باک کان میں 'بدبودار' کہلانے والی خصوصیت، کھانے والے اپنی خواہش پوری کرنے کے لیے چند کلو خریدتے ہیں

بو کھائی (جسے ڈے ہوونگ، راؤ دا ہین، کھاؤ ہوونگ، راؤ نگوٹ لیو، راؤ اینگھیئن... کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) ایک جنگلی سبزی ہے جو کچھ شمالی پہاڑی صوبوں، خاص طور پر باک کان اور لانگ سون میں بہت زیادہ اگتی ہے۔

ان میں سے، با بی کے علاقے (باک کان) میں راؤ بو کھائی کو زیادہ لذیذ اور خصوصیت سمجھا جاتا ہے، جو ایک مشہور خاصیت بنتا ہے اور 2020 - 2021 میں 100 ویتنامی خاص پکوانوں میں شامل تھا۔

بو کھائی ایک چڑھنے والا پودا ہے جو کچھ شمالی پہاڑی صوبوں میں کثرت سے اگتا ہے۔ تصویر: Ngoc Huyen

پہلی نظر میں، راؤ بو کھائی کافی حد تک راؤ نگوٹ سے ملتی جلتی نظر آتی ہے لیکن ٹپس گول اور چوٹی کی ٹہنیوں کی طرح بولڈ ہیں۔ راؤ بو کھائی کے اشارے اور جوان پتے اکثر کھانے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں، جنہیں مقامی لوگوں کے روزمرہ کے مانوس پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے جیسے ابلا ہوا، لہسن کے ساتھ تلی ہوئی، گوشت کے ساتھ تلی ہوئی، سوپ...

مقامی لوگوں کے مطابق راؤ بو کھائی سارا سال اگتی ہے لیکن موسم بہار میں سب سے زیادہ سبز اور کم عمر ہوتی ہے۔ اس وقت لوگ راؤ بو کھائی کی ٹہنیاں کاٹنے جنگل جاتے ہیں، انہیں 40-50 سینٹی میٹر لمبے ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں، پھر انہیں تقریباً آدھا کلو سے 1 کلو کے بنڈلوں میں ترتیب دیتے ہیں، اور بازار میں بیچنے کے لیے لاتے ہیں۔

راؤ بو کھائی ایک باک کان کی خاصیت ہے جسے ہنوئی کے بہت سے کھانے والے پسند کرتے ہیں، اور آہستہ آہستہ کھانے کے لیے کچھ کلو خریدنے کو تیار ہیں۔

ضلع با بی میں ایک ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ نگوک ہوئین نے کہا کہ راؤ بو کھائی میں تیز بو آتی ہے، اس لیے بہت سے کھانے والے جو اسے پہلی بار آزماتے ہیں انہیں کھانے میں اکثر مشکل پیش آتی ہے، سوادج نہیں یا انہیں یہ پسند نہیں ہے۔

لیکن جو بھی اس کا عادی ہو جائے گا وہ اس سبزی کے مخصوص ذائقے کا "عادی" ہو جائے گا۔

"لکڑی کے پانی کی پالک کافی سستی ہے، تقریباً 40,000 - 50,000 VND/kg (جگہ پر منحصر ہے) اور اسے تیار کرنا آسان ہے اور اسے کئی پکوانوں میں پکایا جا سکتا ہے۔

جب آپ یہ سبزی خریدتے ہیں، تو آپ کو صرف پرانا تنا ہٹانا ہوگا، پتے اور جوان تنوں کو لے کر اسے دھونا ہوگا۔ سبزی میں تیز بو ہوتی ہے، لہذا کھانا پکانے سے پہلے، آپ کو اسے بلینچ کرکے کچلنے کی ضرورت ہے تاکہ بو کم ہو اور سبزی نرم ہو،" محترمہ ہیوین نے کہا۔

واٹرکریس کو پکانے سے پہلے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ کرکرا اور خوبصورت سبز رنگ ہو۔

اس خاتون کے مطابق راؤ بو کھائی کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، لیکن سب سے زیادہ مقبول لہسن کے ساتھ تلی ہوئی ہے۔ اس کے علاوہ، شمال مغرب میں، یہاں کے نسلی لوگ اکثر انڈے یا چائنیز ساسیج کے ساتھ راؤ بو کھائی کو بھونتے ہیں، جو کہ بہت لذیذ بھی ہوتا ہے، جو ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

پانی کی پالک کو خستہ اور خوبصورت سبز رنگ رکھنے کے لیے، لوگ پکانے سے پہلے اکثر سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کرتے ہیں، پھر نکال کر ٹھنڈے پانی سے دھو لیتے ہیں یا فوری طور پر برف کے پانی میں بھگو دیتے ہیں۔

اس قسم کی جنگلی سبزیوں کو صرف اس وقت تک بھوننا چاہیے جب تک کہ پکا نہ جائے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ خستہ اور مزیدار ہے۔ زیادہ دیر تک بھوننے سے گریز کریں ورنہ سبزی سخت اور خشک ہو جائے گی۔

لہسن کے ساتھ تلی ہوئی پانی والی پالک یا گوشت جیسے گائے کا گوشت، سور کا گوشت، ساسیج وغیرہ سب مزیدار ہوتے ہیں۔

یہ نہ صرف بہت سے مشہور لذیذ پکوانوں میں ایک جز ہے بلکہ واٹر کریس کو ایک قیمتی دوا بھی سمجھا جاتا ہے جو جسمانی کمزوری، بھوک کی کمی اور تھکاوٹ کے شکار لوگوں کی صحت بحال کرنے میں مدد کرتا ہے۔

اس کے علاوہ، روایتی ادویات کے مطابق، واٹرکریس جگر، گردوں اور پیشاب کی نالی کی بعض بیماریوں کے علاج میں بھی کارآمد ہے...، بے حسی کو کم کرنے، بخار کو کم کرنے، ہاضمے کو تیز کرنے، گردے کی پتھری اور وائرل ہیپاٹائٹس کے علاج میں معاون ہے۔

تصویر: گانا انہ ڈی سی

ویتنام میں کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ بینگن چکھنے پر آسٹریلوی مہمان کا دلچسپ ردعمل ۔ پہلی بار جب اس نے اسے چکھا تو آسٹریلوی مہمان نے تبصرہ کیا کہ بینگن کرکرا تھا، اور کیکڑے کا پیسٹ ناقابل بیان لیکن مزیدار ذائقہ رکھتا تھا۔ اس نے بغیر کسی خوف اور پریشانی کے ڈش کا مکمل لطف اٹھایا۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html