Vu Lan تقریب کی ٹرے پر چپکنے والے چاول اور اریکا پھولوں کے میٹھے سوپ کی یاد تازہ کرنا

وو لین فیسٹیول قریب آ رہا ہے، ہنوئی کے گلی کوچوں میں، چپکنے والے چاولوں کی پلیٹیں، ریستورانوں میں بکنے والے عریقہ کے پھولوں کے میٹھے سوپ کے پیالے، گلیوں میں بیچنے والے... ہنوئی کے دلوں میں بہت سی پرانی یادیں جگا رہے ہیں۔

پرانی یادیں تازہ کرتے ہوئے۔

راسبیری میش، ایریکا فلاور ٹی (میٹھی چائے)۔

ان پچھلے کچھ دنوں سے، صحافی Vinh Quyen جوش و خروش سے ہنوئی میں مشہور میٹھے سوپ کی دکانوں کا دورہ کر رہے ہیں، میٹھے سوپ کے درجنوں پیالے چکھ رہے ہیں، پرانے ذائقوں کی تلاش کر رہے ہیں۔ لیکن افسوس کے ساتھ لوٹ کر ماضی کے ذائقے اب صرف اس کی یادوں میں رہ گئے ہیں۔ وہ بڑی تندہی سے بازار گئی، چاول بھیگے، پھلیاں بھیگی، اور اپنی دادی کی ترکیب کے مطابق اپنی کھانا پکانے کی مہارت کو دکھانے کے لیے "اپنی آستینیں لپیٹیں"۔ "دادی اماں اکثر میٹھا سوپ پکانے کے لیے راک شوگر کا استعمال کرتی تھیں، جب ٹیپیوکا نشاستہ ڈالتی تھیں، تو وہ اسے ایک سمت میں یکساں طور پر ہلاتی تھیں، جب تک کہ پانی صاف نہ ہو جائے۔ اس نے کافی پھلیاں شامل کیں، کیونکہ یہ ایک ناشتہ تھا، بھرنے والی ڈش نہیں،" محترمہ ون کوئن نے یاد کیا۔

صحافی Vinh Quyen (درمیان) کھانا بنانے کے ماہر Nguyen Phuong Hai اور صحافی Vu Thi Tuyet Nhung کے ساتھ۔

ختم ہو گیا، اس نے سمیٹ لیا، اسے "کھانے کا ذائقہ" والے لوگوں کے ساتھ ملاقات کے لیے لایا۔ ایک چھوٹی سی جگہ میں، مدھر موسیقی کے ساتھ، نوجوان اور بوڑھے کی کئی نسلیں، کچھ کھانا پکانے کے ماہر ہیں، کچھ نفیس ہیں، کچھ ہنوئی کے پکوانوں کے ماہر ہیں... ایک ساتھ بیٹھ کر چپچپا چاولوں اور کاؤ پھولوں کے میٹھے سوپ کو "چکھنے" لگے۔ نرم، چپچپا چاول کے دانوں کو گھونپنا، جو انسانی ذائقہ کی کلیوں کو مائل کرنے کے لیے کافی ہے، ایک پیالے کے ساتھ خوبصورت میٹھے سوپ، کچھ میٹھا، کچھ بھرپور، لیکن ہر ذائقہ ہلکا سا موجود ہے اور وہاں نہیں ہے۔ چپچپا چاول اور کاؤ پھولوں کے میٹھے سوپ کے بارے میں کہانیاں، ان دو خصوصی تحائف کے بارے میں پرانی یادوں کے جذبات، "اعتراف" کیے گئے، شرکاء کی سر ہلانے اور توجہ دینے والی، تعریفی نظروں کے ساتھ مل گئے۔ چپکنے والے چاولوں، میٹھے سوپ اور اس کی ترکیب کے بارے میں بھی یہی کہانی ہے، لیکن "میری دادی کو 'بہت زیادہ چست' لگتی تھی، خاص طور پر جب پھلیاں بنانے کی بات آتی تھی۔ انہیں بازار سے پہلے سے بنی ہوئی پھلیاں پسند نہیں تھیں، انہیں صرف پھلیاں ہی پسند تھیں جو آدھی پیسی ہوئی تھیں؛ جب وہ انہیں گھر لے آئیں، تو انہیں بھگو دیا، پھر کافی پانی پکانے کے لیے استعمال کیا گیا... چپکنے والے چاول نہیں پکاتی تھی، انہیں ہاتھ سے مارتی تھی، پھر انہیں دل کی طرح پکڑتی تھی، پھر بہت باریک کاٹ لیتی تھی، اور جب وہ میٹھا سوپ پکاتی تھی، تو اس کی اپنی ضرورت ہوتی تھی، اکثر پتھری چینی میں دھاگہ ہوتا تھا، اسی طرح جب وہ پکتی تھی تو اس کی تہہ بھی گندی ہوتی تھی۔ ٹیپیوکا نشاستہ اور گریپ فروٹ کے پھولوں کی پروسیسنگ کے لیے، اس نے ہمیں پوتے پوتیوں سے کہا کہ "پھلیاں چھڑکیں، لیکن تھوڑا سا"، کھانا پکانے کے ماہر Nguyen Phuong Hai نے چسپاں چاولوں کی بات کی، مسٹر ہائی نے یاد کرتے ہوئے کہا کہ ماضی میں ہنوئی کے لوگ اکثر سٹرک یا سٹائی کے پھولوں کا انتخاب کرتے تھے۔ پھلیاں (چھوٹی، خوشبودار اور بھرپور ذائقوں والی سبز پھلیاں) بنانے کا تخمینہ 1 کلو چاول ہے جس میں 300 گرام سے کم سٹکی چاول اور اریکا فلاور میٹھا سوپ ملایا جاتا ہے، بہت دہاتی اور سادہ، کھانے میں کوئی ٹکڑا نہیں، سوکن اپنگ، نوجوان لوگ)، لیکن لطف اندوز ہوتے وقت، "ہر ایک ذائقہ کا اپنا ذائقہ ہوتا ہے" یہی چیز ہے جس نے مسٹر ہائی کو اپنی دادی کے پکائے ہوئے چپکنے والے چاولوں اور میٹھے سوپ کے ذائقے سے "محبت" کر دیا، جب بھی وہ ہنوئی سے دور جاتے ہیں، ان کا دل اس سے محروم رہ جاتا ہے۔

پرانی نسل اکثر اسے چپکنے والے چاول اور میٹھا سوپ کہتی تھی، کچھ لوگ اسے آریکا پھولوں کا سوپ بھی کہتے تھے، سوپ کے پیالے میں پھلیاں تیرتی دیکھ کر انہیں صحن میں گرنے والے عرق کے پھول کی پنکھڑیوں کی یاد آجاتی تھی۔

ہنوئی باشندے ایک ساتھ مشہور میٹھے سوپ سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

محترمہ وو تھی ٹیویٹ نہنگ، صحافی اور کتابی سیریز "ہا تھان ہونگ زوا وی کیو" کی مصنفہ ایک بہت ہی مختلف تجربہ لاتی ہیں۔ اس نے بتایا کہ اس ڈش کو پکاتے وقت، پھنگ تھانہ پگوڈا (ڈونگ دا ڈسٹرکٹ، ہنوئی) میں راہب ڈیم انہ اکثر ٹیپیوکا نشاستہ استعمال کرتے ہیں، جسے چکوترا یا جیسمین کے پھولوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ ٹیپیوکا نشاستہ کو صاف اور ہموار فلٹر کیا جاتا ہے اور اچھی طرح سے ہلایا جاتا ہے، میٹھی اگلے دن بھی خوشبودار اور چپچپا رہتی ہے... لیکن "بہترین" ڈش وہ چپچپا چاول ہے جسے راہب نے پکایا ہے، چاول کے دانے نرم، بولڈ اور بولڈ ہوتے ہیں، باہر سے ہلکی سی خوشبو آتی ہے۔ جہاں تک مصنف لی فوونگ لین کا تعلق ہے، چپچپا چاول اور ارکا پھولوں کا میٹھا سوپ ایک نازک امتزاج ہے، جو بہت سے شاعرانہ انجمنوں کو جنم دیتا ہے: "بچپن سے لے کر جوانی تک، میں چپچپا چاولوں کی پلیٹوں اور عریقہ کے پھولوں کے میٹھے سوپ (میٹھا سوپ) کے پیالوں سے منسلک رہا ہوں، یہ کہتے ہوئے بہت واقف ہیں۔ چپچپا چاول اور میٹھا سوپ کافی ہے، چپچپا چاول اڑانے اور میٹھا سوپ پکانے کا عمل لوگوں کے جذبات اور ذائقے کے لحاظ سے گہرا تعلق پیدا کرتا ہے... اس میں ین اور یانگ کے معنی بھی ہیں، میٹھے سوپ کا پیالہ ین عنصر کی علامت ہے، چپچپا چاول کی پلیٹ ین عنصر کی علامت ہے۔

چپکنے والے چاولوں کی پلیٹوں اور کاؤ پھولوں (میٹھا سوپ) سے بنے میٹھے سوپ کے پیالوں کو دیکھ کر، محترمہ فام کم ڈنگ (ہون کیم ضلع، ہنوئی) کو اپنی ماں کی یادیں یاد آتی ہیں، ایک عورت جس نے اپنی پوری زندگی چپکنے والے چاولوں کی پلیٹیں بنانے اور بیچنے میں گزار دی اور کاؤ کے پرانے پھولوں سے بنے میٹھے سوپ کے پیالے۔ وو لان کا تہوار قریب آنے کے ساتھ، محترمہ ڈنگ اور ان کی بیٹی نے ایک دوسرے کو "ڈیٹ" پر مدعو کیا اور ہنوئی کے روایتی کھانوں کو دریافت کیا ، کاؤ کے پھولوں اور چپچپا چاولوں سے بنے میٹھے سوپ کے پیالوں سے لطف اندوز ہوئے۔ "مجھے وہ وقت یاد ہے جب میں نے اپنی ماں کو چپکنے والے چاول اور میٹھا سوپ بنانے میں مدد کی تھی۔ میری والدہ نے مجھے کہا کہ محتاط رہو اور آہستہ آہستہ چاول کے ہر ٹوٹے ہوئے، کالے دانے کو چنو۔ اس نے مجھے پھلیاں صاف کرنے کا طریقہ سکھایا، میٹھے اور خوشبودار پیلے چپکنے والے چاولوں اور میٹھے سوپ کی ڈش کیسے بنانا ہے۔ میں نے اپنے اسٹک کے پیالے کے ساتھ مزہ لے کر ایسا محسوس کیا جیسے میں نے اپنے سٹکی کے پیالے کے ساتھ واپسی کی۔ بچپن کے سال جب میری بیٹی نے محسوس کیا تو میں بہت خوش تھا، اس نے کہا: ماں، چلو کسی دن یہ ڈش بنانے کے لیے کچن میں چلتے ہیں!... دراصل، یہ ڈش مشکل اور محنت طلب ہے، لیکن میں اور میری والدہ ہم دونوں کی خوبصورت یادوں کو محفوظ رکھتے ہوئے ضرور کچن میں جائیں گے۔ پرانی دعوتوں میں "ناگزیر جوڑی" ۔ ہمارے ملک کے بہت سے خطوں کی پاک ثقافت کو دریافت کرتے ہوئے، کچھ جگہیں ایسی ہیں جہاں چپکنے والے چاولوں کو میٹھے سوپ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے ماہر Nguyen Phuong Hai کے مطابق، یہ سبزی خوروں کی دعوتوں میں میٹھیوں میں سے ایک ہے، ایک عام چپچپا چاول کا پکوان جو صرف ہنوئی میں چسپاں چاول، سبز پھلیاں، ٹیپیوکا آٹے کے ساتھ پایا جاتا ہے... تیاری وسیع ہے، جس میں مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ سادہ اجزاء، لیکن ہنوئی کی خواتین کے ہنر مند ہاتھوں کے ذریعے، ایک مزیدار، خوبصورت چپچپا چاول کی ڈش، جب ہنوئی کا دورہ کرتی ہے تو بہت سے کھانے پینے والوں کو روک دیتی ہے۔ یہ چاولوں کا واحد پکوان بھی ہے جس کا میٹھا سوپ (اریکا پھولوں کا میٹھا سوپ) کے ساتھ لطف اٹھایا جاتا ہے... مندروں کے لیے، سبزی خوروں کی وسیع ٹرے کے علاوہ، قدیم زمانے سے، لوگ سادہ چپکنے والے چاول اور میٹھے سوپ کی ٹرے بھی پیش کرتے آئے ہیں، جو اپنے مہربان دلوں کو راہبوں، آباؤ اجداد کو بھیجتے ہیں... یہی وجہ ہے کہ اکثر میٹھے اور میٹھے کے ساتھ جوڑے کی پیشکش کی جاتی ہے۔ 7ویں قمری مہینے کی 15 تاریخ اور ماضی میں ہنوئی کے لوگوں کا وو لان تہوار۔

روایتی وو لین کی پیشکش میں پسے ہوئے چپچپا چاول اور اریکا پھولوں کا میٹھا سوپ شامل ہے۔

"میرا خاندان نہ صرف 7ویں قمری مہینے کی 15ویں تاریخ اور وو لان تہوار کو چپکنے والے چاول اور میٹھا سوپ بناتا ہے، بلکہ مہمانوں کو اپنے گھر مدعو کرتے وقت اسے یوم وفات پر بھی بناتا ہے۔ اب تک، ہم اسے برقرار رکھتے ہیں، میری دادی نے مجھے سکھایا، میری ماں نے مجھے اور میرے بچوں اور پوتے پوتیوں کو سکھایا، میں بھی آہستہ آہستہ سوشل نیٹ ورک پر مواد بنانا سیکھ رہا ہوں۔ لوگوں کو ہنوئی کے روایتی پکوانوں کو پکانے کا طریقہ بتاتے ہوئے ویڈیوز بنانا تاکہ ہر کوئی جانتا ہو کہ انہیں کیسے بنایا جاتا ہے، تاکہ یہ نازک پکوان ضائع نہ ہوں، خاص طور پر چپکنے والے چاول اور کاؤ فلاور میٹھا سوپ (شوگر میٹھا سوپ) ہمیشہ کے لیے قائم رہے گا"، ماہرِ خوراک Nguyen Phuong Hai نے کہا۔ اسی طرح، محترمہ وو تھی تیویت نہنگ کے لیے، چپکنے والے چاول اور چینی کا میٹھا سوپ (اریکا پھولوں کا میٹھا سوپ) مہاتما بدھ اور آباؤ اجداد کی پوجا کرنے کے لیے ہنوئینز کی قربان گاہوں پر دیے جانے والے نازک اور خالص پکوانوں میں سے ہیں۔ چاول کی اس نازک ڈش کو بنانے کے لیے اسے بنانے والے کی محنت، ہنر مند ہاتھ اور صبر کی ضرورت ہوتی ہے۔ ہنوئی کے پرانے کھانوں میں پھلیاں، چاول، چینی... کو ملا کر ایک 'کلاسک' میٹھا بنانا کوئی آسان کام نہیں ہے۔ "وو لین فیسٹیول کے ساتھ ساتھ دیگر تہواروں کے دوران، میں اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے اور اپنے بچوں کو ہنوئی کی پاک ثقافت کی خوبصورتی دکھانے کے لیے چپکنے والے چاول اور میٹھا میٹھا پکانے کی کوشش کرتی ہوں، امید ہے کہ وہ اس ڈش کو محفوظ رکھنے اور آنے والی نسلوں تک پھیلانے میں اپنا حصہ ڈالیں گے،" محترمہ Tuyet Nhung نے اشتراک کیا۔

ہنوئی کی سڑکوں پر چسپاں چاولوں کی دکانوں میں چسپاں چاول اور اریکا پھولوں کا میٹھا سوپ نظر آتا ہے۔

چسپاں چاول اور عریقہ کے پھولوں کا میٹھا سوپ (میٹھا سوپ) ہنوئینس کی وو لین اور 7ویں قمری مہینے کی عیدوں میں اب بھی نظر آتا ہے، لیکن مصروف زندگیوں کے ساتھ، بہت سے لوگ انہیں روایتی میٹھے سوپ کی دکانوں، کیک شاپس... سے اپنے دادا دادی اور آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے آرڈر کرتے ہیں۔ چپکنے والے چاولوں اور میٹھے سوپ کے پیالے اور کپ بھی بہت سے گلیوں کے دکانداروں یا فٹ پاتھ کے چپچپا چاول کی دکانوں میں سستی قیمتوں پر نظر آتے ہیں (15,000 VND - 20,000 VND تک)۔ چاہے گھر میں پکایا گیا ہو یا کسی ریستوراں سے آرڈر کیا گیا ہو، چپکنے والے چاول اور عریقہ کے پھولوں کے میٹھے سوپ (میٹھا سوپ) کا امتزاج اب بھی وو لین اور 7ویں قمری مہینے کی عیدوں میں ایک خوبصورت امتزاج ہے۔ کئی نسلوں سے ہنوائی باشندوں کی پاک ثقافت۔ ایک نوجوان کے طور پر، بہت سے مختلف قسم کے چپکنے والے چاولوں اور میٹھے سوپ کا تجربہ کرنے کا موقع ملا، بوئی باو چاؤ (20 سال، طالب علم) کو اب بھی چپچپا چاولوں اور کاؤ فلاور میٹھے سوپ کی جوڑی سے خاص لگاؤ ​​ہے: "چائے بہت صاف اور تروتازہ ہے؛ چپکنے والے چاولوں میں سبز پھلیاں کی بو آتی ہے، یہ میری ماں نے احتیاط سے سیکھی تھی، جب وہ مجھے یاد کرتی تھی کہ وہ مجھے یاد کر رہی تھی۔ میری دادی سے میٹھا سوپ اور چپچپا چاول کیسے پکائیں…

مصنف لی فوونگ لین (درمیانی) ہنوئینس کی نسلوں کے ساتھ چپچپا چاول اور میٹھے سوپ کے پیالے سے خوشی سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔

محترمہ ٹران تھو فونگ (کاؤ گیا ڈسٹرکٹ، ہنوئی) کئی سالوں بعد بھی اپنے بچپن کے چپکنے والے چاولوں اور میٹھے سوپ کے ذائقے کو نہیں بھول سکتی: "پومیلو کے پھولوں کا ذائقہ، میٹھے سوپ کا ہر ایک ٹکڑا ٹھنڈا ہوتا ہے، پھولوں کی خوشبو خوشبودار ہوتی ہے... کئی سال گزر چکے ہیں لیکن یہ ذائقہ برقرار ہے، اگرچہ میں کبھی کبھی زندگی میں کھانا پکانے کا موقع گنوا دیتا ہوں۔ چاول اور میٹھا سوپ..." جہاں تک محترمہ Nguyen Van Anh (Hoang Mai District, Hanoi) نے شیئر کیا: "یہ ایک ڈش ہے جو ہنوئی کے موسم خزاں کے موسم کے لیے بہت موزوں ہے، میٹھے سوپ کا ٹھنڈا ذائقہ، ٹیپیوکا سٹارچ سے راک شوگر، پومیلو کے پھولوں سے پکایا جاتا ہے... سبز پھلیاں اور ٹیپیوکا کی خوشبو اور ذائقہ کو بڑھاتا ہے۔ اسٹک، نرم پرت کے ذریعے چپکنے والی پرت ہے۔ ہلکی خوشبو کے ساتھ سبز پھلیاں... لیکن ذائقہ سے پوری طرح لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ کو کاؤ فلاور میٹھے سوپ کے ساتھ چپکنے والے چاولوں سے لطف اندوز ہونا چاہیے، ذائقوں کو آپس میں ملا کر ایک انوکھا تجربہ پیدا کرنا چاہیے، اب تک، جب میں کاؤ فلاور میٹھا سوپ کھاتا ہوں، تو میں ہمیشہ چپکنے والے چاولوں کے بارے میں سوچتا ہوں، یہ ایک الگ نہیں ہونے والا جوڑا ہے۔" کوئی نہیں جانتا کہ کب سے چپکنے والے چاول اور کاؤ کے پھولوں (میٹھا سوپ) سے بنے میٹھے سوپ نے ہنوائی باشندوں کے ذہنوں میں گہرائی سے نقش کیا ہے، اور ایک بار آزمانے کے بعد وہ پرانی یادوں سے بھر جاتے ہیں۔ پھر، وہ ہنوئی کی پاک ثقافت میں روایتی اقدار کو کئی نسلوں تک محفوظ رکھنے اور پھیلانے کی اپنی ذمہ داری کو یاد دلاتے ہیں۔

ہانگ فونگ / ٹن ٹوک اخبار

ماخذ: https://baotintuc.vn/am-thuc/hoai-niem-xoi-vo-che-hoa-cau-trong-mam-le-vu-lan-20240813190536757.htm