ہو چی منہ شہر کے واحد مشیلین ستارے والے ریستوراں میں کیا ہے؟

نیوزی لینڈ ہیرالڈ کی رپورٹر جینیفر جانسٹن نے ایشیا میں 17 دن کا موسم بہار کا کروز لیا، اور 15 ویں دن جہاز نے آہستہ آہستہ دریائے سائگون کے نیچے اپنا راستہ بنایا، بالآخر ہو چی منہ شہر میں ڈوب گیا۔ مہمانوں نے ویتنام کے سب سے زیادہ آبادی والے شہر میں دو راتیں گزاریں، جہاں وہ کھانے کو دریافت کرنے کے لیے آزاد تھے۔

کروز شپ گروپ نے تجسس کی بنا پر آنن سائگون میں رات کا کھانا بک کیا کیونکہ یہ واحد میکلین ستارہ والا ریستوراں ہے (2023 میں مشیلین گائیڈ کے ذریعہ 1 ستارہ دیا گیا)۔ ریسٹورنٹ کو 2021، 2023 میں ایشیا کے 50 بہترین ریستورانوں میں بھی شامل کیا گیا تھا اور اسی سال اسے ویتنام کے بہترین ریستوران کے لیے ووٹ دیا گیا تھا۔

شیف پیٹر کوونگ فرینکلن اور ان کی ٹیم آنن سائگون میں

شیف پیٹر کوونگ فرینکلن نے 2017 میں آنن سائگون کو کھولا۔ آنان (جس کا مطلب ہے "کھاؤ، کھاؤ") ڈسٹرکٹ 1 میں ہو چی منہ شہر کی مصروف ترین فوڈ مارکیٹوں میں سے ایک کے وسط میں ایک تنگ گلی میں واقع ہے - اولڈ مارکیٹ۔

پیٹر نے اپنی محبت اور کھانے کے شوق کو آگے بڑھانے کے لیے امریکہ میں بینکنگ کی نوکری چھوڑ دی۔ اس نے پیرس کے لی کارڈن بلیو کوکنگ اسکول میں فرانسیسی کھانا پکانے کی تعلیم حاصل کی۔ بیرون ملک ریستوراں میں کام کرنے اور ہانگ کانگ میں دو ریستوراں چلانے کے بعد پیٹر 2017 میں ویتنام واپس آیا۔

اس کے بچپن کی یادیں کھانے سے گھری ہوئی ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ اس کی والدہ کے کمرے میں نوڈل کی ایک چھوٹی سی دکان تھی، وہ کہتے ہیں، اور اس کی تخلیقات اس سے اور ویتنام کے متحرک اسٹریٹ فوڈ کلچر سے متاثر ہیں، جب کہ اس کی لی کارڈن بلیو کی تربیت سے فرانسیسی کھانا پکانے کی تکنیکوں کو بھی شامل کیا۔

عنان میں ایک "مشیلین" روٹی

"عنان ایک جدید ویتنامی ریستوراں ہے لیکن ساتھ ہی اس کی جڑیں تاریخ اور روایت سے جڑی ہوئی ہیں۔ لوگ اکثر مجھ سے پوچھتے ہیں کہ میں نے عنان کو 5 ستارہ ہوٹل کے بجائے مقامی بازار میں کیوں کھولنے کا انتخاب کیا۔ کیونکہ بازار وہ جگہ ہے جہاں تازہ مقامی اجزاء حاصل کیے جاتے ہیں بلکہ عنان کے کھانے کے لیے تحریک بھی ہے،" وہ بتاتے ہیں۔

"جیسے جیسے ہمارا کھانا اور معاشرہ جدید ہو رہا ہے، ہمیں اپنی روایتی ثقافت کو کھونا نہیں چاہیے۔ Cho Cu مارکیٹ کی گہری تاریخی جڑیں مجھے اور میری ٹیم کو مستند پکوان تیار کرنے کی یاد دلاتی ہیں جنہیں لوگ کھانا پسند کرتے ہیں، حقیقی زندگی کے قریب رہنا چاہتے ہیں، اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ اپنی جڑوں کو نہ بھولیں،" انہوں نے مزید کہا۔

ہنوئی فش کیک ڈش

نومبر 2023 میں، پیٹر نے عنان کے اوپر تیسری منزل پر Pot Au Pho بھی کھولا، جس نے ویتنام کی قومی ڈش، pho، کو نئی بلندیوں تک پہنچانے کے لیے دہائیوں سے جاری کوششوں کا اعلان کیا۔ یہ ڈا لاٹ میں ان کی والدہ کی روایتی نوڈل شاپ کو خراج تحسین بھی تھا۔

جینیفر جانسٹن کے پانچ افراد کے گروپ نے 10 کورس "شیفز ٹیسٹنگ مینو" کا انتخاب کیا۔ انہوں نے کہا کہ عنان نے جدید پریزنٹیشن پر توجہ دی اور ہر ڈش آرٹ کا کام ہے۔ ذائقے حیرت انگیز تھے۔ شیف پیٹر نے میز کا دورہ کیا اور ہمیں بورڈین بن چا (پانچواں کورس، جس کا نام ماسٹر شیف انتھونی بورڈین کے نام پر رکھا گیا ہے) سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ دکھایا۔

آنان ہو چی منہ شہر کا واحد اسٹار ریستوراں ہے۔

"یہ ہمارے مشہور اسپرنگ رولز کا 'ون بائٹ، ون ڈرنک' ورژن ہے،" وہ بتاتے ہیں۔ پیٹر احتیاط سے اسپرنگ رول کو پلیٹ سے اٹھاتا ہے اور اسے گوبھی کے پتے میں لپیٹتا ہے۔ چباتے ہی وہ بتاتا ہے، سارے ذائقے نکل جاتے ہیں۔ آپ سور کا گوشت، اچار اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ کچھ لہسن بھی چکھ سکتے ہیں…

اس کے دوستوں کے گروپ نے بل کو پانچ حصوں میں تقسیم کیا، ہر ایک نے تقریباً VND2.1 ملین کی ادائیگی کی۔ اگرچہ یہ سائگون میں اس گروپ کا سب سے مہنگا کھانا تھا، میکلین ستارے والے ریستوراں کے لیے، یہ واقعی "سستا" تھا۔ کشتی پر واپس، گروپ میں سے ایک نے کھانے کے تجربے کا خلاصہ کیا: "عنان مشرق اور مغرب کا ایک بہترین امتزاج ہے"۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm