Tay Ninh مرچ نمک سازی کی خاص خصوصیات - قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ

جنگ کے دوران دہاتی نمک کے برتنوں سے، Tay Ninh چلی نمک کی مصنوعات دور دور تک پھیل چکی ہیں، جو اندرون و بیرون ملک ایک پسندیدہ خصوصیت بن چکی ہیں۔

Trang Bang اوس خشک چاول کے کاغذ کے علاوہ، مرچ نمک Tay Ninh صوبے کی ایک مشہور خاصیت ہے۔ وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت کے 14 فروری 2023 کے فیصلے نمبر 230/QD-BVHTTDL کے تحت Tay Ninh صوبے میں مرچ نمک بنانے کے پیشے کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔

دہاتی مسالے سے لے کر پاک آئکن تک

Tay Ninh میں مرچ نمک بنانے کا پیشہ خاص حالات میں پیدا ہوا: فرانس اور امریکہ کے خلاف مزاحمتی جنگ کے دوران، جب عقب میں ماؤں اور دادیوں نے مرچی نمک اور جھینگا نمک کو اگلی صفوں میں فراہم کیا تھا۔

وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ، یہ دیہاتی مصالحہ مقامی کھانوں کی ثقافت سے وابستہ ایک نمایاں خصوصیت بن گیا ہے، جو سرحدی علاقے کے لوگوں کی تخلیقی صلاحیتوں اور نفاست کو واضح طور پر ظاہر کرتا ہے۔

صرف کھانا پکانے کی قیمت پر ہی نہیں رکتا، Tay Ninh مرچ نمک بنانے کا پیشہ بھی طرز زندگی، کھانے کی عادات اور برادری کی روح کی گہرائی سے عکاسی کرتا ہے۔ نسل در نسل منتقل ہونے والے اس پیشہ کو لوگ خود روایتی ثقافت کے تحفظ کے اعلیٰ شعور کے ساتھ محفوظ کرتے ہیں۔

اس کا مخصوص ذائقہ بنانے کے لیے، Tay Ninh مرچ نمک منتخب اجزاء سے بنایا گیا ہے: خالص موٹا نمک، مسالیدار لال مرچ، لہسن، لیمن گراس، خشک کیکڑے، گاجر، چینی، MSG... قسم کے لحاظ سے۔

میکونگ ڈیلٹا صوبوں سے درآمد کیا جانے والا موٹا نمک خالص، نجاست سے پاک ہونا چاہیے، اور مرچ گہرا سرخ، معتدل مسالہ دار، اور خوشبودار ہونا چاہیے۔

پیداواری عمل میں بہت سے پیچیدہ مراحل شامل ہیں: پری پروسیسنگ، پیسنا، بھوننا یا خشک کرنا، دھوپ میں خشک کرنا، جراثیم سے پاک کرنے کے لیے بالائے بنفشی شعاعوں کے ساتھ شعاع ریزی اور پیکیجنگ۔

لہسن اور مرچ کو دھویا جاتا ہے، چھلکا جاتا ہے، اور تنوں کا استعمال ہوتا ہے۔ موٹے نمک کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، پھر اجزاء کو خفیہ تناسب میں ملایا جاتا ہے اور ایک یکساں مرکب بنانے کے لیے گراؤنڈ کیا جاتا ہے۔

مثالی خشکی حاصل کرنے کے لیے مرکب کو گرم پین میں بھونا جاتا ہے یا 80-90 ڈگری سینٹی گریڈ پر 12-15 گھنٹے تک خشک کیا جاتا ہے۔ بھوننے کے بعد، نمک کو دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، پھر اسے جراثیم سے پاک کرنے اور حفظان صحت کو یقینی بنانے کے لیے بالائے بنفشی شعاعوں کے سامنے لایا جاتا ہے۔

ٹھنڈے ہوئے نمک کو پھینٹنے سے بچنے کے لیے باریک پھیلایا جاتا ہے، پھر اسے تیار مصنوعات کے طور پر پیک کیا جاتا ہے۔

Tay Ninh میں ایک سہولت پر جھینگا نمک اور مرچ نمک کی پیداوار کا عمل۔ (تصویر: Le Duc Hoanh/VNA)

Tay Ninh مرچ نمک مختلف اقسام میں ہے، جھینگے مرچ نمک، سبزی نمک (کاو ڈائی اور بدھ مذہب کے پیروکار سبزی خوروں کے لیے موزوں)، لیمون گراس نمک، کالی مرچ نمک تک۔ بھرپور ذائقے، ہلکے سے مسالیدار، نمکین سے لے کر خوشبودار تلی ہوئی پیاز تک، تمام ذائقوں کو پورا کرتے ہیں۔

Tay Ninh چلی نمک کی مصنوعات مختلف اقسام کے ساتھ ہیں جیسے: جھینگا مرچ نمک، سبزی نمک (کاو ڈائی مذہب، بدھ مت کے پیروکار سبزی خوروں کے لیے)، کالی مرچ کا نمک، لیمن گراس نمک... مصالحے، نمکین پن اور خوشبو کو ملکی اور غیر ملکی صارفین کے ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کیا جاتا ہے۔

روایتی دستکاری گاؤں کی مصنوعات کو دور دور تک لانا

Tay Ninh صوبے میں مرچ نمک بنانے کا پیشہ دو سطحوں پر موجود ہے: گھریلو پیمانے پر دستی پیداوار اور جدید صنعتی پیداواری سہولیات، جو ملکی اور برآمدی منڈیوں کو فراہم کرتی ہیں۔

Tay Ninh صوبے کے محکمہ صنعت و تجارت کے اعداد و شمار کے مطابق، بڑے پیمانے پر مرچ نمک کی پیداوار کے اداروں جیسے Tan Nhien، Dh Foods، Nhu Y... کے علاوہ، Tay Ninh سالٹ برانڈ کو رجسٹر کرنے والے 50 سے زائد ادارے اور کاروباری گھرانے بھی موجود ہیں۔

بہت سے ادارے سالانہ سیکڑوں ملین سے اربوں VND کی آمدنی حاصل کرتے ہیں، جس کی برآمدات 600 کلوگرام فی ماہ تک ہوتی ہیں، خاص طور پر امریکہ، ملائیشیا اور ایشیائی منڈیوں کو۔

کوالٹی کے لحاظ سے 80,000-250,000 VND/kg تک کی خوردہ قیمتوں کے ساتھ، Tay Ninh Chili Salt نہ صرف ایک پکوان کی مصنوعات ہے بلکہ ایک اعلی اقتصادی قیمت والی شے بھی ہے، جو مقامی لوگوں کی آمدنی بڑھانے میں معاون ہے۔

ایک قومی ورثہ کے طور پر تسلیم کیے جانے کے بعد، مرچ نمک بنانے کے پیشے نے تمام سطحوں اور صارفین کی طرف سے زیادہ توجہ مبذول کرائی ہے۔ Tay Ninh صوبے نے روایتی عناصر کو محفوظ رکھتے ہوئے مارکیٹ کو وسعت دینے کے لیے صنعتی فروغ اور تجارتی فروغ کی پالیسیوں کے ساتھ مل کر OCOP پروگرام (ون کمیون ون پروڈکٹ) میں پیشے کی ترقی کو فعال طور پر مربوط کیا ہے۔

مرچ نمک کے ساتھ بہت سی Tay Ninh کی خصوصیات جیسے چاو تارو اور رائس پیپر مارکیٹ میں متنوع طور پر ظاہر ہوتے ہیں۔ (تصویر: Giang Phuong/VNA)

اپنی مضبوط ترقی کے باوجود، Tay Ninh چلی نمک بنانے والی صنعت کو اب بھی بہت سے چیلنجز کا سامنا ہے جیسے کہ برانڈ پروٹیکشن، پروڈکٹ کوالٹی کنٹرول اور فوڈ سیفٹی کی یقین دہانی۔ تاہم، لوگوں کی تخلیقی صلاحیتوں اور جوش و جذبے کے ساتھ مقامی لوگوں کی بھرپور شرکت کے ساتھ، اس روایتی صنعت کو پائیدار ترقی جاری رکھنے اور بین الاقوامی مارکیٹ تک پہنچنے کے لیے بہت سے بہترین مواقع کا سامنا ہے۔

Tay Ninh مرچ نمک بنانے کا پیشہ ویتنامی پاک ثقافت کی تخلیقی صلاحیتوں اور پائیدار زندگی کا زندہ ثبوت ہے۔ جنگ کے دوران دہاتی نمک کے برتنوں سے، یہ پروڈکٹ دور دور تک پھیل چکی ہے، جو اندرون و بیرون ملک ایک پسندیدہ خصوصیت بن گئی ہے۔

مناسب تحفظ اور ترقی کے ساتھ، Tay Ninh مرچ نمک نہ صرف مقامی لوگوں کا فخر ہے بلکہ ویتنام کی ثقافت کو بین الاقوامی دوستوں تک پہنچانے کا ایک پل بھی ہے۔

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/dac-sac-nghe-lam-muoi-ot-tay-ninh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1046711.vnp