ناقابل فراموش کیٹ فش اسٹو

اگرچہ یہ ایک اعلیٰ قسم کی دریائی مچھلی کی خاصیت نہیں ہے، بہت مہنگی اور نایاب جیسے تلی ہوئی، لینگ، کمقات... لیکن کیٹ فش - کیٹ فش کی ایک قسم، جو صوبے کے بیشتر دریاؤں میں موجود ہے، خاص طور پر دریائے لو، دا ریور کو ہمیشہ ایک لذیذ ڈش سمجھا جاتا ہے، جس میں کھانا پکانے کے بہت سے طریقے ہیں جنہیں کھانے والے بھول نہیں سکتے، ہمیشہ اس بات پر توجہ دی جاتی ہے کہ جب وہ ریستوران کے کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ زمین۔ کیٹ فش سے بہت سے لذیذ پکوان بنائے جاتے ہیں جیسے بریزڈ کیٹ فش، بریزڈ کیٹ فش، بریزڈ بینگن، گرلڈ کیٹ فش... خاص طور پر، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پکائی جانے والی کیٹ فش کی ڈش صرف لو ریور کے علاقے میں دستیاب ہے جس میں پروسیسنگ کا ایک منفرد طریقہ ہے، جو کہ ماہی گیروں کے منفرد کھانا پکانے کے انداز کے ساتھ مل کر ایک منفرد ذائقہ لاتا ہے۔ ماہر

دریائی کیٹ فش کی صرف دو قسمیں ہیں: کھیتی باڑی اور جنگلی جو ماہی گیروں نے فروخت کے لیے پکڑی ہے۔ Phu Ninh ضلع میں دریائے لو کے کنارے کھیتی ہوئی مچھلیاں وافر مقدار میں پائی جاتی ہیں، تاہم، گورمیٹ کے مطابق، فارمی مچھلی جنگلی مچھلیوں کی طرح "معیاری" نہیں ہوتی، حالانکہ وہ بڑی اور خوبصورت نظر آتی ہیں۔ گورمیٹ کھیتی والی مچھلیوں کو ان کے رنگ، سائز اور گوشت سے الگ کر سکتے ہیں۔

کیٹ فش کے گوشت کی عام خصوصیت یہ ہے کہ یہ پیلے رنگ کا ہوتا ہے، گوشت جتنا گہرا ہوتا ہے، مچھلی اتنی ہی قدرتی یا دیرپا ہوتی ہے۔ ایک ہی سائز کی کیٹ فش کے کھیپ (تقریباً 3-4 مچھلیاں فی کلو) عام طور پر کھیتی ہوئی مچھلی ہوتی ہے، مچھلی کی جلد ہلکی سفید ہوتی ہے، اور قدرتی مچھلیوں سے زیادہ کچی ہوتی ہے۔

"vô vô" (یا "vô" جیسا کہ اسے بھی کہا جاتا ہے) دریائے Bach Hac جنکشن (ویت ٹرائی سٹی)، ریڈ ریور... کے علاقے میں وافر مقدار میں پایا جاتا ہے اور یہ ہر سال صرف دوسرے اور تیسرے قمری مہینوں میں دستیاب ہوتا ہے۔ یہ ایک کرسٹیشین ہے جس کی زندگی کا ایک مختصر دور ہے، یہ صرف صبح سویرے پگھلنے اور انڈے دینے کے لیے سطح پر آتا ہے، پھر اوپر کی طرح زندگی کے چکر میں واپس آجاتا ہے۔

جب موسم بدلتا ہے تو بہت زیادہ دھند ہوتی ہے... ماہی گیر اکثر کوبیا پکڑتے ہیں۔ جال کے ساتھ پکڑا گیا، کوبیا کو جمع کرنے کے بعد، اسے گاہکوں کو فروخت کیا جائے گا یا صاف کیا جائے گا، ویکیوم سے بھر کر فریج میں رکھا جائے گا اور آہستہ آہستہ استعمال کیا جائے گا۔ کھانا پکاتے وقت، کوبیا کو ڈیفروسٹ کریں، اسے دوبارہ صاف کریں اور اسے چاول کے پانی، ٹماٹر، ہری پیاز، سور کی چربی... کے ساتھ بھونیں تاکہ خوشبو اور ذائقہ آئے۔ پروسیسنگ کے بعد، بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے کوبیا کو کیٹ فش سے الگ رکھا جائے گا...

چوٹی کے اوقات میں، کوبیا تقریباً 250,000 VND/kg میں فروخت ہوتے ہیں اور اگر آپ کو ماخذ کا علم نہ ہو تو اسے خریدنا بھی بہت مشکل ہے، کیونکہ یہ اکثر ریستوراں کے ذریعے ماہی گیروں کے ساحل پر پکڑنے کے فوراً بعد خریدے جاتے ہیں۔ ہر سال دوسرے اور تیسرے قمری مہینوں میں کوبیا کے شکار نے حالیہ برسوں میں ماہی گیروں کے لیے بہت زیادہ آمدنی حاصل کی ہے جو جلدی جاگنے سے نہیں ڈرتے اور انہیں پکڑنے کے لیے سخت محنت کرتے ہیں...

اہم مسالوں کے علاوہ جو مچھلی کو اچھی خوشبو دیتے ہیں، کھاتے وقت اور رنگ شامل کرتے وقت... مچھلی کے ساتھ پکی کیٹ فش کی ڈش میں جڑی بوٹیوں کی کمی نہیں ہو سکتی۔ ویت ٹرائی برج کے سرے پر واقع ہوا نہم فش ریسٹورنٹ، باخ ہاک وارڈ اکثر مچھلی کے ساتھ پکی ہوئی کیٹ فش کو مزیدار پریلا پتوں، پیاز کے سروں کے ساتھ تازہ پیاز اور کیڑے کی لکڑی کا انتخاب کرکے تیار کرتا ہے... صاف، باریک کاٹ کر صارفین کے لیے موسم کے مطابق کھانا کھاتے وقت، ایک مزیدار احساس، بھرپور ذائقہ اور مچھلیوں کی تازہ مچھلیوں کو ہٹا کر...

پکڑے جانے کے بعد، کیٹ فش پر کارروائی کی جائے گی، کیچڑ سے صاف کیا جائے گا، پنکھوں کو کاٹا جائے گا اور مچھلی کے سائز کے لحاظ سے ٹکڑوں میں کاٹا جائے گا۔ ایک مچھلی کے لیے عام طور پر 5-7 ٹکڑے۔ ٹکڑوں میں کاٹنے کے بعد، مچھلی کو پیاز، لہسن، خمیر شدہ چاول، مچھلی کی چٹنی، نمک اور مرچ ... کے ساتھ تقریبا 15-20 منٹ تک میرینیٹ کیا جائے گا تاکہ ذائقہ جذب ہوجائے اور پھر ایک بڑی پلیٹ میں ایک طرف رکھ دیں، کھانے کے وقت شوربے میں ڈبو دیں۔

یہ قدرتی طور پر سنہری دریا کی کیٹ فش کے ٹکڑوں کو مسالوں اور شوربے کے برتن کے ساتھ خمیر شدہ چاول، ہلائے تلے ہوئے ٹماٹروں کے ذائقے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے... میٹھا اور قدرتی طور پر کھٹا اور مسالہ دار، کھانے والوں کے ذائقے اور بو کو متحرک کرتا ہے۔ شوربے کے برتن کو گیس کے چولہے یا انڈکشن سٹو پر ڈالا جائے گا، اسے ابال کر لایا جائے گا، پھر پراسیس شدہ مچھلی کو ناقابل فراموش اور منفرد مٹھاس بڑھانے کے لیے شامل کیا جائے گا، جس سے ماہی گیروں کے کھانے کے منفرد طریقے کے ساتھ غذائیت سے بھرپور، چکنائی والی ڈش بنائی جائے گی، جس سے کھانے والوں کے لیے تڑپ کا مقابلہ کرنا مشکل ہو جائے گا۔

شوربے کے برتن کے ابلنے کے بعد، کھانے والے پروسیس شدہ کیٹ فش کو برتن میں ڈال دیتے ہیں۔ عام طور پر سر اور دم کو بھرپور مٹھاس بڑھانے کے لیے پہلے شامل کیا جائے گا۔ تقریباً 3-5 منٹ کے بعد، کھانے والے کیٹ فش اور مچھلی کو سکوپ کر سکتے ہیں، تھوڑی سی کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں ڈال سکتے ہیں اور کھانا شروع کرنے کے لیے پیالے میں گرم شوربہ ڈال سکتے ہیں۔ پکی ہوئی مچھلی برقرار رہے گی، گیلی نہیں، صرف سنہری مچھلی کے ٹکڑوں کو ہڈیوں سے الگ کرنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرنے کی ضرورت ہے، جس سے مچھلی کھانا آسان اور مزیدار ہو جائے گی۔ کیٹ فش میں چھوٹی ہڈیاں نہیں ہوتیں، اس لیے دبلا حصہ وافر اور فربہ، بھرپور اور ناقابل فراموش ہوتا ہے۔

جعلی مچھلی کے ساتھ پکی کیٹ فش کی تیار شدہ ڈش کے شوربے کا رنگ بہت خوبصورت ہے اور کھانے والوں کے لیے انتہائی ناقابل فراموش مہک ہے۔ عام طور پر، 6 افراد کے لیے ایک ٹرے میں تقریباً 1.5 کلو جعلی مچھلی اور 2-2.5 کلو کیٹ فش کے ساتھ ڈل، پیاز، ورمیسیلی کا استعمال کیا جائے گا... سرد موسم میں دیسی وائن کا کپ اٹھانا، بیٹھ کر گھونٹ پینا، خاندان، زندگی، کاروبار کے بارے میں گپ شپ کرنا... جعلی مچھلی کے ساتھ پکائی گئی کیٹ فش کا ایک پیالہ اور گرم دوستوں کے ماحول سے لطف اندوز ہونے میں بھی مدد کرتا ہے۔ وطن کے منفرد دریائی کھانے...

قیمت 250-300 ہزار VND/kg تک، فارم شدہ کیٹ فش یا ریور فش ریستوران یا ماہی گیر مچھلی کے معیار کے لحاظ سے فروخت کریں گے۔ تاہم، کسی ریستوراں میں داخل ہونے پر، vo کے ساتھ پکائی جانے والی کیٹ فش ڈش زیادہ مہنگی ہوگی اور تمام کھانے والے نہیں جانتے کہ اس ڈش کو کیسے آرڈر کرنا ہے۔ زیادہ نایاب نہیں، لیکن کیٹ فش اور وو وو کے امتزاج کی انفرادیت نے وطن کے کھانوں کو قریب اور دور سے آنے والوں کے لیے ایک ناقابل فراموش لذیذ بنا دیا ہے۔

بہار کے دن، پورچ پر، مضبوط وائن کا کپ اٹھانا اور قریب اور دور دوستوں کے ساتھ پکی کیٹ فش کے پکوان سے لطف اندوز ہونا بھی مزیدار پکوانوں سے لطف اندوز ہونے اور وطن کی پکوان کی خصوصیات جیسے بنہ ٹی، بن چنگ، بنہ تائی، کا تھین کو فروغ دینے کا ایک پر سکون موقع ہے۔

قومی اسمبلی

ماخذ: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm