ٹیٹ کے دوران کھٹے گوشت کی نگھے این کی خاصیت کے آرڈرز میں تیزی سے اضافہ دیکھنے میں آیا ہے۔

Que Phong سرحدی علاقے کے کھانوں کا ذکر کرتے ہوئے، ہم کھٹے گوشت کی مشہور ڈش کو نظر انداز نہیں کر سکتے جس نے برسوں کے دوران ایک برانڈ بنایا ہے۔

Nghe An میں تھائی لوگوں کی ثقافت میں، کھٹا گوشت (chin xom) ایک مشہور پکوان ہے جو تازہ گوشت جیسے سور کا گوشت اور گائے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ آج کل، یہ بنیادی طور پر صاف سور کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ گوشت کے اس حصے کو جنگل کے پتوں، مسالوں وغیرہ کے ساتھ نازک طریقے سے ملایا جاتا ہے، جس سے ایک منفرد کھانا پکانے کا انداز ہوتا ہے، جو پہاڑی علاقے کی مخصوص ہے۔

کھٹا گوشت Que Phong ضلع میں 3-ستارہ OCOP کی خصوصیت ہے۔ تصویر: کوانگ این

2022 میں، کھٹے گوشت کو Que Phong ڈسٹرکٹ کی OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا، جو ملکی اور غیر ملکی منڈیوں میں زیادہ مشہور ہوا، جس سے پروڈیوسرز کے لیے اپنی کھپت کی منڈیوں کو بڑھانے اور اپنی مصنوعات کو فروغ دینے کے لیے حالات پیدا ہوئے۔

دسمبر کے دنوں میں کیو فونگ ضلع کے کم سون ٹاؤن میں محترمہ فام تھی ہوائی کی کھٹی گوشت کی پیداوار کی سہولت کا دورہ کرتے ہوئے، پیداواری علاقہ پیکیجنگ، ڈبوں، بانس کے ٹیوبوں سے بھرا ہوا تھا... صوبوں اور شہروں کو برآمد کرنے کے لیے پیکیجنگ کی تیاری کر رہا تھا۔

کیو فونگ ڈسٹرکٹ کے کم سن ٹاؤن میں لوگ کھٹا گوشت پیک کر رہے ہیں۔ تصویر: پی وی

گوشت کے ٹکڑے کرنے سے وقفہ لیتے ہوئے، محترمہ ہوائی نے اشتراک کیا: OCOP پروڈکٹ سرٹیفیکیشن حاصل کرنے کے بعد، کھٹا گوشت مارکیٹ میں تیزی سے مقبول ہو رہا ہے۔ آرڈرز کی تعداد میں اضافہ ہوا ہے لہذا ہمیں صارفین کی خدمت کے لیے اوور ٹائم کام کرنا پڑتا ہے۔

"کھٹے گوشت کا بنیادی جزو سور کا گوشت ہے، ہمیں گوشت کے لذیذ، صاف ٹکڑے ڈھونڈ کر خریدنا ہوں گے جو احتیاط سے منتخب کیے گئے ہوں جیسے کہ رمپ، دبلے کندھے... اس سال، افریقی سوائن فیور کے اثرات کی وجہ سے، خام مال کا ذریعہ بھی زیادہ مشکل ہے، ہم صرف ان سہولیات سے درآمد کرتے ہیں جو معیارات پر پورا اترتے ہیں، ان علاقوں میں حفاظت کو یقینی بنانا ہے جہاں بیماری ظاہر نہیں ہوئی ہے۔" ہو نے کہا۔

کھٹے گوشت کی خصوصی ڈش بنانے کے لیے اسے کئی مراحل سے گزرنا بھی ضروری ہے۔ درآمد کرنے کے بعد، سور کا گوشت صاف کیا جائے گا، چھوٹے اور حتی کہ ٹکڑوں میں کاٹا جائے گا، پھر مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے گا اور چاول کی چوکر کے ساتھ ملایا جائے گا۔ چاول کی چوکر کو عام طور پر بھنے ہوئے اور پسے ہوئے چاولوں سے بنایا جاتا ہے، جو ایک خوشبودار، آنکھ کو پکڑنے والا پیلا رنگ بناتا ہے۔ اس مرحلے کے بعد، گوشت اور چاول کی چوکر کو ابال کے عمل کی تیاری کے لیے بانس کے ٹیوبوں اور ڈبوں میں ڈال دیا جائے گا۔ عام طور پر، 3 - 4 دن کے بعد، اس سے لطف اندوز کیا جا سکتا ہے.

کھٹے گوشت کو بانس کے نلکوں میں ڈالا جاتا ہے تاکہ پہاڑوں اور جنگلوں کا ایک مانوس احساس پیدا کیا جا سکے۔ تصویر: کوانگ این

مسٹر لوونگ چی باؤ، جو کوئ فونگ ضلع میں کھٹا گوشت بناتے ہیں، نے کہا کہ کھٹے گوشت کو بھی مستند ہونے کے لیے "صحیح طریقے سے" چکھنا چاہیے۔ اس کے مطابق، 4-5 دن تک خمیر ہونے اور پختہ ہونے کے بعد، گوشت میں کھٹا ذائقہ اور قدرتی خوشبو آئے گی۔ لیکن اسے مزید لذیذ بنانے کے لیے اسے انجیر کے پتے، انجیر کے پتے، ginseng، جڑی بوٹیوں جیسے مسالوں کے ساتھ کھایا جانا چاہیے اور اسے چلی سوس یا ہلکی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر کھانا چاہیے۔ سال کے آخر میں سرد موسم میں، گرم شراب کے ایک کپ کے ساتھ کھٹے گوشت سے لطف اندوز ہونا ہر ایک کو چیخنے پر مجبور کرتا ہے۔

فی الحال، کھٹا گوشت 2 اقسام میں پیک کیا جاتا ہے، 1 قسم پلاسٹک کے ڈبوں میں جس کی شیلف لائف 60 دن ہوتی ہے، دوسری قسم بانس کی ٹیوبوں میں ہوتی ہے، جو اکثر 30 دن کی شیلف لائف کے ساتھ تحفے کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔

اس کی خوبصورت ظاہری شکل، بھرپور روایتی ذائقہ، اور سستی قیمت کے ساتھ، اکثر لوگ ٹیٹ کے دوران کھٹا گوشت بطور تحفہ منتخب کرتے ہیں۔ چونکہ Tet کے دوران آرڈرز کی تعداد عام دنوں کے مقابلے میں 3 گنا بڑھ جاتی ہے، لہٰذا کھٹے گوشت کی پیداوار کی سہولیات اس وقت مانگ کو پورا کرنے کے لیے زیادہ لوگوں کی خدمات حاصل کر رہی ہیں۔

Que Phong کھٹا گوشت میلوں میں متعارف کرایا جاتا ہے۔ تصویر: Xuan Hoang

بات چیت کے ذریعے، مسٹر فان ٹرونگ ڈنگ - کوئ فوننگ ضلع کے محکمہ زراعت اور دیہی ترقی کے سربراہ نے کہا: کوئ فوننگ ضلع میں OCOP کی 4 مصنوعات ہیں، جن میں پیلے پھولوں کی چائے اور کھٹا گوشت اہم مصنوعات ہیں، جنہوں نے مارکیٹ میں اپنی ساکھ اور برانڈ کی تصدیق کی ہے۔

آنے والے وقت میں، ضلع کنکشن پروگراموں کی تنظیم کو مضبوط کرے گا، اس خاصیت کو متعارف کرائے گا، سپر مارکیٹ کے نظام میں مصنوعات لائے گا تاکہ نہ صرف کارکنوں کی آمدنی میں اضافہ ہو بلکہ ملک کے قریب اور دور کے دوستوں تک Que Phong سرحدی علاقے کی شبیہہ کو فروغ دینے میں بھی کردار ادا کرے۔

ماخذ: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html