وان کیو نوڈل بنانے والے گاؤں کا دورہ کرنے کے لیے ہیو کا دورہ جو 400 سال سے زیادہ پرانا ہے۔

Bun Van Cu نہ صرف مقامی کھانوں کا ایک اہم جزو ہے بلکہ یہ ایک علامت بھی ہے جو ہیو بیف نوڈل سوپ کی شہرت میں اہم کردار ادا کرتا ہے - قدیم دارالحکومت کی ایک مشہور خاصیت۔

بن وان کیو کو ہیو کلچر کے ساتھ بہت سے منفرد پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ (تصویر: Tuong Vi/VNA)

وان کیو گاؤں، ہیو شہر کے شمال میں پرامن طور پر واقع ہے، جو بو ندی کے شاعرانہ جنوبی کنارے کے ساتھ پھیلا ہوا ہے، روایتی نوڈل بنانے کے پیشے سے وابستہ ایک مشہور مقام ہے۔

نسلوں سے، اس گاؤں کے خالص سفید ورمیسیلی نوڈلز کو مقامی لوگ ہیو شہر کے بازاروں، کھانے پینے کی جگہوں اور ریستورانوں میں باقاعدگی سے لے جاتے رہے ہیں۔

Bun Van Cu نہ صرف مقامی کھانوں کا ایک اہم جزو ہے بلکہ یہ ایک علامت بھی ہے جو ہیو بیف نوڈل سوپ کی شہرت میں اہم کردار ادا کرتا ہے - قدیم دارالحکومت کی ایک مشہور خاصیت۔

روایت اور دیرینہ ثقافتی خوبصورتی کو جوڑنے والے معنی خیز وان کیو نوڈل اسٹالز کی تصویر کا ذکر کیے بغیر ہیو کا ذکر کرنا مشکل ہے۔

دریائے بو پر سو سال پرانا کرافٹ گاؤں

قدیم زمانے سے، وان کیو گاؤں میں ورمیسیلی بنانا نہ صرف روزی کمانے کا ایک طریقہ رہا ہے، بلکہ ایک منفرد ثقافتی خصوصیت بھی سمجھا جاتا ہے، جو یہاں کے لوگوں کی زندگی اور روح کی واضح عکاسی کرتا ہے۔

وان کیو گاؤں کے لوگوں کی زبانی روایت کے مطابق، بہت پہلے، ڈانگ نگوئی کے لوگوں کا ایک گروپ روزی کمانے کے لیے جنوب میں لارڈ نگوین ہوانگ کا پیچھا کرتا تھا، جس نے کو تھاپ گاؤں (اب کوانگ ڈائن ضلع میں ہے) کو آباد کرنے کی جگہ کے طور پر منتخب کیا۔ گروپ میں ایک لڑکی تھی جو خوبصورت بھی تھی اور باصلاحیت بھی، ہر وقت ہر ایک سے پیار وصول کرتی تھی۔

گاؤں کے لوگ بنیادی طور پر کھیتی باڑی سے وابستہ ہیں لیکن لڑکی نے اپنے آبائی شہر کے چاول کے دانوں سے ورمیسیلی بنانے کا انتخاب کر کے اپنا منفرد انداز بنایا ہے۔ اس کی ہنر مند کاریگری اور لذیذ ورمیسیلی ذائقے کی بدولت لوگ اسے پیار سے "مس بن" کہتے ہیں۔

تاہم، کچھ غیرت مند لوگوں نے اس حقیقت کا فائدہ اٹھایا کہ اس علاقے میں مسلسل تین سال تک فصل کی ناکامی سے یہ افواہیں پھیلائی گئیں کہ دیوتا گاؤں والوں کو سزا دے رہے ہیں۔ ان کا خیال تھا کہ اس کی وجہ یہ تھی کہ "مس بن" میں "آسمانی موتی" کو بھگونے، رگڑنے اور پیس کر ورمیسیلی بنانے کی ہمت تھی۔

گاؤں والے ناراض تھے اور اس پر دباؤ ڈالا کہ وہ اپنی نوکری چھوڑنے یا جگہ چھوڑنے میں سے کسی ایک کا انتخاب کرے۔ اپنی ملازمت کو برقرار رکھنے کے لئے پرعزم، "مس بن" نے چھوڑنے کا فیصلہ کیا۔

بن وان کیو کو ہیو کلچر کے ساتھ بہت سے منفرد پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ (تصویر: Tuong Vi/VNA)

ایک مہربان عورت ہونے کے ناطے، اسے گاؤں والوں نے اپنا راستہ خود چننے کا حق دیا تھا اور اس کے ساتھ پانچ مضبوط جوانوں کو بھی تفویض کیا گیا تھا، تاکہ وہ بھاری پتھر کے مارٹر کو اٹھانے میں اس کی مدد کریں۔ ایک ساتھ وہ مشرق کی طرف بڑھتے رہے۔ جب پانچواں نوجوان تھک گیا تو اسے اچانک احساس ہوا کہ یہ جگہ، جنت کی مرضی سے، اس کی آرام گاہ بنی تھی۔

آس پاس کے ہرے بھرے درختوں اور گاؤں میں ٹھنڈی بو دریا کو سمیٹتے دیکھ کر، اس نے اپنا کیریئر بنانے کے لیے وان کیو کو ایک جگہ کے طور پر منتخب کرنے کا فیصلہ کیا۔

یہاں، اس نے علاقے کے لوگوں کو ورمیسیلی بنانے کا راز بتایا۔ وقت گزرنے کے ساتھ، ورمیسیلی بنانے کا پیشہ ترقی کرتا رہا، جو ڈانگ ٹرونگ اور نگوین خاندان میں ایک مشہور برانڈ بن گیا۔

تب سے، ورمیسیلی بنانے کے پیشے کو وان کیو گاؤں کے نسلوں نے کئی نسلوں سے محفوظ رکھا ہے اور وان کیو وسطی علاقے کا واحد علاقہ ہے جو 22 جنوری کو اس پیشے کی بانی مسز بن کی پوجا کے لیے ایک تقریب منعقد کرتا ہے۔

مشہور ورمیسیلی نوڈلز بنانے کا عمل

ہر تخلیق کردہ نوڈل نہ صرف چاول، پانی اور وان کیو کاریگروں کے ہنر مند ہاتھوں کا مجموعہ ہے، بلکہ اس میں روحانی اقدار بھی شامل ہیں، جو کئی نسلوں تک روایتی دستکاریوں کو محفوظ رکھنے اور تیار کرنے کے عمل کا کرسٹلائزیشن ہے۔

یہاں کے نوڈل بنانے والے نہ صرف بیچنے کے لیے مصنوعات تیار کرتے ہیں، بلکہ وہ اپنے پیشے کے لیے پوری محبت، اپنے آباؤ اجداد کے چھوڑے گئے ورثے کے لیے گہرے فخر اور تعریف کے ساتھ کام کرتے ہیں۔

وان کیو ورمیسیلی گاؤں میں، تقریباً ہر خاندان صبح کے وقت بیدار ہوتا ہے، صبح کے بازار کے لیے ورمیسیلی تیار کرنے کے لیے لائٹ جلاتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ ان کے پاس کافی اجزاء تیار ہیں، انھیں چاول بھگونے، پیسنے اور پچھلی شام سے ہر قدم کو احتیاط سے تیار کرنا ہوگا۔

مزیدار نوڈلز بنانے کے لیے بہت سے پیچیدہ مراحل سے گزرنا پڑتا ہے۔ اس عمل میں ہر قدم کو معیار کو یقینی بنانے کے لیے اس کے اپنے راز کی ضرورت ہوتی ہے۔ خاص طور پر، منتخب شدہ چاول کی قسم ایک اہم کردار ادا کرتی ہے، جو تیار شدہ مصنوعات کے کمال کا تعین کرتی ہے۔

استعمال شدہ چاول کھنگ ڈان ہے، جو ایک مشہور مقامی قسم ہے۔ یہ سب سے مہنگا یا اعلیٰ قسم کا چاول نہیں ہے، بلکہ صرف ایک قلیل مدتی قسم ہے جسے عام طور پر لوگ دبلے پتلے وقتوں میں کھانے کو یقینی بنانے کے لیے اگاتے ہیں۔ چاول زیادہ چمکدار ہونے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن یہ صاف، اعتدال پسند خشک، زیادہ خشک اور زیادہ نم نہیں ہونا چاہئے.

تمام نجاستوں کو دور کرنے کے لیے چاول کو اچھی طرح بھگو دیا جاتا ہے، پھر ٹھنڈے پانی سے دوبارہ دھویا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ چاول واقعی صاف ہیں۔ اس کے بعد، چاول کی گھسائی کرنے، آٹا گوندھنے، نوڈلز کی شکل دینے اور پکانے کے مراحل پر جائیں۔

ویتنامی ورمیسیلی ہیریٹیج فوڈ فیسٹیول - وان کیو ورمیسیلی گاؤں۔ (تصویر: Tuong Vi/VNA)

وان کیو ورمیسیلی کی خاصیت نہ صرف اس کے مزیدار اور مخصوص ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے بلکہ اس کی وسیع اور نفیس پروسیسنگ کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔ جو چیز وان کیو ورمیسیلی کو مختلف بناتی ہے وہ یہ ہے کہ یہاں کے مقامی لوگ کچے نمک کے علاوہ کوئی اضافی چیز استعمال نہیں کرتے۔

اس کی بدولت، گاؤں کے ورمیسیلی میں نہ صرف ایک نایاب ہمواری ہے بلکہ اس کا صاف سفید رنگ، ہموار اور پرکشش سطح بھی ہے۔ لطف اندوز ہوتے وقت، ورمیسیلی کا ذائقہ کھٹا نہیں ہوتا لیکن اس میں چاول کے آٹے کی ہلکی خوشبو ہوتی ہے، معتدل سختی ہوتی ہے اور نہ زیادہ نرم اور نہ زیادہ سخت۔

ماضی میں، ورمیسیلی روایتی طریقوں سے تیار کی جاتی تھی، جس میں بہت وقت اور محنت لگتی تھی۔ آج کل، دیہاتیوں نے وقت اور محنت کو بچانے کے لیے جدید مشینری اور آلات کا استعمال کیا ہے جبکہ اب بھی معیار، خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت اور اعلیٰ پیداوار کو یقینی بنایا ہے۔

وان کیو کو ایک پرکشش منزل بنانا

ہوونگ ٹوان کمیون کی پیپلز کمیٹی کے اعداد و شمار کے مطابق، وان کیو گاؤں میں اس وقت 125 گھرانے ورمیسیلی بنانے میں مصروف ہیں، جو گاؤں کے کل 399 گھرانوں میں سے تقریباً ایک تہائی ہیں۔ پیداوار میں تقریباً 325 کارکن باقاعدگی سے حصہ لے رہے ہیں۔

فی الحال، گاؤں ہیو شہر کے ساتھ ساتھ پڑوسی صوبوں میں بہت سے ریستورانوں اور کھانے پینے کی اشیاء کو کچے ورمیسیلی نوڈلز فراہم کرنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔

وان کیو میں ورمیسیلی بنانے کا پیشہ محض کھانے کی پیداوار کا کام نہیں ہے، بلکہ اس سے بھی زیادہ گہرائی میں یہ مقامی ثقافت کی روح، یادداشت اور خصوصیات بھی ہے۔ ان منفرد اور بامعنی اقدار کی بدولت، 10 دسمبر 2024 کو جاری کردہ فیصلہ نمبر 3979/QD-BVHTTDL کے تحت وان کیو ورمیسیلی کرافٹ ولیج کو وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے باضابطہ طور پر قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا ہے۔

وان کیو ورمیسیلی بنانے کے پیشے کے لیے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کا اعزاز حاصل کرنا۔ (تصویر: Tuong Vi/VNA)

آنے والے وقت میں، ہوونگ ٹرا ٹاؤن کی عوامی کمیٹی ہم آہنگی کے حل کے نفاذ کو مضبوط کرے گی، ثقافتی ورثے کے تحفظ کو ہم آہنگ کرنے اور پیداواری ترقی کو فروغ دینے پر توجہ مرکوز کرے گی، جس کا مقصد پائیدار ترقی کا ہدف ہے۔

یہ علاقہ با بن ٹیمپل میں وان کیو ورمیسیلی بنانے کے لیے ایک خصوصی نمائش کی جگہ بنانے کا ارادہ رکھتا ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قدر کو محفوظ رکھنے اور فروغ دینے کے لیے عملی سرگرمیوں اور تدریس کا منظم انداز میں اہتمام کیا جائے گا۔ اس کے ساتھ ساتھ پیشے اور روایتی دستکاری گاؤں کے لیے پائیدار ترقی کو فروغ دینے کے لیے ترغیب اور معاون پالیسیوں کو بھی مربوط کیا جائے گا۔

وان کیو ولیج، ثقافتی ورثے سے اپنے خاص فوائد اور دریائے بو پر اہم مقام کے ساتھ، ہیو اور پڑوسی علاقوں میں سڑک اور آبی گزرگاہوں کے سفر کو ملا کر، کرافٹ ولیج کے دوروں کے لیے ایک مثالی مقام بنتا جا رہا ہے۔

یہ ہوانگ ٹرا ٹاؤن، ہوانگ ٹوان کمیون اور متعلقہ محکموں کے لیے بھی بنیاد ہے کہ جب سیاح ہیو شہر کا دورہ کرنے کے لیے آتے ہیں تو "روایتی کرافٹ ولیج سیاحت اور تجربہ سیاحت" کے ماڈل پر عمل کرتے ہوئے وین کیو کرافٹ ولیج کو ٹورز اور سیاحت کے اہم راستوں میں شامل کرنے کے لیے سروے اور تحقیق کرنے میں ہم آہنگی پیدا کریں۔

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/den-hue-tham-lang-nghe-lam-bun-van-cu-co-tuoi-doi-hon-400-nam-post1013239.vnp