محترمہ گائی بوتلیں مچھلی کی چٹنی صارفین تک پہنچا رہی ہیں - تصویر: ٹی پی
Gio Linh ضلع کے Cua Viet ٹاؤن میں Chan Cau ریسٹورنٹ، صوبے کے اندر اور باہر سے سمندری غذا کے شوقین افراد کے لیے ایک جانا پہچانا مقام ہے۔ ریسٹورنٹ کی شیف محترمہ وو تھی ہوئین مائی کے مطابق، تازہ اجزاء کے انتخاب کے علاوہ، ریستوراں اپنی تیاری اور مصالحوں کے استعمال میں احتیاط سے کام کرتا ہے تاکہ صارفین کے ذوق کے مطابق پکوان تیار کیے جا سکیں۔
آج تک، چان کاؤ ریسٹورنٹ 10 سال سے زیادہ عرصے سے ہانگ گائی مچھلی کی چٹنی استعمال کر رہا ہے۔ محترمہ مائی نے کہا کہ مچھلی کی چٹنی کے اس برانڈ کا انتخاب نہ صرف اس کے اچھے معیار اور صفائی کے لیے کیا گیا بلکہ اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ یہ ان کے آبائی شہر کے اجزاء سے تیار کی گئی ہے۔ "ہم اپنے خاندان اور گاہکوں کے لیے کھانا پکانے کے لیے ہانگ گائی فش ساس پر بھروسہ کرتے ہیں۔ دور دراز سے بہت سے گاہک اس کے مزیدار ذائقے کی تعریف کرتے ہیں اور اس برانڈ سے مچھلی کی چٹنی خریدنے میں دلچسپی ظاہر کرتے ہیں تاکہ اسے تحفے کے ساتھ یا بطور تحفہ پکایا جا سکے،" محترمہ مائی نے کہا۔
اطلاعات کے مطابق، ہانگ گائی فش ساس ان مصنوعات میں سے ایک ہے جس کے بارے میں مسٹر اور مسز ٹرونگ بہت پرجوش تھے، انہوں نے 2006 میں اپنی پیداوار شروع کی۔ "پہلے، میں نے ایک تازہ مچھلی کے تاجر کے طور پر زندگی گزارنے کے اخراجات پورے کرنے اور اپنے بچوں کی پرورش کے لیے پیسے کمانے کے لیے کام کیا۔ ہم پیدا ہوئے اور پرورش پائی، میرے شوہر اور میں نے سوچا، کیوں نہ مچھلی کی چٹنی بنانے کی کوشش کریں، اسی طرح ہانگ گائی فش ساس برانڈ پیدا ہوا، "مسز بوئی تھی گائی، مسٹر ٹرونگ کی بیوی کو یاد کرتے ہوئے۔
اپنا کاروبار شروع کرنے کے ابتدائی دنوں کو یاد کرتے ہوئے، مسٹر ٹرونگ اور مسز گائی کو بہت سی مشکلات کا سامنا کرنا پڑا، جس کی بنیادی وجہ تجربہ کی کمی تھی۔ اگرچہ ان کی تیار کردہ مچھلی کی چٹنی مزیدار تھی، لیکن پروسیسنگ کے دوران کافی نقصان ہوا۔ بے خوف، مسٹر ٹرونگ اور مسز گائی نے Gio Linh ڈسٹرکٹ انڈسٹریل پروموشن سینٹر کے زیر اہتمام تربیتی سیشنز میں بڑھ چڑھ کر حصہ لیا اور علاقے میں طویل عرصے سے مچھلی کی چٹنی تیار کرنے والوں کے تجربے سے سیکھا۔ اس کی بدولت وقت کے ساتھ ساتھ ان کی مچھلی کی چٹنی کی مقدار اور معیار میں مسلسل بہتری آئی ہے۔
محترمہ گائی نے وضاحت کی کہ مچھلی کی چٹنی بنانے کا عمل دراصل آسان ہے۔ تازہ مچھلی، گھر لانے کے بعد، دھویا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، اور پھر 4 کلو مچھلی اور 1 کلو نمک کے تناسب میں نمک کے ساتھ اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے. اس کے بعد، اسے ایک ماہ کے لیے بند کر کے مضبوطی سے دبایا جاتا ہے، ہفتہ وار ہلچل کے ساتھ چٹنی کو تیزی سے پکنے میں مدد ملتی ہے۔
تقریباً 10 ماہ کے بعد مچھلی کی چٹنی کو فلٹر کرکے بوتل میں بند کردیا جاتا ہے۔ مسز گائی کی بنائی ہوئی مچھلی کی چٹنی کا رنگ سنہری پیلا، بھرپور مہک، زبان پر ہلکی سی جھنجھلاہٹ، اور ایک میٹھا بعد کا ذائقہ ہے، جو بازار میں فروخت ہونے والی مچھلی کی چٹنی کی کچھ اقسام سے بالکل مختلف ہے۔ یہ فرق بہت سے لوگوں پر دیرپا تاثر چھوڑتا ہے جو پروڈکٹ کا ذائقہ چکھتے ہیں۔
2010 میں، اپنی مارکیٹ کو وسعت دینے کے مقصد کے ساتھ، مسٹر اور مسز ٹرونگ نے 300 مربع میٹر سے زیادہ پھیلے ہوئے بند لوپ مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت کی تعمیر پر اپنی کوششیں مرکوز کیں۔ یہ معلوم ہے کہ، اوسطاً، یہ سہولت مارکیٹ کو سالانہ تقریباً 6,000 لیٹر مچھلی کی چٹنی فراہم کرتی ہے جو اینکوویز اور میکریل سے بنی ہے۔ اپنی مصنوعات کو متنوع بنانے کے لیے، مسز گائی جھینگا اور خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ سے مچھلی کی چٹنی بھی تیار کرتی ہیں۔
دسمبر 2024 میں، ہانگ گائی فش ساس کو کوانگ ٹرائی پراونشل پیپلز کمیٹی نے OCOP 3-سٹار کا درجہ حاصل کرنے کے طور پر تسلیم کیا۔ یہ نہ صرف پروڈکٹ کے معیار کا اعتراف ہے بلکہ مسٹر اور مسز ٹرونگ کے 20 سالہ سفر میں Cua Viet ٹاؤن کے "جوہر" کو وسیع تر سامعین تک پہنچانے کی کوششوں میں ایک اہم سنگ میل بھی ہے۔
فی الحال، ہانگ گائی کی مچھلی کی چٹنی کی قیمت 60,000 - 70,000 VND/لیٹر ہے۔ جھینگا پیسٹ ساس کی قیمت 120,000 VND/لیٹر ہے۔ روایتی طریقوں سے مقامی گھرانوں کو فروخت کرنے کے علاوہ، مسز گائی اور ان کے شوہر کی مصنوعات بھی سوشل میڈیا پلیٹ فارمز پر پروموشن کی بدولت ہنوئی اور ہو چی منہ سٹی جیسی بڑی گھریلو مارکیٹوں تک پہنچ چکی ہیں۔
"ہم نے ہنر مند ماہی گیروں کے ساتھ معاہدے کیے ہیں، جو خام مال کی مستقل فراہمی کو یقینی بنانے کے لیے ان کی مصنوعات کی خریداری کی ضمانت دیتے ہیں۔ مچھلی کی چٹنی ایک مسلسل چکر میں تیار کی جاتی ہے، اس لیے وہاں ہمیشہ سال بھر اسٹاک دستیاب رہتا ہے۔ ماضی میں ایک ماہ میں صرف چند درجن لیٹر فروخت کرتے تھے، اب میں اور میری اہلیہ ایک دن میں 40-50 لیٹر فروخت کرتے ہیں۔" مسٹر ٹرونگ نے کہا۔ یہ ماڈل اس کے خاندان کو ہر سال تقریباً 200 ملین VND لاتا ہے اور 2-3 مقامی کارکنوں کو موسمی روزگار فراہم کرتا ہے۔
اپنے مستقبل کے منصوبوں کا اشتراک کرتے ہوئے، مسٹر ٹرونگ نے اعتراف کیا: "فی الحال، میرے خاندان کی مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت توسیع کے لیے موزوں نہیں ہے کیونکہ یہ رہائشی علاقے میں واقع ہے۔ اس لیے، میری اہلیہ اور میری سب سے بڑی خواہش مقامی حکام سے یہ ہے کہ وہ ایک روایتی کرافٹ ولیج قائم کریں تاکہ ہم اپنے خاندان کی مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کو منتقل کر سکیں اور اسے بڑھا سکیں۔"
ٹرک فوونگ
ماخذ: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa
تبصرہ (0)