جب ٹھنڈی ہوا آتی ہے تو مجھے بریزڈ کینیریم فروٹ کی ڈش یاد آتی ہے۔

شمالی ویتنام میں موسم سرما کی آمد آمد ہے۔ کاٹنے والی سردی ہمیں کینیریم پھلوں سے بنے بھرپور، دہاتی پکوانوں کی یاد دلاتا ہے۔

کینیریم کا درخت شمال مشرقی ویتنام کے پہاڑی علاقوں جیسے کاو بینگ ، باک کان، لینگ سون، اور تیوین کوانگ صوبوں میں وسیع پیمانے پر تقسیم کیا جاتا ہے۔ خزاں کے آخر اور سردیوں کے شروع میں، جب کینیریم کے درخت پکنے لگتے ہیں، نسلی اقلیتی لوگ مقامی بازاروں میں فروخت کرنے کے لیے سیاہ اور سبز کینیریم پھلوں کی کٹائی شروع کر دیتے ہیں۔

پرانے زمانے میں، ڈیلٹا میں میرے آبائی شہر کے مقامی بازاروں میں تازہ کینیریم پھل بکثرت فروخت ہوتے تھے۔ جب میں چھوٹا تھا تو اپنی ماں کے ساتھ بازار جانے کا مطلب ہمیشہ کینیریم فروٹ سیکشن میں رک جانا تھا۔ میری والدہ اکثر کروسیئن کارپ کے ساتھ سٹو یا سور کے پیٹ کے ساتھ بریز بنانے کے لیے چند کلو سبز کیناریم پھل خریدتی تھیں تاکہ پورا خاندان پانچ یا سات دنوں تک کھا سکے۔ کینیریم پھل کا ذائقہ مخصوص کھٹا اور تیز ہوتا ہے، لیکن ہم بچے اس کا ٹکڑا پکڑ کر فوراً اس پر کاٹتے ہیں، پھر چہرے بنا کر اپنی زبانیں چپکا لیتے ہیں۔

کینیریم پھلوں سے مزیدار پکوان تیار کرنا واقعی ایک پیچیدہ عمل ہے۔ اگر پورے کینیریم پھلوں کا استعمال کرتے ہیں، تو انہیں آدھے حصے میں کاٹ کر اور نوکیلے، رومبس کے سائز کے بیجوں کو الگ کرکے پہلے سے پروسیس کیا جانا چاہیے۔ اس کے بعد، بیجوں کو بھیگی اور پتلے نمکین پانی میں اچھی طرح دھولیں۔ اس کے بعد، بیجوں کو ابلتے ہوئے پانی کے 2-3 بیچوں میں ابالنا ضروری ہے، پھر پھل کو نرم کرنے اور اس کا کچھ تیز ذائقہ ختم کرنے کے لیے پانی کو ضائع کر دیا جاتا ہے۔

گہرے پیلے، نرم کینیریم پھلوں کے ٹکڑے، اب بھی اپنی کھٹائی کو برقرار رکھے ہوئے ہیں، اب صرف سور کا گوشت یا کروسیئن کارپ کے ساتھ گالنگل، ادرک، اور خمیر شدہ چاول کے پیسٹ کے ساتھ ملانے کا انتظار ہے... ایک مزیدار ڈش بنائیں گے۔ کینیریم پھلوں کی کھٹی کھٹی خنزیر کے پیٹ کی بھرپور چربی یا مچھلی کی مچھلی کی بو کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جو کھانے والوں پر دیرپا اثر چھوڑتی ہے۔

بریزڈ زیتون چاول کا ایک بہترین ساتھی ہیں۔ اور سردیوں کے سرد موسم میں انہیں کھانا واقعی بہترین ہے۔ والدین اکثر انہیں بچوں کو دیتے ہیں اور انہیں جلد بڑے ہونے کے لیے زیادہ گوشت اور مچھلی کھانے کی یاد دلاتے ہیں۔ لیکن ہر بار، بریز شدہ زیتون ہمیشہ ختم ہو جاتے ہیں، صرف گوشت اور مچھلی کو چھوڑ کر...

بعد میں، جب مجھے شمال مشرقی ویتنام کے کچھ پہاڑی صوبوں کا دورہ کرنے اور بازاروں میں گھومنے کا موقع ملا تو مجھے کالے زیتون کے چپکنے والے چاولوں سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔ پہلے، پہاڑی علاقوں میں تائی اور ننگ نسلی گروہ شادیوں، گھریلو گرمائشوں اور یادگاری خدمات میں کھانے کے لیے کالے زیتون کے چپکنے والے چاول بناتے تھے... لیکن اب، وہ اس ڈش کو قریب اور دور سے آنے والے سیاحوں کو فروخت کرنے کے لیے بناتے ہیں۔

کینیریم پھل کے ساتھ چپکنے والے چاول بنانے کے لیے صرف بہترین چکنائی والے چاول کے دانے منتخب کیے جاتے ہیں۔ چپکنے والے چاول کا سفید رنگ کینیریم پھل کے گہرے، ارغوانی رنگ کے ساتھ ملا کر ایک منفرد دلکش ڈش بناتا ہے۔ یہاں تک کہ کھانے سے پہلے، صرف کینیریم پھل کے ساتھ چپچپا چاول کی پلیٹ کے پاس بیٹھ کر، آپ خوشبودار مہک کو سونگھ سکتے ہیں۔ کینیریم پھل کے ساتھ چپکنے والے چاول کا ذائقہ بھرپور، کریمی ہوتا ہے لیکن یہ چپچپا چاول کی دوسری اقسام کی طرح چپکنے والا نہیں ہوتا۔

ان دنوں، شہر میں، پرانے دنوں کی طرح لذیذ بریزڈ کینیریم پھلوں کا کھانا بہت کم ملتا ہے۔ ٹھنڈی شمال مشرقی ہوائیں صرف گرم خاندانی کھانوں کی ہماری یادوں کو تیز کرتی ہیں، بہنوں کی چنچل جھگڑے پلیٹ میں بریزڈ کینیریم پھل کے آخری ٹکڑے کے لیے کوشاں ہیں...