بات یہ ہے کہ فرینکلن کا نیا ریستوراں صرف ویتنام کی قابل احترام قومی ڈش pho پیش کرتا ہے۔ اور یہاں pho آسان نہیں ہے، سب سے پہلے $100 کی قیمت پر - ویتنام میں pho کے ایک معیاری پیالے سے تقریباً 50 گنا زیادہ مہنگا ہے۔

روایتی pho ایک مختلف انداز کے ساتھ بنایا گیا ہے۔

پانچ کُک بُکس کے مصنف اور ویتنامی ٹیلی ویژن پر ایک کوکنگ شو کے میزبان نگوین مان ہنگ نے کہا، "فو کا $100 کا پیالہ اب کوئی انوکھی چیز نہیں ہے۔" انہوں نے کہا کہ اس قیمت پر ہو چی منہ شہر کے امیر لوگ اب بھی نئے تجربات پر پیسہ خرچ کرنے پر خوش ہیں۔

فرینکلن نے ایک جدید ویتنامی ریستوراں کیسے کھولا جس میں pho پر توجہ مرکوز کی گئی ایک ایسے شہر میں جہاں pho ہر جگہ موجود ہے؟ کیا یہ ایک حقیقی سودا ہے یا توجہ حاصل کرنے کے لیے صرف ایک مارکیٹنگ چال ہے؟

Pot Au Pho، ایک نیا ریستوراں، پرانے بازار کے علاقے (ضلع 1) میں واقع $100 کا پیالہ pho فروخت کرتا ہے، جو شہر کے بنیادی تجارتی مراکز میں سے ایک ہے، جو کئی دہائیوں سے ہے اور صبح کے وقت سب سے زیادہ متحرک ہوتا ہے۔

pho ریستوراں اسی عمارت میں واقع ہے جس میں میکلین اسٹارڈ اینان سائگون اور نہاؤ نہاؤ، فرینکلن کی سربراہی میں کاک ٹیل بار ہے۔

$100 Pho ایپیٹائزر

چہچہاتے ہوئے مہمانوں سے بھری میزیں اور کٹلری کی ٹہلنا ایک ایسا ماحول بناتا ہے جو وسطی لندن یا نیویارک کے کسی ریستوراں کے منظر کی یاد دلاتا ہو۔

مہمان ایک "فوجیٹو" ڈرنک سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں - ایک موجیٹو جس میں جڑی بوٹیوں اور مسالوں جیسے فو کٹورا ملا ہوا ہے۔ یہ pho پیالے کی قیمت میں شامل مشروبات میں سے ایک ہے۔ اور pho کا $100 کٹورا دو لوگوں کو کھانا کھلا سکتا ہے۔

تو $100 میں، آپ دو "فوجیٹو"، دو ویتنامی سینڈویچ، اور ایک پیالے کے لیے سادہ نوڈلز حاصل کر سکتے ہیں۔ یہ ہنوئی یا ہو چی منہ سٹی کے ایک اعلیٰ درجے کے ریستوراں میں دو کے لیے رات کے کھانے کے لیے کافی عام قیمت ہے۔

"یہ صرف ایک کھانا نہیں ہے، یہ ایک تجربہ ہے،" فرینکلن کا دعویٰ ہے۔

pho حصہ اتنا بھرپور ہے، ایک گہرا پتھر کا پیالہ جس میں نمکین شوربے ہیں، جس میں چھ مختلف قسم کے گائے کا گوشت، بشمول میرو اور گھر کا بنا ہوا ساسیج، اور ساتھ میں نایاب کے لیے واگیو بیف۔ ایک چھوٹے سیرامک ​​کے پیالے میں pho نوڈلز ہوتے ہیں، نرم لیکن گیلے نہیں، چبانے والے لیکن سخت نہیں۔ کچے انڈے کی زردی کو ایک پیالے میں پیش کیا جاتا ہے، جس طرح سے بہت سے ہنوئین فو کھاتے ہیں: زردی کو نکال کر ایک ہی کاٹنے میں کھا جانا چاہیے۔

تاہم، یہ سائیڈ ڈشز اور ڈپنگ ساسز ہیں جو کھانے کو خاص بناتے ہیں، جو اسے اگلے درجے تک لے جاتے ہیں: کٹی ہوئی تازہ مرچیں، چونے کا ایک ٹکڑا، چلی ساس، ٹرفلز، بین انکرت، شلوٹس، اور تلسی، پودینہ، دھنیا، لال مرچ، پریلا اور ڈل کے ساتھ سبز سلاد۔

ایک $100 pho حصہ دو لوگ بانٹ سکتے ہیں۔

عام طور پر، کھانے والے اپنے فو کے آتے ہی چونے، مرچ اور کچھ جڑی بوٹیوں کے ساتھ سیزن کرتے ہیں۔ ہر کاٹنے کا ذائقہ کم و بیش ایک جیسا ہوتا ہے۔ لیکن یہ $100 pho ذائقہ کی کلیوں کے لیے معمول کی ایکروبیٹکس کی طرح تھا۔ یہ گھونٹوں کا ایک بے ساختہ سلسلہ تھا، ہر ایک آخری سے مختلف تھا۔

فرینکلن روایتی pho کے حامی ہیں اور ان کا خیال ہے کہ زائرین کو یہ دیکھنے کے لیے پورے ملک میں pho آزمانا چاہیے کہ وہ کس قسم کو زیادہ پسند کرتے ہیں۔

Pot Au Pho میں، پیٹر کوونگ فرینکلن نے ایک ایسی ڈش بنانے میں کامیابی حاصل کی ہے جو pho کے بنیادی عناصر کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے لیکن پھر بھی ایک یادگار کھانا بنانے کا تجربہ بناتی ہے۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm