باک کان میں 'بدبودار' کہلانے والی خصوصیت، کھانے والے اپنی خواہش پوری کرنے کے لیے چند کلو خریدتے ہیں

بو کھائی (جسے ڈے ہوونگ، راؤ دا ہین، کھاؤ ہوونگ، راؤ نگوٹ لیو، راؤ اینگھین... کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) ایک جنگلی سبزی ہے جو کچھ شمالی پہاڑی صوبوں میں، عام طور پر باک کان اور لانگ سون میں بکثرت اگتی ہے۔

ان میں سے، Ba Be کے علاقے (Bac Kan) میں راؤ بو کھائی کو زیادہ لذیذ اور خصوصیت سمجھا جاتا ہے، جو ایک مشہور خاصیت بن گیا ہے اور ایک بار 2020 - 2021 میں 100 ویتنامی خاص پکوانوں میں شامل تھا۔

بو کھائی ایک چڑھنے والا پودا ہے جو کچھ شمالی پہاڑی صوبوں میں کثرت سے اگتا ہے۔ تصویر: Ngoc Huyen

پہلی نظر میں، راؤ بو کھائی کافی حد تک راؤ نگوٹ سے ملتی جلتی نظر آتی ہے لیکن چوٹی گول اور چوٹی کی ٹہنیوں کی طرح بولڈ ہوتی ہے۔ راؤ بو کھائی کی چوٹیوں اور جوان پتوں کو اکثر کھانے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جنہیں مقامی لوگوں کے روزمرہ کے مانوس پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے جیسے ابالنا، لہسن کے ساتھ بھوننا، گوشت کے ساتھ بھوننا، سوپ بنانا...

مقامی لوگوں کے مطابق راؤ بو کھائی سارا سال اگتی ہے لیکن موسم بہار میں سب سے زیادہ سبز اور کم عمر ہوتی ہے۔ اس وقت لوگ راؤ بو کھائی کی ٹہنیاں کاٹنے جنگل جاتے ہیں، انہیں 40-50 سینٹی میٹر لمبے ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں، پھر انہیں تقریباً آدھا کلو سے 1 کلو کے بنڈلوں میں ترتیب دیتے ہیں، اور بازار میں بیچنے کے لیے لاتے ہیں۔

راؤ بو کھائی ایک باک کان کی خاصیت ہے جسے ہنوئی کے بہت سے کھانے والے پسند کرتے ہیں، اور آہستہ آہستہ کھانے کے لیے کچھ کلو خریدنے کو تیار ہیں۔

ضلع با بی میں ایک ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ نگوک ہیون نے کہا کہ راؤ بو کھائی میں ہلکی سی مچھلی کی بو آتی ہے، اس لیے بہت سے کھانے والے جو اسے پہلی بار آزماتے ہیں اکثر کھانے میں دقت محسوس ہوتی ہے، سوادج نہیں یا پسند نہیں کرتے۔

لیکن جو بھی اس کا عادی ہو جائے گا وہ اس سبزی کے مخصوص ذائقے کا "عادی" ہو جائے گا۔

"راؤ بو کھائی کافی سستی ہے، تقریباً 40,000 - 50,000 VND/kg (جگہ پر منحصر ہے) اور اسے تیار کرنا آسان ہے، اسے کئی پکوانوں میں پکایا جا سکتا ہے۔

جب آپ یہ سبزی خریدتے ہیں، تو آپ کو صرف پرانا تنا ہٹانا ہوگا، پتے اور جوان تنوں کو لے کر اسے دھونا ہوگا۔ سبزی میں تیز بو ہوتی ہے، لہذا کھانا پکانے سے پہلے، آپ کو اسے بلینچ کرکے کچلنے کی ضرورت ہے تاکہ بو کم ہو اور سبزی نرم ہو،" محترمہ ہیوین نے کہا۔

واٹرکریس کو پکانے سے پہلے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ کرکرا اور خوبصورت سبز رنگ ہو۔

اس خاتون کے مطابق راؤ بو کھائی کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، لیکن سب سے زیادہ مقبول لہسن کے ساتھ تلی ہوئی ہے۔ اس کے علاوہ، شمال مغرب میں، یہاں کے نسلی لوگ اکثر انڈے یا چائنیز ساسیج کے ساتھ راؤ بو کھائی کو بھونتے ہیں، جو کہ بہت لذیذ بھی ہوتا ہے، جو ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

واٹر کریس کو کرکرا اور سبز رکھنے کے لیے، کھانا پکانے سے پہلے، لوگ اکثر سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کرتے ہیں، پھر اسے نکال کر ٹھنڈے پانی سے دھو لیں یا فوری طور پر برف کے پانی میں بھگو دیں۔

اس قسم کی جنگلی سبزیوں کو صرف اس وقت تک بھوننا چاہیے جب تک کہ پکا نہ جائے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ خستہ اور مزیدار ہے۔ زیادہ دیر تک بھوننے سے گریز کریں ورنہ سبزی سخت اور خشک ہو جائے گی۔

لہسن یا گوشت جیسے گائے کا گوشت، سور کا گوشت، ساسیج وغیرہ کے ساتھ سٹر فرائیڈ واٹر کریس سب مزیدار ہیں۔

نہ صرف یہ بہت سے مشہور لذیذ پکوانوں میں ایک جزو ہے، راؤ بو کھائی کو ایک قیمتی دوا بھی سمجھا جاتا ہے، جو جسمانی کمزوری، بھوک کی کمی اور تھکاوٹ کے شکار لوگوں کی صحت بحال کرنے میں کارآمد ہے۔

اس کے علاوہ، روایتی ادویات کے مطابق، راؤ بو کھائی جگر، گردے اور پیشاب کی نالی کی بعض بیماریوں کے علاج میں بھی موثر ہے...، بے حسی کو کم کرنے، بخار کو کم کرنے، عمل انہضام کو تیز کرنے، گردے کی پتھری اور وائرل ہیپاٹائٹس کے علاج میں معاون ہے۔

تصویر: گانا انہ ڈی سی

ویتنام میں کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ بینگن چکھنے پر آسٹریلوی مہمان کا دلچسپ ردعمل ۔ پہلی بار جب اس نے اسے چکھا تو آسٹریلوی مہمان نے تبصرہ کیا کہ بینگن کرکرا تھا، اور کیکڑے کا پیسٹ ناقابل بیان لیکن مزیدار ذائقہ رکھتا تھا۔ اس نے بغیر کسی خوف اور پریشانی کے ڈش کا مکمل لطف اٹھایا۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html