Phu Tho کی خصوصیات میں ایسے پکوان شامل ہیں جو تیار ہونے پر خوفناک نظر آتے ہیں، اور کچھ جن سے لطف اندوز ہونے سے پہلے آپ کو کئی مہینے انتظار کرنا پڑتا ہے۔

انضمام کے بعد، Phu Tho کے کھانے کچھ علاقوں کے اثر و رسوخ کی وجہ سے اور بھی متنوع ہو گئے جیسے کہ سابقہ Vinh Phuc اور Hoa Binh صوبوں، خاص طور پر پکوان جیسے کہ اچار والے کاساوا کے پتے، بان ہون (چاول کے کیک کی ایک قسم)، اور چیونٹی کے لاروا کے ساتھ گائے کا گوشت...

VietNamNet•28/12/2025

اچار والے کاساوا کے پتے (جسے اچار والے کاساوا کے پتے بھی کہا جاتا ہے)

یہ Phu Tho میں ایک منفرد خاص ڈش ہے، جو بنیادی طور پر کاساوا کے پودے کے پتوں سے تیار کی جاتی ہے۔

تاہم، لوگ اچار کے لیے صرف مقامی، مقامی کاساوا کی اقسام (جیسے چپکنے والے چاول، ونہ فو گرین، کپاس، تین چاند، بانس کے پتوں وغیرہ) کے پتے استعمال کرتے ہیں، اور زیادہ پیداوار والی کاساوا کی اقسام کو بالکل استعمال نہیں کرتے کیونکہ یہ زہر کا سبب بن سکتے ہیں۔

مقامی تجربے کے مطابق، مزیدار اچار والے کاساوا کے پتے بنانے کے لیے، آپ کو 2-3 بڑے، بولڈ پتوں والی نوجوان ٹہنیاں چننے کی ضرورت ہے، جو اب بھی شوٹ کے سرے پر باریک پاؤڈری کوٹنگ سے ڈھکی ہوئی ہوں۔

نمکین کاساوا کے پتے سیوری ساس کے ساتھ ملا کر

اچار والے کاساوا کے پتے اپنا لذیذ ذائقہ برقرار رکھتے ہیں، تھوڑا سا تیکھا ذائقہ جس میں مصالحے کے اشارے اور تازگی بخش، بھرپور کھٹی ہوتی ہے۔ وہ گوشت یا مچھلی کے ساتھ بالکل جوڑتے ہیں، جو واقعی اطمینان بخش کھانا بناتے ہیں۔ (تصویر: ہو بوئی)

تازہ کٹے ہوئے کاساوا کے پتوں کو فوری طور پر پروسیس کیا جانا چاہیے تاکہ ان کی کرکرا پن اور تازگی برقرار رہے، اچار کے بعد بہترین ممکنہ ذائقہ کو یقینی بنایا جائے۔

اچار والے کاساوا کے پتوں کو بہت سے پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے کہ مونگ پھلی کے ساتھ بریزڈ، مچھلی کے ساتھ بریزڈ، یا سور کے گوشت کی پسلیوں یا ٹروٹرس کے ساتھ سوپ میں پکایا جاتا ہے… ان میں سب سے لذیذ اور مقبول ڈش مچھلی کا سوپ ہے جسے اچار والے کاساوا کے پتوں سے پکایا جاتا ہے۔

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی

خمیر شدہ مچھلی (جسے خمیر شدہ مچھلی یا کھٹی نمکین مچھلی بھی کہا جاتا ہے) Phu Tho صوبے (سابقہ لیپ تھاچ ضلع، Vinh Phuc صوبہ) کے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے، جو دو مانوس اجزاء سے بنی ہے: کچی مچھلی اور خمیر شدہ چاول کے آٹے سے۔

ابتدائی طور پر، لوگوں نے مچھلی کو چاول کی چوکر کے ساتھ خمیر کیا تاکہ اس کی شیلف لائف اور استعمال میں اضافہ ہو سکے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ ڈش، اپنی تیاری کے منفرد طریقے کے ساتھ، نشیبی علاقے کے اپنے برانڈ کے ساتھ ایک خاصیت بن گئی، جس نے اسے خریدنے کے لیے ہر طرف سے گاہکوں کو راغب کیا۔

یہ ڈش کچی مچھلی سے بنائی گئی ہے جو ابھی تک خاص نہیں بنی، صرف چند مہینوں میں تیار ہو جاتی ہے۔ 9b2d087f13d54f0d8b555b7b2af151cb 23717.jpg

خمیر شدہ مچھلی کا گوشت نمکین مچھلی کی طرح خشک نہیں ہوتا، اور نہ ہی تلی ہوئی یا تازہ مچھلی کی طرح مشک۔ جلد سے ہٹانے پر، مچھلی کا گوشت گہرا گلابی رنگ اور ہم آہنگ، خوشگوار کھٹا اور نمکین ذائقہ رکھتا ہے۔ تصویر: Lap Thach خمیر شدہ مچھلی

عام طور پر، اسے مکمل طور پر پختہ ہونے اور خمیر شدہ مچھلی کے معیار کو یقینی بنانے میں تقریباً 3-4 ماہ لگتے ہیں۔ تاہم، موسمی حالات پر منحصر ہے، ابال کا وقت زیادہ ہو سکتا ہے۔

خمیر شدہ مچھلی کو فوری طور پر لطف اندوز کیا جا سکتا ہے یا مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے، لیکن سب سے مزیدار اور مقبول طریقہ گرلنگ ہے۔ مچھلی کے ٹکڑوں کو بانس کی تازہ لاٹھیوں پر ترچھا کیا جاتا ہے اور خوشبودار ہونے تک چارکول پر گرل کیا جاتا ہے، پھر گرم چاولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے – یہ بالکل مزیدار ہے۔

جنگلی جیک فروٹ کے پتے

جنگلی جیک فروٹ کا درخت (جسے jackfruit ré یا jackfruit mi کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) ایک چھوٹا سا لکڑی کا درخت ہے جس کی بہت سی شاخیں گچھوں میں اگتی ہیں، جن کا تعلق شہتوت کے خاندان سے ہے۔

وہ جنگلوں میں جنگلی اگتے ہیں، جو کئی شمالی پہاڑی صوبوں میں تقسیم ہوتے ہیں، لیکن فو تھو (سابقہ ہوا بن صوبہ کا علاقہ) میں سب سے زیادہ اور عام ہیں۔

کئی سالوں سے، موونگ نسلی لوگ جنگلی جیک فروٹ کے درختوں کے پتوں اور جوان ٹہنیوں کو خوراک کے طور پر استعمال کرتے رہے ہیں۔

جنگلی جیک فروٹ bush.png

نہ صرف اسے روزانہ کھانا پکانے میں استعمال ہونے والی ایک صاف سبزی سمجھا جاتا ہے، بلکہ جنگلی کٹے کے پتے بھی بہت سے مقامی ریستورانوں اور کھانے پینے کی چیزوں کے مینو پر نظر آتے ہیں، جو ایک مقبول خاصیت بنتے ہیں۔ تصویر: تھونگ بوئی

جنگلی جیک فروٹ کے پتے کئی طریقوں سے تیار کیے جاسکتے ہیں، جیسے لہسن کے ساتھ تلی ہوئی، بھینس کے گوشت کے ساتھ تلی ہوئی، یا سوپ اور سلاد میں استعمال کی جاتی ہے۔

پکانے سے پہلے سبزیوں کو پتلے نمکین پانی سے اچھی طرح دھویا جائے اور ہلکے سے ہلایا جائے تاکہ سارا رس نکل جائے اور انہیں کچلنے سے بچایا جا سکے۔ کھانا پکانے کے دوران، سبزیوں کو اچھی طرح پکایا جانا چاہئے.

گائے کو آگ سے جلایا جا رہا ہے۔

چیونٹی کے کاٹنے کی چٹنی میں گائے کا گوشت پھو تھو صوبے (سابقہ تام ڈاؤ علاقہ، ونہ فوک صوبہ) کی ایک مشہور خاصیت ہے۔ اس کا غیر معمولی نام اس لیے پڑا ہے کیونکہ گائے کے گوشت کو چیونٹیوں کے کاٹنے سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

چیونٹی کے زہر کی چٹنی میں گائے کے گوشت کو مطلوبہ ذائقے کے ساتھ تیار کرنے کے لیے، تام ڈاؤ کے لوگ عام طور پر جنگل کی چیونٹیوں کا انتخاب کرتے ہیں اور صرف درختوں پر پائے جانے والے چیونٹیوں کے گھونسلے استعمال کرتے ہیں، جو کہ حفظان صحت اور حفاظت دونوں کو یقینی بناتے ہیں، جبکہ ڈش کو ایک مخصوص اور دلکش ذائقہ بھی فراہم کرتے ہیں۔

چیونٹیوں کے گوشت کو کاٹنے کے بعد، گائے کے گوشت کو نمکین پانی میں دھویا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، اور پھر گرم چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے اس عمل کی وجہ سے، جس میں چیونٹیوں کو گوشت کاٹنا شامل ہے، بہت سے کھانے والے "صرف اسے دیکھ کر ڈر جاتے ہیں" اور اسے کھانے سے کتراتے ہیں۔

گائے باورچی خانے کی آگ کو دوبارہ جلاتی ہے mymy.gif

2022 میں، ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن - ویتنام ایسوسی ایشن آف ریکارڈ ہولڈرز نے Vinh Phuc کے "چیونٹی کے زہر میں میرینیٹ شدہ بیف" کو 100 ویتنامی خاص پکوانوں میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا۔

چیونٹی کے زہر میں میرینیٹ کیے گئے گائے کے گوشت کو بالکل ٹھیک پکایا جاتا ہے، جس کے باہر سے تھوڑا سا داغ دار کناروں اور اندرونی حصہ میں گلابی مائل ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں رسیلی اور نرم ساخت ہوتی ہے۔

یہ ڈش مکئی اور سویابین سے بنی ایک مخصوص ڈپنگ چٹنی کا استعمال کرتی ہے، جس میں چینی اور کٹے ہوئے ادرک شامل ہیں۔

چاول کے کیک

Bánh hon ایک دہاتی ڈش ہے جو Vinh Phuc صوبے (اب Phu Tho صوبہ) کی پاک شناخت کو مجسم کرتی ہے، خاص طور پر Huong Canh ٹاؤن، Binh Xuyen ضلع (اب Binh Nguyen کمیون) اور Hop Thinh کمیون، Tam Duong ضلع (اب Hoi Thinh کمیون) میں مشہور ہے۔

Huong Canh Do Huong rice cake.jpg

روزمرہ کے کھانوں میں موجود ہونے کے علاوہ، بن ہون (ویتنامی چاول کی ایک قسم) بھی چھٹیوں، شادیوں اور مقامی لوگوں کی آبائی عبادت کی تقریبات کے دوران دعوت کی میز پر ایک ناگزیر خصوصیت بن گیا ہے۔ تصویر: ڈو ہوونگ

Bánh hon bánh trôi اور bánh chay سے مشابہت رکھتا ہے، لیکن اس کی بیرونی تہہ چپچپا چاول کے آٹے کی بجائے چاول کے باقاعدہ آٹے سے بنتی ہے۔ کیک قدرے گول ہے، تقریباً ایک لیموں کے سائز کا۔

فلنگ سور کی چربی، اسکیلینز، کیما بنایا ہوا گوشت اور لکڑی کے کان کے مشروم سے تیار کی جاتی ہے۔ جب کھایا جاتا ہے، کھانے والے امیری، لذیذ ذائقہ، اور دلکش مہک محسوس کر سکتے ہیں۔

مقامی طور پر، تعطیلات، سالگرہ، یا شادیوں کے دوران دعوتوں میں پیش کیے جانے کے علاوہ، لوگ ایک مزیدار اور منفرد ڈش بنانے کے لیے چاول کے دلیے کے ساتھ چاول کے کیک کو بھی ملاتے ہیں۔

ہیو کی خاص ڈش، جو سور کے گوشت کے ساتھ منفرد انداز میں تیار کی گئی ہے، دلکش رنگوں اور مزیدار مہک کی حامل ہے۔ دہاتی اجزاء کے ساتھ امتزاج کی بدولت، یہ خاص ڈش اپنے لذیذ ذائقے کی وجہ سے ہیو کے لوگوں کو بصری طور پر دلکش اور انتہائی پسند کرتی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-phu-tho-co-mon-che-bien-nhin-so-co-mon-cho-vai-thang-moi-duoc-an-2476575.html