دہاتی کاساوا کا سوپ جس میں پان کے پتوں کے ساتھ

چالیس کی دہائی کے اوائل میں، جب میں نے اپنے بچپن کا میٹھا ذائقہ کاساوا اور پان کے پتوں کے سوپ کے برتن میں چکھا۔

روایتی کاساوا اور بیٹل لیف سوپ۔ تصویر: ہانگ سانہ

ٹرا مائی پہاڑی علاقے کی ٹھنڈی ہوا میں پائپر لولوٹ پتوں کی خوشبو کے ساتھ مل کر ڈی کمپریسڈ مونگ پھلی کے تیل کی خوشبو ذائقہ کی کلیوں کے لیے انتہائی دلکش ہے۔ میں نے پرانے ذائقے کو دوبارہ دریافت کرنے کی امید کے ساتھ ہر ایک چمچ سوپ کو احتیاط سے چکھا۔ پائپر لولوٹ کے پتوں کے میٹھے ذائقے کے ساتھ کاساوا کا میٹھا ذائقہ مجھے غریب دیہی علاقوں میں اپنے پرامن بچپن میں واپس لے آیا۔

وہاں، ہر دوپہر اسکول کے بعد، میں اپنی والدہ کے لیے کاساوا سوپ پکانے کے لیے ہری پان لینے کے لیے باڑ کی طرف بھاگتا تھا۔ وہاں، کھیتوں سے واپس آنے کے بعد، میرے والد باغ میں جا کر ایک پرانی کاساوا کی جڑ نکالتے، جس کو کندوں سے لدا ہوا تھا۔ وہاں، میں وہاں بیٹھ کر اپنی ماں کو ہر ایک کیساوا کی کھال چھیلتے دیکھتا اور مہربانی سے اس دن مجھ سے میری پڑھائی کے بارے میں پوچھتا۔

جب میں تھوڑا بڑا ہوا تو میں نے خود کاساوا چھیل لیا، احتیاط سے جلد کو برقرار رکھا اور اپنی آنکھوں میں چمکتی ہوئی مسکراہٹ کے ساتھ اپنی ماں کو دکھایا۔ وہاں، میں اکثر خاموشی سے اپنی ماں کو ہر ایک چھیل چھیلتے دیکھتا تھا جسے میری دادی نے سمندر سے بھیجا تھا۔ اس کے بعد، اس نے تھوڑا سا مونگ پھلی کا تیل ڈالا، کٹے ہوئے کاساوا کو سٹو میں ڈالا، اس پر ابلتا ہوا پانی ڈالا اور اس وقت تک پکایا جب تک کہ کاساوا نرم نہ ہو جائے۔ جب کاساوا نرم ہو گیا تو اس نے پان ڈال کر چولہے سے اتار دیا۔

دیہاتی سوپ کی خوشبو، میری ماں کی محبت سے بھری ہوئی، چھوٹے سے باورچی خانے میں پھیلی ہوئی تھی۔ پہاڑی علاقوں کی ٹھنڈی ہوا میں، میرے والدین اور بہن بھائی سادہ کھانے کے ارد گرد اکٹھے ہوئے، خوشی سے کاساوا سوپ کے گرم پیالے میں سانس لے رہے تھے اور مزیدار کھا رہے تھے۔

کوئی گوشت، کوئی جھینگا، کوئی مصالحہ نہیں، پان کے پتوں کے ساتھ کمپریسڈ کاساوا سوپ ایک ایسی ڈش ہے جسے ایک بار آزمانے کے بعد آپ ہمیشہ کے لیے یاد رکھیں گے۔ پہاڑی کاساوا کا لذیذ، میٹھا ذائقہ ہر کسی کو موہ لینے کے لیے کافی ہے۔

ہم قحط اور سختی کے دور میں پلے بڑھے۔ لیکن میرے لیے ماضی کا ہر لمحہ ایک میٹھی اور حسین یاد ہے۔ یہ دہاتی پکوان تھے جو میرے والدین نے پکائے تھے جنہوں نے میرے بہن بھائیوں کی پرورش کی اور میں...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/dan-da-canh-khoai-san-la-lot-3149768.html