ناقابل فراموش بریزڈ کیٹ فش

اگرچہ تلی ہوئی مچھلی، کیٹ فش، یا سانپ ہیڈ مچھلی جیسی اعلیٰ درجے کی، مہنگی، یا نایاب پکوان نہیں ہے، لیکن کیٹ فش - ایک قسم کی چکنی جلد والی مچھلی جو صوبے کے بیشتر دریاؤں، خاص طور پر لو اور دا ندیوں میں پائی جاتی ہے - کو ہمیشہ ایک لذیذ اور آسان پکوان سمجھا جاتا ہے جس میں کھانا پکانے کے بہت سے طریقے ہیں جو دیرپا اثر ڈالتے ہیں۔ یہ ان لوگوں کے لئے ہمیشہ ایک خاص بات ہے جو آبائی زمین کے دریائی کھانوں کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں۔ کیٹ فش سے بنی کئی مزیدار پکوانوں میں بریزڈ کیٹ فش، سٹو کیٹ فش، ٹماٹر کے ساتھ کیٹ فش سٹو، گرلڈ کیٹ فش وغیرہ شامل ہیں۔ خاص طور پر کیٹ فش منفرد انداز میں پکائی جاتی ہے، جو صرف لو ریور کے علاقے میں پائی جاتی ہے، اپنی مخصوص تیاری اور ماہی گیروں کے کھانا پکانے کے انداز کے ساتھ، ایک منفرد اور ناقابل فراموش کھانا پیش کرتی ہے۔

دریائی کیٹ فش کی صرف دو قسمیں ہیں: کھیتی باڑی اور ماہی گیروں کے ذریعے پکڑی جانے والی جنگلی۔ Phu Ninh ضلع میں دریائے لو کے ساتھ فارم شدہ کیٹ فش بکثرت پائی جاتی ہے۔ تاہم، ماہرین کے مطابق، فارم شدہ کیٹ فش جنگلی پکڑی جانے والی کیٹ فش کی طرح "معیاری" نہیں ہوتی، حالانکہ وہ بڑی اور زیادہ دلکش نظر آتی ہیں۔ ماہر کاشتکار کیٹ فش کو ان کے رنگ، سائز اور گوشت کے معیار سے الگ کر سکتے ہیں۔

سانپ ہیڈ مچھلی کے گوشت کی ایک عام خصوصیت اس کا پیلا رنگ ہے۔ پیلا رنگ جتنا گہرا ہوگا، مچھلی کے جنگلی ہونے کا امکان اتنا ہی زیادہ ہوگا یا اس کی طویل عرصے سے کھیتی ہوئی ہے۔ سانپ ہیڈ مچھلیوں کے کھیپ جو ایک ہی سائز کے ہوتے ہیں (تقریباً 3-4 مچھلیاں فی کلوگرام) عام طور پر کاشت کی جاتی ہیں، ان کی جلد ہلکی سفید ہوتی ہے، اور ان کی ساخت جنگلی مچھلیوں سے زیادہ نرم ہوتی ہے۔

"vờ vờ" (یا محض "vờ") دریائے باخ ہاک کے سنگم کے علاقے (وائیٹ ٹری سٹی)، دریائے ہانگ وغیرہ میں وافر مقدار میں پایا جاتا ہے، اور یہ ہر سال کے صرف دوسرے سے تیسرے قمری مہینوں میں دیکھا جاتا ہے۔ ایک مختصر زندگی کے چکر کے ساتھ کرسٹیشین کی ایک قسم کے طور پر، وہ اپنی زندگی کے چکر میں واپس آنے سے پہلے صرف صبح سویرے پگھلنے اور انڈے دینے کے لیے نکلتے ہیں۔

جب موسم بدل جاتا ہے اور بہت زیادہ دھند ہوتی ہے تو ماہی گیر اکثر کیچڑ کو پکڑ لیتے ہیں۔ انہیں جالوں سے پکڑا جاتا ہے، اور جمع کرنے کے بعد، انہیں تھوک فروشوں کو فروخت کیا جاتا ہے یا صاف، ویکیوم پیک، اور بعد میں استعمال کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے۔ کھانا پکاتے وقت، مڈسکیپرز کو پگھلا کر دوبارہ صاف کیا جاتا ہے، اور خمیر شدہ چاول کے پانی، ٹماٹر، اسکیلینز، اور خنزیر کے گوشت کی چکنائی کے ساتھ بھون کر خوشبو اور ذائقہ بڑھایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے کیچڑ کو سانپ ہیڈ مچھلی سے الگ رکھا جاتا ہے۔

اپنے عروج پر، سمندری کھیرے کی قیمت تقریباً 250,000 VND/kg ہے، اور انہیں صحیح کنکشن جانے بغیر خریدنا بھی بہت مشکل ہے، کیونکہ انہیں عام طور پر ماہی گیروں کے ساحل پر لانے کے فوراً بعد ریستوراں خرید لیتے ہیں۔ حالیہ برسوں میں، سمندری ککڑی کے شکار کا پیشہ، جو کہ دوسرے اور تیسرے قمری مہینوں کے ارد گرد ہوتا ہے، نے ماہی گیروں کے لیے بہت زیادہ آمدنی حاصل کی ہے جو جلدی جاگنے اور تندہی سے کام کرنے کے لیے تیار ہیں...

خمیر شدہ چاول کے پیسٹ، ٹماٹر، اور سور کے گوشت کے علاوہ - اہم اجزاء جو ڈش کے ذائقے اور رنگ کو بڑھاتے ہیں - سانپ ہیڈ فش اسٹو میں سبزیاں ناگزیر ہیں۔ Hoa Nham فش ریسٹورنٹ، Bach Hac وارڈ میں ویت ٹرائی برج کے شروع میں واقع ہے، عام طور پر اعلیٰ قسم کے پریلا پتوں، سفید حصے کے ساتھ تازہ پیاز، اور ویتنامی دھنیا (Thương Hao) کا انتخاب کر کے سانپ ہیڈ فش اسٹو تیار کرتا ہے... گاہکوں کے لیے ان کے پکوانوں کو سیزن کرنے کے لیے صاف اور باریک کاٹا جاتا ہے، جس سے مزیدار، لذیذ اور تازہ مچھلی پیدا ہوتی ہے۔ سانپ کے سر مچھلی.

پکڑے جانے کے بعد، کیٹ فش کو صاف کیا جاتا ہے، کیچڑ کو ہٹا دیا جاتا ہے، پنکھوں کو کاٹ دیا جاتا ہے، اور مچھلی کے سائز کے لحاظ سے ان کے ٹکڑے کر دیے جاتے ہیں۔ عام طور پر، فی مچھلی 5-7 ٹکڑے ٹکڑے. سلائس کرنے کے بعد، مچھلی کو پیاز، لہسن، خمیر شدہ چاولوں کے پیسٹ، مچھلی کی چٹنی، نمک، اور مرچ کے ساتھ 15-20 منٹ تک میرینیٹ کیا جاتا ہے تاکہ ذائقوں کو جذب کیا جا سکے، اور پھر ایک بڑی پلیٹ میں الگ سے رکھ دیا جائے تاکہ اسے کھانے پر شوربے میں ڈبو دیا جائے۔

یہ قدرتی طور پر پکڑے گئے دریائی کیٹ فش فللیٹس، جو ہمیشہ سنہری پیلے رنگ کے ہوتے ہیں، مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیے جاتے ہیں اور خمیر شدہ چاولوں، ابلے ہوئے ٹماٹروں کے ساتھ ذائقے والے شوربے میں پیش کیے جاتے ہیں... قدرتی مسالے کے ساتھ ایک میٹھا اور ٹینگا شوربہ جو ذائقہ کی کلیوں اور کھانے کی خوشبو کو تیز کرتا ہے۔ شوربے کو گیس یا انڈکشن سٹو پر رکھا جاتا ہے، اسے ابال کر لایا جاتا ہے، پھر تیار شدہ مچھلی کو ناقابل فراموش اور منفرد مٹھاس کو بڑھانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے، جس سے ایک غذائیت سے بھرپور، بھرپور اور ذائقہ دار پکوان تیار کیا جاتا ہے جس کے کھانے کے منفرد طریقے، ماہی گیروں کے لیے مخصوص ہوتے ہیں، جو اسے کھانے والوں کے لیے ناقابلِ مزاحمت بناتے ہیں۔

شوربے کے زور سے ابلنے کے بعد، کھانے والے تیار شدہ کیٹ فش فللیٹس شامل کرتے ہیں۔ عام طور پر، بھرپور، میٹھے ذائقے کو بڑھانے کے لیے پہلے سر اور دم کو شامل کیا جاتا ہے۔ تقریباً 3-5 منٹ کے بعد، کھانے والے کیٹ فش اور دم کو نکال سکتے ہیں، کچھ کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں اور مصالحے ڈال سکتے ہیں، اور کھانا شروع کرنے کے لیے گرم شوربے میں ڈال سکتے ہیں۔ بالکل پکی ہوئی مچھلی برقرار رہے گی، گیلی نہیں۔ چینی کاںٹا کے صرف ہلکے سے لمس سے، سنہری بھورے ٹکڑے ہڈی سے الگ ہو جائیں گے، جس سے یہ کھانے میں آسان اور ذائقہ سے بھرپور ہو جائے گا۔ کیٹ فش کی کوئی چھوٹی ہڈیاں نہیں ہوتیں، اس لیے گوشت وافر، فربہ، اور ناقابل یقین حد تک ذائقہ دار ہوتا ہے... ناقابل فراموش۔

تیار شدہ سانپ ہیڈ فش اسٹو کے شوربے میں ایک خوبصورت رنگ اور کھانے سے محبت کرنے والوں کے لئے ایک ناقابل فراموش مہک ہے۔ عام طور پر، 6 افراد کے کھانے میں تقریباً 1.5 کلو پانی کی پالک اور 2-2.5 کلو سانپ ہیڈ مچھلی، دھنیا، پیاز، اور چاول کے نوڈلز کے ساتھ استعمال کیا جائے گا... ٹھنڈے موسم میں گھر میں بنی چاول کی شراب کا گلاس اٹھانا، بیٹھ کر خاندان، زندگی اور کاروبار کے بارے میں گپ شپ کرنا... مچھلی کے گرم پیالے اور دوستوں کے گرم گرم پیالے کا اضافہ اس آبائی سرزمین کے منفرد دریائی کھانوں سے لطف اندوز ہوں...

250-300 ہزار VND/kg کی قیمت والی، فارم شدہ یا جنگلی کیٹ فش ریستوران یا ماہی گیر مچھلی کے معیار کے لحاظ سے فروخت کرتے ہیں۔ تاہم، جب کسی ریستوراں میں کھانا کھاتے ہیں تو، "vờ vờ" (کیڑے کی ایک قسم) کے ساتھ پکائی گئی کیٹ فش زیادہ مہنگی ہوگی، اور تمام کھانے والے اس ڈش کو آرڈر کرنا نہیں جانتے۔ اگرچہ انتہائی نایاب نہیں ہے، لیکن کیٹ فش اور "vờ vờ" کے انوکھے امتزاج نے آبائی زمین کے کھانے کو قریب اور دور سے آنے والے سیاحوں کے لیے ایک ناقابل فراموش لذت بخش دیا ہے۔

بہار کے دن، پورچ پر، مضبوط وائن کا گلاس اٹھانا اور قریبی اور دور سے دوستوں اور کنبہ کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش سے لطف اندوز ہونا بھی مزیدار کھانے کا مزہ لینے اور ہمارے آبائی وطن کی انوکھی پکوان کی روایات کو فروغ دینے کا ایک پر سکون موقع ہے، جیسے کہ چاول کے کیک، چپکنے والے چاول کے کیک، کان کی شکل والے کیک، اور مچھلی کے لیے ہماری محبت کو مزید محسوس کرنے کے لیے... وطن...

قومی اسمبلی

ماخذ: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm