چم کے کیک کی خوشبو چولہے سے آتی ہے۔

سادہ اجزاء سے، چام خواتین کے ہنر مند ہاتھوں کے ذریعے، یہ روایتی کیک اپنے مخصوص ذائقوں کے ساتھ ایک منفرد کھانا بناتا ہے، جو کئی نسلوں سے محفوظ ثقافت کو سمیٹتا ہے۔

چاؤ پھونگ کمیون میں چاؤ گیانگ اور پھم سوئی بستیوں کی تنگ گلیوں میں، کیک بنانے کا ماحول ہر وقت ہنگامہ خیز رہتا ہے۔ کیک کے بیچ مسلسل تندور سے نکلتے ہیں، سنہری بھوری، نرم اور خوشبودار، جو ایک منفرد کشش پیدا کرتے ہیں۔ آگ کے ذریعے، چام خواتین بڑی نرمی سے کیک کو گھماتی ہیں، بیٹر ڈالتی ہیں، اور آگ بجھاتی ہیں۔ بات چیت کی آوازیں انگارے کی کڑک کے ساتھ گھل مل کر جگہ کو مزید آرام دہ بنا رہی تھیں۔

چاؤ فونگ کمیون میں چام لوگوں کے تیار کردہ رنگین روایتی کیک۔ تصویر: DANH THANH

مقامی لوگوں کی پیروی کرتے ہوئے، ہم نے چاؤ گیانگ بستی میں رہنے والی محترمہ رانی کے باورچی خانے کا دورہ کیا۔ صبح سے وہ اجزا کی تیاری، آگ جلانے اور کیک بنانے میں مصروف تھی۔ تازہ پکے ہوئے کیک کو صاف ستھرا اہتمام کیا گیا تھا، جس سے ایک میٹھی اور خوشبودار مہک نکل رہی تھی۔ "اجزاء کے انتخاب اور بیٹر کو مکس کرنے سے لے کر آگ پر قابو پانے تک، سب کچھ احتیاط سے کیا جانا چاہیے؛ کچھ بھی لاپرواہی سے نہیں کیا جا سکتا۔ کیک بنانے کے لیے مسلسل گرمی کی ضرورت ہوتی ہے اور بیٹر کو ہلانا اس لیے کہ وہ مزیدار ہو اور خشک یا جلنے والا نہ ہو۔ کیک بنانے کا عمل آسان لگتا ہے، لیکن اس کے لیے تجربے کی ضرورت ہے۔ اسی لیے اب زیادہ سے زیادہ خاندان ایمنی کیک بنانے کے لیے مشترکہ طور پر فروخت نہیں کر رہے ہیں۔"

چام کیک کی ہر قسم کا اپنا نام اور ذائقہ ہوتا ہے، جیسے paykarah, kalink, ti-am, kagam, saykaya, banh nam ken… ہر قسم کا اپنا منفرد ذائقہ ہوتا ہے۔ کچھ نرم اور کریمی ہوتے ہیں، باقی ہلکے اور خستہ ہوتے ہیں، خوشبودار ہوتے ہیں، لیکن سبھی تیاری میں نفاست اور چام کے لوگوں کے مخصوص ذائقے کو مجسم کرتے ہیں۔

پھم سوئی ہیملیٹ میں، مسز فاطمہ (60 سال کی) 30 سال سے زیادہ عرصے سے چم کیک بنانے کے لیے وقف ہیں۔ وہ روایتی طریقوں پر سختی سے عمل کرتے ہوئے ہر قدم کو احتیاط سے انجام دیتی ہے۔ ان کے مطابق سب سے اہم چیز چم کیک کے مخصوص ذائقے کو برقرار رکھنا اور منفرد کردار کو برقرار رکھنا ہے۔ تازہ پکے ہوئے کیک کی ٹرے کے پاس بیٹھے، ہمیں ان کے نمونے لینے کے لیے مدعو کیا گیا جب وہ ابھی تک گرم تھے۔ ناریل کے دودھ کی فراوانی اور آٹے کی نرم، ہموار ساخت آپس میں گھل مل جاتی ہے، جس سے زبان پر ایک باریک میٹھا ذائقہ نکلتا ہے۔

"میں یہ کیک بنانے کا عادی ہوں! لیکن انہیں مزیدار بنانے کے لیے، آپ کو یہ دل سے کرنا ہوگا۔ ہر بیچ کے ساتھ، میں صرف رنگ اور نفاست کو دیکھ کر بتا سکتا ہوں کہ آیا یہ اچھا ہوا ہے یا نہیں۔ جب گاہک انہیں مزیدار محسوس کرتے ہیں اور مزید خریدنے کے لیے واپس آتے ہیں، تو میں بہت خوش ہوتا ہوں۔ اس کی بدولت، میں اضافی آمدنی حاصل کرتا ہوں، دستکاری کے لیے پرعزم رہتا ہوں، اور اپنی مستقبل کی نسلوں کے لیے اپنی روایتی نسلوں کو محفوظ رکھتا ہوں۔" فاطمہ نے شیئر کیا۔

فی الحال، چاؤ فونگ کمیون میں تقریباً 10 گھرانے اب بھی چام کیک بنانے کے روایتی ہنر کو برقرار رکھتے ہیں۔ قسم کے لحاظ سے کیک کی قیمت 140,000 سے 200,000 VND/kg تک ہوتی ہے۔ جدید زندگی میں، بہت سے خاندان ریڈی میڈ کیک خریدنے کا انتخاب کرتے ہیں، جس کی وجہ سے کیک بنانے کا روایتی ہنر آہستہ آہستہ ختم ہو جاتا ہے۔ تاہم، چام کے لوگوں کے باورچی خانے اب بھی خاموشی سے دستکاری کو محفوظ رکھتے ہیں، جو کمیونٹی کی منفرد پاک روایات کے تحفظ میں اپنا حصہ ڈالتے ہوئے اضافی آمدنی فراہم کرتے ہیں۔ مقامی ضروریات کو پورا کرنے کے علاوہ، چاؤ فونگ کمیون سے چام کیک بھی تحفے کے طور پر مانگے جاتے ہیں۔

ہر چام کیک دہاتی اجزاء اور روایتی تکنیکوں کا ہم آہنگ امتزاج ہے، جو ایک منفرد اور ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ ہو چی منہ شہر کے ایک سیاح Nguyen Minh Tuan نے کہا: "یہ میرا پہلا موقع ہے جب میں خود کیک بنا رہا ہوں، اور میں واقعی میں چام کے لوگوں کی احتیاط کی تعریف کرتا ہوں۔ کیک سادہ نظر آتے ہیں، لیکن انہیں بنانا آسان نہیں ہے۔ باورچی خانے سے ان کا مزہ لینا، پھر بھی گرم، مزیدار اور متاثر کن ہے۔"

معروف شہر

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html