سان دیو نسلی گروہ کا منفرد کھانا۔

سان دیو کے لوگوں کی پاک ثقافت نے آج تک بہت سی منفرد اور مخصوص خصوصیات کو برقرار رکھا ہے، جو ان کی تیاری کے طریقوں، مسالوں کے استعمال اور خوراک کے تحفظ سے واضح طور پر جھلکتی ہے۔

ماہرین کے مطابق دنیا کے کسی بھی ملک کی قومی ثقافت کی تشکیل میں کھانے کو خاصا اہم مقام حاصل ہے۔ آج، پکوان بھی توجہ مبذول کرانے اور قومی برانڈ کو پوزیشن دینے کا ایک عنصر ہے۔

ویتنام میں سان دیو ثقافت کے مرکز برائے تحقیق، تحفظ اور ترقی سے تعلق رکھنے والے ڈاکٹر ٹران کووک ہنگ کے مطابق، عام خصوصیات کے علاوہ، سان دیو کے لوگوں کی کھانا پکانے کی ثقافت منفرد خصوصیات کی حامل ہے، جو کھانے کی اشیاء کو پروسیسنگ اور ملانے میں مہارت اور نفاست کا مظاہرہ کرتی ہے۔ یہ کھانے میں آداب اور برتاؤ کے ذریعے ثقافت کی خوبصورتی کو بھی ظاہر کرتا ہے۔ کھانوں کی عینک سے ثقافت کا عکس۔

سان دیو کے لوگ اب بھی اپنے کھانا پکانے کے طریقوں اور منفرد پکوانوں میں بہت سے خوبصورت پہلوؤں کو محفوظ رکھتے ہیں۔

سب سے پہلے، ایک عام خصوصیت یہ ہے کہ سان دیو کے لوگوں کے کھانوں کو تین اہم کھانوں میں تقسیم کیا گیا ہے، جس میں کھانے کے اجزاء (چاول، سبزیاں، گوشت، مچھلی وغیرہ) بہت سے دوسرے نسلی گروہوں کی طرح ہیں۔ اپنے پکوان کو متنوع بنانے کے لیے، سان دیو کے لوگوں نے کھانا پکانے کے مختلف طریقوں کے ذریعے اجزاء کو یکجا کرنا سیکھا ہے۔ ان کے برتن گرمی کے ساتھ اور بغیر دونوں تیار کیے جاتے ہیں۔ خشک کرنے اور نمکین کرنے کے علاوہ، گرمی پر مبنی کھانا پکانے کے طریقے بہت متنوع ہیں، جس میں کھانا پکانے کے مختلف برتنوں کا استعمال کیا جاتا ہے جیسے اسٹر فرائینگ، اسٹیمنگ، بریزنگ، اسٹیونگ، ڈیپ فرائینگ اور بریزنگ، یا کھانا پکانے کے طریقے براہ راست آگ پر جیسے دفن کرنا یا گرل کرنا۔

نسلی گروہوں کے تہواروں اور تعطیلات کے دوران پاک ثقافت کا سب سے زیادہ واضح اظہار کیا جاتا ہے، جس میں قومی شناخت سے بھرپور پکوان ہوتے ہیں، جیسے: بریزڈ سور کا گوشت، بھنا ہوا سور کا گوشت، اچار والا سور کا گوشت، مگوورٹ لیف کیک، رنگین چپکنے والے چاول، ہمپ بیک رائس کیک، اور تائی لاکینگ…

اس موقع پر، سان دیو کے لوگ اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے روایتی پکوان اور کیک کی ایک پوری رینج تیار کرتے ہیں، جن میں بہت سی منفرد اور تفصیلی طور پر تیار کردہ اشیاء شامل ہیں۔ "ہمپ بیک" چپچپا چاول کا کیک ایسی ہی ایک مثال ہے۔ اجزاء کے انتخاب سے لے کر اس کے چھ کونوں اور خوبصورت کوبوں کو حاصل کرنے کے لیے کیک کو لپیٹنے تک، یہ ایک ایسا عمل ہے جس کے لیے کافی مشق کی ضرورت ہوتی ہے۔

اسی طرح "بان باک داؤ" (چاندی کے سر والا کیک) بنانے کے لیے حقیقی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ چپکنے والے چاولوں سے بنایا گیا ہے جسے اچھی طرح بھگو دیا گیا ہے، پھر ہموار ہونے تک پتھر کے مارٹر میں ڈالا گیا ہے، اور کئی بار فلٹر کیا گیا ہے۔ اس کے بعد آٹے کو پانی سے گوندھا جاتا ہے، احتیاط سے اس کی شکل دی جاتی ہے، اور 2-3 بار اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ بہت ہموار اور پک نہ جائے۔ آخر میں، یہ تل، مونگ پھلی اور براؤن شوگر کو بھر کر کیک کی شکل دینے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ چاول کو تیز کرنا، آٹے کو چھاننا، اور شکل دینے کی تکنیک اس کیک کا نچوڑ ہیں... سان دیو کی خواتین عموماً یہ کیک بنانے کی ذمہ دار ہوتی ہیں، اور یہ ان کی گھریلو مہارت کو جانچنے کا ایک معیار بھی ہے۔

Khau nhục سان دیو کے لوگوں کی ایک روایتی ڈش ہے، جو خاص طور پر تہواروں اور تعطیلات کے دوران وسیع اور انتہائی لذیذ طریقے سے تیار کی جاتی ہے۔

تیاری میں تخلیقی صلاحیت اور احتیاط بریزڈ سور کے پیٹ میں بھی ظاہر ہوتی ہے، چھٹیوں، تہواروں، شادیوں وغیرہ کے لیے تیار کی جانے والی ڈش۔ یہ ڈش مزیدار سور کے گوشت کے پیٹ سے تیار کی جاتی ہے، اسے پکانے تک پکایا جاتا ہے، پھر لٹکا دیا جاتا ہے، چربی کو نکالنے کے لیے جلد کو احتیاط سے سوئی سے چبا جاتا ہے، پھر شہد کے ساتھ برش کیا جاتا ہے اور سنہری ہونے تک۔ فلنگ، جو ڈش کے ذائقے کا تعین کرتی ہے، باریک کیما بنایا ہوا دبلی پتلی سور کا گوشت، لکڑی کے کان کے مشروم، شیٹیک مشروم، اور تقریباً 40 قسم کے مسالوں سے تیار کی جاتی ہے، جیسے پانی کی پالک، پیاز، لہسن، گلنگل، الائچی، توفو، اچار والا چونا، نمکین، مچھلی، نمک، نمک، مچھلی۔ پانچ مسالے کا پاؤڈر، کمل کے بیج، تلسی…

چنگ منگ فیسٹیول کے دوران، سان دیو کے لوگ اپنے آباؤ اجداد کو چپکنے والے چاول بھی پیش کرتے ہیں، خاص طور پر کالے چپکنے والے چاول، جو "ساؤ" کے پودے کے پتوں (ایک قسم کے چھوٹے پتے جو جنگل میں پائے جاتے ہیں، علاقے میں بکثرت ہوتے ہیں) کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ پتوں کو کچل دیا جاتا ہے، جوس نکالنے کے لیے فلٹر کیا جاتا ہے، اور ابالنے سے پہلے چپکنے والے چاولوں کو بھگونے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ سیاہ چپچپا چاول، "ہووا وانگ" یا "کاو" قسم کے چپچپا چاولوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، دونوں ہی چبانے والے، خوشبودار ہوتے ہیں اور "ساؤ" کے پتوں سے ایک خاص ذائقہ رکھتے ہیں۔

سان دیو کے لوگوں کے دسترخوان پر جس طرح کھانے پینے کا انتظام کیا جاتا ہے اس سے بڑوں کا احترام اور چھوٹوں کا احترام ظاہر ہوتا ہے۔ سب سے زیادہ لذیذ پکوان بیچ میں رکھے جاتے ہیں، جو سب سے بوڑھے شخص کے قریب ہوتے ہیں۔ ان کے اردگرد سبزیاں رکھی جاتی ہیں۔ کھانے کے دوران، چھوٹے لوگ ہمیشہ بڑے لوگوں کو اچھے کھانے کی دعوت دیتے ہیں اور ان کی خواہش کرتے ہیں، اور بوڑھے لوگ عموماً بچوں کو بہترین پکوان پیش کرتے ہیں اور پیش کرتے ہیں۔ جب مہمان آتے ہیں، خاص طور پر دور سے آنے والے، مہمان نوازی کے لیے، سان دیو کے لوگ ہمیشہ جوش و خروش سے کھانا پیش کرتے ہیں اور اپنے مہمانوں کو بہترین ٹکڑوں کی خدمت کرتے ہیں۔

مزید برآں، سان دیو کے لوگوں کے کھانوں میں زرعی مصنوعات کی پروسیسنگ، واضح صحت کے فوائد اور دواؤں کی خصوصیات کے ساتھ مشروبات تیار کرنے میں اس کی نفاست کی خصوصیت ہے۔ ان کے مشروبات بہت متنوع ہیں۔ سب سے پہلے اور سب سے اہم الکحل مشروبات ہیں، بشمول آست شدہ شراب اور چپکنے والی چاول کی شراب...

یہاں ایک خاص قسم کی شراب ہے جسے مولیسس لیکور کہتے ہیں، جو گنے کے گودے کو استعمال کرتی ہے۔ مقامی لوگ مائع نکالنے کے لیے گودا کو دوبارہ دباتے ہیں، پھر اسے کشید کرنے سے پہلے کچھ دنوں کے لیے خمیر کے ساتھ خمیر کرتے ہیں۔ ہر قسم کی شراب کا اپنا مخصوص ذائقہ ہوتا ہے۔ بہت سی جگہوں پر، مقامی لوگوں کی چکنائی والی چاول کی شراب کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، خمیر کی مضبوط خوشبو ہوتی ہے، پینے میں آسان ہے، اور نفلی خواتین کے لیے موزوں ہے، جو ان کے بچوں کے لیے دودھ کی وافر پیداوار کو فروغ دیتی ہے۔

سان دیو نسلی لوگ اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے اور مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے بہت سے دیگر لذیذ پکوانوں کے ساتھ "بان باک داؤ" (چاندی کے سر والا کیک) تیار کرتے ہیں۔

احتیاط سے تیار کردہ پکوانوں کے علاوہ، سان دیو کے لوگوں کا روزانہ کا پسندیدہ مشروب پتلا چاول کا دلیہ ہے۔ یہ کھانے کے دوران، تازگی بخش مشروب کے طور پر، یا کھیتوں میں کام کے دوران لوگوں کی طرف سے کافی عام اور بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ان کی صحت کے لیے بہت اچھا ہے۔

عام طور پر، سان دیو کے لوگوں کی ثقافت طویل عرصے سے دوسرے نسلی گروہوں کی ثقافتوں کے ساتھ جڑی ہوئی ہے، جس کے نتیجے میں ان کے کھانوں میں ثقافتوں کا امتزاج ہوتا ہے۔ تاہم، بہت سے منفرد کھانا پکانے کی خصوصیات اب بھی لوگوں کے ذریعہ محفوظ ہیں، جنہیں راز سمجھا جاتا ہے اور "برانڈز" جو سان دیو کے لوگوں کی مخصوص پاک شناخت کی عکاسی کرتے ہیں۔

ٹا کوان

ماخذ: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html