ہوئی این میں، بن کین (چاول کے نوڈل سوپ) کے اسٹال بعض اوقات محض موبائل فروش ہوتے ہیں جو سڑکوں پر اپنی "کھانے کی جگہ" لے جاتے ہیں۔ جب بھی کوئی حکم دیتا ہے، وہ صرف ایک خالی جگہ تلاش کرتے ہیں، چند پلاسٹک کی کرسیاں لگاتے ہیں، اور ڈش پیش کی جاتی ہے۔ سیاحوں کو مشہور، "روایتی" بان کین سٹال بھی مل سکتے ہیں جو کئی دہائیوں سے چل رہے ہیں، جیسے کہ چوا کاؤ پگوڈا میں فش کیک بان کین، کو شوان کے بان کین، اور با کوئٹ کے بان کین…
چاہے سڑک پر بن کین (چاول کے نوڈل سوپ) سے لطف اندوز ہوں یا مشہور کھانے پینے کی جگہوں پر، کھانے والے اب بھی شناسائی اور سادگی کا احساس محسوس کرتے ہیں۔ چاول کے آٹے کی مہک، چند ٹہنیاں اور لال مرچ، دیہی علاقوں کے ذائقوں کو سمیٹتے دکھائی دیتے ہیں۔ چارکول کی آگ پر ابلتے نوڈلز کے برتن گھر کے پچھواڑے کے کچن میں بچپن کی یادیں تازہ کرتے ہیں، اس کے سادہ لیکن مزیدار پکوان ہیں۔
ہوئی این کے بان کین (چاول کا نوڈل سوپ) ناشتے کی تلاش میں آنے والے سیاحوں کے لیے ہمیشہ مقبول انتخاب ہونے کی ایک وجہ اس کی سستی قیمت ہے۔ زیادہ تر بن کانہ فروش مقامی باشندے ہیں جو احاطے کرائے پر نہیں لیتے ہیں، اس لیے وہ بڑی مقدار میں فروخت کر کے منافع کماتے ہیں۔
اجزاء درآمد نہیں کیے جاتے ہیں بلکہ مقامی طور پر اگائی جانے والی پیداوار سے ہاتھ سے تیار کیے جاتے ہیں، اس لیے قیمت کافی "جان پہچان" اور سستی ہے۔ صرف 15,000 VND میں، آپ bánh xèo کا بھاپ والا گرم پیالہ حاصل کر سکتے ہیں، جو Hoi An میں طلباء سے لے کر مزدوروں تک ہر کسی کو مطمئن کرنے کے لیے کافی ہے۔
دور دراز سے آنے والے زائرین نہ صرف مقامی پکوان دریافت کرتے ہیں بلکہ آرام کرنے اور گپ شپ کرنے کے لیے بھی رک سکتے ہیں۔ اس لیے، مانوس پکوانوں میں صرف گھر کے ذائقے کا سامنا کرنے کے بجائے، کھانے والوں کو لگتا ہے کہ وہ سادہ، پیارے اسنیکس کے ساتھ ایک گزرے ہوئے دیہی بازار میں وقت پر واپس جا رہے ہیں۔
آپ کسی بھی وقت Hoi An-style banh canh (چاول کے نوڈل سوپ) سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں، چاہے وہ صبح سویرے ہو یا دوپہر کے آخر میں۔ ابتدائی طور پر، Hoi An banh canh مقامی لوگوں کے لیے محض ایک ناشتہ تھا، لیکن وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ، یہ ایک محبوب "برانڈ" بن گیا ہے جو بہت سے کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔
چاول کے نوڈلز چاول کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں، احتیاط سے اور اچھی طرح گوندھ کر۔ اس کے بعد آٹے کو چادروں میں باریک لپیٹ کر چھوٹے، کاٹنے کے سائز کے تاروں میں کاٹا جاتا ہے۔ آخر میں، نوڈلز کو پکانے تک ابال لیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، انہیں جلدی سے ہٹا کر ٹھنڈے پانی میں رکھ دینا چاہیے تاکہ وہ آپس میں چپکنے سے بچ سکیں اور ان کی چبائی ہوئی ساخت کو برقرار رکھ سکیں۔
اولڈ کوارٹر میں روایتی ویتنامی چاول کے نوڈل سوپ (بان کین) کا جوہر نہ صرف خود نوڈلز ہے، بلکہ شوربہ بھی ایک اہم کردار ادا کرتا ہے۔ بن کین کی قسم پر منحصر ہے، شوربے کی تیاری مختلف ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، کیکڑے، مچھلی کے کیک، یا سور کے گوشت کے ٹرٹر کے ساتھ بن کین میں متعلقہ اجزاء شامل ہوسکتے ہیں۔ اگرچہ کئی سالوں میں مختلف ذائقوں کے مطابق تبدیلیاں کی گئی ہیں، شوربے نے اپنے میٹھے اور لذیذ ذائقے کو مستقل طور پر برقرار رکھا ہے جو ابلی ہوئی سور کے گوشت کی ہڈیوں سے حاصل ہوتا ہے۔
یہ واضح نہیں ہے کہ بالکل کب، لیکن بان کین (ویتنامی چاول کے نوڈل سوپ) کے ہر اسٹرینڈ نے ہوئی این کے لوگوں اور سیاحوں کے درمیان تعلقات کو مضبوط کرنے میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ یہ وہ عظیم قدر ہے جو بان کین کے ایک چھوٹے سے پیارے پیالے نے تخلیق کی ہے۔
لہذا، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ Hoi An سیاحوں کے دلوں میں "محفوظ" رہے، بعض اوقات ہمیں سادہ علاج کے ساتھ شروعات کرنی پڑتی ہے - جیسے شہر کے قلب میں Hoi An's banh canh (چاول کے نوڈل سوپ) کے مستند ذائقے کو محفوظ رکھنا۔ تبھی، جب سیاح ہوئی این کے کھانے کا تجربہ کریں گے، تو کیا وہ واقعی ایسا محسوس کریں گے کہ وہ اپنے باورچی خانے میں واپس آرہے ہیں، اور وہاں سے نکلنے میں ہچکچاہٹ محسوس کریں گے!
ماخذ: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html
