کڑوے کھیرے: کھائیں یا پھینک دیں؟

(ڈین ٹرائی) - کھیرا ایک غذائیت سے بھرپور غذا ہے، جس میں بہت سارے پانی، وٹامنز اور معدنیات موجود ہیں، لیکن کڑوا ذائقہ کوئی "قدرتی مسالا" نہیں ہے بلکہ پودے کے اپنے دفاعی طریقہ کار کی طرف سے ایک انتباہی علامت ہے۔

کھیرے کو ایک طویل عرصے سے ٹھنڈی، کرنسی، میٹھی، گرمی سے نجات دلانے والی سبزی سمجھا جاتا ہے اور یہ سستی ہے۔

تاہم، بعض اوقات صارفین کو کڑوے پھلوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے، بہت سے لوگ اب بھی اوپر پھینکنے کی عادت برقرار رکھتے ہیں یا کھانا جاری رکھتے ہیں کیونکہ ان کے خیال میں "تلخی مختلف قسم کی وجہ سے ہوتی ہے"۔

کھیرے میں کڑوا ذائقہ

کھیرے کو طویل عرصے سے ایک تازگی بخش، کرچی، میٹھی، سستی قیمت کے ساتھ ٹھنڈا کرنے والی سبزی سمجھا جاتا رہا ہے (تصویر: گیٹی)۔

نباتاتی مطالعات کے مطابق، کھیرے کا کڑوا ذائقہ cucurbitacins سے آتا ہے – triterpenoid مرکبات کا ایک گروپ جو cucurbitaceae پودوں (بشمول کھیرے، کدو، اسکواش، کڑوے خربوزے وغیرہ) کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے تاکہ کیڑوں، کیڑوں اور منفی ماحولیاتی عوامل سے اپنا دفاع کیا جا سکے۔

عام طور پر، پکے ہوئے پھلوں میں کیوکربیٹاسن کی مقدار بہت کم ہوتی ہے، جو ذائقہ سے معلوم کرنے کے لیے کافی نہیں ہوتی۔ لیکن جب پودا نمو کے دباؤ کا شکار ہوتا ہے جیسے کہ زیادہ درجہ حرارت، خشک سالی، تیز روشنی، مٹی کے غذائی اجزاء کی کمی یا غیر مستحکم اقسام کے استعمال سے، کیوکربیٹاسن کی ترکیب ڈرامائی طور پر بڑھ سکتی ہے۔

اس وقت، مرکب پتوں اور تنوں سے پھلوں میں پھیل جائے گا، خاص طور پر تنے یا پھول کے سر کے اوپر جمع ہو کر ایک الگ تلخ ذائقہ پیدا کرے گا۔

جرنل آف ایگریکلچرل اینڈ فوڈ کیمسٹری میں ایک تجزیے سے پتہ چلتا ہے کہ جب cucurbitacin کی مقدار 30ppm سے زیادہ ہو جاتی ہے، تو کچھ لوگ صرف 30 منٹ کے بعد معدے کی علامات کا تجربہ کر سکتے ہیں: متلی، پیٹ میں درد، الٹی۔

اعلی سطح پر، یہ مرکب جگر اور گردوں کے لیے زہریلا ہو سکتا ہے۔ Cucurbitacin گرمی سے مستحکم ہے، جو ابالنے، پکانے، تلنے یا اچار سے تباہ نہیں ہوتا ہے۔ لہذا، اگر اصل جزو کڑوا ہے تو، کھانا پکانے کی کوئی مقدار خطرے کو مکمل طور پر ختم نہیں کرے گی.

cucurbitacin زہر کے معاملات سے سبق

کدو چکھنے والے کدو اور زچینی کھانے سے کئی ممالک میں Cucurbitacin کے زہر کی اطلاع ملی ہے۔

جمہوریہ چیک میں 2024 میں، ایک صحت مند خاتون کو دیسی، بہت کڑوی زچینی سے بنی روٹی کھانے کے بعد پیٹ میں شدید درد، قے اور اسہال کا سامنا کرنا پڑا۔

ٹیسٹوں نے اس بات کی تصدیق کی کہ cucurbitacin وجہ تھی۔ ڈاکٹر بابیٹا Čápková (ٹامس باٹا ہسپتال) نے کہا کہ کڑوا ذائقہ واحد اشارہ تھا کہ کمپاؤنڈ خطرناک سطح پر ہے۔

اگرچہ زہر دینا شاذ و نادر ہی ہوتا ہے، لیکن سنگین صورتوں میں کم بلڈ پریشر، پانی کی کمی...

2018 میں، فرانس میں دو خواتین کو کڑوا چکھنے والا کدو کا سوپ کھانے کے بعد الٹی اور اسہال کا سامنا کرنا پڑا۔ کچھ ہفتوں بعد، ان میں بالوں کا گرنا شروع ہو گیا - ایک غیر معمولی علامت جس کا تعلق cucurbitacin کے زہریلے پن سے ہے۔

طبی ماہرین نے خبردار کیا ہے کہ "زہریلا اسکواش سنڈروم" نایاب ہے لیکن اگر صارفین تلخ ذائقہ کے بارے میں موضوعی ہوں تو یہ ہوسکتا ہے۔

کیسے پہچانیں اور ماہرین سے مشورہ کریں۔

مڈ ویسٹ فروٹ ایکسپلوررز کے بورڈ ممبر ویرونیکا ٹیگن کے مطابق، کڑوے ککڑیوں کا سامنا کرنے پر سب سے محفوظ کام یہ ہے کہ انہیں مکمل طور پر ضائع کر دیا جائے، چاہے آپ کو ہلکی سی کڑواہٹ ہی کیوں نہ ہو۔ صرف اوپر کا حصہ کاٹنا حفاظت کی ضمانت نہیں ہے کیونکہ کیوکربیٹاسن پورے پھل میں غیر مساوی طور پر تقسیم کیا جا سکتا ہے۔

خطرے کو محدود کرنے کے لیے، محترمہ ٹیگن کڑوے تربوز کی کم اقسام کا انتخاب کرنے کی تجویز کرتی ہیں، جبکہ اُگنے والے ٹھنڈے حالات، مناسب پانی، اور شدید گرمی یا طویل خشک سالی کے ادوار سے گریز کرتے ہوئے

مزید برآں، کچھ لوک علاج جیسے کٹے ہوئے سرے کو تنے کے ساتھ رگڑ کر سفید جھاگ بنانے کے لیے – جہاں کیوکربیٹاسن مرتکز ہوتا ہے – کڑواہٹ کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں لیکن اعلیٰ سطح والے پھلوں میں خطرے کو مکمل طور پر ختم نہیں کرتے۔

ظاہری شکل کا مشاہدہ کرنا بھی مددگار ہے: اچھے پھل کا عام طور پر درمیانہ گہرا سبز رنگ، چمکدار جلد، نرم ریڑھ کی ہڈی اور قدرے خمیدہ قدرتی شکل ہوتی ہے، جب کہ کڑوے پھل کا رنگ سیاہ، جھریوں والی جلد اور نمی کی کمی ہو سکتی ہے۔

ماخذ: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/dua-chuot-bi-dang-an-hay-bo-20250815082814124.htm