Tet موسم کے دوران Nghe An کا ہائی لینڈ ساسیج

Quy Chau اور Que Phong کے پہاڑی اضلاع میں Nghe An سینکڑوں گھرانے Tet Giap Thin کے لیے وقت پر فروخت کرنے کے لیے تمباکو نوشی کی چٹنی تیار کرنے میں مصروف ہیں۔

جنوری کی ایک درمیانی صبح، محترمہ ترونگ تھی باؤ، 38 سال، اور چار دیگر کارکنان چاؤ ہان کمیون، کوئ چاؤ ضلع میں اپنے گھر پر سور کا گوشت کاٹنے کے لیے جمع ہوئے۔ جیسے جیسے Tet قریب آتا ہے، محترمہ Bao کی سہولت کو صوبے کے اندر اور باہر سے سوسیج کے ہزاروں آرڈر موصول ہوتے ہیں۔ ہر ہفتے، وہ 800 کلو گوشت خریدتی ہے، جو معمول کی مقدار سے دوگنا ہے۔

سوسیج بنانے کے لیے سور کے گوشت کو کولیجن کیسنگ یا چھوٹی آنت میں ڈالنے سے پہلے کاٹ کر میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ تصویر: ڈک ہنگ — سوسیج بنانے کے لیے سور کے گوشت کو کولیجن کیسنگ یا چھوٹی آنت میں ڈالنے سے پہلے کاٹ کر میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ تصویر: *ڈک ہنگ*

ساسیج بنانے کے لیے محترمہ باؤ سور کے گوشت کی ران اور کندھے کا انتخاب کرتی ہیں جس میں دبلی پتلی اور چربی کی متوازن مقدار ہوتی ہے۔ اگر چربی موٹی ہے، تو اسے 20% چکنائی اور 80% دبلی پتلی کا تناسب حاصل کرنے کے لیے اسے کاٹنا ہوگا۔ اس کے بعد، وہ گوشت کو باریک سٹرپس میں کاٹ کر اسے MSG، نمک، سوپ، کالی مرچ اور سہولت کے خصوصی مصالحے کے ساتھ ملا کر ایک گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرے گی۔

"گوشت اور مسالا کا انتخاب سب سے اہم مرحلہ ہے۔ اگر آپ بہت زیادہ چکنائی والے یا دبلے پتلے گوشت کے ٹکڑے کا انتخاب کرتے ہیں، تو یہ کھائے جانے پر بور یا خشک محسوس ہوگا۔ اگر مسالا یکساں طور پر نہ ملایا جائے، بہت نمکین یا بہت ملاوٹ ہو، تو پروڈکٹ اپنی خوشبو کھو دے گا،" محترمہ باؤ نے کہا۔

میرینیٹ کرنے کے بعد، گوشت کو سور کی صاف آنتوں یا کولیجن کیسنگ میں بھر دیا جائے گا۔ اس سے پہلے، محترمہ باؤ اکثر یہ دستی طور پر کرتی تھیں، ہاتھ سے گوشت بھرتی تھیں، روزانہ 20-30 کلو تازہ ساسیجز بناتی تھیں۔ پچھلے 7 سالوں سے، خاندان نے پیداوار بڑھانے کے لیے گوشت بھرنے والی مشین خریدی ہے۔ جب گوشت کو ہوپر میں ڈالا جائے گا، تو موٹر آہستہ آہستہ گوشت کو سور کی آنتوں میں یا کولیجن کیسنگ میں دھکیل دے گی، اور روزانہ سینکڑوں کلو سوسیج تیار کیے جا سکتے ہیں۔

جب گوشت کو کولیجن کیسنگ میں بھرا جاتا ہے، تو یہ تازہ ساسیجز بناتا ہے جو 2 میٹر سے زیادہ لمبے ہوتے ہیں۔ محترمہ باؤ اور ایک عورت مشین کے سامنے بیٹھی ہیں، ساسیجز کو 20 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں باندھ کر بعد میں پیکجوں میں کاٹا جا رہا ہے۔ محترمہ باؤ کے شوہر ہر ساسیج ڈور لے کر بانس کے درخت پر لٹکا دیتے ہیں، پھر اسے کچن میں لٹکانے سے پہلے چند گھنٹوں کے لیے دھوپ میں خشک کرنے کے لیے باہر صحن میں لے جاتے ہیں۔

محترمہ باؤ (دائیں کونے) اور ایک کارکن تازہ ساسیج بنانے کے لیے مشین کو ایڈجسٹ کر رہی ہیں۔ تصویر: ڈک ہنگ — محترمہ باؤ (دائیں کونے) اور ایک کارکن تازہ ساسیج بنانے کے لیے مشین کو ایڈجسٹ کر رہی ہیں۔ تصویر: *ڈک ہنگ*

آخری مرحلہ چولہے پر ساسیج کو خشک کرنا ہے۔ محترمہ باؤ حفاظت کو یقینی بنانے اور ایک مخصوص مہک پیدا کرنے کے لیے اکثر لانگان اور پٹرول کی لکڑی خریدتی ہیں۔ ہر بیچ کو 4 دن تک خشک کیا جاتا ہے، پھر کاٹ کر پیک کیا جاتا ہے، ویکیوم سیل کر دیا جاتا ہے، اور ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ تیار ساسیج 20 سینٹی میٹر لمبا، 2.5 سینٹی میٹر قطر، 8-16 کے پیکجوں میں پیک کیا گیا، وزن 0.5-1 کلوگرام ہے۔

"پھانسی کا مرحلہ بھی کامیابی یا ناکامی کا تعین کرتا ہے۔ ایک خشک کرنے والا ریک 300-400 کلوگرام سوسیج کو خشک کر سکتا ہے۔ مجھے آگ کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے چولہے کو مسلسل دیکھنا پڑتا ہے، تاکہ پروڈکٹ کا خول خشک ہو لیکن اندر سے معیار پر پورا اترنا مشکل نہیں ہے،" محترمہ باؤ نے کہا۔ فی الحال، ساسیج 300,000-350,000 VND فی کلو میں فروخت ہوتے ہیں۔

عام طور پر، محترمہ باؤ ہفتے میں تقریباً 300-400 کلوگرام ساسیج بناتی ہیں۔ Tet کے قریب، یہ سہولت ہر ہفتے تقریباً 800 کلوگرام کے دو بیچ تیار کرتی ہے۔ پہلے، اس نے ایک کارکن کی خدمات حاصل کیں، اب اس نے تعداد بڑھا کر 5 کر دی ہے، جو یومیہ 200,000-300,000 VND ادا کرتی ہے۔ اخراجات کو کم کرنے کے بعد، خاندان Tet کے دوران 150-200 ملین VND کا منافع کماتا ہے۔

محترمہ ہین کی سہولت پر چولہے پر سوکھنے والی چینی چٹنی تصویر: ڈک ہنگ — محترمہ ہین کی سہولت پر چولہے پر سوکھنے والی چینی چٹنی تصویر: *ڈک ہنگ*

کیو فونگ سرحدی ضلع کے کِم سون قصبے میں، 40 سال کی محترمہ نگوین ہین نے علاقے کے درجنوں بڑے اور چھوٹے کاروباری مالکان کے ساتھ ساتھ درجنوں موسمی کارکنوں کو اوور ٹائم کام کرنے کے لیے متحرک کیا تاکہ ٹیٹ گیاپ تھن کی خدمت کے لیے ساسیج کے بیچ تیار کر سکیں۔

محترمہ ہین کے مطابق، ساسیج پہاڑی علاقوں کے لوگوں کی روایتی ڈش ہے۔ Tet کے دوران، ہر خاندان مہمانوں کی تفریح کے لیے 3-5 کلوگرام تیار کرتا ہے، اس لیے مصنوعات ہمیشہ "بک جاتی ہیں"۔ وہ توقع کرتی ہے کہ اگلے دو ہفتے سب سے مشکل ہوں گے کیونکہ اس کا ساتھی اسے تاکید کرتا رہتا ہے، وہ یقینی طور پر رات بھر کام کرے گی، تقریباً 500-600 کلوگرام فی ہفتہ۔

"ساسیج تیار کرنے کے لیے، آپ کو اسے صرف فرائی کرنے کی ضرورت ہے یا اسے 160-180 ڈگری سینٹی گریڈ پر ائیر فریئر میں رکھنا ہوگا، اور اسے 5 منٹ بعد کھایا جا سکتا ہے،" محترمہ ہیین نے کہا۔ ایک معیاری پروڈکٹ وہ ہوتی ہے جب فربہ گوشت کو صاف رنگ میں کاٹا جاتا ہے، چبایا جاتا ہے اور اس کا ذائقہ بھرپور ہوتا ہے۔ کھاتے وقت، آپ کو پیٹ بھرنے سے بچنے کے لئے کچھ کچی سبزیاں شامل کرنا چاہئے.

Tet موسم کے دوران Nghe An کا ہائی لینڈ ساسیج — Nghe An کے پہاڑی علاقوں میں لوگوں کا ساسیج بنانے کا پیشہ۔ ویڈیو : *ڈک ہنگ*

Nghe An صوبے کے محکمہ صنعت و تجارت کے ڈپٹی ڈائریکٹر مسٹر Cao Minh Tu نے کہا کہ پہاڑی علاقوں میں لوگ موسمی طور پر ساسیج تیار کرتے ہیں۔ Tet چھٹی کے عروج کے دوران، سینکڑوں خاندان اسے بناتے ہیں، جب کہ عام دنوں میں، صرف چند درجن گھرانے ہی ایسا کرتے ہیں۔

"محکمہ نے اضلاع کو ہدایت کی ہے کہ وہ کاروباری مالکان کو ملک کے کئی صوبوں اور شہروں میں فروخت کو فروغ دینے میں مدد کریں، اور سپر مارکیٹ چینز اور ڈسٹری بیوٹرز سے رابطہ کریں۔ تاہم، ان پٹ ابھی بھی تھوڑا مشکل ہے کیونکہ وہاں زیادہ پروڈکٹس نہیں ہیں،" مسٹر ٹو نے کہا۔

ڈک ہنگ

ماخذ لنک