ٹھنڈی ہوا واپس آتی ہے، بریزڈ ستارے کے پھل کو یاد کرتے ہوئے

شمال سردیوں میں داخل ہو چکا ہے۔ کاٹنے والی سردی ہمیں چینی جوجوب سے بنے امیر، دہاتی پکوانوں کی یاد دلاتا ہے۔

کینیریم کے درخت ہمارے ملک کے شمال مشرقی پہاڑی علاقوں میں بڑے پیمانے پر تقسیم کیے جاتے ہیں، جیسے کہ کاو بینگ، باک کان ، لانگ سون، ٹیوین کوانگ صوبوں... خزاں کے آخر اور سردیوں کے اوائل میں، کینیریم کے جنگلات پکنے لگتے ہیں، اور نسلی لوگ بازار میں فروخت کرنے کے لیے سیاہ اور سبز کینیریم چننا شروع کر دیتے ہیں۔

پچھلے دنوں میرے آبائی شہر کے میدانی بازاروں میں ہر طرف تازہ ستارہ فروٹ بکتا تھا۔ جب میں بچہ تھا، جب میں اپنی ماں کے پیچھے بازار جاتا تو میں ہمیشہ اسٹار فروٹ سیکشن میں جاتا۔ میری والدہ اکثر دو کلو گرین سٹار فروٹ خریدتی تھیں تاکہ کروسیئن کارپ کے ساتھ سٹو یا سور کے پیٹ کے ساتھ بریز تاکہ اگلے چند دنوں میں پورا خاندان آہستہ آہستہ کھا سکے۔ ستارے کے پھل کا ذائقہ خاصا کھٹا اور کھٹا ہوتا ہے، لیکن جب ہم بچے اسے پکڑ لیتے ہیں، تو ہم اس کے ٹکڑے کو کاٹتے ہیں، پھر مسح کر کے اپنی زبانیں نکال لیتے ہیں۔

کینیریم فروٹ سے مزیدار پکوان بنانا واقعی بہت کام ہے۔ اگر پھل مکمل ہے، تو اسے آدھے حصے میں تقسیم کرکے اور تیز ہیرے کے سائز کے بیجوں کو نکال کر اس پر عمل کرنا چاہیے۔ پھر کینیریم فروٹ کو بھگو کر نمکین پانی میں دھو لیں۔ ہمیں کینیریم پھل کو ابلتے ہوئے پانی کے 2-3 بیچوں میں ابالنا جاری رکھنا چاہئے اور پھر کینیریم پھل کو نرم کرنے اور کھجلی کو کم کرنے کے لئے پانی ڈالنا چاہئے۔

کینیریم کے نرم، گہرے پیلے رنگ کے ٹکڑے اب بھی اپنا کھٹا ذائقہ برقرار رکھتے ہیں۔ اب، وہ صرف ایک مزیدار ڈش بنانے کے لیے سور کا گوشت یا کروسیئن کارپ اور مسالے جیسے کہ گلنگل، ادرک، اور خمیر شدہ چاول کے ساتھ ملا کر انتظار کر رہے ہیں۔ کینیریم کا کھٹا ذائقہ خنزیر کے پیٹ کے چربیلے ذائقے کے ساتھ ملا ہوا یا مچھلی کی مچھلی کی بو اسے ہمیشہ کے لیے یاد رکھے گی۔

بریزڈ بیر چاول کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔ سخت سردی میں کھانے کے لیے اس سے زیادہ موزوں کوئی چیز نہیں ہے۔ والدین اکثر اپنے بچوں کو جلد بڑے ہونے کے لیے زیادہ گوشت اور مچھلی کھانے کی یاد دلاتے ہیں۔ لیکن ہر بار، بریزڈ بیر ہمیشہ ختم ہو جاتے ہیں، صرف گوشت اور مچھلی رہ جاتے ہیں...

بعد میں، جب مجھے شمال مشرق کے کچھ پہاڑی صوبوں میں جانے اور بازار میں گھومنے کا موقع ملا تو مجھے کینیریم پھلوں کے ساتھ سیاہ چپچپا چاول سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔ پہلے، پہاڑی علاقوں میں تائی اور ننگ نسلی لوگ اکثر شادیوں، گھریلو گرمیوں، یوم وفات وغیرہ کے موقع پر کھانے کے لیے کالے چپکنے والے چاول بنا کر کھاتے تھے۔

کینیریم پھلوں کے ساتھ چپچپا چاول پکانے کے لیے بہترین بلندی والے چپچپا چاول کے دانوں کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ چپکنے والے چاول کا سفید رنگ کینیریم پھل کے سیاہ اور جامنی رنگ کے ساتھ ملا کر ایک بہت ہی منفرد اور دلکش چپچپا چاول کی ڈش بناتا ہے۔ کھانے سے پہلے، صرف کینیریم پھل کے ساتھ چپچپا چاول کی ڈش کے قریب بیٹھ کر، ہم خوشبو کو سونگھ سکتے ہیں۔ کینیریم پھل کے ساتھ چپکنے والے چاول کا ذائقہ بھرپور، چکنائی والا ہوتا ہے لیکن یہ دیگر قسم کے چپچپا چاولوں کی طرح جلدی بور نہیں ہوتے۔

آج کل شہر میں ماضی کی طرح بریزڈ اسٹار فروٹ کا لذیذ کھانا کم ہی ملتا ہے۔ شمال مشرقی مون سون کی ہوائیں چل رہی ہیں، جو ہمیں خاندانی گرما گرم کھانوں کی اور بھی یاد دلا رہی ہیں، بہنوں کا پلیٹ میں لگے ہوئے ستارے کے پھل کے آخری ٹکڑے پر بحث کرنے کا منظر...