لیکن کیا کسی نے سوچا ہے: پوری تاریخ میں، ذائقہ اور شناخت کے علاوہ کھانے پینے کی چیزوں میں اور کیا چیز جھلکتی ہے؟ اس سوال کا جواب مصنف ایریکا جے پیٹرز نے کتاب "خوشی اور خواہش یا 19 ویں صدی کے ویتنام میں کھانے اور مشروبات کی کہانی" میں (ترجمہ Trinh Ngoc Minh، Ho Chi Minh City General Publishing House، 2023) میں یہ ظاہر کرتے ہوئے دیا ہے کہ کھانا نہ صرف کھانے پینے کے لیے ہے بلکہ ویتنام کے لوگوں میں طاقت اور طاقت کی عکاسی بھی کرتا ہے۔ ہنگامہ خیز تاریخی دور اس کتاب نے 7ویں نیشنل بک ایوارڈ، 2024 کا سی پرائز جیتا۔

کتاب کا سرورق۔

وقت کے ساتھ ساتھ، مصنف ایریکا جے پیٹرز قارئین کو 19 ویں صدی میں واپس لے جاتی ہیں جب سیاست اور ادب کے حوالے سے کھانا کھلایا جاتا ہے۔ جیسا کہ شاہی دربار میں، کھانے کو مزیدار اور غیر ملکی کھانوں کی تیاری کے ذریعے طاقت کی علامت بنا دیا گیا۔ کنگ ٹو ڈک کے دور میں، "ہر کھانے میں 50 پکوان شامل تھے، جو 50 باورچیوں کی ایک ٹیم نے تیار کیے تھے۔ پیش کردہ اجزاء ویتنام کی تمام بہترین مصنوعات تھے۔" شاندار پارٹیوں کے پیچھے اس وقت غصہ تھا جب دیہی علاقوں سے خاص چیزیں بہہ جاتی تھیں اور خوراک کا راشن ناانصافی کی علامت بن جاتا تھا جب قحط اور فصلوں کی خرابی اکثر ہوتی تھی۔ یا Trinh Hoai Duc "Gia Dinh Thanh Thong Chi" میں کھانے پینے کے لحاظ سے امیر اور متنوع جنوبی خطے کو زمین کی بحالی اور ہجرت کی حوصلہ افزائی کے لیے بیان کیا۔ اور ہو شوان ہوونگ کی شاعری میں، جیک فروٹ، چپچپا چاول کی گیندیں، اور تیرتے کیک صرف کھانا نہیں ہیں بلکہ صنفی عدم مساوات اور آزادی کی خواہش کو بھی جنم دیتے ہیں۔ لہٰذا کھانا نہ صرف لوگوں کی پرورش کرتا ہے بلکہ طبقاتی تفریق اور ناانصافی کو اجاگر کرنے کے لیے سماجی گفتگو میں بھی حصہ لیتا ہے۔

اس کام کی ایک خاص بات یہ ہے کہ مصنف نے فرانسیسی نوآبادیاتی دور کے دوران فرانسیسی اور ویتنامی کے درمیان پاکیزہ تعلقات کو جس طرح دکھایا ہے۔ فرانسیسی مقامی کھانے کے بارے میں خدشات کے ساتھ ویتنام آئے۔ انہوں نے ڈبہ بند کھانے کا انتخاب کیا اور پروسیسنگ کا اپنا طریقہ سہولت کی وجہ سے نہیں بلکہ بنیادی طور پر عدم تحفظ کے احساس سے بچنے کے لیے رکھا۔ تاہم، یہ حد واقعی مضبوط نہیں تھی، کیونکہ باورچی خانے میں، ویتنامی اب بھی شیف، اسسٹنٹ شیف اور ڈائریکٹ سرور تھے، جو آہستہ آہستہ فرانسیسی ضیافت کی میز میں مقامی ذائقوں کو لا رہے تھے۔ دوسری طرف، ویتنامی متوسط ​​طبقے نے اپنے اختلافات کو ظاہر کرنے اور اپنی سماجی حیثیت کی تصدیق کے لیے ڈبہ بند کھانا کھانے اور درآمد شدہ پھلوں سے لطف اندوز ہونا سیکھنا شروع کیا۔ اس کے بعد سے، کھانا اعلیٰ طبقے میں داخل ہونے کا ایک آلہ بن گیا، اس سے پہلے کہ شراب، نمک اور مچھلی کی چٹنی کی اجارہ داری کے خلاف جدوجہد کے ذریعے قومی تحریک کے ذریعے سیاسی ہتھیار میں تبدیل ہو جائے، جس سے کھانا پکانے کے مسئلے کو بعد کی قومی اور طبقاتی آزادی سے جوڑنے کا راستہ کھل گیا۔

مصنف ایریکا جے پیٹرز باورچی خانے سے باہر نظر آتی ہے، اسے طاقت، معاشرے، ثقافت اور انسانی خواہشات کے ساتھ ایک وسیع تر تعلق میں رکھتی ہے۔ تاریخ کی کتابوں، خطوط اور ادب جیسے متنوع ذرائع سے مصنف نے یہ ظاہر کیا ہے کہ کھانا نہ صرف ذائقہ کی عکاسی کرتا ہے بلکہ ویتنام کی تاریخ کے ایک ہنگامہ خیز دور کا آئینہ بھی ہے۔

کتاب کا مواد ظاہر کرتا ہے کہ کھانا کبھی بھی صرف کھانے پینے کے بارے میں نہیں رہا۔ چاول کے ایک دانے، کیک کا ایک ٹکڑا یا مشروب کے پیچھے سماجی سطح بندی، ثقافتی تصادم اور شناخت تلاش کرنے کا سفر، لوگوں کے جینے کے حق کی تصدیق اور اس کے علاوہ قوم کی نشانیاں ہیں۔ لہٰذا، کتاب نہ صرف کھانے میں دلچسپی رکھنے والے قارئین کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے بلکہ تاریخ، ثقافت اور سیاست سے محبت کرنے والوں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتی ہے کیونکہ ہر صفحہ لوگوں اور ماضی کے وقت کے بارے میں ایک کہانی بیان کرتا ہے۔

    ماخذ: https://www.qdnd.vn/van-hoa/sach/ket-noi-van-hoa-doc-ke-cau-chuyen-thoi-dai-qua-am-thuc-1007502