بارسلونا کے قلب میں لا بوکیریا فوڈ مارکیٹ دریافت کریں۔

(NLDO) - "جب آپ بارسلونا آتے ہیں تو کھانے کی منڈی جانا یاد رکھیں!" یہ ایک دوست کا پیغام تھا اس سے پہلے کہ میرے خاندان نے جرمنی سے کاتالونیا کی خوبصورت سرزمین پر پرواز کی۔

2 دن کی سیر کرنے کے بعد، میں معمار گاوڈی کے منفرد کاموں سے متوجہ ہوا جیسے: Sagrada Familia Basilica، جادوئی گھر کاسا Batllo، پری پارک پارک Güell... یا قرون وسطیٰ کے دور سے سڑکوں پر ٹہلنا، مشہور گوتھک فن تعمیرات کی ایک سیریز کی تعریف کرتے ہوئے جیسے: خانقاہ...

بارسلونا - سپین میں مصنف

آخر کار، ہم نے درختوں سے جڑے لا رمبلہ کے نیچے ہلچل مچانے والے ہجوم کا پیچھا کیا، جو شمالی کاتالونیا (مرکزی چوک) سے پورٹ ویل کے جنوبی ساحل تک 1.2 کلومیٹر تک پھیلا ہوا ہے۔

رنگین پاک تصویر

ہم ایک اور دنیا میں داخل ہو گئے، جہاں کھانے کی دلکش خوشبو، پھلوں کے متحرک رنگ اور دکانداروں کی دوستانہ مبارکبادیں ایک رنگین پاکیزہ تصویر میں گھل مل جاتی ہیں۔

یہ لا بوکیریا مارکیٹ ہے، جو 13ویں صدی کا ہے، یہ ایک ایسی جگہ ہے جہاں نہ صرف خریداری کی جاتی ہے، بلکہ یہ بھی ہے جہاں کاتالان اپنے لوگوں کی منفرد کھانوں کی خصوصیات کو محفوظ اور پھیلاتے ہیں۔

لا بوکیریا مارکیٹ 13ویں صدی کی ہے۔

مجھے اس وقت سے لا بوکیریا سے پیار ہو گیا جب میں نے دروازے سے قدم رکھا۔ گنبد میں آرٹ نوو طرز کے کثیر رنگ کے شیشے کے پینلز کے ذریعے روشنی چمکتی ہے، جس سے سورج کی روشنی کی خوبصورت چمکتی ہوئی کرنیں پیدا ہوتی ہیں۔ مارکیٹ کافی صاف ہے، روایتی ویتنامی بازاروں کی طرح اسٹالز اور حصوں میں تقسیم ہے۔ ہم ایسے ہی پہنچے جیسے سیاح دوپہر کے کھانے کے لیے جگہ تلاش کر رہے تھے، اس لیے بازار کا ماحول زیادہ گرم تھا۔

پہلا تاثر جس نے میری آنکھ کو پکڑا وہ ہمواریوں اور پھلوں کی رنگین قطاریں تھیں۔ ان میں سے زیادہ تر بحیرہ روم کے پھل تھے جیسے: اسٹرابیری، لیموں کے پھل، انگور، ناشپاتی، آڑو، بیر، چیری...، پھر اشنکٹبندیی پھل تھے جیسے: انناس، آم، ایوکاڈو، پپیتا، ڈریگن فروٹ، امرود، لونگن، مینگوسٹین، رامبوٹن...

چشم کشا، بولڈ، ایک دوسرے کے اوپر سجے سنہری پھلوں یا برف پر رکھی ریت پر تیرتے تربوز کے سرخ ٹکڑوں کو دیکھنا۔ کوئی بھی دوپہر کے وسط میں ٹھنڈی اسموتھی یا ٹھنڈے پھلوں کے پیالے کے لیے رکے بغیر وہاں سے گزرنا برداشت نہیں کر سکتا تھا۔ میں کافی حیران تھا کہ قیمت صرف 3 یورو فی کپ تھی۔ پچھلی دوپہر کے مقابلے میں بہت سستا، جب پورا خاندان ساحل سمندر پر چہل قدمی کرتا تھا اور 7 یورو میں اسموتھیز پیتا تھا۔

رنگ برنگے مسالوں کے اسٹال، تازہ سبزیوں کے اسٹال، چشم کشا خشک میوہ جات کی قطاریں۔

بازار میں تھوڑا سا آگے، تمباکو نوشی کے ہیمز ہر پنیر اور ساسیج کے اسٹال کے سامنے صفائی سے لٹکائے ہوئے تھے، جس سے مجھے اچانک اس ملک کے مشہور ہیم کو آزمانے کا خیال آیا۔ سیاہ فام ہسپانوی لڑکے نے جلدی سے مجھ سے پوچھا کہ میں کس قسم کی کوشش کرنا چاہتا ہوں۔

تمام نمک سے علاج شدہ ہیم ہیں جو قدرتی طور پر ہوا میں لمبے عرصے تک لٹکائے جاتے ہیں، بعض اوقات کئی سالوں تک، انہیں جتنا لمبا چھوڑا جاتا ہے اتنا ہی زیادہ خوشبودار اور ذائقہ دار ہوتا ہے۔ بہترین کوالٹی کے گوشت کی قیمت کئی سو یورو/کلوگرام تک ہے۔ میں نے گوشت کا ایک پتلا ٹکڑا اٹھایا جو میں نے ابھی خریدا تھا اور اسے آزمانے کے لیے اپنے منہ میں ڈالا۔ خشک کیورنگ گلاب کی خوشبو، ایک اعتدال پسند نمکین ذائقہ کے ذریعے wafted، پھر گوشت کی مٹھاس اور چربی کی چربی ایک ساتھ گھل مل گئے اور پگھل گئے. سیلز مین چمکتا ہوا مسکرایا اور مجھے کہا کہ اسے پنیر اور نمکین زیتون کے ساتھ کھاؤ، اور بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے تازہ بیئر کا ایک گلاس۔

مچھلی اور اسکویڈ کی آنکھیں اب بھی صاف ہیں، کیکڑے اور کیکڑے پھوٹ رہے ہیں، سیپ، گھونگے اور کلیم رنگین ہیں۔

موقع پر تیار سمندری غذا کا لطف اٹھائیں

جب میں رنگ برنگے مسالوں کے سٹالز، تازہ سبزیوں کے سٹالز، اور آنکھوں کو چُھونے والے خشک میوہ جات کے سٹالوں کی تعریف کرنے میں مصروف تھا، میرے بیٹے نے اچانک مجھے بہت تیزی سے اندر تلے ہوئے سمندری غذا کے سٹالوں کی طرف کھینچ لیا، جو نوجوانوں کی پسندیدہ ڈش تھی۔

اتنا ہجوم، لوگ حلقوں میں قطار میں کھڑے تھے۔ اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ ڈش کو کیا بھی کہا جاتا ہے، صرف ہر ایک چھوٹے کیکڑے، سکویڈ اور اینچووی کے ارد گرد بلے کی سنہری تہہ کو دیکھتے ہوئے، کھانے کی خواہش ناقابل برداشت تھی۔

ہم نے 10 یورو میں ملا ہوا حصہ خریدا۔ چلتے چلتے، ہم نے گرم سمندری غذا کے ہر ٹکڑے کو تراش لیا، اسے بیچنے والے کی دی ہوئی چلی ساس میں ہلکے سے ڈبو دیا۔ ہم واضح طور پر سمندر کے نمکین ذائقے کے ساتھ ملا ہوا کرچی ذائقہ محسوس کر سکتے تھے۔ یہ سادہ لیکن بہت یادگار تھا.

اس کے بالکل آگے خوشبودار پکی ہوئی اشیاء کی قطاریں تھیں۔ سر کے گرد سبز اسکارف باندھے سیلز وومن نے جوش و خروش سے مجھے تلی ہوئی چکن، بیف، یا مشروم سے بھری تلی ہوئی روٹی، یا پالک اور پنیر میں لپٹی تپاس سے متعارف کرایا۔ کافی ہچکچاہٹ کے بعد، ہم نے کچھ چورس خریدنے کا فیصلہ کیا۔ اس نے انہیں پتلے مومی کاغذ میں لپیٹا، اور میرا ہاتھ اب بھی کاغذ کے ذریعے گرمی محسوس کر سکتا تھا۔ جب میں نے کاٹ لیا تو باہر سے فربہ، خستہ اور اندر سے نرم ذائقہ گھر کی گرم تلی ہوئی روٹی سے بالکل مختلف تھا۔

بازار کے دائیں جانب تازہ مچھلی کے علاقے میں داخل ہونے پر مجھے مچھلی کی بو محسوس نہیں ہوئی کیونکہ ہر کاؤنٹر کے پیچھے پانی کا ایک آسان نل اور نکاسی آب کی کھائی تھی۔ یہاں، سٹالوں پر سمندری غذا کا اہتمام کیا گیا تھا، جو سفید پتھروں سے ڈھکے ہوئے تھے جو روشنیوں کے نیچے چمک رہے تھے۔ مچھلی اور سکویڈ کی آنکھیں اب بھی صاف تھیں، کیکڑے اور کیکڑے کھل رہے تھے، سیپ، گھونگے اور کلیم رنگین تھے۔ بس ان کو دیکھ کر مجھے افسوس ہوا۔ اگر میں نے جو ہوٹل کرائے پر لیا ہے اس کا اپنا کچن ہوتا تو میں گھر لانے اور پورے خاندان کے لیے کھانا پکانے کے لیے ہر طرح کی چیزیں خرید لیتا۔

لیکن کوئی بات نہیں، اگرچہ ہم بھر چکے تھے، ہم پھر بھی سائٹ پر موجود فوڈ اسٹال پر سمندری غذا سے لطف اندوز ہونا چاہتے تھے، جہاں وہ ایک ہی وقت میں کھانا پکاتے، بیچتے اور سرو کرتے ہیں، آس پاس صرف اونچی کرسیوں کے ساتھ، تازہ کھانا بالکل سامنے فرج میں رکھا جاتا ہے۔ آپ لابسٹر، آکٹوپس، ابالون، کیکڑے، گھونگے... یا شیف کے لیے اپنی پسند کی کوئی بھی چیز تیار کر سکتے ہیں۔ قیمت مناسب ہے، شہر کے مرکز یا ساحل سمندر کے مقابلے میں بہت سستی ہے۔

بہت سے ایسے اسٹالز ہیں جن پر سنہری پیلا اور سرخ جھینگے صرف 6 یورو فی حصہ میں فروخت ہوتے ہیں۔ یہ بارسلونا کی ایک مشہور ڈش ہے اور بہت سے لوگ اسے پسند کرتے ہیں۔ سیلز وومن نے مجھ سے کہا کہ اندھیرے میں پیلا آزماؤ، یہ بہت خاص تھا۔ اس کی مسکراہٹ اور اس کی پراسرار چمکتی ہوئی آنکھوں نے میرا فیصلہ کیا۔

گہرا پیلا۔

چارکول کالے چاولوں کی پلیٹ باہر لائی گئی۔ اوہ، اسے رنگ اور ذائقہ کے لیے سکویڈ سیاہی کی تھیلیوں سے پکایا گیا تھا۔ میں حیران رہ گیا جب اس نے اجزاء کا انکشاف کیا۔ چاول بحیرہ روم کے انداز میں تھوڑا سخت تھا، اس میں چٹنی، سبزیاں اور بہت سی کٹی ہوئی سمندری غذا شامل تھی۔ یہ کافی ذائقہ دار تھا، ایک کوشش کے قابل۔

اس نے جو کہانی سنائی اس میں، میں نے سیکھا کہ وہ اس سٹال کو سنبھالنے والی تیسری نسل ہے، اس کا بیٹا اور بیٹی جو اس کے ساتھ مدد کر رہے ہیں مستقبل میں اس کے وارث ہوں گے۔ شاید نہ صرف اس کا خاندان بلکہ یہاں کے بہت سے چھوٹے تاجر بھی، وہ سب اپنے دلوں میں محبت اور جوش و جذبے کو ساتھ لیے بازار کی روایتی اقدار کو برقرار رکھتے ہیں، تاکہ یہ وقت کے بہاؤ کے ساتھ ختم نہ ہو۔

ہم پورے پیٹ کے ساتھ بازار سے نکلے لیکن ہمارے ہاتھ ابھی بھی چھوٹے پیکجوں سے بھرے ہوئے تھے: پیسٹری کا ایک تھیلا، کچھ پہلے سے پیک شدہ ہیم، رات کے کھانے کے لیے اشنکٹبندیی پھلوں کا ایک بیگ۔ لیکن شاید جو چیز میرے ساتھ سب سے زیادہ رہی وہ اس جگہ کا متحرک ماحول تھا۔ ایک ایسی جگہ جہاں لوگ ذائقہ، بو اور دل سے رہتے ہیں۔

"ہولا، گوپا!" کے نعرے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لئے نہیں ہیں، لیکن La Boqueria کے مخلص اور قریبی سلام ہیں. جہاں ہر بیچنے والا، ہر ڈش آپ کو خوشبوؤں اور رنگوں سے بھری کہانی سنا رہا ہے۔ یہ آپ کو اپنے طریقے سے بارسلونا سے زیادہ پیار کرتا ہے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/kham-pha-cho-am-thuc-la-boqueria-giua-long-barcelona-196250822163309333.htm