سان دیو نسلی گروہ کے کھانے کی خصوصیات

سان دیو کے لوگوں کی پاک ثقافت اب بھی بہت سی منفرد خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے جو واضح طور پر پروسیسنگ، مصالحہ جات کے استعمال، خوراک کو محفوظ کرنے کے طریقے میں دکھائے گئے ہیں۔

ماہرین کے مطابق دنیا کے کسی بھی ملک کے لیے قومی ثقافت کی تشکیل میں کھانے کو خاصا اہم مقام حاصل ہے۔ آج کل، کھانا بھی قومی برانڈ کو اپنی طرف متوجہ کرنے اور پوزیشن دینے کا ایک عنصر ہے۔

ڈاکٹر ٹران کووک ہنگ، سینٹر فار ریسرچ، پریزرویشن اینڈ ڈیویلپمنٹ آف سان دیو کلچر کے مطابق ویتنام میں، عام خصوصیات کے علاوہ، سان دیو کی کلچر کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں، جو کھانے کی پروسیسنگ اور ملاوٹ میں آسانی اور نفاست کا مظاہرہ کرتی ہیں۔ یہ کھانے پینے کے اصولوں اور رویے کے ذریعے ایک ثقافتی حسن بھی ہے۔ پاک عدسہ کے ذریعے ثقافت کی عکاسی کرتا ہے۔

سان دیو کے لوگ اب بھی اپنے کھانا پکانے کے طریقوں اور منفرد پکوانوں میں بہت سی خوبصورت خصوصیات کو محفوظ رکھتے ہیں۔

سب سے پہلے، مشترکہ نکتہ یہ ہے کہ سان دیو کے لوگوں کے کھانے کی ساخت کو تین کھانوں میں تقسیم کیا گیا ہے، کھانے کے اجزاء (چاول، سبزیاں، گوشت، مچھلی...) بہت سے دوسرے نسلی گروہوں کی طرح ہیں۔ پکوانوں کو متنوع بنانے کے لیے، سان دیو کے لوگ جانتے ہیں کہ پراسیسنگ کے مختلف طریقوں کے ذریعے اجزاء کو کیسے ملایا جاتا ہے۔ برتن گرمی کے ساتھ اور گرمی کے بغیر عملدرآمد کر رہے ہیں. خشک کرنے، نمکین کرنے کے علاوہ، کھانا پکانے کے برتنوں کے ذریعے گرمی کا استعمال کرتے ہوئے پروسیسنگ کے طریقے بہت متنوع ہیں، جیسے سٹر فرائینگ (اسٹر فرائینگ)، بھاپ، سٹونگ، بریزنگ، فرائی، بریزنگ یا کھانے کی پروسیسنگ کے طریقے جو براہ راست آگ سے پکایا جاتا ہے جیسے دفن کرنا، گرل کرنا...

لوگوں کی تعطیلات اور ٹیٹ کے دوران کھانے کی ثقافت کا بھی سب سے زیادہ واضح اظہار کیا جاتا ہے، جس میں قومی شناخت کے ساتھ پکوان شامل ہوتے ہیں، جیسے: کھاؤ نہچ، تھین تھٹ، کھٹا میرینیٹ شدہ گوشت، ورم ووڈ لیف کیک، رنگین چپکنے والے چاول، کوب دار چنگ کیک، تائی لانگ اور کیک...

اس موقع پر، سان دیو کے لوگ اپنے آباؤ اجداد کی پوجا کرنے کے لیے روایتی پکوان اور کیک کی ایک پوری رینج تیار کرتے ہیں، جس میں بہت سے منفرد پکوان بھی شامل ہیں، جو کہ بہت وسیع اور مختلف طریقے سے بنائے جاتے ہیں۔ ہمپ بیک چنگ کیک ان میں سے ایک ہے، اجزاء کے انتخاب سے لے کر کیک کو چھ کونوں پر لپیٹنے تک، ایک خوبصورت کوبڑ مشق کا ایک پورا عمل ہے۔

بنہ باک داؤ کے لیے بھی یہی ہے، آپ کو اسے بنانے کے لیے واقعی ایک "پیشہ" کی ضرورت ہے۔ بان باک داؤ چپچپا چاولوں سے بنایا جاتا ہے جو اچھی طرح بھگوئے جاتے ہیں، پتھر کے مارٹر میں اس وقت تک گھونپتے ہیں جب تک ہموار نہ ہو جائے، آٹا نکالا جاتا ہے، اور کئی بار چھان لیا جاتا ہے۔ آٹے کو پانی سے اچھی طرح گوندھا جاتا ہے، پھر اسے 2-3 بار ابال کر ہموار، پکایا جاتا ہے، اور پھر تل، مونگ پھلی اور چٹان چینی بھر کر کیک کی شکل دی جاتی ہے۔ چاول کو تیز کرنا، آٹا چھاننا، اور شکل دینے کی تکنیک اس کیک کی روح ہے... سان دیو کی خواتین اکثر مذکورہ کیک بنانے کی ذمہ دار ہوتی ہیں اور یہی ان کی محنت کا اندازہ کرنے کا معیار بھی ہے۔

Khau nhuc سان دیو کے لوگوں کی چھٹیوں کا پکوان ہے، جو تفصیل سے تیار اور بہت لذیذ ہے۔

تیاری میں تخلیقی صلاحیت اور نفاست کو ڈش کھوہ نچ میں بھی دکھایا گیا ہے، چھٹیوں، نئے سال، شادیوں کے دوران تیار کی جانے والی ڈش... ڈش کو مزیدار سور کے گوشت کے پیٹ سے بنایا جاتا ہے، ابال کر، لٹکایا جاتا ہے، تمام چربی نکالنے کے لیے جلد کو سوئی سے چھیدا جاتا ہے، پھر بھگونے کے لیے شہد سے برش کیا جاتا ہے، سنہری ہونے تک تلا جاتا ہے۔ فلنگ ڈش کے ذائقے کا تعین کرتی ہے، جو مزیدار بنا ہوا دبلے پتلے گوشت، لکڑی کے کان کے مشروم، شیٹکے مشروم اور تقریباً 40 مسالوں سے تیار کیا جاتا ہے، جیسے کہ راؤ تھاو زوئی، پیاز، لہسن، دیا لئین، الائچی، فوئی نہئی (ٹوفو)، مچھلی، چمن، نمکین، مچھلی چٹنی، شہد، پانچ مسالا پاؤڈر، کمل کے بیج، تلسی...

تھانہ منہ کے موقع پر، سان دیو کے لوگ چپچپا چاولوں کے ساتھ اپنے آباؤ اجداد کی پوجا بھی کرتے ہیں، خاص طور پر بہت سی جگہوں پر کالے چپکنے والے چاولوں کا استعمال کرتے ہوئے، جس پر ساو کے پتوں (جنگل میں پایا جانے والا ایک چھوٹا سا پتی، جو علاقے میں وافر مقدار میں پایا جاتا ہے) کے ساتھ پروسیس کیا جاتا ہے اور پانی کو چھان کر چپکنے والے چاولوں کو بھاپ میں ڈالنے سے پہلے بھگو دیا جاتا ہے۔ پیلے پھولوں کے چپچپا چاول یا چپکنے والے چاول سے پکا ہوا سیاہ چپچپا چاول چپچپا اور خوشبودار ہوتا ہے اور اس میں ساو کے پتوں کا خاص ذائقہ ہوتا ہے۔

سان دیو کے لوگ جس طرح سے اپنے کھانے کی ٹرے پر کھانے پینے کا انتظام کرتے ہیں اس سے ان کے بزرگوں اور ان کے جوانوں کا احترام ظاہر ہوتا ہے۔ بہترین پکوان درمیان میں رکھے جاتے ہیں اور سب سے بوڑھے شخص کے قریب ہوتے ہیں۔ ان کے اردگرد سبزیوں کے پکوان رکھے گئے ہیں۔ کھانے کے دوران، نوجوان ہمیشہ سب سے بڑے شخص کو اچھے کھانے کی دعوت دیتے ہیں اور ان کی خواہش کرتے ہیں، سب سے بوڑھا شخص اکثر چھوڑ دیتا ہے اور بچوں کے لیے بہترین پکوان چنتا ہے۔ جب مہمان گھر میں آتے ہیں، خاص طور پر دور دراز سے آنے والے، مہمان نوازی کرنے کے لیے، سان دیو کے لوگ ہمیشہ انھیں جوش و خروش سے کھانے کے لیے مدعو کرتے ہیں، مہمانوں کے لیے بہترین ٹکڑوں کا انتخاب کرتے ہیں۔

صرف یہی نہیں، سان دیو کا کھانا زرعی مصنوعات کی پروسیسنگ میں بھی نفیس ہے، ایسے مشروبات تیار کرتا ہے جس میں صحت کے بہت واضح فوائد ہوتے ہیں اور بیماریوں کا علاج کرتے ہیں۔ لوگوں کے مشروبات بہت امیر ہیں۔ سب سے پہلے، ہمیں شراب کا ذکر کرنا چاہیے، بشمول ڈسٹل وائن، سٹکی رائس وائن... ریگولر چاول، چپچپا چاول، مکئی، اور احتیاط سے خمیر شدہ کاساوا سے کشید۔

ایک بہت ہی خاص قسم کی شراب ہے، جو کہ گڑ کی شراب ہے، جس میں گنے کی باقیات استعمال ہوتی ہیں۔ لوگ گنے کی باقیات کو دوبارہ نچوڑ لیتے ہیں، اس پانی کو چند دنوں تک خمیر کے ساتھ ابالنے کے لیے استعمال کرتے ہیں اور پھر اسے کشید کرتے ہیں۔ ہر قسم کی شراب کا اپنا منفرد ذائقہ ہوتا ہے۔ بہت سی جگہوں پر، لوگوں کی چپکنے والی چاول کی شراب کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، خمیر کی مضبوط خوشبو ہوتی ہے، شراب پینے میں آسان ہوتی ہے، قید میں رہنے والی خواتین کے لیے موزوں ہوتی ہے، جو اپنے بچوں کو دودھ کا وافر ذریعہ فراہم کرتی ہے۔

سان دیو نسلی لوگ اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے اور مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے سلور کیک اور بہت سے دیگر لذیذ پکوان تیار کرتے ہیں۔

احتیاط سے تیار کردہ پکوانوں کے علاوہ، سان دیو کے لوگوں کا روزانہ کا پسندیدہ مشروب پتلا دلیہ ہے۔ یہ قسم کافی مشہور ہے جو لوگ کھانے میں پیاس بجھانے کے لیے استعمال کرتے ہیں یا کام پر جاتے یا کھیتوں میں جاتے ہیں، صحت کے لیے بہت اچھا ہے۔

عام طور پر، سان دیو ثقافت طویل عرصے سے دوسرے نسلی گروہوں کی ثقافتوں کے قریب اور جڑی ہوئی ہے، اس لیے کھانا بھی ایک دوسرے سے جڑا ہوا ہے۔ تاہم، بہت سی منفرد پاک خصوصیات اب بھی لوگوں کے پاس محفوظ ہیں، جیسا کہ راز اور "برانڈ" جو سان دیو کے لوگوں کی ثقافتی شناخت کو ظاہر کرتے ہیں۔

ٹا کوان

ماخذ: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html