میکلین اسٹار حاصل کرنے والا سب سے چھوٹا ریستوراں کہاں ہے؟

taco - Ảnh 1. — شیف آرٹورو رویرا مارٹینز ریستوراں میں ٹیکو تیار کر رہے ہیں - تصویر: اے ایف پی

360 ڈگری سینٹی گریڈ کی اسٹیل گرل کی تیز گرمی میں، ریستوران کے بانی، شیف آرٹورو رویرا مارٹنیز، وہی کرتے ہیں جو وہ دو دہائیوں سے زیادہ عرصے سے کر رہے ہیں: گوشت کو گرل کرنا۔ گرمی شدید ہے۔ درجہ حرارت کامل ٹیکو کے راز کا حصہ ہے۔

میکلین اسٹار حاصل کرنے والا اب تک کا سب سے چھوٹا ریستوراں؟

1968 میں اپنے قیام کے بعد سے، ایل کیلیفا ڈی لیون ریستوراں اپنے مینو میں توسیع کیے بغیر یا اپنی جگہ کو بہتر کیے بغیر، صرف سان رافیل محلے میں خاموشی سے بیٹھا، عملی طور پر کوئی تبدیلی نہیں رہا ہے۔

ریستوران کے بانی کے بیٹے ماریو ہرنینڈز الونسو نے ابھی تک یہ فیصلہ نہیں کیا ہے کہ آیا سوشل میڈیا پر ریستوران کو فروغ دینا ہے۔

این بی سی نیوز کے مطابق، ایل کیلیفا ڈی لیون 16 میکسیکن ریستورانوں میں سے واحد ٹیکو شاپ ہے جسے ایک ستارہ کی درجہ بندی سے نوازا گیا ہے۔ اخبار نے کہا کہ ایل کیلیفا ڈی لیون شاید اب تک کا سب سے چھوٹا ریستوراں ہو جسے میکلین اسٹار ملے۔

آدھی جگہ گرل کے لیے وقف ہے، باقی آدھی جگہ گاہکوں سے بھری ہوئی ہے، ہاتھ میں پلاسٹک کی پلیٹیں ہیں، چٹنی نکال رہے ہیں، جب کہ باورچی خانے کا ایک اسسٹنٹ ٹارٹیلس کو مسلسل رول کرتا ہے اور اسے شکل دیتا ہے (مکئی کے سٹارچ یا تازہ آٹے سے بنی فلیٹ بریڈ، جسے ٹیکو شیل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے)۔

ایل کیلیفا ڈی لیون تبدیلی کے مقابلہ میں ثابت قدمی کی علامت ہے۔ 1968 میں اپنے قیام کے بعد سے، ریستوران نے صرف چار بیف ٹیکو بنائے ہیں، جس میں بڑے پیمانے پر کوئی تبدیلی نہیں کی گئی عمل اور انداز ہے۔

Tacos El Califa de León کے اندر، گوشت کو پیسنے کی آواز ہمیشہ گونجتی رہتی ہے - ویڈیو : NBC NEWS

ٹیکو شیل اور گوشت کا معیار

ریستوراں کے تمام ٹیکو پسلی کی آنکھ، سرلوئن، یا اگلی ٹانگ سے گائے کے گوشت سے بنائے جاتے ہیں۔ "راز سادگی ہے۔ صرف ایک تازہ ٹیکو شیل، ایک سرخ یا سبز چٹنی، اور اچھے معیار کا گوشت،" رویرا مارٹنیز کہتی ہیں۔

ہر روز، ہزاروں باریک کٹے ہوئے گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو مسٹر رویرا ایک منٹ سے بھی کم وقت میں گرل کرتے ہیں، صحیح وقت اب بھی ایک "تجارتی راز" ہے۔ تھوڑا سا نمک چھڑکنا، کچھ لیموں نچوڑنا، گوشت کو پلٹنا، اسے بن میں ڈالنا، پھر اسے لپیٹ کر گاہکوں کو پیش کرنا وہ بنیادی اقدامات ہیں جن کا انکشاف مسٹر رویرا نے ٹیکو بناتے وقت کیا۔

taco - Ảnh 2. — ایک ڈنر ایک ریستوراں میں ٹیکو سے لطف اندوز ہو رہا ہے - تصویر: اے ایف پی

اگرچہ یہاں ہر ٹیکو کی قیمت تقریباً $5 ہے، جو کہ میکسیکو میں کافی زیادہ ہے، کھانے والے اب بھی اس کے بارے میں خوش ہیں۔ "میں کبھی مایوس نہیں ہوا،" البرٹو میوز کہتے ہیں، جو آٹھ سالوں سے ایک باقاعدہ گاہک ہے۔ "اور اب میرے پاس اس کی سفارش کرنے کی ایک اور وجہ ہے، اس میں میکلین اسٹار ہے!"

COVID-19 وبائی امراض کے تناظر میں، میکسیکو کے حکام نے ریستوراں کو باہر بیٹھنے کی جگہ بڑھانے کی اجازت دی۔ لیکن ایل کیلیفا ڈی لیون کے پاس فٹ پاتھ کی کوئی جگہ نہیں ہے، جو طویل عرصے سے گلیوں کے دکانداروں کا ڈومین رہا ہے۔

جب ان سے پوچھا گیا کہ کیا وہ بیٹھنے والے صارفین کی خدمت کے لیے "فٹ پاتھ واپس لے جانا" چاہتے ہیں، تو مسٹر ہرنینڈز الونسو نے صرف اتنا کہا: "اگر کچھ کام کر رہا ہے، تو اسے ٹھیک نہ کریں۔ چیزیں ایسی ہی ہیں، بس اسی طرح جیو۔"