ہو چی منہ سٹی میں 75 سالہ ٹریو چاؤ ہاتھ سے مولڈ پیا کیک اوون

Trieu Minh Hiep بیکری 3 نسلوں سے گزری ہے، جس نے تیوچیو نسل کے چینی لوگوں کے پیا کیک بنانے کے روایتی طریقے کو محفوظ رکھا ہے۔

اگست کے پورے چاند کے موقع پر، ہو چی منہ شہر میں ٹیوچیو نسل کے چینی لوگ اکثر ایک دوسرے کو سبز پھلیاں، تارو اور نمکین انڈے بھرے کرسپی پیا کیک کے ڈبے دیتے ہیں۔ ڈسٹرکٹ 6 میں Trieu Minh Hiep pia کیک شاپ کے مالک مسٹر Trieu An نے کہا کہ ہو چی منہ سٹی میں ہاتھ سے بنے ہوئے pia کیک بنانے والی دکانیں زیادہ نہیں ہیں۔ اس قسم کا کیک کئی نسلوں سے Teochew لوگوں کی زندگیوں سے وابستہ ہے، اور شادیوں اور Tet چھٹیوں میں ناگزیر ہے۔ "پیا" تیوچیو زبان (چاوشان، گوانگ ڈونگ، چین کی بولی) سے آیا ہے جس کا مطلب ہے "کیک" ۔

مسٹر این نے کہا کہ پیا کیک اتنے مقبول نہیں ہیں جتنے کینٹونیز طرز کے مون کیک عام طور پر مارکیٹ میں پائے جاتے ہیں۔ وسط خزاں کے تہوار کے دوران تقریباً صرف Teochew لوگ پیا کیک استعمال کرتے ہیں۔

روایتی مون کیک بکس جو Teochew لوگ اکثر وسط خزاں کے تہوار کے موقع پر ایک دوسرے کو دیتے ہیں۔

پیا کیک کو 17ویں صدی میں جنوبی ویتنام میں منگ لوگوں (منگ خاندان، چین کے لوگ) نے متعارف کرایا تھا جو ویت نام ہجرت کر گئے تھے۔ آج تک، ہو چی منہ شہر میں چاؤ زو سے تعلق رکھنے والے چینی لوگ اب بھی روایتی پیا کیک کو محفوظ کر رہے ہیں۔ مسٹر این کی بیکری اب اپنی تیسری نسل میں ہے۔ مکس کرنے، آٹے کو رول کرنے، بھرنے اور شکل دینے کے تمام مراحل ہاتھ سے کیے جاتے ہیں۔ کیک کو صرف 10 دنوں کے اندر استعمال کیا جاتا ہے، "بہترین تب ہوتا ہے جب کیک ابھی بھی تندور سے باہر ہی گرم ہو،" مسٹر این نے کہا۔

1930 کی دہائی میں، مسٹر ٹریو من ہیپ، مسٹر این کے دادا، ویتنام ہجرت کر گئے اور چو لون میں کاروبار شروع کیا، جو اب ہو چی منہ سٹی کے اضلاع 5، 6 اور 11 کے علاقوں میں ہے۔ ابتدائی دنوں میں، Trieu خاندان کا "کاروبار" صرف ایک اسٹال تھا جو بازار میں گرلڈ پیا کیک فروخت کرتا تھا۔ 1948 میں، مسٹر ہیپ نے بنہ ٹائی اسٹریٹ، ڈسٹرکٹ 6 پر ایک گلی میں ایک چھوٹی بیکری کھولی۔ 75 سال کے بعد، تین نسلوں کے انتظام کے بعد، بیکری نے کبھی مقام نہیں بدلا۔ کیک بنانے کا طریقہ اب بھی "پہلے دن جیسا ہی ہے،" مسٹر این نے کہا۔

کیک بنانے کے عمل کو دو حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے: کرسٹ بنانا اور بھرنا۔ کیک بھرنے میں آٹے کے بغیر سبز پھلیاں اور تازہ تارو شامل ہیں۔ ان اجزاء کو ابال کر صاف کیا جاتا ہے، پھر چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے (اس مرحلہ کو کیک فلنگ بھی کہا جاتا ہے) چولہے پر تقریباً دو گھنٹے تک اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ ایک نرم، لچکدار ماس میں ایک ساتھ چپک نہ جائیں۔ کھانا پکانے کے بعد بھرنے والے کیک کو گول ماس کی شکل دی جاتی ہے جس پر نمکین انڈوں سے ڈھکا ہوتا ہے۔ دکان کے مالک نے بتایا کہ کیک میں استعمال ہونے والے نمکین انڈے تازہ ہوتے ہیں، صارفین کو یہ پھولے ہوئے، اسپونجی، سخت اور مضبوط نہیں لگیں گے جیسا کہ پرزرویٹیو استعمال کرتے ہیں۔

فلنگ کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کرتے ہوئے، بیکر کرسٹ بنانے کے لیے آٹا ملا دے گا، آٹے کو تقریباً 15 منٹ تک آرام کرنے دیں، پھر اسے رول آؤٹ کر کے کیک کی شکل دیں۔ مسٹر این کا خاندان مولڈ کا استعمال نہیں کرتا ہے، وہ کیک کو ہاتھ سے ایک چپٹی گول شکل میں بناتے ہیں، بغیر عام مولڈ مون کیک کی طرح آنکھ کو پکڑنے والے نمونوں کے۔ مسٹر این نے کہا کہ فلنگ کو آٹے میں نہیں ملایا جاتا ہے، اس لیے اس کی ساخت نرم ہے، اور اسے مولڈ کے ساتھ شکل دینے سے کیک گر جائے گا، کرسٹ اور فلنگ ایک ساتھ مل جائے گی۔

شکل دینے کے بعد، کیک کو تقریباً 30-45 منٹ کے لیے اوون میں ڈال دیا جاتا ہے، جب یہ تندور سے باہر آئے گا، تو اس پر سور کی چربی کی تہہ سے برش کیا جائے گا تاکہ کرسٹ کو سنہری ہو جائے۔ گرم کیک کی سطح کے رابطے میں سور کی چربی ایک خصوصیت والی چربی والی، ہلکی جلی ہوئی بو پیدا کرتی ہے، جو دکان میں داخل ہوتے ہی واضح طور پر سونگھ سکتی ہے۔ مسٹر این کی بیکری کی انوکھی خصوصیت یہ ہے کہ کیک صارفین کو اس وقت بھی پہنچایا جاتا ہے جب یہ گرم ہوتا ہے۔

"پیا کیک کو گرم یا ٹھنڈا کھایا جا سکتا ہے، لیکن میرے گھر جتنا گرم کیک کہیں اور نہیں پہنچایا جاتا۔ کیک بیکنگ کی خوشبو کے دوران ڈیلیور کیے جاتے ہیں، اور جب آپ باکس کو پکڑتے ہیں، تو آپ تازگی اور ہاتھ سے بنے معیار کو محسوس کر سکتے ہیں، جو صاف ستھرا پیک کیے گئے صنعتی کیک سے بالکل مختلف ہے،" مسٹر این نے کہا۔

بیکری کی شناخت کرنے والی خصوصیت بھی باکس ہے۔ جبکہ مارکیٹ میں دیگر مون کیک برانڈز اپنے ڈبوں کو مزید خوبصورت بنانے کی دوڑ میں لگے ہوئے ہیں، مسٹر این کی بیکری برسوں سے سادہ کاغذ کے ڈبوں کا استعمال کر رہی ہے۔ کئی دہائیوں تک، بیکری میں استعمال کیے جانے والے ڈبوں کو ہاتھ سے جوڑ کر چمکدار رنگوں میں پرنٹ کیا جاتا تھا۔ پچھلے سال، باکس فیکٹری بند ہو گئی کیونکہ کارکنان تمام عمر رسیدہ افراد تھے جو ریٹائرمنٹ کی عمر کو پہنچ رہے تھے، اس لیے بیکری نے ڈبوں کو تبدیل کر دیا۔ وہ اب بھی کاغذ کے خانے ہیں، لیکن صنعتی پرنٹنگ پرانے کی طرح "اتنی نفیس" نہیں ہے۔ دکان کے مالک کے مطابق، کاغذ کے ڈبوں کو نمی جذب کرنے اور گرم کیک کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال کرنا چاہیے۔ دوسری قسم کے ڈبوں کا استعمال آسانی سے کیک کو بھاپ اور کرسٹ کو اپنی کرکرا پن کھونے کا سبب بن سکتا ہے۔

دیوار پر دیوار پر مسٹر ٹریو من ہیپ کے خاندان کے پہلے "کاروبار" کو دکھایا گیا ہے، چو لون میں پیا کیک کا ایک اسٹال فروخت ہوتا ہے۔

بیکری کے مالک نے بتایا کہ 30 سے ​​40 کیک کی کھیپ بنانے میں 3 گھنٹے لگتے ہیں۔ ایک عام دن، مسٹر این کی دکان تقریباً 30-40 بکس فروخت کرتی ہے۔ ایک باکس میں 4 کیک ہوتے ہیں جن کی قیمت قسم کے لحاظ سے 219,000 VND سے 279,000 VND تک ہوتی ہے۔

وسط خزاں فیسٹیول سے ایک ماہ پہلے، گاہکوں کی تعداد میں 3-4 گنا اضافہ ہوا، ہر روز دکان 100 سے زیادہ بکس فروخت کرتی تھی۔ گاہک اکثر پیشگی آرڈر دیتے تھے اور اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ کیک کے تازہ ہونے کو یقینی بناتے ہوئے تندور سے وقت پر کیک لینے کا وقت مقرر کیا جاتا تھا۔ مسٹر ٹریو این نے کہا، "کئی انفرادی گاہک اچانک آ گئے اور انہیں کیک کے پکانے یا اگلے دن لینے کا انتظار کرنا پڑا، کیونکہ کیک کم مقدار میں تیار کیے جاتے تھے اور ہر روز فروخت ہو جاتے تھے۔ اس وسط خزاں کے تہوار کے دوران، بیکرز نے بہت محنت کی لیکن کئی دنوں تک فروخت کے لیے کافی کیک نہیں تھے،" مسٹر ٹریو این نے کہا۔

ڈسٹرکٹ 5 میں رہنے والے مسٹر من ہیو نے کہا کہ ان کا گھر ایک بیکری کے قریب تھا، اس لیے انھوں نے کام سے چھٹی کا فائدہ اٹھایا اور بغیر پیشگی آرڈر کیے 1-2 بکس خریدے۔ بیکری میں روٹی ختم ہوگئی، اس لیے اس نے اگلے دن صبح 9-10 بجے واپس آنے کا وقت طے کیا۔ مسٹر ہیو نے کہا کہ یہ "عجیب بات نہیں ہے" کیونکہ "میں نے پیشگی آرڈر کیے بغیر یہاں دس بار خریدا ہے، اور 7-8 بار روٹی ختم ہو گئی یا مجھے اسے پکانے کے لیے انتظار کرنا پڑا۔"

"کیک کو پہلے سے خریدنا مشکل ہوتا ہے، لیکن معیار بہت تازہ ہوتا ہے۔ وسط خزاں کے تہوار کے دوران، میں اکثر یہاں پیا کیک خریدتا ہوں کیونکہ وہ عام بیکڈ کیک کی طرح میٹھے نہیں ہوتے، کرسٹ خستہ ہوتی ہے، اور کھانے میں چکنائی نہیں ہوتی،" مسٹر ہیو نے کہا۔

دکان کے مالک نے کہا کہ صارفین کی تعداد میں مسلسل اضافہ ہو رہا ہے، نہ صرف Teochew کمیونٹی سے بلکہ پوری دنیا سے۔ تاہم، دکان کا مزید شاخیں کھولنے کا کوئی منصوبہ نہیں ہے، صرف انہیں خاندان کے افراد تک پہنچانا ہے کیونکہ وہ نہیں چاہتے ہیں کہ "وہ کاروبار جسے ان کے آباؤ اجداد نے کئی سالوں میں بنایا ہے، وہ باہر کے لوگوں کے ہاتھ لگ جائے، جس سے اس کی ساکھ خراب ہو جائے"۔

مسٹر این نے کہا کہ وہ فوری آمدنی کے لیے قربانی کے معیار کی بجائے کم فروخت کریں گے اور کم منافع کمائیں گے۔ یہ دکان ایک خاندانی روایت کے مطابق چلائی جا رہی ہے، جس میں خاندانی وقار، کیک کے معیار، اور گزشتہ 75 سالوں سے گاہکوں کو برقرار رکھنے کے لیے اس کے کاروباری فلسفے کے طور پر وقف سروس ہے۔

آرٹیکل اور تصاویر: Bich Phuong

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/lo-banh-pia-trieu-chau-nan-tay-75-nam-o-tp-hcm-4654490.html