میکلین اسٹار حاصل کرنے والا سب سے چھوٹا ریستوراں کہاں ہے؟

taco - Ảnh 1. — شیف آرٹورو رویرا مارٹینز ریستوراں میں ٹیکو تیار کر رہے ہیں - تصویر: اے ایف پی

360 ° C سٹیل کی گرل کی تیز گرمی میں، ریستوران کے بانی، شیف آرٹورو رویرا مارٹنیز، وہی کرتے ہیں جو وہ دو دہائیوں سے زیادہ عرصے سے کر رہے ہیں: گوشت کو گرل کرنا۔ گرمی شدید ہے۔ درجہ حرارت کامل ٹیکو بنانے کے راز کا حصہ ہے۔

میکلین اسٹار حاصل کرنے والا اب تک کا سب سے چھوٹا ریستوراں؟

1968 میں اپنے قیام کے بعد سے، ایل کیلیفا ڈی لیون ریستوراں اپنے مینو میں توسیع کیے بغیر یا اپنی جگہ کو بہتر کیے بغیر، صرف سان رافیل محلے میں خاموشی سے بیٹھا، عملی طور پر کوئی تبدیلی نہیں رہا ہے۔

ریستوران کے بانی کے بیٹے ماریو ہرنینڈز الونسو نے ابھی تک یہ فیصلہ نہیں کیا ہے کہ سوشل میڈیا پر ریستوران کو فروغ دیا جائے یا نہیں۔

این بی سی نیوز کے مطابق، ایل کیلیفا ڈی لیون 16 میکسیکن ریستورانوں میں واحد ٹیکو بار ہے جسے ایک ستارہ کا درجہ دیا گیا ہے۔ اخبار نے کہا کہ ایل کیلیفا ڈی لیون شاید اب تک کا سب سے چھوٹا ریستوراں ہے جسے میکلین اسٹار موصول ہوا ہے۔

آدھی جگہ گرل کے لیے وقف ہے، باقی آدھی جگہ گاہکوں سے بھری ہوئی ہے، کھڑے ہیں، پلاسٹک کی پلیٹیں پکڑے ہوئے ہیں، چٹنی نکال رہے ہیں، جب کہ باورچی خانے کا ایک اسسٹنٹ ٹارٹیلس کو مسلسل رول کرتا ہے اور اسے شکل دیتا ہے (مکئی کے سٹارچ یا تازہ آٹے سے بنی ہوئی فلیٹ بریڈ، جسے ٹیکو شیل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے)۔

ایل کیلیفا ڈی لیون تبدیلی کے مقابلہ میں ثابت قدمی کی علامت ہے۔ 1968 میں اپنے قیام کے بعد سے، ریستوران نے بالکل غیر تبدیل شدہ عمل اور انداز کے ساتھ، بالکل چار بیف ٹیکو بنائے ہیں۔

Tacos El Califa de León کے اندر، گوشت کو پیسنے کی آواز ہمیشہ گونجتی رہتی ہے - ویڈیو : NBC NEWS

ٹیکو شیل اور گوشت کا معیار

ریسٹورنٹ کے تمام ٹیکو پسلی، سرلوئن یا اگلی ٹانگ سے گائے کے گوشت سے بنائے جاتے ہیں۔ "راز سادگی ہے۔ صرف ایک تازہ ٹیکو شیل، ایک سرخ یا سبز چٹنی، اور اچھے معیار کا گوشت،" رویرا مارٹنیز کہتی ہیں۔

ہر روز، ہزاروں باریک کٹے ہوئے گائے کے گوشت کو مسٹر رویرا ایک منٹ سے بھی کم وقت میں گرل کرتے ہیں، صحیح وقت اب بھی ایک "تجارتی راز" ہے۔ تھوڑا سا نمک چھڑکنا، تھوڑا سا لیموں نچوڑنا، گوشت کو پلٹنا، اسے بن میں رکھنا، پھر اسے لپیٹ کر گاہکوں کو پیش کرنا وہ بنیادی اقدامات ہیں جن کا انکشاف مسٹر رویرا نے ٹیکو بناتے وقت کیا۔

taco - Ảnh 2. — ایک ڈنر ایک ریستوراں میں ٹیکو سے لطف اندوز ہو رہا ہے - تصویر: اے ایف پی

اگرچہ یہاں ہر ٹیکو کی قیمت تقریباً $5 ہے، جو کہ میکسیکو میں کافی زیادہ ہے، کھانے والے اب بھی اس کے بارے میں خوش ہیں۔ "میں کبھی مایوس نہیں ہوا،" البرٹو میوز کہتے ہیں، جو آٹھ سالوں سے ریستوران میں باقاعدہ کام کر رہے ہیں۔ "اور اب میرے پاس اس کی سفارش کرنے کی ایک اور وجہ ہے، اس میں میکلین اسٹار ہے!"

COVID-19 وبائی امراض کے تناظر میں، میکسیکو کے حکام نے ریستوراں کو باہر بیٹھنے کی جگہ بڑھانے کی اجازت دی۔ لیکن ایل کیلیفا ڈی لیون کے پاس فٹ پاتھ کی کوئی جگہ نہیں ہے، جو طویل عرصے سے گلیوں کے دکانداروں کا ڈومین رہا ہے۔

یہ پوچھے جانے پر کہ کیا وہ بیٹھنے والے صارفین کی خدمت کے لیے "فٹ پاتھ واپس لے جانا" چاہتے ہیں، مسٹر ہرنینڈز الونسو نے صرف اتنا کہا: "اگر کچھ کام کر رہا ہے، تو اسے ٹھیک نہ کریں۔ حالات ایسے ہی ہیں، بس اسی طرح جیو۔"