خاص چپچپا چاول ڈش صرف تھائی Nguyen میں Tay لوگوں کے موسم خزاں میں دستیاب ہے۔

چپچپا، خوشبودار، چکن کی چکنائی سے بھرپور... بلیک کینیریم چپچپا چاول - تھائی نگوین میں تائی لوگوں کی خزاں کی چپچپا چاول کی ڈش زائرین کو جب وہ پہلی بار آزماتے ہیں تو چیخ اٹھتے ہیں۔

تھائی ہائی گاؤں میں تائی لوگوں کا خصوصی کھانا - تصویر: NGUYEN HIEN

تھائی ہائی گاؤں ( تھائی نگوین ) میں قدیم اسٹیلٹ ہاؤس کے پورچ میں آگ لگنے سے، لن کا خاندان روایتی Tay کھانا تیار کرنے کے لیے اکٹھا ہوا۔ سرکہ کے ساتھ بریزڈ کارپ، اچار والے بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ اسٹر فرائیڈ سور کا گوشت... مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے خاندان کی طرف سے بہت سے لذیذ پکوان تیار کیے گئے تھے، خاص طور پر سیاہ کینیریم کے ساتھ چپکنے والے چاول - ایک ڈش جو صرف خزاں میں دستیاب ہوتی ہے۔

کینیریم پھل کے ساتھ سیاہ چپچپا چاول ایک دہاتی ڈش ہے جو چپچپا چاول اور کینیریم پھل کے گوشت سے بنی ہے۔ ہر موسم خزاں میں، جب کینیریم پھل کی کٹائی ہوتی ہے، تھائی ہائی گاؤں کے دیہاتی مل کر کینیریم چپچپا چاول بناتے ہیں تاکہ قریب اور دور سے آنے والوں کو گاؤں میں مدعو کیا جا سکے۔

چپکنے والے چاولوں کو سٹیمر میں بھاپ دیا جاتا ہے تاکہ ہر دانے کو توڑے بغیر نرم اور خوشبودار رکھا جا سکے - تصویر: NGUYEN HIEN

محترمہ لی تھی نگا - تھائی ہائی گاؤں کی نائب - نے بتایا کہ Tay ڈشز اور کھانے بہت متنوع ہیں، بنیادی طور پر Tay لوگ مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے گاؤں میں دستیاب اجزاء کا استعمال کرتے ہیں۔ Tay لوگوں کے مخصوص پکوانوں میں Khau Nhuc، Rau Don Salad، مقامی سور کا گوشت، Rock snails...

تھائی ہائی میں بھی کئی قسم کے چپکنے والے چاول ہوتے ہیں، دیہاتی اکثر موسم کے مطابق چپکنے والے چاول پکاتے ہیں۔ موسم خزاں میں، کینیریم پھل کے ساتھ چپکنے والے چاول ہوتے ہیں، نئے چاول کا جشن منانے کے لیے، وہاں پانچ رنگ کے چپچپا چاول ہوتے ہیں، موسم بہار میں جامنی رنگ کے چپکنے والے چاول ہوتے ہیں۔ موسم خزاں میں تھائی ہائی میں آنے والے سیاح اکثر سیاہ کینیریم چپچپا چاول سب سے زیادہ پسند کرتے ہیں۔

خوشبودار چپکنے والے چاول کو کینیریم گوشت کے ساتھ ملانے کے لیے نکالا جاتا ہے - تصویر: NGUYEN HIEN

چائنیز بیر کے ساتھ چپچپا چاول پکانا بھی بہت وسیع ہے۔ چننے کے بعد، بیجوں سے گوشت کو الگ کرنے کے لیے چینی بیر کو ابالنے کی ضرورت ہے۔ یہ بھی سب سے مشکل مرحلہ ہے۔ اگر صحیح طریقے سے نہیں کیا گیا تو، گوشت سخت ہو جائے گا اور آپ چپچپا چاول نہیں بنا پائیں گے۔

کینیریم گوشت کو پکایا جاتا ہے، چکن کی چربی کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اور صاف پیالے میں ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔ چکن کی چربی چپچپا چاولوں کو مزید خوشبودار اور دلکش بنانے کی کلید ہے۔

اس کے بعد، چپچپا چاول، ایک خاص حد تک بھگونے کے بعد، اسٹیمر میں اس وقت تک بھاپ جائیں گے جب تک کہ اس میں خوشبو نہ آجائے اور چپکنے والے چاول کے دانے پک جائیں اور ٹوٹ نہ جائیں۔ اس کے بعد چپکنے والے چاول کو کیلے کے پتوں کی ٹرے پر ڈالا جاتا ہے اور جلدی سے پہلے سے پروسیس شدہ کینیریم گوشت کے ساتھ ملا دیا جاتا ہے۔

سفید چپکنے والے چاول گرم ہونے کے باوجود سیاہ بیر کے ساتھ مل جاتے ہیں - تصویر: NGUYEN HIEN

چائنیز پلمز کے ساتھ چپچپا چاولوں کی گرم، بھاپتی ہوئی ٹرے باورچی خانے میں موجود ہر شخص کے پیٹ میں شور مچاتی ہے، جو چپچپا چاولوں کے ٹکڑے کو پکڑنے سے قاصر ہے۔

ایسا لگتا ہے کہ سیاہ چپچپا چاول پہاڑوں اور جنگلوں کے ذائقے کو سمیٹتے ہیں، تھوڑا سا کڑوا لیکن چکن کی چکنائی کی خوشبو کے ساتھ ایک ایسا ذائقہ چھوڑتا ہے جو میٹھا اور بھرپور ہوتا ہے۔

سیاہ چپچپا چاولوں کے علاوہ، تھائی ہائی لوگوں کے پاس بہت سے مزیدار پکوان بھی ہوتے ہیں جیسے سرکہ کے ساتھ بریزڈ کارپ - تصویر: NGUYEN HIEN

تھائی ہائی گاؤں میں پہلی بار آکر محترمہ لِنہ ٹرانگ ( ہانوئی ) تھائی ہائی گاؤں کے پکوانوں سے متاثر ہوئیں، گاؤں میں صاف ستھرے اجزاء سے لے کر پروسیسنگ کے طریقے تک، جس طرح گاؤں والے ہر ڈش کے ذریعے ثقافتی کہانیاں سناتے ہیں۔

"میں نے کئی جگہوں پر کینیریم فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول کھائے ہیں، لیکن گاؤں میں اس ڈش کا ذائقہ زیادہ مضبوط ہے، اور تیاری بھی کچھ مختلف ہے۔ کچھ جگہوں پر کینیریم فروٹ کا گوشت براہ راست چسپاں چاولوں میں ڈالا جاتا ہے، لیکن تھائی ہائی گاؤں میں، چپچپا چاول پکانے پر کینیریم فروٹ اس میں ملایا جاتا ہے،" ٹرانگ نے شیئر کیا۔

2022 میں، تھائی ہائی گاؤں (تھائی نگوین) ویتنام کا پہلا گاؤں تھا جسے دنیا کے بہترین سیاحتی گاؤں کا اعزاز حاصل ہوا۔ آج تک، تھائی ہائی وہ جگہ ہے جہاں دیہاتی روایتی ثقافت کو محفوظ اور برقرار رکھتے ہیں، اپنی نسلی ثقافت کو ملکی اور غیر ملکی سیاحوں کے لیے کشش میں بدل دیتے ہیں۔

گاؤں میں اس وقت 30 ٹھنڈے مکانات ہیں، جن میں سے سبھی ڈنہ ہوا (تھائی نگوین) سے خریدے گئے تھے، منتقل کیے گئے اور 4 نسلوں کے 30 خاندانوں کے لیے موجودہ گھر بننے کے لیے بحال کیے گئے۔

کالا بیر شمالی مڈلینڈ کے صوبوں جیسا کہ تھائی نگوین، فو تھو، کاو بینگ، باک نین (پرانا باک گیانگ) کا ایک خاص پھل ہے... بیر کی شکل ہیرے کی ہوتی ہے، جس کے دونوں سروں پر ٹیپر ہوتا ہے۔ قدیم زمانے سے، اس پھل کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا گیا ہے جیسے بیر کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت، بیر کے ساتھ چپکنے والے چاول، بریزڈ مچھلی...

NGUYEN HIEN

ماخذ: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm