سکاٹ لینڈ کا ایک سیاح ہیو اس وقت ویتنام کے طویل دورے پر ہے۔ اس نے بہت سی جگہوں کا دورہ کیا ہے جیسے: ہو چی منہ سٹی، ہیو، دا نانگ، ہنوئی... اور سستی قیمتوں پر مختلف اسٹریٹ فوڈز کا تجربہ کرنے میں وقت گزارا۔

حال ہی میں، ہنوئی کے کھانوں کو دریافت کرنے کے سفر کے دوران، ہیو کو دہاتی لیکن اتنے ہی پرکشش نوڈل ڈش سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔ وہ بن ڈاکٹر مونگ ہے۔

جس جگہ اس نے روکا وہ بیٹ ڈین اسٹریٹ، ہون کیم ڈسٹرکٹ پر ایک ریستوراں تھا۔ یہ ریستوراں 26 سالوں سے کھلا ہے اور اپنی مشہور بن ڈاک مونگ ڈش کی بدولت مقامی اور غیر ملکی سیاحوں کے لیے ایک مانوس کھانے کا پتہ ہے۔

bun doc mung 1.jpg
ہیو نے بیٹ ڈین اسٹریٹ پر فٹ پاتھ والے ریستوراں میں بن ڈاک مونگ کا لطف اٹھایا۔

پہلی چیز جس نے ہیو کو متاثر کیا جب وہ پہنچے تو وہ گرم شوربے کا برتن تھا جو ریستوران کے دروازے کے بالکل سامنے رکھا ہوا تھا جو ایک خوشبودار مہک خارج کر رہا تھا۔ مالک کھانے والوں کی خدمت کے لیے جلدی سے اجزاء کو پیالوں میں ڈال رہا تھا۔

جب عملے نے اسے آرڈر کرنے کے لیے مینو دیا تو اس نے اسے دیکھا اور مشروم اور ہاتھی کے کان والے مشروم کے ساتھ ورمیسیلی کے باقاعدہ پیالے کا انتخاب کرنے کا فیصلہ کیا، جس کی قیمت 40,000 VND ہے۔

مغربی گاہک کے مشاہدے کے مطابق، نوڈل کی دکان کے پاس کافی معمولی جگہ ہے، اس لیے اس نے ایک حقیقی مقامی تجربہ حاصل کرنے کے لیے فٹ پاتھ پر بیٹھ کر کھانے کا فیصلہ کیا، اور آس پاس کی گلیوں کا آسانی سے مشاہدہ کیا۔

پانی پالک noodles.gif
جب گاہک حکم دیتا ہے تو شیف ہاتھی کے کان سے نوڈلز کے پیالے پر گرم شوربہ ڈالتا ہے۔

جب نوڈل ڈش باہر لائی گئی تو ہیو یہ دیکھ کر کافی حیران ہوا کہ پیالے میں کئی قسم کی سبزیاں تھیں جو سبز اور تروتازہ نظر آتی تھیں۔ اس نے اعتراف کیا کہ اگرچہ اس نے اسے نہیں چکھا تھا، لیکن "یہ مزیدار لگ رہا تھا"۔

نوڈل ڈش کو مزید دلکش بنانے کے لیے اس نوجوان نے کمقات نچوڑ کر اور مرچ کے چند سلائسیں ڈال کر اپنی عمدہ مہارت کا مظاہرہ کیا۔

پھر، بیچنے والا مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ بھی لایا تاکہ اگر وہ مزید مضبوط ذائقہ چاہتا ہو تو اس کے ساتھ ڈش کو سیزن کر سکے۔

bun doc mung 0.jpg
مغربی مہمانوں نے پہلی بار بن ڈاک مونگ کا لطف اٹھایا اور اسے مزیدار قرار دیتے ہوئے تعریفیں کرتے رہے۔

ڈش سے لطف اندوز ہونے پر، ہیو نے تبصرہ کیا کہ ڈاکٹر مونگ بین کے ساتھ نوڈل ڈش کا ذائقہ بہت لذیذ تھا۔ "یہ میٹ بالز ہاتھ سے بنے ہوئے لگتے ہیں اس لیے گوشت کافی نرم، رسیلی اور ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے یہ آپ کے منہ میں پگھل جائے،" انہوں نے بیان کیا۔

مغربی مہمان نے تلی ہوئی آٹے کی چھڑیوں کو بھی آزمایا، شوربے میں ڈبو کر ان کو نرم کرنے اور مزید ذائقہ دار بنانے کے لیے۔ اس نے تلی ہوئی آٹے کی چھڑیوں کی ان کی لذت کے لیے تعریف کی، جس کی بیرونی تہہ خستہ ہے اور اندر سے نرم ہے، جس کی ساخت "پا-ٹونگ-گو" سے ملتی جلتی ہے - بنکاک، تھائی لینڈ میں ایک مشہور تلی ہوئی ڈونٹ۔

پانی پالک نوڈلز 0.gif
سکاٹش لڑکا میٹ بالز کی نرم، رسیلی، بھرپور اور خوشبودار ہونے کی تعریف کرتا ہے

بن ڈاکٹر مونگ کے پیالے میں اجزاء سے لطف اندوز ہونے کے بعد، ہیو نے کہا کہ، اپنی ذاتی رائے میں، انہوں نے ڈش کو 9/10 کا درجہ دیا کیونکہ "ذائقے بالکل یکجا ہیں۔"

محترمہ Nguyen Thi Thanh Hai - ریسٹورنٹ کی مالکن جس کا Hugh نے دورہ کیا تھا نے کہا کہ یہ ریستوران 1998 میں کھولا گیا تھا، جو ہاتھی کے کان کے مشروم اور 5 ساتھ والے اجزاء جیسے ناخن، میٹ بالز، زبان اور پسلیوں کے ساتھ ورمیسیلی پیش کرنے میں مہارت رکھتا تھا۔

کھانے والے اپنی ضروریات اور ترجیحات کے مطابق آرڈر دے سکتے ہیں۔ 2 قسم کے گوشت، میٹ بالز یا پسلیوں اور میٹ بالز کے ساتھ نوڈلز کے ایک پیالے کی قیمت 40,000 VND ہے۔ اگر گاہک 3 یا اس سے زیادہ قسم کا گوشت کھاتے ہیں جیسے کہ پسلیاں، میٹ بالز، زبان، اس کی قیمت 50,000 VND/باؤل ہوگی۔

Ninh Tito.jpg
کھانے والے بیٹ ڈین اسٹریٹ (ہوآن کیم ڈسٹرکٹ، ہنوئی ) پر ہاتھی کے کان کے مشروم کے ساتھ ورمیسیلی سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔ اگرچہ یہ ڈش کھانے میں آسان ہے، لیکن ہر کوئی اسے پسند نہیں کرتا اور اس سے لطف اندوز ہوسکتا ہے کیونکہ وہ ہاتھی کے کان والے مشروم کھانے کے بعد "خارش زبان" حاصل کرسکتے ہیں۔ تصویر: نین ٹیٹو

محترمہ ہائی کے مطابق، ہاتھی کے کان نوڈل کے پیالے کا نمایاں جزو ہے اور اس کی تیاری کا عمل بہت محنت طلب ہے تاکہ کھجلی سے بچا جا سکے۔

تارو کے تنے کو چھیلنا چاہیے، نمک کے ساتھ رگڑنا چاہیے اور پھر صاف پانی سے کئی بار دھونا چاہیے۔ اس کے بعد، تارو کے تنے کو پانی نکالنے کے لیے ایک بیسن میں مضبوطی سے دبایا جاتا ہے، جس سے اس کی کرکرا پن اور لذت بڑھ جاتی ہے۔

تارو کے تنے کو زیادہ دیر تک ابالا نہیں جا سکتا، بس اسے ابلتے ہوئے شوربے کے برتن میں ڈالیں جب تک کہ آدھا پکا نہ ہو جائے پھر فوراً ہٹا دیں تاکہ جزو نرم اور ملائم نہ ہو۔

تاہم، بہت سے کھانے پینے والے جنہوں نے بن ڈاکٹر مونگ کا لطف اٹھایا ہے، کھانے کے بعد اپنی زبانوں میں جلن محسوس کرتے ہیں، حالانکہ اجزاء کو احتیاط سے تیار کیا گیا ہے۔

تصویر: ہیو بیرون ملک

مغربی مہمانوں نے 60 سال پرانے ریسٹورنٹ میں Nam Dinh pho کو آزمایا، اسے 'ناقابل یقین حد تک کامل' قرار دیتے ہوئے کہا کہ pho Nam Dinh سٹائل میں تیار کیا گیا ہے، جسے بین انکرت یا بلیک بین کی چٹنی کے بجائے پیاز کے مکس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس کی قیمت 90,000 VND فی کٹوری ہے۔ مغربی مہمان نے تبصرہ کیا کہ قیمت عام سطح کے مقابلے میں کافی زیادہ ہے لیکن پرکشش ذائقہ کی وجہ سے "مزہ لینے کے قابل" ہے۔