کینہ گاؤں کی دہاتی ٹوفو کی خاصیت، جو صرف تھائی بن میں دستیاب ہے، کلوگرام کے حساب سے فروخت ہوتی ہے، انتہائی سستی قیمت پر، لوگ سینکڑوں کلو گرام خریدتے ہیں۔

اگرچہ مو گاؤں ٹوفو جتنا مشہور نہیں ہے - ہنوئی کے کھانوں کی علامت، کینہ گاؤں ٹوفو اب بھی اپنی منفرد خصوصیات رکھتا ہے، جو لوگوں کے دلوں کو ہلانے کے لیے کافی ہے۔

Kenh Village Tay Do Commune، Hung Ha District، Thai Binh صوبہ میں واقع ہے، ایک ایسی جگہ جسے شاید بہت سے لوگ نہیں جانتے۔ لیکن اس سرزمین کے لوگوں کے لیے، کینہ گاؤں ایک ایسی جگہ ہے جو روایتی ثقافتی اور پاکیزہ اقدار کو محفوظ رکھتی ہے، جن میں سے ٹوفو ایک اہم چیز ہے۔ یہ چھوٹا سا گاؤں شمالی ڈیلٹا کے وسط میں ایک پوشیدہ جوہر کی طرح ہے، جو چاول کے وسیع کھیتوں میں گھرا ہوا ہے۔

ہنگ ہا ضلع کے کینہ گاؤں، ٹائی ڈو کمیون میں ٹوفو بنانا ایک روایتی مقامی دستکاری ہے۔ تصویر: لو لن

کسی کو قطعی طور پر معلوم نہیں کہ کینہ گاؤں ٹوفو کب ظاہر ہوا، صرف یہ کہ یہ ایک دیرینہ روایتی دستکاری ہے، جو کئی نسلوں سے باپ سے بیٹے تک منتقل ہوتی ہے۔ گاؤں کے پرانے کاریگر بڑے فخر سے بتاتے ہیں کہ وہ توفو بنانے میں اپنے آباؤ اجداد کی پیروی کرنے والی تیسری نسل ہیں۔ ان کے لیے یہ نہ صرف ایک پیشہ ہے بلکہ ماضی اور حال کے درمیان ایک کڑی ہے، ان کے قبیلے اور پورے گاؤں کا فخر ہے۔

جب رات ہوتی ہے، جب آسمان اور زمین سو جاتے ہیں، کینہ گاؤں میں ٹوفو بنانے والے خاندانوں کے لیے ایک نیا دن شروع کرنے کا وقت ہوتا ہے۔ تیل کے لیمپوں کی مدھم روشنی میں کارکن اپنا کام تندہی اور احتیاط سے شروع کرتے ہیں۔ سویابین کو بھگونے، پیسنے سے لے کر گودا الگ کرنے، ابالنے تک، ہر قدم ایک تال اور مہارت کے ساتھ ہوتا ہے۔ کینہ گاؤں میں مزدوروں کے جھریوں والے ہاتھ اور کوے کے پاؤں کی آنکھیں ٹوفو بنانے کے لیے وقف ان کی زندگیوں کی کہانیاں سنا رہی ہیں۔

کینہ گاؤں کا ٹوفو ٹوفو کی دیگر تمام اقسام سے مختلف ہے جو ہم عام طور پر دیکھتے ہیں۔ جب کہ چائی گاؤں کا ٹوفو لمبا اور لمبا ہوتا ہے، مو گاؤں کا ٹوفو زیادہ مربع اور گول ہوتا ہے، کینہ گاؤں کا ٹوفو اتنا ہی پتلا ہوتا ہے جتنا کہ کورین فش کیک اکثر کورین ڈراموں میں دیکھا جاتا ہے۔ کینہ گاؤں ٹوفو مستطیل، خالص سفید، تقریباً 0.5 سینٹی میٹر موٹا، اور اتنا لچکدار ہے کہ اسے بغیر ٹوٹے موڑا جا سکتا ہے۔

جب کہ لینگ چائی کا توفو لمبا اور لمبا ہوتا ہے، لینگ مو کا توفو زیادہ گول مربع کا ہوتا ہے، جب کہ لینگ کینہ کا توفو اتنا ہی پتلا ہوتا ہے جتنا کورین ٹی وی ڈراموں میں دیکھا جانے والا کورین فش کیک۔ تصویر: لو لن

جب گرم تیل میں تلا جائے تو توفو سنہری بھورا ہو جاتا ہے، سطح خستہ ہوتی ہے، لیکن اندر سے پھر بھی اس کی خصوصیت نرمی، بھرپوری اور چکنائی برقرار رہتی ہے۔ کینہ گاؤں کا ٹوفو نہ صرف مزیدار ہے بلکہ خوبصورت بھی ہے اور وہاں سے یہ بہت سے دلکش پکوانوں کا جزو بن گیا ہے۔ گاؤں کی خاصیت میں سے ایک ٹوفو ہے جو گوشت سے بھرا ہوا، لپیٹ کر، ہری پیاز سے باندھا جاتا ہے، پھر سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے اور میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبویا جاتا ہے۔ توفو کے چٹ پٹے ذائقے، گوشت بھرنے کی نمی اور مچھلی کی چٹنی کا بھرپور ذائقہ ایک پرکشش پکوان بناتا ہے، جس نے بھی اسے آزمایا ہو اسے موہ لیتا ہے۔

کینہ گاؤں میں ٹوفو کی پیداواری سہولیات کے مالکان کے مطابق، مزیدار ٹوفو بنانے کے لیے بہت سے پیچیدہ اقدامات اور صبر کی ضرورت ہوتی ہے۔ مزیدار ٹوفو بنانے کے لیے، آپ کو پہلے بڑے، بولڈ، گول سویابین کا انتخاب کرنا چاہیے۔ پانی میں بھگونے کے بعد، سویابین کو پیس کر مائع پاؤڈر بنا دیا جائے گا، پھر گودا الگ کرنے اور بین کا پانی حاصل کرنے کے لیے فلٹر کیا جائے گا۔

اس کے بعد پھلیوں کے پانی کو ابالا جاتا ہے، اور پھلیاں کے پانی کو جوان پھلیوں میں تبدیل کرنے کے لیے کھٹا پانی شامل کیا جاتا ہے۔ جوان پھلیاں پھر سانچوں میں ڈالی جاتی ہیں، اور توفو کو مضبوط بنانے کے لیے پانی کو دبایا جاتا ہے۔ آخر میں، پھلیاں مولڈ سے ایک صاف ٹرے میں منتقل کر دی جاتی ہیں، اور پھلیاں کی ہر تہہ پر نمک چھڑک کر بیچ کو مکمل کیا جاتا ہے۔ اگرچہ یہ عمل زیادہ پیچیدہ نہیں ہے، لیکن ایک معیاری کینہ گاؤں ٹوفو بنانے کے لیے کاریگر کے کئی سالوں کے تجربے کی ضرورت ہوتی ہے۔

کینہ گاؤں ٹوفو نہ صرف ایک پکوان ہے بلکہ تھائی بن کے لوگوں کی محنت اور استقامت کی علامت بھی ہے، اور ٹوفو بنانے والوں کا فخر ہے جنہوں نے روایتی دستکاری کے تحفظ اور ترقی کے لیے اپنی زندگیاں وقف کر دی ہیں۔ تصویر: لاؤ ڈونگ اخبار

آج کل، کینہ گاؤں میں اب پہلے کی طرح ٹوفو بنانے والے گھرانوں کی تعداد نہیں ہے۔ صرف چند درجن گھرانے اب بھی اس روایتی دستکاری سے چمٹے ہوئے ہیں۔ جدید تناظر میں، توفو بنانے کے پیشے کو صنعتی مصنوعات کے ساتھ مسابقت سے لے کر صارفین کے رجحانات میں تبدیلی تک بہت سے چیلنجز کا سامنا ہے۔ بہت سے روایتی دستکاری گاؤں آہستہ آہستہ ختم ہو چکے ہیں، لیکن کینہ گاؤں کے کارکنوں کی ثابت قدمی کے ساتھ، وہ اب بھی اپنے آبائی ہنر کو محفوظ رکھنے کی کوشش کر رہے ہیں، تاکہ اپنے وطن کی ثقافت اور کھانوں کا ایک قیمتی حصہ ضائع نہ ہو۔

کچھ عرصہ قبل، بہت سی ٹوفو فیکٹریاں مشکل دور سے گزری تھیں جب آؤٹ لیٹس کی کمی کی وجہ سے روزانہ ٹوفو کی پیداوار کم تھی۔ یہ وہ وقت تھا جب بہت سے لوگوں کو خدشہ تھا کہ یہ دستکاری آہستہ آہستہ ختم ہو جائے گی۔ تاہم، ہنر کے لیے ان کی محبت اور استقامت کی بدولت، انھوں نے ہنر کے شعلے کو اب بھی زندہ رکھا، تاکہ کینہ گاؤں توفو کا وجود برقرار رہے اور بہت سی جگہوں پر جانا جاتا ہے۔

کینہ گاؤں شاید بہت سے لوگوں کے لیے ایک عجیب نام رہے گا، لیکن ان لوگوں کے لیے جنہوں نے کبھی یہاں قدم رکھا اور توفو کا مزہ چکھا، یہ ایک ناقابل فراموش یاد ہوگی۔ کینہ ولیج ٹوفو نہ صرف ایک ڈش ہے، بلکہ تھائی بن کے لوگوں کی محنت اور استقامت کی علامت بھی ہے، جو ٹوفو بنانے والوں کا فخر ہے جنہوں نے اپنی زندگی روایتی پیشے کے تحفظ اور ترقی کے لیے وقف کر رکھی ہے۔

کینہ گاؤں ٹوفو کلوگرام کے حساب سے فروخت ہوتا ہے۔ تصویر: TL

گرمیوں کے دنوں میں، جب کینہ گاؤں چاول کے کھیتوں کے ہریالی میں ڈوبا ہوتا ہے، آگ کے پاس بیٹھا، کرکرا توفو کے ٹکڑے سے لطف اندوز ہوتا ہے، فربہ، بھرپور ذائقے کو محسوس کرتا ہے، جسے کینہ گاؤں کا نام یاد نہیں ہوتا۔ ایک سادہ سا نام لیکن اس میں پوشیدہ ہے پیشہ سے محبت اور وطن سے لگاؤ ​​کی دنیا ۔

اور اس طرح، اگرچہ کینہ گاؤں ٹوفو بہت سی دوسری جگہوں کی طرح مشہور نہیں ہے، لیکن یہ اب بھی ان لوگوں کے دلوں میں ایک خاص مقام رکھتا ہے جنہوں نے اس سے لطف اٹھایا ہے۔ اس عاجز سرزمین سے، کینہ گاؤں ٹوفو دور دور تک پھیل گیا ہے، اپنے ساتھ تھائی بن کے دیہی علاقوں کے مخصوص ذائقے لے کر آیا ہے، جس نے ویتنام کے پاکیزہ نقشے کو تقویت بخشنے میں اپنا حصہ ڈالا ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm