خمیر شدہ سویا بین پیسٹ بنانے کے تقریباً 40 سال۔

خمیر شدہ سویا بین پیسٹ ایک مسالا ہے جو جنوبی ویتنام کے لوگوں کے مانوس پکوانوں میں بھرپور ذائقہ ڈالتا ہے۔ اگرچہ اب مارکیٹ میں بہت سے نئے اور غیر ملکی مصالحے دستیاب ہیں، لیکن اس کا مخصوص ذائقہ پیدا کرنے کی خفیہ ترکیب کی بدولت، Cuc Phuong (Hamlet 7، Tran Van Thoi ٹاؤن، Tran Van Thoi ڈسٹرکٹ) کا روایتی خمیر شدہ سویا بین پیسٹ بنانے کا ہنر تقریباً 40 سالوں سے فروغ پا رہا ہے۔

Báo Cà Mau•07/06/2024

چٹائی بُننے کے فن کو محفوظ رکھنے کے 40 سال۔
ورثہ کاریگری کا جوہر
روایتی دستکاری کا تحفظ
مخصوص چینی کھانا

چینی نسل کے خاندان سے تعلق رکھنے والی مسز فو ژی کک کو سویا بین کا خمیر شدہ پیسٹ بنانے کا فن اپنی والدہ سے وراثت میں ملا ہے۔ وہ اور اس کے شوہر مسٹر ٹران ویت فونگ ضلع بھر کے بازاروں میں پیسٹ فروخت کرتے ہیں۔ ان کی خمیر شدہ سویا بین پیسٹ فیکٹری، جوڑے کے نام پر ہے، 1986 میں کھولی گئی۔

مسٹر فوونگ نے شیئر کیا: "جنوبی ویتنام میں چینیوں کے درمیان سویا بین کا پیسٹ بنانے کی ترکیب ایک جیسی ہے، لیکن ہر گھر میں نمکیات، مٹھاس اور مخصوص خوشبو کا کامل توازن پیدا کرنے کا اپنا راز ہے۔ اس کے چار بنیادی مراحل ہیں: پہلے، سویابین کو صاف کرنا اور پکانا؛ پھر، پانی نکالنا اور خمیر کرنا، اس کے بعد مخصوص مدت کے بعد ان کو کھرچنا۔ ان کو نمک اور گنے کے شربت کے ساتھ ملانا؛ اور آخر میں، انہیں ٹھنڈی، دھوپ والی جگہ پر ابالنا جاری رکھیں، اس وقت، پیسٹ میں ایک مخصوص خوشبو، ایک متوازن نمکین اور میٹھا ذائقہ ہوگا، اور یہ سب سے زیادہ اہم چیز ہے، لیکن یہ سب سے زیادہ نرم نہیں ہے۔ سویابین، جو بعد کے اقدامات کو آسان بنا دے گی۔"

فی الحال، خمیر شدہ سویا بین کا پیسٹ 12,000 VND/kg میں ہول سیل اور 14,000 VND/kg پر خوردہ فروخت کیا جاتا ہے۔

مسٹر اور مسز فوونگ روایتی دستکاری کے تحفظ اور ترقی کے لیے بہت وقف ہیں۔ پچھلے دو سالوں سے، مسٹر فوونگ الیکٹرک بین کوکنگ اوون سسٹم میں تقریباً 400 ملین VND کی تحقیق اور سرمایہ کاری کر رہے ہیں۔

مزیدار سویا ساس بنانے کے لیے اعلیٰ معیار کی سویابین کا انتخاب سب سے اہم مرحلہ ہے۔

خمیر شدہ سویا بین کا پیسٹ قدرتی ابال کے طریقہ کار کی بدولت اپنے روایتی ذائقے کو برقرار رکھتا ہے، بغیر کسی اضافی یا اتپریرک کے استعمال کے۔

پہلے، اسے لکڑی سے چلنے والے چولہے کا استعمال کرتے ہوئے کھانا پکانا پڑتا تھا، لیکن مشینری کے متعارف ہونے کے بعد، اب وہ ایک وقت میں تین بیچوں میں 90 کلو سویا بین پکا سکتے ہیں، جس سے پیداواری عمل کم سخت اور مسٹر فوونگ کے لیے زیادہ آسان ہو گیا ہے۔

خمیر شدہ سویا بین کا پیسٹ مٹی کے برتنوں میں بوڑھا ہونے پر بہترین ذائقہ دار ہوتا ہے۔ یہ جار، جو مٹی سے بنے ہوتے ہیں اور تقریباً سو سال پرانے ہوتے ہیں، گرمی کو برقرار رکھتے ہیں اور آہستہ آہستہ تقسیم کرتے ہیں، جس سے پیسٹ نرم ہو جاتا ہے، مزید لذیذ ہو جاتا ہے، اور دیگر مواد سے بنے کنٹینرز کے مقابلے میں ابالنے میں زیادہ محفوظ رہتا ہے۔

خمیر شدہ سویا بین کا پیسٹ پکوان کے ذائقے کو بڑھاتا ہے، ایک بھرپور، لذیذ اور میٹھا ذائقہ شامل کرتا ہے، اور دیہی علاقوں میں دہاتی کھانوں میں ایک مخصوص روایتی ذائقہ لاتا ہے۔