ٹھنڈی ہوا مجھے بریزڈ کینیریم پھلوں سے محروم کر دیتی ہے۔

موسم سرما شمال میں داخل ہو چکا ہے۔ کاٹنے والی سردی ہمیں چینی جوجوب سے بنے امیر، دہاتی پکوانوں کی یاد دلاتا ہے۔

کینیریم کے درخت ہمارے ملک کے شمال مشرق میں بہت سے پہاڑی علاقوں میں تقسیم کیے جاتے ہیں، جیسے کہ کاو بینگ، باک کان ، لانگ سون، ٹیوین کوانگ صوبوں... خزاں کے آخر اور سردیوں کے شروع میں، کینیریم کے جنگلات پکنے لگتے ہیں، نسلی لوگ کالے اور سبز کینیریم کو چننا شروع کر دیتے ہیں تاکہ اسے فروخت کرنے کے لیے بازار میں لایا جا سکے۔

ماضی میں، میرے آبائی شہر کے میدانوں میں بازار کے دنوں میں، تازہ کینیریم پھل ہر جگہ بکتا تھا۔ جب میں بچپن میں تھا، میں ہمیشہ کینیریم سیکشن میں جاتا تھا جب میں اپنی ماں کے پیچھے بازار جاتا تھا۔ میری والدہ اکثر کروسیئن کارپ کے ساتھ سٹو یا سور کے پیٹ کے ساتھ بریز بنانے کے لیے چند کلو سبز کینیریم پھل خریدتی تھیں تاکہ پورا خاندان اگلے پانچ سے سات دنوں میں آہستہ آہستہ کھا سکے۔ کینیریم پھل کا ذائقہ خاصا کھٹا اور تیز ہوتا ہے، لیکن جب ہم بچے اسے پکڑ لیتے ہیں، تو ہم اس کے ٹکڑے کو کاٹتے ہیں، پھر مسح کر کے اپنی زبانوں کو باہر نکال لیتے ہیں۔

کینیریم فروٹ سے مزیدار پکوان بنانا واقعی بہت کام ہے۔ اگر کینیریم پھل مکمل ہے، تو اسے آدھے حصے میں تقسیم کرکے اور تیز ہیرے کے سائز کے بیجوں کو نکال کر اس پر عمل کرنا چاہیے۔ پھر کینیریم کو بھگو کر نمکین پانی میں دھو لیں۔ ہمیں کینیریم کو ابلتے ہوئے پانی کے 2-3 بیچوں میں ابالنا جاری رکھنا چاہیے اور پھر کینیریم کو نرم کرنے اور کھجلی کو کم کرنے کے لیے پانی ڈال دینا چاہیے۔

کینیریم کے نرم، گہرے پیلے رنگ کے ٹکڑے اب بھی اپنا کھٹا ذائقہ برقرار رکھتے ہیں۔ اب، وہ صرف ایک مزیدار ڈش بنانے کے لیے سور کا گوشت یا کروسیئن کارپ اور مسالے جیسے کہ گلنگل، ادرک، اور خمیر شدہ چاول کے ساتھ ملا کر انتظار کر رہے ہیں۔ کینیریم کا کھٹا ذائقہ خنزیر کے پیٹ کے چربیلے ذائقے کے ساتھ ملا ہوا یا مچھلی کی مچھلی کی بو اسے ہمیشہ کے لیے یاد رکھے گی۔

بریزڈ کینیریم پھل چاول کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ سردی کے سرد موسم میں اسے کھانے سے زیادہ مناسب کوئی چیز نہیں۔ والدین اکثر اپنے بچوں کو جلد بڑے ہونے کے لیے زیادہ گوشت اور مچھلی کھانے کی یاد دلاتے ہیں۔ لیکن ہر بار، بریزڈ کینیریم کے ٹکڑے ہمیشہ ختم ہو جاتے ہیں، صرف گوشت اور مچھلی رہ جاتے ہیں...

بعد میں، جب مجھے شمال مشرق کے کچھ پہاڑی صوبوں میں جانے کا موقع ملا، بازار میں گھومتے ہوئے، مجھے کینیریم پھل کے ساتھ سیاہ چپچپا چاولوں سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔ پہلے، پہاڑی علاقوں میں تائی اور ننگ نسلی لوگ اکثر شادیوں، گھریلو گرمیوں، یوم وفات کے موقع پر کھانے کے لیے کالے چپکنے والے چاول بنا کر کھاتے تھے... لیکن اب وہ اس ڈش کو بیچنے کے لیے بناتے ہیں اور دور دراز سے آنے والے سیاحوں کو پیش کرتے ہیں۔

کینیریم پھل کے ساتھ چپچپا چاول پکانے کے لیے بہترین معیار کے چپچپا چاول کے دانے چنے جاتے ہیں۔ چپکنے والے چاول کا سفید رنگ کینیریم پھل کے سیاہ اور جامنی رنگ کے ساتھ ملا کر ایک بہت ہی منفرد اور دلکش چپچپا چاول کی ڈش بناتا ہے۔ کھانے سے پہلے، صرف کینیریم پھل کے ساتھ چپچپا چاول کی ڈش کے قریب بیٹھ کر، ہم خوشبو کو سونگھ سکتے ہیں۔ کینیریم پھل کے ساتھ چپکنے والے چاول کا ذائقہ بھرپور، چکنائی والا ہوتا ہے لیکن یہ دیگر قسم کے چپچپا چاولوں کی طرح جلدی بور نہیں ہوتے۔

آج کل شہر میں ماضی کی طرح سٹو کیناریم فروٹ کا لذیذ کھانا کم ہی ملتا ہے۔ شمال مشرقی مون سون کی ہوائیں ہمیں گرم خاندانی کھانوں کی یاد دلاتی ہیں، بہنوں کا پلیٹ میں سٹو کیے ہوئے کینیریم پھلوں کے آخری ٹکڑے پر بحث کرنے کا منظر...