Bep-la nhip، ڈاک نونگ کی ایک جنگلی سبزی، جس کا ذائقہ MSG جیسا میٹھا ہے، تھوڑا سا پانی کے ساتھ، یہ اتنا اچھا ہے کہ آپ روک نہیں سکتے۔

ڈاک نونگ صوبے میں مقامی نسلی اقلیتوں کے روایتی کھانے پہاڑوں اور جنگلات کی علامت ہیں۔ یہاں آنے والے مہمانوں کو یقینی طور پر بانس کی ٹہنیوں اور بیپ کے پتوں (جنگلی سبزیوں کی ایک قسم) سے بنی پکوانوں سے لطف اندوز ہونا چاہیے - ڈاک نونگ پہاڑوں اور جنگلات کی مصنوعات...

قدرت کا تحفہ

نسلوں سے فطرت کے قریب رہنے والی مقامی نسلی اقلیتوں M'nong, Ma, Ede پر M'nong Plateau - Dak Nong نے پہاڑیوں یا گہرے جنگلات پر کھانا پکانے کے اجزاء تلاش کرنے میں کافی تجربہ حاصل کیا ہے۔

جنگلی سبزیوں سے، لوگ ان کو ملا کر کئی منفرد، مزیدار اور غذائیت سے بھرپور پکوان بناتے ہیں۔ ان میں رتن کی ٹہنیاں ( رتن کی لذیذ ٹہنیاں) اور بیپ راؤ بیپ پتے ( رتن کے پودے کے پتے) ہیں۔

بانس کی ٹہنیاں اور پان کے پتے پہاڑوں اور جنگلات کی قیمتی پیداوار ہیں۔ یہ وہ اجزاء ہیں جو دہاتی، بھرپور پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

لوگ نہ صرف روزانہ کے کھانے میں بانس کی ٹہنیاں اور پان کی پتیوں کا استعمال کرتے ہیں بلکہ انہیں پیش کش کے طور پر پسند کرتے ہیں اور تعطیلات، ٹیٹ اور روایتی تہواروں کے دوران ان سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

ڈاک نونگ صوبے کے مُنونگ لوگ جنگل میں جا کر رتن کی ٹہنیاں اکٹھا کر کے لذیذ، خاص پکوان بناتے ہیں۔

بیٹل کے پتے جنگلی سبزیاں ہیں جنہیں قدرت کا تحفہ سمجھا جاتا ہے۔ بیٹل کے پتے بہت سے روایتی پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں جیسے تھوٹ سوپ، بوئی سوپ، بریزڈ کڑوے بینگن...

مختلف پکوانوں کے لیے، آپ تیار کرنے کے لیے پرانے یا جوان پان کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ مقامی لوگوں کا خیال ہے کہ بارش کے دن کے بعد پان کی چھوٹی پتیوں کو چننا بہترین ہے۔ اس وقت، پتے بہت صاف ہیں، اور جب کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، تو وہ پہاڑوں اور جنگلات کا خاص ذائقہ برقرار رکھیں گے.

رتن شوٹ رتن کے پودے کی نوک ہے۔ یہ ایک قسم کا پودا ہے جو قدرتی طور پر جنگل میں کانٹے دار شاخوں کے ساتھ اگتا ہے۔ رتن پائیدار، مضبوط اور دیمک کے خلاف مزاحم ہے، اس لیے اسے روایتی طور پر مقامی لوگوں کی بنائی اور دستکاری کی مصنوعات میں خام مال کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

رتن پہاڑوں میں اونچی زمین پر اگتا ہے۔ رتن کی ٹہنیوں کی کٹائی میں کافی محنت درکار ہوتی ہے، اس لیے لوگ اسے پہاڑوں اور جنگلات کی قیمتی پیداوار سمجھتے ہیں۔ جنگل سے کاٹنے کے بعد رتن اس کی چھال کو چھیل دیتا ہے، صرف اوپر کی جوان ٹہنیاں بطور خوراک استعمال ہوتی ہیں۔

لوگوں کے تجربے کے مطابق، بانس کی ٹہنیاں اور پتے صحت کی دیکھ بھال میں بہت سے استعمال ہوتے ہیں جیسے اپھارہ، پیٹ پھولنا؛ ہوشیار ہونا نئی ماؤں کو زیادہ دودھ پیدا کرنے میں مدد کرنا؛ بوڑھوں اور غذائی قلت کے شکار بچوں کے لیے بہت اچھا...

تازہ اور لذیذ بیپ پتے (بیپ کے درخت سے چنے گئے، جنگل کے درخت کی ایک قسم جس میں جوان پتے ہوتے ہیں جو صحت کے لیے اچھے ہوتے ہیں، ان لوگوں کے لیے اچھے ہوتے ہیں جو ابھی بیماری سے صحت یاب ہوئے ہیں) ڈاک نونگ صوبے کے مونونگ لوگ اپنے روزمرہ کے کھانے کے لیے جنگل سے چنتے ہیں۔

بہت سے روایتی پکوان - منفرد خصوصیات

بیٹل کے پتوں اور رتن کی ٹہنیوں کے اہم اجزاء سے، مختلف پروسیسنگ طریقوں کے ساتھ، منفرد ذائقوں کے ساتھ پکوان بنائے جاتے ہیں جیسے تھٹ سوپ، بوئی سوپ، فاریسٹ لیف ہاٹ پاٹ، نمک اور مرچ کے ساتھ گرل شدہ رتن شوٹس، سور کے پیٹ کے ساتھ رتن شوٹ سلاد، اسٹر فرائیڈ رتن شوٹس اور بیٹیلپ کے پتوں کے ساتھ...

یہ پکوان ڈاک نونگ صوبے کے روایتی کھانوں کی خاصیت بن گئے ہیں۔ M'nong، Ma، اور Ede لوگوں کے پاس اپنے نسلی پکوانوں کے لیے اپنے ذائقے تیار کرنے اور بنانے کے بہت سے طریقے ہیں۔ پکوان کے مختلف نام ہیں، لیکن عام طور پر، تیاری کا طریقہ اور اہم اجزاء ایک جیسے ہیں۔

قدیم زمانے سے لے کر اب تک، تقریباً تمام مونگ، ما، ایڈی لوگ تھٹ سوپ بنانا جانتے ہیں۔ اس لذیذ ڈش کو بنانے کے لیے جو اہم اجزاء ہیں وہ ہیں پان کے پتے، بانس کی ٹہنیاں، کڑوے بینگن، ندی کی مچھلی (یا گوشت) اور جنگلی مرچ۔

پہلے سے پروسیس ہونے کے بعد، تمام اجزاء کو 1 میٹر سے زیادہ لمبی بانس کی ٹیوب میں ڈال دیا جاتا ہے اور تقریباً 30 منٹ تک گرم کوئلوں پر پکایا جاتا ہے۔ جب اجزاء نرم ہو جائیں تو ایک لمبی، پتلی بانس کی چھڑی کو کئی بار آگے پیچھے کرنے کے لیے استعمال کریں جب تک کہ وہ نرم اور اچھی طرح مکس نہ ہو جائیں۔ اسی لیے اس ڈش کو تھٹ سوپ کہتے ہیں۔

لوگ ایک منفرد اور غذائیت سے بھرپور سوپ بنانے کے لیے چاول کے آٹے، مچھلی یا گوشت کے ساتھ پان کے پتے، رتن کی ٹہنیاں پکاتے ہیں۔

سوپ کا معاوضہ سارا سال پکایا جاتا ہے۔ ڈش ٹھنڈی، ہضم کرنے میں آسان ہے، صارفین کو سخت دن کے کام کے بعد اپنی صحت کو بحال کرنے میں مدد کرتی ہے اور ساتھ ہی ساتھ کھانے کو متوازن اور کئی گرم پکوانوں کے ساتھ ہم آہنگ کرتی ہے۔

بانس کی ٹہنیاں اور پان کے پتے بہت سے روایتی پکوانوں میں اہم اجزاء ہیں جو ڈاک نونگ میں M'nong نسلی گروہ کی پاک زندگی میں ناگزیر ہیں۔

سادہ اجزاء جیسے پرانے پان کے پتے، سوکھے کیلے کے چھلکے، اور مونوسوڈیم گلوٹامیٹ کے پتے (جنگلی کیڑے کی لکڑی) سے ایک منفرد راکھ کا سوپ تیار ہوتا ہے۔

پرانے پان کے پتے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر، چاول کا آٹا (چاول اور ایم ایس جی کے پتے پاؤڈر میں ڈال کر) کیلے کے چھلکے کی راکھ کے پانی میں ملا کر خشک کیکڑے ڈالیں اور پکانے سے پہلے رات بھر بھگو دیں۔

پودوں کے پتوں (سبزیوں) کا سوپ پکاتے وقت، اگر دستیاب ہو تو آپ جنگلی مرغی یا چیو کا گوشت شامل کر سکتے ہیں۔ ڈش کو بانس کے نلکوں میں پکایا جاتا ہے، جب پکایا جاتا ہے تو اس کا ذائقہ چبایا جاتا ہے اور اسے چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

بانس کی ٹہنیوں سے بنی ہوئی ڈشیں کئی طریقوں سے تیار کی جا سکتی ہیں جیسے ابلا ہوا، تلی ہوئی، گرل، سوپ میں بنایا گیا... اگرچہ سادہ، گرل شدہ بانس کی ٹہنیاں ہری مرچ کے نمک کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں جو ایک دہاتی لیکن منفرد ذائقہ پیدا کرتی ہیں۔

سرخ گرم چارکول کے نیچے گرل کرتے وقت، آپ کو بانس کی ٹہنیوں کو مروڑ کر ہوا میں سوراخ کرنے کے لیے ان کو پھٹنے اور اندر کو نقصان پہنچنے سے روکنا چاہیے۔ مندرجہ بالا منفرد پکوان یہاں کے لوگوں کے پہاڑوں، جنگلات اور فطرت کے قریب رہنے کا فلسفہ رکھتے ہیں۔

خاص ذائقہ جو آپ کو یاد کرتا ہے۔

جب پروسس کیا جاتا ہے، رتن کی ٹہنیاں ایک کڑوا ذائقہ رکھتی ہیں، پھر میٹھی، بھرپور اور فربہ ہوتی ہیں، جو ایک بہت ہی منفرد ذائقہ پیدا کرتی ہیں۔ دور دراز سے آنے والے زائرین جو پہلی بار رتن کی ٹہنیوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں ان کا ذائقہ کڑوے خربوزے سے زیادہ کڑوا ہوتا ہے۔

نمک اور مرچ کے ساتھ کھایا ہوا بانس کی ٹہنیوں کا خوشبودار اندرونی حصہ ایک ناقابل فراموش احساس پیدا کرتا ہے۔ لیکن اسے صرف دوسری بار کھائیں، کڑواہٹ تیزی سے کم ہو جائے گی، اسے میٹھا، ٹھنڈا، چٹ پٹا ذائقہ، اور خوشگوار خوشبو ملے گی۔

جب پکایا جائے تو پان کے پتے چبانے والے، میٹھے اور گری دار میوے کے ہوتے ہیں۔ لہذا، سوپ میں میٹھا، گری دار میوے، کڑوا، مسالیدار کا مجموعہ ہے ...

جب چاول کے ساتھ کھایا جائے تو سوپ کا تھوڑا سا ذائقہ ایک ڈش میں لذیذ، مکمل ذائقہ محسوس کرنے کے لیے کافی ہوتا ہے۔ خاص طور پر مرچ کی مسالہ دار پن اس سے لطف اندوز ہونے والے شخص کے ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتی ہے۔

وہ بچے جو گھر سے بہت دور رہتے ہیں ہمیشہ خاندانی ملاپ کے دنوں میں Canh Thut کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ کیونکہ یہ ڈش M'nong، Ma اور Ede لوگوں کے شعور میں داخل ہو چکی ہے۔

نمک اور مرچ کے ساتھ تازہ کرچی پن کے ساتھ گرل ہوئی بانس کی ٹہنیاں

اس انفرادیت سے بھی، تھوڑی سی تبدیلی اور "جدت" کے ساتھ، ڈش "ٹھٹ" آہستہ آہستہ نسلی لوگوں کی زندگیوں میں مقبول ہو گئی ہے، ایک ایسی ڈش بن گئی ہے جو "ایک دیرپا تاثر" بناتی ہے اور ڈاک نونگ صوبے میں آنے پر قریب اور دور سے کھانے والوں پر ایک ناقابل فراموش تاثر چھوڑتی ہے۔

وہ دیہاتی پکوان ڈاک نونگ کے بہت سے ریستوراں اور کھانے پینے کی جگہوں پر دستیاب "خصوصیات" بن گئے ہیں، جو کھانے والوں کو لطف اندوز ہونے کی طرف راغب کرتے ہیں۔

ماخذ: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm