گزشتہ ہفتے کے آخر میں، پورے خاندان کے اجتماع کے موقع پر، ہو تنگ ماؤ (باک ٹو لائیم، ہنوئی ) میں محترمہ وو کم ٹائین نے اس ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے 3 کلو شنگھائی بالوں والا کیکڑا صرف 410,000 VND/kg میں خریدا، جو روایتی طور پر چینی اعلیٰ طبقے کی ڈش ہے۔

یہ وہ چیز ہے جس کے بارے میں اس نے چند سال پہلے کبھی سوچا بھی نہیں تھا، کیوں کہ یہ "عظیم" چینی کیکڑا بہت مہنگا تھا۔

محترمہ ٹائین جانتی ہیں کہ چینی بالوں والے کیکڑے اپنی غذائیت سے بھرپور رو کے لیے مشہور ہیں، جن کا ذائقہ بطخ کے انڈے کی زردی کی طرح ہوتا ہے جس میں فیٹی فوئی گراس ملایا جاتا ہے۔ تاہم، تقریباً 7-8 سال پہلے، ایک 100 گرام بالوں والے کیکڑے کی قیمت 350,000 VND تک تھی، اور 250 گرام کے کیکڑے کی قیمت 900,000 VND/کیکڑے تھی۔ اس کی فیملی کے "مارکیٹنگ بجٹ" کے مقابلے میں قیمت بہت مہنگی ہے۔

لمبا کیکڑا
بالوں والا کیکڑا چین میں اعلیٰ طبقے کا ایک پکوان ہے۔ تصویر: این وی سی سی

آج کل، 5-6 کیکڑوں کے 1 کلو مادہ بالوں والے کیکڑوں کی قیمت صرف 410,000 VND ہے، جو تمام بازاروں میں فروخت ہوتی ہے۔ یہ قیمت ہمارے ملک میں دیسی گوشت کے کیکڑے یا کیکڑے کے ساتھ رو کے برابر ہے۔ اس لیے، اس سال کے بالوں والے کیکڑے کے موسم کے دوران، اس نے انہیں کئی بار خریدا ہے۔

اب 8 سال سے بالوں والے کیکڑے بیچنے کے بعد، محترمہ Nguyen Dieu Anh نے اعتراف کیا کہ جب یہ پہلی بار ویتنامی مارکیٹ میں نمودار ہوئی تو اس چیز کی قیمت نہ صرف مہنگی تھی بلکہ انتہائی نایاب بھی تھی۔ اگر آپ اسے کھانا چاہتے ہیں، تو آپ کو "لائن میں انتظار" کرنا پڑا کیونکہ کیکڑے دستیاب نہیں تھے۔ کیکڑے کو کیکڑے نے فروخت کیا، وزن سے نہیں۔

اگر وزن میں تبدیل کیا جائے تو 7 سال پہلے ویتنامی مارکیٹ میں فروخت ہونے والے بالوں والے کیکڑوں کی قیمت تقریباً 4 ملین VND/kg تک ہوتی ہے جو کہ دنیا کے مہنگے ترین کیکڑوں میں سے ایک ہے۔ محترمہ ڈیو انہ نے کہا کہ بالوں والے کیکڑے عام طور پر موسم خزاں میں پکڑے جاتے ہیں، ستمبر کے آخر کے بعد، جب کیکڑے کے انڈے سب سے زیادہ ہوتے ہیں۔ بہترین قسم شنگھائی سے زیادہ دور نہیں، سوزو کے شمال مشرق میں، یانگچینگ جھیل سے لی جانی چاہیے۔

بالوں والا کیکڑا سائز میں چھوٹا لیکن بہترین معیار کا ہوتا ہے۔ گوشت میٹھا ہے مچھلی والا نہیں، پنجے مکھن کی طرح نرم اور کریمی ہوتے ہیں۔ لیکن سب سے خاص حصہ مرغ کا ہے، جب اسے کھایا جائے تو اس کا ذائقہ بطخ کے انڈے کی زردی کی طرح ہوتا ہے جسے فیٹی گوز جگر میں ملایا جاتا ہے۔

لمبا کیکڑا
بالوں والے کیکڑوں کی ایک بہت ہی خاص رو ہوتی ہے۔ تصویر: این وی سی سی

چین میں بالوں والے کیکڑوں کو اعلیٰ طبقے کے لیے "نیک" خوراک سمجھا جاتا ہے۔ چین میں بالوں والے کیکڑے کھانے کا بھی ایک فن ہے۔ لوگوں کا ماننا ہے کہ جو لوگ کھانا ختم کر سکتے ہیں اور کیکڑے کے پرزوں کو صاف ستھرا ترتیب دے کر ان کی اصلی شکل میں واپس لے سکتے ہیں، صرف گوشت کو اندر لے جاتے ہیں جبکہ خول ابھی تک برقرار رہتا ہے، ان کی قسمت اچھی ہو گی۔

تاہم، حالیہ برسوں میں، بالوں والے کیکڑے ویتنامی بازاروں میں بھر آئے ہیں اور قیمتیں تیزی سے سستی ہو گئی ہیں، اس نے کہا۔

پچھلے سال، بالوں والے کیکڑوں کے موسم کے دوران، محترمہ انہ نے سائز کے لحاظ سے انہیں 650,000-950,000 VND/kg میں درآمد کیا اور فروخت کیا۔ اس سال، اسی قسم کے 5-6 کیکڑوں کی قیمت 400,000-550,000 VND/kg ہے، جب کہ دم گھٹنے والے بالوں والے کیکڑوں کی قیمت صرف 250,000 VND/kg ہے۔

یعنی، "نوبل" بالوں والے کیکڑے کی قیمت اب Ca Mau سمندری کیکڑے کے برابر ہے، یا اس سے بھی سستی ہے۔ لہذا، گاہکوں کو زیادہ خریدتے ہیں. انہوں نے کہا کہ ماضی میں، جب قیمت مہنگی تھی، لوگ اکثر جوڑوں میں خریدتے تھے، اور بہت سے صرف چند جوڑے۔ اب لوگ وزن کے حساب سے خریدتے ہیں، کچھ گاہک ایک وقت میں 2-3 کلوگرام خریدتے ہیں۔

اس کے مطابق، محترمہ انہ عام طور پر 2 دن کے اندر آرڈرز اکٹھا کرتی ہیں اور پھر صارفین تک پہنچانے کے لیے سامان درآمد کرتی ہیں۔ فی سفر کی مقدار 40-50 کلوگرام تک ہوتی ہے۔

لمبا کیکڑا
چینی بالوں والے کیکڑوں نے ویتنامی بازاروں کو بھر دیا۔ تصویر: این وی سی سی

آن لائن سمندری غذا کی مارکیٹ پر جس میں لاکھوں ممبران خرید و فروخت میں حصہ لے رہے ہیں، محترمہ ڈانگ تھی ہنگ نے مسلسل شنگھائی بالوں والے کیکڑوں (چین) کی تشہیر کی: "بہترین بالوں والے کیکڑوں کے موسم میں، موٹا اور سنہرا کیکڑے بھرپور ہوتے ہیں"۔ اس کے مطابق، اس نے مادہ بالوں والے کیکڑے 570,000 VND/kg، اور نر کیکڑے صرف 400,000 VND/kg سے زیادہ میں بیچے۔

محترمہ ہنگ ہر روز تقریباً 100 کلو گرام بالوں والے کیکڑے درآمد کرتی ہیں تاکہ ہول سیل گاہکوں جیسے کہ ریستوراں اور ہوٹلوں کو ادائیگی کی جا سکیں، اور خوردہ گاہکوں کو بھی فروخت کریں۔ وہ سامان آتے ہی بیچ دیتی ہے، اگلے دن کے لیے بہت کم دن باقی رہ جاتے ہیں۔

"بہت سے لوگ بھاپ کے لیے کیکڑے خریدتے ہیں، لیکن کچھ اسے گرم برتن بنانے کے لیے بھی خریدتے ہیں کیونکہ ہنوئی کا موسم خزاں کا موسم گرم پکوان کھانے کے لیے موزوں ہوتا ہے،" اس نے شیئر کیا۔

سٹورز اور آن لائن مارکیٹوں میں، ہر جگہ "نوبل" کیکڑے فروخت ہو رہے ہیں۔ اس کے مطابق، نر کیکڑوں کی قیمت 350,000-410,000 VND/kg کے درمیان ہوتی ہے، مادہ کیکڑے عام طور پر 450,000-590,000 VND/kg ہوتے ہیں۔

اس سے پہلے کبھی بھی اتنی "عظیم" سمندری غذا کی مصنوعات مارکیٹ میں نہیں آئی تھیں جتنی اس وقت ہیں، جن میں سے کچھ سبزیوں کی طرح سستی ہیں۔