جرمنی میں ریستوراں کے لیے میکلین اسٹار کا ریکارڈ

مشیلن گائیڈ کے بین الاقوامی ڈائریکٹر جرمن کھانوں کو "نئی چیزوں کی تلاش اور کھانا پکانے کے تجربے کو مزید پرلطف اور پائیدار بنانے کے عالمی علمبرداروں میں سے ایک" قرار دیتے ہیں۔

جرمنی میں وی این اے کے ایک رپورٹر کے مطابق، فرینکفرٹ میں 17 جون کی شام کو اعلان اور ایوارڈ کی تقریب میں، میکلین گائیڈ نے جرمنی کے 341 ریستورانوں کو اعزاز سے نوازا جو کہ اب تک کی ایک ریکارڈ تعداد ہے۔

یہ مسلسل دوسرا سال بھی ہے جب جرمنی نے میکلین ستاروں والے ریستوراں کی تعداد کا ریکارڈ قائم کیا ہے۔

اس متاثر کن نتیجے کے جواب میں، مشیلن گائیڈ کے بین الاقوامی ڈائریکٹر، گوینڈل پولینیک نے اس بات کی تصدیق کی کہ جرمنی ایک " کھانے کا پاور ہاؤس" ہے۔

وہ جرمن کھانوں کو "نئی چیزوں کو تلاش کرنے اور کھانے کے تجربے کو مزید پرلطف اور پائیدار بنانے میں عالمی علمبرداروں میں سے ایک" قرار دیتا ہے۔

جرمنی میں اب کل 12 تھری سٹار ریستوراں ہیں - مشیلین ریٹنگ سسٹم میں سب سے اعلیٰ زمرہ، جس میں دو ریستوران بھی شامل ہیں جنہیں پہلی بار اس اعزاز سے نوازا گیا ہے۔ ان میں سے ایک ہیمبرگ میں Haerlin ریستوراں ہے۔

شیف کرسٹوف ریفر اور ریستوراں ہیرلن کی کاریگری پر تبصرہ کرتے ہوئے، میکلین کے انسپکٹرز نے تصدیق کی: "حیرت انگیز طور پر متوازن مجموعی میں اعلیٰ معیار کے اجزاء کے کامل امتزاج کے ساتھ، 3 ستارے مکمل طور پر مستحق ہیں۔"
میونخ میں، der Schreiberei میں Tohru ریستوران کو بھی پہلی بار 3 ستاروں سے نوازا گیا۔

مشیلن انسپکٹرز کے مطابق، "اپنے مخصوص انداز اور بہتر انداز کے ساتھ، شیف توہرو ناکامورا جاپانی کھانوں اور کلاسک فرانسیسی کھانوں کا ایک انتہائی دلچسپ امتزاج بنانے میں کامیاب ہو گئے ہیں۔"

اس سے قبل ڈیر شریبیری کے ریسٹورنٹ توہرو کو بھی پچھلے سال 2 میکلین اسٹارز سے نوازا گیا تھا۔

3 اسٹار ریستوراں کے علاوہ، مشیلن گائیڈ نے 47 ریستورانوں کو 2 اسٹارز اور 282 دیگر ریستورانوں کو 1 اسٹار سے نوازا، جن میں 30 ریستوران پہلی بار ستارے حاصل کرنے والے ہیں۔

تاہم، جرمنی میں 33 ریستوراں بند ہونے، آپریٹنگ ماڈل میں تبدیلی یا معیار میں کمی کی وجہ سے اپنے ستارے ہٹا چکے ہیں۔

اس کے علاوہ، مشیلین گائیڈ ایسے ریستورانوں کو گرین اسٹارز کا ایوارڈ دینا جاری رکھے ہوئے ہے جو پائیدار، ماحول دوست اور وسائل کی بچت کے کھانے پر خاص زور دیتے ہیں۔

اس سال جرمنی میں 80 ریستورانوں کو گرین سٹار سے نوازا گیا، جن میں 14 ریسٹورنٹس کو پہلی بار ایوارڈ دیا گیا، گزشتہ سال کے مقابلے میں 3 ریستورانوں کا اضافہ ہوا۔

سبزی خور کھانوں کا رجحان اس سال بھی جاری ہے، جبکہ علاقائی اور موسمی عوامل اب بھی اجزاء کے انتخاب میں بہت بڑا کردار ادا کرتے ہیں۔

ڈائریکٹر پولینیک نے کہا کہ 80 گرین اسٹارز ایک بہت ہی متاثر کن نمبر تھا۔
اپنی بہت سی کامیابیوں کے باوجود، تجربہ کار شیف کرسچن باؤ – جو پرل قصبے میں تین مشیلن ستاروں والا ریستوران چلاتے ہیں – کہتے ہیں کہ جرمنی میں عمدہ کھانے کو اب بھی بہت سی مشکلات کا سامنا ہے۔

انہوں نے کہا، "بدقسمتی سے، ہم اب اپنے تمام ریستورانوں کو نہیں بھر سکتے جیسا کہ ہم پہلے کرتے تھے۔" "معیاری ریستورانوں کی تعداد بڑھ رہی ہے، لیکن کھانے پینے والوں کی تعداد میں کوئی تبدیلی نہیں آ رہی۔ یہ ایک تشویشناک رجحان ہے۔"

جرمنی میں، 20 سے زیادہ مشیلن انسپکٹر ہیں جو گمنام طور پر کام کرتے ہیں، یعنی وہ منصفانہ اور معروضی تشخیص کو یقینی بنانے کے لیے عام صارفین کی طرح کھانا کھاتے ہیں۔

مائشٹھیت میکلین ستاروں کا ایوارڈ عالمی سطح پر متحد تشخیصی نظام پر مبنی ہے، جو کلیدی معیارات پر مبنی ہے: اجزاء کا معیار، کھانا پکانے کی تکنیکوں میں مہارت اور ذائقے کے امتزاج، شیف کا ذاتی لمس، ڈش کی قدر اور وقت کے ساتھ ساتھ معیار۔

1966 میں جرمن ریستوراں کو پہلے مشیلین ستاروں سے نوازا گیا۔ مشیلن گائیڈ کے علاوہ، بین الاقوامی کھانا پکانے کا گائیڈ Gault&Millau بھی وقتاً فوقتاً شائع کرتا ہے اور ایسے افراد کو "شیف ہیٹس" سے نوازتا ہے جنہوں نے پاک فنون میں نمایاں خدمات انجام دیں۔/

(TTXVN/Vietnam+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp