کوانگ نام کے میٹ بال ڈشز کے بارے میں حیرت انگیز باتیں

میٹ بالز ایک روایتی ڈش ہے جو صوبہ کوانگ نام میں آبائی یادگاری تقریبات میں پیش کی جاتی ہے۔ (تصویر صرف مثال کے مقاصد کے لیے)

یہ عام طور پر صرف آبائی یادوں کے دوران ہوتا ہے جو لوگ "mọc" بناتے ہیں۔ یہ چکن آفل سے بنی ڈش ہے جس میں لکڑی کے کان کے مشروم، ورمیسیلی، انڈے، اور چند مونگ پھلی، مسالوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ہر چیز کو کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے اور ایک سرے پر بانس کی پتلی ڈور سے باندھ دیا جاتا ہے۔ پھر اسے ابلا یا بھاپ لیا جاتا ہے۔

اس تخلیقی اور لذیذ ڈش کے ذائقے کی پوری طرح تعریف کرنے کے لیے اسے گرما گرم کھایا جانا چاہیے۔ چکن کے جگر کا بھرپور لیکن چکنائی والا ذائقہ، چکن گیزارڈز (پیٹ) کی چبانے والی ساخت، اور باریک کٹے ہوئے لکڑی کے کان والے مشروم نرم، پارباسی ورمیسیلی نوڈلز کے ساتھ انڈے اور مسالوں کے امتزاج کے ساتھ بالکل مل جاتے ہیں۔

کھولنے پر، میٹ بالز کا پیکج خوشبودار اور رنگین ہوتا ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ اجزاء بہت عام ہیں۔ اکثر، یہ وسائل کو بچانے کا ایک طریقہ بھی ہوتا ہے، جو وسطی ویتنام کے لوگوں کی طرح ہے۔ لیکن عجیب بات یہ ہے کہ یہ ایک ناقابل تلافی ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

Quang Nam صوبہ اپنی مزیدار فری رینج مرغیوں کے لیے مشہور ہے جیسے کہ Tam Ky، Deo Le، اور Dai Loc سے۔

لیکن اگر آپ واقعی پھنس گئے ہیں، تو آپ کیما بنایا ہوا سور کا گوشت جگر کو متبادل کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ چکن کے بجائے بطخ یا سور کا گوشت استعمال کریں۔ اگر آپ کے پاس مونگ کی دال نہیں ہے تو آپ اسے خشک چاول کے نوڈلز سے بدل سکتے ہیں...

صرف مصالحے مستقل رہتے ہیں۔ بعد میں، کوانگ نم کے لوگوں نے مینڈک کے میٹ بالز اور اییل میٹ بالز کو شامل کیا۔ ترکیب وہی ہے، لیکن میٹ بالز نے نئے ذائقے حاصل کیے ہیں۔

گھر سے دور رہنے والے کوانگ نام کے بہت سے لوگوں کے لیے، پیشکش کی ٹرے پر چکن میٹ بال نوڈل سوپ معصوم بچپن کا احساس دلاتا ہے۔ میز پر بیٹھ کر، بالغ لوگ میٹ بالز کے پیکج کو کھولتے، انہیں کئی ٹکڑوں میں کاٹتے، پھر انہیں بزرگوں کو پیش کرنے اور کچھ بچوں کے لیے چھوڑنے کو ترجیح دیتے۔ میٹ بالز نرم، بھرپور اور خوشبودار ہوتے ہیں، ہڈیوں پر دم گھٹنے کا کوئی خطرہ نہیں ہوتا۔ بعض اوقات بچپن میں کھائے گئے میٹ بال کا ذائقہ کئی دہائیوں بعد بھی یاد رہتا ہے۔

ایک بار، جب میں سائگون میں کوانگ نم کے لوگوں کے ایک اجلاس میں شرکت کر رہا تھا، تو کسی نے مذاق میں پوچھا: "تو، کوانگ نم 'مک' (بڑھا ہوا) اور ہنوئی 'مک' (بڑھا ہوا)، جو پہلے آیا تھا، تھائی لوگوں کا 'mọc'؟ بہت سے لوگوں نے دلیل دی کہ تھائی لوگ پہلے آئے کیونکہ، پہاڑوں سے لے کر سمندر تک، شمال سے جنوب تک، تھائی لوگ سر کے پانیوں پر واقع ہیں!
شمالی ویتنام کے پہاڑی علاقوں میں تھائی لوگ اکثر جانوروں کے گوشت جیسے سور کا گوشت، چکن، گلہری، ندی مچھلی، اور باریک پیسنے والے چاول کے ساتھ کچھ مصالحے جیسے "mắc khén" (مصالحہ کی ایک قسم)، لیمون گراس وغیرہ کا استعمال کرتے ہیں، پھر اسے ڈونگ کے پتوں میں لپیٹ کر پکاتے ہیں۔

اس طرح، Quang Nam کی "moc" ڈش تھائی "mooc" ڈش سے ملتی جلتی ہے، لیکن اجزاء اور مصالحے میں مختلف ہے۔ شاید، ہجرت کے بعد، ہر پکوان مختلف سرزمینوں سے گزرتا ہے، اور جب اسے اپنی جگہ مل جاتی ہے، تو وہ اس سرزمین کے رسم و رواج کو اپنا کر اپنا منفرد ذائقہ بنا لیتی ہے۔

کیا کوانگ نم میٹ بال ڈش اس صورتحال کا حصہ ہو سکتی ہے؟

ماخذ