دوسرے وطن میں کوانگ نوڈلز کے روایتی ذائقے کو محفوظ کرنا

(GLO)- کوانگ نوڈلز بنانے میں 40 سال کے تجربے کے ساتھ، محترمہ Huynh Thi Tinh کی فیملی (گروپ 2، سونگ بو وارڈ، آیون پا ٹاؤن، Gia Lai Province) اب بھی دستی نوڈل بنانے کا تندور استعمال کرتی ہے۔ اس کے لیے، یہ اس کے دادا دادی سے منتقل ہونے والی روایتی ثقافت کو برقرار رکھنے کا ایک طریقہ ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ نوڈلز چبانے والے، مزیدار اور نئے چاول کی خوشبو کو برقرار رکھتے ہیں۔

مسز ٹِنہ اور ان کے شوہر کی کوانگ نوڈل فیکٹری کا دورہ کرتے ہوئے، ہم نے کوانگ کے علاقے کی مخصوص چبانے والے، مزیدار نوڈلز بنانے کے ہر قدم کا مشاہدہ کیا۔ چاولوں کو دھونے، بھگونے، پانی میں پیسنے، نوڈلز بنانے، نوڈلز کو نکالنے، نوڈلز کو کناروں میں کاٹنے سے لے کر ہر ایک قدم احتیاط اور احتیاط سے کیا جاتا ہے۔

اپنے کیرئیر کے بارے میں بات کرتے ہوئے مسز ٹِنہ نے کہا: ماضی میں تمام اقدامات ہاتھ سے کیے جاتے تھے، اس لیے یہ بہت مشکل تھا۔ چاولوں کو ہاتھ سے پیسنا پڑتا تھا، اس لیے میں اور اس کے شوہر اکثر صبح 3 بجے اٹھ کر گاہکوں کو نوڈلز پہنچاتے تھے۔ آج کل، رائس مل کے استعمال سے بہت وقت اور محنت کی بچت ہوتی ہے۔ جہاں تک نوڈل بنانے کے عمل کا تعلق ہے، وہ اب بھی روایتی نوڈل ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے ہاتھ سے کرتی ہے۔

کوانگ نوڈلز کو تیزی سے بناتے ہوئے، مسز ٹِنہ نے 50 سال سے زیادہ پہلے کی کہانیاں سنائیں۔ اس وقت، اس کے آبائی شہر Quang Nam - Da Nang میں زندگی اتنی مشکل تھی کہ اس کے والدین نے کاروبار شروع کرنے اور Cheo Reo وادی میں آباد ہونے کے لیے پورے خاندان کو Gia Lai منتقل کر دیا۔ شادی کرنے اور باہر جانے کے بعد، اس نے اور اس کے شوہر نے ہر قسم کی نوکریوں پر کام کیا لیکن یہ خاندان کے رہنے کے اخراجات کو پورا کرنے کے لیے کافی تھا۔ جب ایک کزن نے اسے کوانگ نوڈلز بنانے کے لیے مدعو کیا - جو اس کے آبائی شہر کی ایک خاص ڈش ہے، تو اس نے اور اس کے شوہر نے زیادہ آمدنی حاصل کرنے اور اپنے بچوں کو اسکول بھیجنے کی امید میں سمت بدلنے کا فیصلہ کیا۔

پچھلے 40 سالوں سے، محترمہ Huynh Thi Tinh (گروپ 2، سونگ بو وارڈ، آیون پا ٹاؤن) ایک دستی کوانگ نوڈل بنانے والا اوون استعمال کر رہی ہیں، جو نوڈلز کو چبانے اور مزیدار ہونے میں مدد کرتا ہے۔ تصویر: وی سی

گھر میں چاول کی چکی نہیں تھی، لہٰذا ہر صبح 3 بجے وہ اور اس کا شوہر چاول لے کر اپنے رشتہ داروں کے پاس مل جاتا۔ اس وقت، ہر روز، وہ گاہکوں کو پہنچانے کے لیے ایک ٹن کوانگ نوڈلز بناتی تھی۔ اس کوانگ نوڈل فیکٹری کی بدولت اس کے بچے صحیح طریقے سے تعلیم حاصل کر سکے۔ اب ساٹھ کی دہائی میں اس کے بال سفید ہوچکے ہیں اور اس کی پیٹھ جھکنے لگی ہے لیکن وہ اب بھی کوانگ نوڈل فیکٹری سے منسلک ہے کیونکہ اس کی ملازمت سے محبت اور اپنے آباؤ اجداد کے روایتی پیشے کو برقرار رکھنے کی خواہش ہے۔

مسز ٹِنہ کے مطابق مزیدار کوانگ نوڈلز بنانے کا راز اجزاء کا ذریعہ ہے۔ نوڈلز بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول 13/2 قسم کے ہیں۔ اوسطاً 1 کلو چاول سے 2 کلو کوانگ نوڈلز بن سکتے ہیں۔ چاولوں کو صاف دھو کر تقریباً 8 گھنٹے تک پانی میں بھگو کر رکھا جاتا ہے۔ جب چاول نرم ہو جاتے ہیں تو اسے نکالنے کے لیے نکالا جاتا ہے اور پھر آٹا بنانے کے لیے کئی بار چکی میں ڈالا جاتا ہے۔ بھٹی کے ایندھن میں چاول کی بھوسی، ناریل کے چھلکے اور لکڑیاں شامل ہیں۔ یہ سانچہ ایک ہموار سفید کپڑے سے بنا ہوا ہے، جس کا قطر تقریباً 40 سینٹی میٹر ہے، برتن کے منہ پر پھیلا ہوا ہے اور برتن کے جسم کو اینٹوں سے بنی بھٹی کے بیچوں بیچ گہرائی میں رکھا جاتا ہے اور گرمی کو برقرار رکھنے کے لیے اس کے اردگرد کی مٹی۔ جب پانی ابلتا ہے، تو وہ آٹے کو اچھی طرح ہلاتی ہے، پھر آٹے کو سانچے میں ڈالتی ہے، اسے یکساں طور پر پھیلا دیتی ہے، اور اسے ڈھانپ دیتی ہے۔ ہر کوانگ نوڈل دو بار بنایا جاتا ہے۔ تقریباً 1 منٹ کے بعد، کیک پک جاتا ہے، وہ ڈھکن کھولتی ہے، مولڈ کپڑے اور کیک کے درمیان چھیدنے کے لیے ایک چوڑی، چپٹی بانس کی چھڑی کا استعمال کرتی ہے، اور کیک کو باہر لے جاتی ہے اور اسے گرل پر دکھاتی ہے۔ کوانگ نوڈلز ایک دوسرے کے اوپر رکھے ہوئے ہیں، ٹھنڈا ہونے دیں، تیل لگائیں اور جوڑ دیں۔

محترمہ ہوان تھی مونگ وان - سونگ بو وارڈ کی کسانوں کی ایسوسی ایشن کی صدر: کوانگ نوڈلز سے محبت کے ساتھ، محترمہ ہیوین تھی تین کے خاندان نے کوانگ نوڈلز کو ہاتھ سے بنانے کا طریقہ محفوظ رکھا ہے۔ اس کے خاندان کے کوانگ نوڈل اوون کو گھر سے دور کوانگ کے لوگ پسند کرتے ہیں۔ مقامی حکومت محترمہ ٹِنہ کے خاندان کی روایتی کوانگ نوڈلز کو OCOP پروڈکٹ میں تیار کرنے کے لیے بھی رہنمائی کر رہی ہے۔

اس کے بعد نوڈلز کو نکال کر لیف نوڈلز کہا جاتا ہے۔ لیف نوڈلز کو رول کر کے مچھلی کی چٹنی، سویا ساس یا مچھلی کی چٹنی میں ڈبویا جا سکتا ہے۔ نوڈلز کو کناروں میں کاٹا جاتا ہے اور چکن، سور کا گوشت، اور گرلڈ رائس پیپر، مونگ پھلی اور کچی سبزیوں سے بنے موٹے شوربے کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جو کہ بے مثال لذیذ ہے۔ "اس کام کے لیے شیف کو صبر اور محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔ ذرا سی لاپرواہی بیٹر کو پتلا کرنے کا سبب بن سکتی ہے، جس سے نوڈلز کی موٹائی مختلف ہو جاتی ہے۔ نوڈلز کو کاٹنے کے عمل کے لیے کارکن کے پاس ہنر مند اور تیز ہاتھ ہونے کی ضرورت ہوتی ہے، جو ہموار، خوبصورت اور پرکشش نوڈلز بناتے ہیں،" محترمہ ٹِنہ نے شیئر کیا۔

ہاتھ سے بنے ہونے کی بدولت، مسز ٹِنہ کے تیار کردہ کوانگ نوڈلز چبانے والے، لذیذ ہوتے ہیں اور چاول کے دانے کی مخصوص خوشبو کو برقرار رکھتے ہیں۔ تصویر: وو چی

40 سالوں سے اپنی کوانگ نوڈل بنانے والی بھٹی میں آگ جلاتے ہوئے، مسز ٹِنہ کو مشین سے تیار کردہ Quang نوڈل بنانے والی بھٹیوں سے مقابلے کی وجہ سے بہت سی مشکلات کا سامنا کرنا پڑا ہے۔ تاہم، اس نے ایک بار بھی نوکری چھوڑنے کا نہیں سوچا تھا۔ اس نے کہا کہ صرف چند دنوں کی چھٹی اسے اپنی ملازمت سے محروم کر دیتی ہے اور بور محسوس کرتی ہے۔ اس لیے، وہ اپنے بڑھاپے میں خوشی حاصل کرنے کے لیے نوکری کو برقرار رکھتی ہے۔ فی الحال، اس کے گاہک بنیادی طور پر باقاعدہ گاہک ہیں، عام طور پر کوانگ لوگ Gia Lai میں رہتے ہیں۔ انفرادی صارفین جو نوڈلز خریدنا چاہتے ہیں انہیں آدھا دن پہلے آرڈر کرنے کے لیے کال کرنا چاہیے۔ اوسطاً، ہر روز، جوڑا تقریباً 10 کلو کوانگ نوڈلز بناتا ہے، چوٹی کے اوقات 30 کلو تک ہو سکتے ہیں، فروخت کی قیمت 15,000 VND/kg ہے۔ وہ گاہکوں کے لیے صحیح ذائقہ کے لیے کوانگ نوڈلز کے ساتھ کھانے کے لیے چاول کا کاغذ بھی بناتی ہے۔

مسز ٹِنہ کے خاندان کی ایک باقاعدہ گاہک کے طور پر، مسز لی تھی ہانگ (گروپ 2، ڈوان کیٹ وارڈ) نے کہا: "جب بھی میں روایتی کوانگ نوڈلز سے لطف اندوز ہوتی ہوں، میں اپنے آبائی شہر کے لیے پرانی یادوں کو محسوس کرتی ہوں۔ مشین سے بنے کوانگ نوڈلز کے مقابلے میں، روایتی کوانگ نوڈلز کا ذائقہ زیادہ لذیذ ہوتا ہے۔ نوڈلز، ہر وقت میرے خاندان کے ساتھ ساتھ موت کے وقت نہیں ہوتے۔ سالگرہ، میں مسز ٹِنہ کو تقریباً 10 کلو کوانگ نوڈلز بنانے کا حکم دیتا ہوں۔"

ماخذ: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html