ایک سبزی جو کبھی بہت کم لوگ کھاتے تھے اب ایک خصوصیت بن گئی ہے، جس کی تلاش تینوں خطوں میں کی جاتی ہے۔

یہ سبزی پہلے بہت کم لوگ کھاتے تھے، لیکن رفتہ رفتہ مقبول ہو گئی ہے اور بڑے شہروں جیسے ہنوئی، ہو چی منہ سٹی، وغیرہ میں کھانے والوں کی طرف سے اس کی تلاش کی جاتی ہے، جسے "جنت سے بھیجا گیا" خاص سمجھا جاتا ہے، صحت مند، صاف، مزیدار، اور بہت سے دلکش پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

جنوب سے شمال تک واقف جنگلی سبزیوں کی طرح جیسے کیکڑے کے پنجے، زمینی لوکی وغیرہ، پانی کی پالک اب بہت سے لوگوں کو جانا اور پسند کیا جاتا ہے۔ اس سبزی کو اس کے تازہ اور لذیذ ذائقے کی بدولت "جنت سے بھیجی گئی" خصوصیت سمجھا جاتا ہے، اور اسے مختلف قسم کے پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

واٹرکریس اونچے پہاڑوں، گہرے جنگلات یا جنوب سے شمال تک ندیوں کے ساتھ پایا جاتا ہے، عام طور پر شمال مغربی خطے (صوبوں جیسے کہ ٹوئن کوانگ، لاؤ کائی) اور وسطی پہاڑی علاقوں ( ڈاک لک ، جیا لائی) میں پایا جاتا ہے۔

جنگلی سے کٹائی کے علاوہ، حالیہ برسوں میں، پانی کی پالک کو کئی جگہوں پر بڑے پیمانے پر پھیلایا اور اگایا گیا ہے۔ لام ڈونگ وہ علاقہ ہے جہاں بہت سے گھرانے گرین ہاؤس ماڈل کی پیروی کرتے ہوئے اس سبزی کو بڑے پیمانے پر اگاتے ہیں۔

واٹر کریس ایک جڑی بوٹیوں والا پودا ہے جو قدرتی طور پر اگتا ہے یا بہت سے صوبوں اور شہروں میں خاص طور پر لام ڈونگ میں کاشت کیا جاتا ہے۔ تنا، ٹہنیاں اور جوان پتے بطور خوراک استعمال ہوتے ہیں۔ تصویر: Minh Nguyen Huy

مسٹر نگوین کوونگ - تان ہا کمیون، لام ہا، لام ڈونگ صوبہ (سابق لام ہا ضلع، لام ڈونگ صوبہ) میں پانی کے پالک کے باغ کے مالک نے کہا کہ ماضی میں، بہت سے جنگلی پانی کے پالک کے پودے اگتے تھے لیکن کسی نے انہیں فروخت کرنے کے لیے نہیں اٹھایا، اور کچھ کو نکالنا بھی پڑا تاکہ فصلوں پر کوئی اثر نہ پڑے۔

لیکن حالیہ برسوں میں، یہ سبزی کھانے والوں کے لیے زیادہ مشہور ہو گئی ہے، اس لیے مقامی لوگ اکثر اسے چنتے یا اگاتے اور بیچتے ہیں، جس سے سبز، صاف، صحت مند سبزی کے طور پر اس کا استعمال بڑھ جاتا ہے۔

ان کے تجربے کے مطابق واٹر میموسا ایک جنگلی سبزی ہے اس لیے یہ مضبوطی سے اگنے کی صلاحیت رکھتی ہے اور مقامی آب و ہوا کے حالات کے مطابق آسانی سے ڈھل سکتی ہے۔

یہ سبزی اگنے میں بھی آسان ہے، بس اچھی طرح اگنے کے لیے کافی نمی کی ضرورت ہے۔

"پانی پالک سخت ہوتی ہے اور اس میں کچھ کیڑے ہوتے ہیں، اس لیے اسے زیادہ دیکھ بھال یا سپرے کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ مجھے صرف پانی فراہم کرنے پر توجہ دینے کی ضرورت ہے اور سبزی اچھی طرح اگے گی،" انہوں نے کہا۔

ایک جنگلی سبزی سے جسے کبھی لوگوں نے اکھاڑ پھینکا تھا کیونکہ اس نے فصلوں کو اگانے کے لیے جگہ لی تھی، پانی کی پالک اب "اپ ​​گریڈ" ہو کر ایک خاصیت بن گئی ہے، جو کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔ تصویر: ایل اے گرین

باغ کے مالک نے یہ بھی انکشاف کیا کہ پانی کی پالک پودے لگانے کے تقریباً 2-3 ماہ بعد کی جا سکتی ہے، اس لیے اسے سال بھر چن کر کھایا جا سکتا ہے۔

سبزیاں قدرتی طور پر اگائی جاتی ہیں اور پیٹ کے لیے اچھی ہوتی ہیں، اس لیے بہت سے لوگ انہیں پسند کرتے ہیں۔

نہ صرف مقامی ریستورانوں اور کھانے پینے والوں کو سپلائی کرتا ہے، بلکہ وہ ڈنر کی متنوع ضروریات کو پورا کرنے کے لیے پانی پالک کو ملک کے کئی صوبوں جیسے ہنوئی ، ہو چی منہ سٹی، وغیرہ میں بھی پیک کرتا اور پہنچاتا ہے۔

لہسن کے ساتھ ہلچل تلی ہوئی پانی کا میموسا۔ سبزیوں کو بھوننے سے پہلے بلینچ کرنے کی ضرورت نہیں ہے لیکن پھر بھی ان کی مزیدار کرکرا پن اور خوبصورت سبز رنگ برقرار رہتا ہے۔ تصویر: مئی چکن ہاٹ پاٹ

موقع پر فروخت کی قیمت تقریباً 60,000 - 80,000 VND/kg ہے۔ تاہم، سبزیوں کے معیار کو اتنا ہی تازہ رکھنے کے لیے جیسا کہ انہیں پہلی بار اٹھایا گیا تھا، اور ان کو کچلنے، مرجھانے یا پانی کی کمی سے بچنے کے لیے، لوگ اکثر سبزیوں کو ہوائی جہاز کے ذریعے دور دراز صوبوں تک پہنچاتے ہیں۔

لہذا، پانی کی پالک زیادہ قیمت پر فروخت کی جاتی ہے، تقریباً 100,000 - 120,000 VND/kg جب بڑے شہروں میں پہنچایا جاتا ہے۔

چکن ہاٹ پاٹ میں ڈبویا ہوا واٹر کریس ایک لذیذ ڈش ہے جو لام ڈونگ کے سفر پر کھانے والوں کو پسند ہوتی ہے۔ تصویر: مئی چکن ہاٹ پاٹ

محترمہ تھانہ مائی (ہانوئی) جنہوں نے دا لات (لام ڈونگ) میں پانی کی پالک سے تیار کردہ پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہوئے تبصرہ کیا کہ اس سبزی کا ذائقہ قدرے کھٹا، میٹھا ذائقہ، ٹھنڈا اور کرکرا ہے۔

اگرچہ اس نے جنگلی سبزیوں کی بہت سی قسمیں آزمائی ہیں، لیکن اسے معلوم ہوا کہ پانی کی پالک کا اپنا منفرد، عجیب اور دلکش ذائقہ ہے۔

کیونکہ وہ پانی کی پالک کا ذائقہ پسند کرتی ہے، اس لیے کبھی کبھی محترمہ مائی اس سبزی کو لام ڈونگ کے ایک باغ سے منگواتی ہیں اور اسے ہنوئی بھیجتی ہیں تاکہ وہ پورے خاندان کے لیے کھانا بدل سکیں۔

پانی کی پالک کو صرف گرم برتن میں پکانا یا ڈبونا چاہیے جب تک کہ سبزیوں کو کرکرا اور میٹھا نہ بنایا جائے۔ زیادہ پکانے سے پرہیز کریں کیونکہ اس سے سبزیاں سخت اور ناخوش ہوجائیں گی۔ تصویر: مئی چکن ہاٹ پاٹ

"پانی پالک کو سلاد کے طور پر کچا کھایا جا سکتا ہے، سلاد میں ملا کر یا پکایا ہوا پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے ابلا ہوا، لہسن کے ساتھ فرائی کر کے، گرم برتن میں ڈبو کر، یا سوپ میں پکایا جا سکتا ہے۔ لوگ اس سبزی کو کچھ ناشتے جیسے بنہ زیو، گوئی کوون..." میں بھی تبدیل کر دیتے ہیں۔

لوک تجربے کے مطابق پانی پالک نہ صرف ایک لذیذ پکوان ہے بلکہ اسے ’’قدرتی دوا‘‘ بھی سمجھا جاتا ہے۔

وہ کچھ روایتی ادویات میں گلے کی سوزش، دائمی برونکائٹس، گٹھیا، ہڈیوں اور جوڑوں کے درد، دردناک سوجن اور صدمے کے علاج کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

ہر کوئی اس Bac Ninh خصوصیت کو آزمانے کی ہمت نہیں کرتا، ہنوئی کے صارفین 60 کلومیٹر ڈیلیوری ہوم آرڈر کرتے ہیں۔ اگرچہ اسے گرمی کے ساتھ پکانے کی ضرورت نہیں ہے، تیاری کے وسیع عمل اور کچھ اجزاء اور مصالحوں کی بدولت، یہ ڈش ایک مشہور باک نین کی خاصیت بن گئی ہے، جو کھانے کے شوقین افراد کو لطف اندوز ہونے کے لیے راغب کرتی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/loai-rau-tung-it-nguoi-an-nay-len-doi-thanh-dac-san-duoc-san-don-khap-3-mien-2446536.html