روایتی پیشے کا تحفظ، چاول کی شراب سے آمدنی پیدا کرنا

(GLO)- ان دنوں، Gia Lai سطح مرتفع میں بہت سے Jrai لوگوں نے Tet کے دوران اپنے خاندانوں اور برادریوں کے ساتھ لطف اندوز ہونے کے لیے چاول کی شراب بنانا شروع کر دی ہے۔ شراب کے خوشبودار جار نہ صرف روایتی ثقافت سے وابستہ ایک خصوصیت ہیں بلکہ بہت سے گھرانوں کو مستحکم آمدنی بھی لاتے ہیں۔

جدید زندگی کے درمیان، رو کین کا ہر برتن نہ صرف پہاڑوں اور جنگلات کا ذائقہ رکھتا ہے بلکہ اس میں جرائی کے لوگوں کے جذبات، مہمان نوازی اور پائیدار شناخت بھی شامل ہے۔ Ruou Can چھٹیوں، Tet، شادیوں، عبادت کی تقریبات یا اجتماعی سرگرمیوں میں ایک ناگزیر مشروب ہے۔

محترمہ رلان لون گھریلو چپکنے والے چاولوں سے جار وائن بناتی ہے، خمیر کو ملا کر خوشبودار شراب بناتی ہے جس میں میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ تصویر: R'Ô HOK

اس ثقافتی خوبصورتی کو برقرار رکھنے کے لیے، نومبر 2022 میں، Kte Nho گاؤں (Phu Thien commune) کی خواتین کی یونین نے "کین وائن یسٹ" ماڈل قائم کیا تاکہ خواتین کو روایتی پتوں کا خمیر بنانے اور اپنی آمدنی بڑھانے میں اپنے تجربات شیئر کرنے میں مدد ملے۔

محترمہ Ksor H'Bu - "کین وائن خمیر" ماڈل کی رکن - نے کہا: "ہم خواتین کو کین وائن خمیر بنانے کے اجزاء کو محفوظ رکھنے کے لیے باقاعدگی سے ترغیب دیتے ہیں، اور انہیں ہدایت دیتے ہیں کہ اسے کیسے تیار کیا جائے تاکہ یہ مزیدار اور صحت بخش ہو۔

جرائی رواج کے مطابق گاؤں کی اہم تقریبات میں چاول کی شراب ہمیشہ موجود رہتی ہے۔ ہم Binh Ngo نئے سال 2026 کے لیے چاول کی بہت سی شراب بنا رہے ہیں۔ ہم محترمہ Ksor H'Doai (Kte Nho گاؤں، Phu Thien commune) کے گھر گئے، جو چاول کی شراب بنانے کے لیے مشہور ہیں۔

محترمہ H'Doai نے کہا کہ روایتی طریقے سے چاول کی شراب کے لذیذ مرتبان کو حاصل کرنے کے لیے، سب سے اہم مرحلہ پتوں کا خمیر بنانا ہے، جو شراب کے ذائقے اور کامیابی کا تعین کرتا ہے۔

شراب بنانے سے پہلے، وہ بہت سے قیمتی درختوں کی جڑوں اور چھالوں کو تلاش کرنے جنگل میں گئی۔ اجزاء کو دھویا، کاٹ کر، باریک پیسنے والے چاول کے آٹے میں ملا کر، پانی سے گوندھا، گول خمیری کیک کی شکل دے کر، ڈھانپ کر استعمال کرنے سے کچھ دن پہلے دھوپ میں خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا گیا۔

خمیر مکمل ہونے کے بعد، وہ ابال کا عمل شروع کرتی ہے: چاول کو پکایا جاتا ہے، ٹھنڈا ہونے کے لیے ٹرے پر پھیلا دیا جاتا ہے، اور پھر خمیر اور چاول کی بھوسیوں کے ساتھ ملا دیا جاتا ہے۔ اس مرکب کو ایک جار میں ڈالا جاتا ہے، سیل کیا جاتا ہے، اور ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔ شراب کو عام طور پر پکنے کے لیے کم از کم 2 ہفتوں تک خمیر کیا جاتا ہے۔ یہ جتنا لمبا رہ جائے گا، ذائقہ اتنا ہی میٹھا اور امیر ہوگا۔

محترمہ H'Doai کے مطابق، قدرتی اجزاء کے علاوہ، شراب کا معیار موسم اور بنانے والے کی مہارت پر بھی منحصر ہے۔ ہر خاندان کی اپنی خفیہ ترکیب ہوتی ہے، جو ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

"میں جوان ہونے سے ہی جار وائن بنانا جانتی ہوں۔ میرے خاندان کے پاس ہمیشہ مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے جار وائن کے چند جار ہوتے ہیں۔ ٹیٹ کے دوران، میں اپنے بھائیوں اور رشتہ داروں کو دینے کے لیے بہت کچھ بناتی ہوں۔ شراب کو ابال کے 7 دن بعد پیا جا سکتا ہے، لیکن جتنی دیر تک اسے خمیر کیا جائے گا، اتنا ہی اس کا ذائقہ بہتر ہوگا،" محترمہ H’Doai نے کہا۔

محترمہ Ksor H'Doai نے جرائی لوگوں کی روایتی شراب بنانے کا تعارف کرایا۔ تصویر: R'Ô HOK

بہت سے دوسرے خاندانوں کی طرح، مسز رلان لون (گاؤں سی، گاو کمیون) بھی سال کے آخر میں ٹیٹ کی تیاری کے لیے جار وائن بنانے میں مصروف ہیں۔ وہ فعال طور پر خام مال حاصل کرنے کے لیے کئی ایکڑ چپچپا چاول اگاتی ہے۔

ہر جار جو وہ بناتا ہے وہ 6-10 لیٹر شراب تیار کر سکتا ہے۔ اسے اپنے خاندان کے لیے استعمال کرنے کے علاوہ، وہ اسے 300,000-500,000 VND/جار میں فروخت بھی کرتی ہے۔ مزیدار شراب کی بدولت صوبے کے اندر اور باہر سے گاہک اسے خریدنے آتے ہیں۔ پچھلے سال قمری نئے سال کے دوران، اس نے شراب کے 100 جار فروخت کیے تھے۔

"پہلے، میں نے کاساوا سے وائن بنائی تھی لیکن یہ مزیدار نہیں لگتی تھی۔ بعد میں، میں نے گھریلو چپکنے والے چاول کا استعمال کیا اور اسے خمیر کے ساتھ ملایا، اس لیے شراب زیادہ خوشبودار اور میٹھی ہے،" محترمہ لون نے شیئر کیا۔

مسٹر سیو کھیک - پارٹی سیل کے سکریٹری اور گاؤں سی کے سربراہ - نے کہا: گاؤں میں 112 گھرانے ہیں، جن میں سے 98 جرائی ہیں اور ان میں سے اکثر جار کی شراب بنانا جانتے ہیں، زیادہ تر تعطیلات اور ٹیٹ پر توجہ دی جاتی ہے۔ ان میں ایسے لوگ بھی ہیں جو اچھی شراب بناتے ہیں جسے مسز رلان لون کی طرح دور دراز سے آنے والے گاہک بہت زیادہ منگواتے ہیں۔

Quy Tan گاؤں (Ia Pa commune) میں، مسٹر Rcom Chom کے خاندان نے 3 نسلوں سے جار وائن بنانے کے پیشے کو محفوظ رکھا ہے۔ سال کے آخر میں، اس کا خاندان ہر ایک کی بڑھتی ہوئی مانگ کو پورا کرنے کے لیے بڑی مقدار میں خمیر اور جار کی شراب تیار کرتا ہے۔

مسٹر چوم نے کہا: شراب کا ایک اچھا جار حاصل کرنے کے لیے، آپ کو اجزاء کے انتخاب سے لے کر پروسیسنگ تک محتاط رہنا ہوگا۔ خمیر جنگل میں قیمتی دواؤں کے پودوں کی جڑوں سے بنایا جاتا ہے... یہ سب زمینی ہیں، چاول کے آٹے، پانی اور چاول کی بھوسیوں کے ساتھ ملا کر 3 دن اور 3 راتوں تک انکیوبیٹ کیا جاتا ہے، پھر 10 دن تک خشک کرکے شراب کے خمیر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

ہر ماہ، اس کا خاندان اوسطاً 2 ٹن سے زیادہ شراب کا خمیر تیار کرتا ہے تاکہ صارفین خود شراب خرید سکیں۔ خمیر بنانے کے علاوہ، مسٹر چوم سائز کے لحاظ سے شراب کے 250,000-350,000 VND/جار میں فروخت کرنے کے لیے شراب بھی بناتے ہیں۔

"میرے خاندان کی جار وائن اور خمیر ہر ایک کو اس کی تعریف کرنے پر مجبور کرتا ہے، یہ میٹھا ہے اور ان کو سر درد نہیں دیتا۔ بہت سے لوگ اس ٹیٹ چھٹی کا آرڈر دیتے ہیں، یہ دونوں مزے کی بات ہے اور ہمارے آباؤ اجداد کے ہنر کو زندہ رکھتی ہے،" مسٹر چوم نے جوش سے کہا۔

ماخذ: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html