اگر آپ اب بھی بن کین سے محبت کرتے ہیں تو ہوئی آن پر جائیں۔

سور کے گوشت کی ہڈیوں کے ساتھ ابلے ہوئے شوربے کی مٹھاس ہوئی این نوڈل سوپ کے روایتی ذائقے میں حصہ ڈالتی ہے۔

Hoi An، ایک نوڈل کی دکان بعض اوقات محض موبائل کندھے کے کھمبوں کا ایک جوڑا ہوتا ہے - بیچنے والا اپنا "ریسٹورنٹ" سڑکوں پر لے جاتا ہے۔ جب بھی کوئی حکم دیتا ہے، اسے صرف ایک خالی جگہ تلاش کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، چند پلاسٹک کی کرسیوں کا بندوبست کرنا پڑتا ہے، اور ڈش پیش کی جاتی ہے۔ سیاح مشہور، "روایتی" نوڈل کی دکانوں پر بھی جا سکتے ہیں جو دہائیوں سے چلی آ رہی ہیں، جیسے چوا کاؤ پگوڈا میں فش کیک نوڈل کی دکان، محترمہ شوان کی نوڈل کی دکان، محترمہ کیویٹ کی نوڈل کی دکان...

چاہے سڑک پر بن کین سے لطف اندوز ہوں یا مشہور مقامات پر، کھانے والے اب بھی مانوس، سادہ چیزیں محسوس کرتے ہیں۔ چاول کے آٹے کی خوشبو، ہری پیاز اور دھنیا کی چند ٹہنیاں دیہی علاقوں کے ذائقے کو سمیٹتی ہیں۔ کوئلے کے چولہے پر ابلتے بان کین کا برتن گھر کے پیچھے باورچی خانے میں سادہ لذیذ پکوانوں کے ساتھ بچپن کی یاد دلاتا ہے۔

بہت سے سیاح اسنیکس کے اپنے "مجموعہ" میں ہمیشہ Hoi An نوڈل سوپ کا انتخاب کرنے کی ایک وجہ جزوی طور پر قیمت ہے۔ نوڈل سوپ شاپ کے زیادہ تر مالکان مقامی رہائشی ہیں، مکان کرایہ پر نہیں لیتے ہیں، اس لیے وہ بہت زیادہ فروخت کر کے منافع کماتے ہیں۔

اجزاء درآمد نہیں کیے جاتے ہیں لیکن گھریلو پودوں سے ہاتھ سے بنائے جاتے ہیں، لہذا قیمت کافی "آشنا" اور سستی ہے. 15,000 VND سے، آپ کیک کا ایک گرم پیالہ لے سکتے ہیں، جو کہ طلباء سے لے کر کارکنوں تک Hoi An کے لوگوں کو مطمئن کرنے کے لیے کافی ہے۔

سادہ ترین چیزوں سے بان کان کی پیالے کا عادی۔

دور دراز سے آنے والے سیاح نہ صرف ایک تحفہ تلاش کر سکتے ہیں بلکہ آرام کرنے اور کچھ کہانیوں کے بارے میں بات کرنے کے لیے بھی رک سکتے ہیں۔ لہذا، نہ صرف مانوس پکوانوں میں دیہاتی ذائقہ کا سامنا کرنا پڑتا ہے، ایسا لگتا ہے کہ کھانے والے سادہ، مانوس اسنیکس کے ساتھ پرانے دیہی علاقوں کے بازار کے کونے میں واپس جاتے ہیں۔

Hoi سے لطف اندوز ہونا ایک نوڈل سوپ کسی بھی وقت ممکن ہے، چاہے صبح سویرے ہو یا دوپہر کے آخر میں۔ ابتدائی طور پر، ہوئی این نوڈل سوپ مقامی لوگوں کے لیے محض ایک ناشتہ تھا، لیکن وقت گزرنے کے ساتھ، ہوئی این نوڈل سوپ ایک "برانڈ" بن گیا ہے جو بہت سے کھانے پینے والوں کو موہ لیتا ہے۔

نوڈلز چاول کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں، احتیاط سے اور اچھی طرح گوندھتے ہیں۔ اس کے بعد آٹے کو باریک ٹکڑوں میں لپیٹ کر چاقو سے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ آخر میں، نوڈلس ابال رہے ہیں. ایک بار پکانے کے بعد، انہیں جلدی سے ٹھنڈے پانی میں نکال دیں تاکہ وہ آپس میں چپک نہ جائیں اور ان کی لچک برقرار رہے۔

پرانے شہر کے نوڈل سوپ کی روح کو بنانے میں نہ صرف نوڈلز بلکہ شوربہ بھی انتہائی اہم کردار ادا کرتا ہے۔ ہر قسم کے نوڈل سوپ پر منحصر ہے، شوربے کی تیاری میں لچک ہوتی ہے جیسے کیکڑے نوڈل سوپ، ساسیج، سور کا گوشت، متعلقہ اجزاء شامل کرنا۔ اگرچہ اسے ہر وقت کھانے والوں کے ذائقے کے مطابق مختلف اور تبدیل کیا جاتا رہا ہے، لیکن برسوں کے دوران اس میں اب بھی وہی میٹھا ذائقہ ہے جو پکائے ہوئے سور کے گوشت کی ہڈیوں کے شوربے سے ملتا ہے۔

کوئی نہیں جانتا کہ کب سے، ہر نوڈل نے Hoi An لوگوں اور سیاحوں کے درمیان تعلقات کو مضبوط بنانے میں اپنا کردار ادا کیا ہے۔ یہ نوڈلز کے ایک چھوٹے، مانوس پیالے سے پیدا ہونے والی عظیم قدر ہے۔

لہذا، سیاحوں کے دلوں میں Hoi An کو "محفوظ" رکھنے کے لیے، کبھی کبھی ہمیں سادہ تحائف سے شروع کرنا پڑتا ہے - جیسے کہ شہر کے قلب میں Hoi An نوڈل سوپ کے پیالے کا اصل ذائقہ برقرار رکھنا۔ صرف اس صورت میں، ایک بار Hoi An پکوان میں آنے کے بعد، سیاح صحیح معنوں میں اپنے چھوٹے سے باورچی خانے میں واپس جا سکتے ہیں، چھوڑنے کے لیے برداشت نہیں کر سکتے!

ماخذ: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html