Tet موسم کے دوران Nghe An کا ہائی لینڈ ساسیج

Quy Chau اور Que Phong کے پہاڑی اضلاع میں Nghe An سیکڑوں گھرانے Tet چھٹی کے وقت فروخت کرنے کے لیے تمباکو نوشی کی چٹنی تیار کرنے میں مصروف ہیں۔

جنوری کی ایک درمیانی صبح، محترمہ ترونگ تھی باؤ، 38 سال، اور چار دیگر کارکنان چاؤ ہان کمیون، کوئ چاؤ ضلع میں اپنے گھر پر سور کا گوشت کاٹنے کے لیے جمع ہوئے۔ ٹیٹ کے قریب، محترمہ باؤ کی سہولت کو صوبے کے اندر اور باہر سے سوسیج کے ہزاروں آرڈر موصول ہوئے۔ ہر ہفتے، وہ 800 کلو گوشت خریدتی تھی، جو معمول کی مقدار سے دگنی تھی۔

سوسیج بنانے کے لیے سور کے گوشت کو کولیجن کیسنگ یا چھوٹی آنت میں ڈالنے سے پہلے کاٹ کر میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ تصویر: ڈک ہنگ — سوسیج بنانے کے لیے سور کے گوشت کو کولیجن کیسنگ یا چھوٹی آنت میں ڈالنے سے پہلے کاٹ کر میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ تصویر: *ڈک ہنگ*

ساسیج بنانے کے لیے محترمہ باؤ سور کے گوشت کی رانوں اور کندھوں کا انتخاب کرتی ہیں جس میں دبلی پتلی اور چربی کی متوازن مقدار ہوتی ہے۔ اگر چربی موٹی ہے، تو اسے 20% چکنائی اور 80% دبلی پتلی کا تناسب حاصل کرنے کے لیے اسے کاٹنا ہوگا۔ اس کے بعد، وہ گوشت کو باریک سٹرپس میں کاٹ کر اسے MSG، نمک، سوپ، کالی مرچ اور سہولت کے خصوصی مصالحے کے ساتھ ملا کر ایک گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرے گی۔

"گوشت اور مسالا کا انتخاب سب سے اہم مرحلہ ہے۔ اگر آپ بہت زیادہ چکنائی والے یا دبلے پتلے گوشت کے ٹکڑے کا انتخاب کرتے ہیں، تو یہ کھائے جانے پر بور یا خشک محسوس ہوگا۔ اگر مسالا یکساں طور پر نہ ملایا جائے، بہت نمکین یا بہت ملاوٹ ہو، تو پروڈکٹ اپنی خوشبو کھو دے گا،" محترمہ باؤ نے کہا۔

میرینیٹ ہونے کے بعد، گوشت کو سور کی صاف آنتوں میں یا کولیجن کے ڈبے میں بھر دیا جائے گا۔ اس سے پہلے، محترمہ باؤ اکثر یہ دستی طور پر کرتی تھیں، ہاتھ سے گوشت بھرتی تھیں، روزانہ 20-30 کلو تازہ ساسیجز بناتی تھیں۔ پچھلے 7 سالوں سے، خاندان نے پیداوار بڑھانے کے لیے گوشت بھرنے والی مشین خریدی ہے۔ جب گوشت کو ہوپر میں ڈالا جائے گا، تو موٹر گوشت کو آہستہ آہستہ سور کی آنتوں یا کولیجن کے کیسنگ میں دھکیل دے گی، اور روزانہ سینکڑوں کلو سوسیج تیار کیے جا سکتے ہیں۔

جب کولیجن کیسنگز میں بھرے جائیں گے، تو گوشت تازہ ساسیج بنائے گا جو 2 میٹر سے زیادہ لمبے ہیں۔ محترمہ باؤ اور ایک اور خاتون مشین کے سامنے بیٹھی ہیں، ہر ٹکڑے کو 20 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں باندھ کر بعد میں آسان پیکیجنگ میں کاٹ رہی ہیں۔ محترمہ باؤ کے شوہر ہر ساسیج کے تار کو لیتے ہیں، اسے بانس کے درخت پر لٹکاتے ہیں، اور اسے کچن میں لٹکانے سے پہلے چند گھنٹوں کے لیے دھوپ میں خشک کرنے کے لیے باہر صحن میں لے جاتے ہیں۔

محترمہ باؤ (دائیں کونے) اور ایک کارکن تازہ ساسیج بنانے کے لیے مشین کو ایڈجسٹ کر رہی ہیں۔ تصویر: ڈک ہنگ — محترمہ باؤ (دائیں کونے) اور ایک کارکن تازہ ساسیج بنانے کے لیے مشین کو ایڈجسٹ کر رہی ہیں۔ تصویر: *ڈک ہنگ*

آخری مرحلہ چولہے پر ساسیج کو خشک کرنا ہے۔ محترمہ باؤ حفاظت کو یقینی بنانے اور ایک مخصوص مہک پیدا کرنے کے لیے اکثر لانگان اور پٹرول کی لکڑی خریدتی ہیں۔ ہر بیچ کو 4 دن تک خشک کیا جاتا ہے، پھر کاٹ کر پیک کیا جاتا ہے، ویکیوم سیل کر دیا جاتا ہے، اور ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ تیار ساسیج 20 سینٹی میٹر لمبا، 2.5 سینٹی میٹر قطر کا ہے، 8-16 ٹکڑوں کے پیکجوں میں پیک کیا گیا ہے، جس کا وزن 0.5-1 کلوگرام ہے۔

"پھانسی کا مرحلہ بھی کامیابی یا ناکامی کا تعین کرتا ہے۔ ایک خشک کرنے والا ریک 300-400 کلوگرام سوسیج کو خشک کر سکتا ہے۔ مجھے آگ کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے چولہے کو مسلسل دیکھنا پڑتا ہے، تاکہ پروڈکٹ کا خول خشک ہو لیکن اندر سے معیار پر پورا اترنا مشکل نہیں ہے،" محترمہ باؤ نے کہا۔ فی الحال، ساسیج 300,000-350,000 VND فی کلو میں فروخت ہوتے ہیں۔

عام طور پر، محترمہ باؤ ہفتے میں تقریباً 300-400 کلوگرام ساسیجز کا ایک بیچ بناتی ہیں۔ Tet کے قریب، یہ سہولت ہفتے میں دو کھیپ تیار کرتی ہے، تقریباً 800 کلوگرام۔ پہلے، اس نے ایک ورکر رکھا تھا، اب اس کے پاس 5 اور ہیں، جو 200,000-300,000 VND یومیہ ادا کر رہے ہیں۔ اخراجات کو کم کرنے کے بعد، خاندان Tet کے دوران 150-200 ملین VND کا منافع کماتا ہے۔

محترمہ ہین کی سہولت پر چولہے پر سوسیجز سوکھ رہے ہیں۔ تصویر: ڈک ہنگ — محترمہ ہین کی سہولت پر چولہے پر سوسیجز سوکھ رہے ہیں۔ تصویر: *ڈک ہنگ*

کیو فونگ سرحدی ضلع کے کِم سون قصبے میں، 40 سال کی محترمہ نگوین ہین نے علاقے کے درجنوں بڑے اور چھوٹے کاروباری مالکان کے ساتھ ساتھ درجنوں موسمی کارکنوں کو اوور ٹائم کام کرنے کے لیے متحرک کیا تاکہ ٹیٹ گیاپ تھن کی خدمت کے لیے ساسیج کے بیچ تیار کر سکیں۔

محترمہ ہین کے مطابق، ساسیج پہاڑی علاقوں کے لوگوں کی روایتی ڈش ہے۔ Tet کے دوران، ہر خاندان مہمانوں کی خدمت کے لیے 3-5 کلوگرام تیار کرتا ہے، اس لیے مصنوعات ہمیشہ "سیل آؤٹ" ہوجاتی ہیں۔ وہ توقع کرتی ہے کہ اگلے دو ہفتے سب سے مشکل ہوں گے کیونکہ اس کے ساتھی اسے مسلسل زور دے رہے ہیں، اسے یقینی طور پر رات بھر کام کرنا پڑے گا، تقریباً 500-600 کلوگرام فی ہفتہ۔

"چینی ساسیج تیار کرنے کے لیے، اسے صرف فرائی کریں یا اسے 160-180 ڈگری سینٹی گریڈ پر ایئر فریئر میں رکھیں، اور یہ 5 منٹ بعد کھانے کے لیے تیار ہے،" محترمہ ہیین نے کہا۔ ایک معیاری پروڈکٹ وہ ہوتی ہے جب فربہ گوشت کو صاف رنگ میں کاٹا جاتا ہے، چبایا جاتا ہے اور اس کا ذائقہ بھرپور ہوتا ہے۔ کھاتے وقت، آپ کو پیٹ بھرنے کے احساس کو کم کرنے کے لئے کچھ کچی سبزیاں شامل کرنا چاہئے.

Tet موسم کے دوران Nghe An کا ہائی لینڈ ساسیج — Nghe An کے پہاڑی علاقوں میں لوگوں کا ساسیج بنانے کا پیشہ۔ ویڈیو : *ڈک ہنگ*

Nghe An صوبے کے محکمہ صنعت و تجارت کے ڈپٹی ڈائریکٹر مسٹر Cao Minh Tu نے کہا کہ پہاڑی علاقوں میں لوگ موسمی طور پر چٹنی تیار کرتے ہیں۔ Tet چھٹی کے عروج کے دوران، سینکڑوں خاندان انہیں بناتے ہیں، جب کہ عام دنوں میں، صرف چند درجن گھرانے ہی ایسا کرتے ہیں۔

"محکمہ نے اضلاع کو ہدایت کی ہے کہ وہ کاروباری مالکان کو ملک کے کئی صوبوں اور شہروں میں فروخت کو فروغ دینے میں مدد کریں، اور سپر مارکیٹ چینز اور ڈسٹری بیوٹرز سے رابطہ کریں۔ تاہم، ان پٹ ابھی بھی تھوڑا مشکل ہے کیونکہ وہاں زیادہ پروڈکٹس نہیں ہیں،" مسٹر ٹو نے کہا۔

ڈک ہنگ

ماخذ لنک