لاؤ کائی کی خصوصیات کا ایک سلسلہ جسے ہر کوئی نہیں جانتا

ہارس تھانگ کمپنی

ہارس تھانگ کو لاؤ کائی کھانوں میں ایک مشہور ڈش ہے۔ ڈش گھوڑے کے گوشت اور اعضاء سے تیار کی جاتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ دور دراز کے بہت سے کھانے والے پہلی بار اسے آزماتے وقت ہچکچاہٹ محسوس کرتے ہیں۔

گھوڑے کے اندرونی اعضاء کو بہت سے مسالوں جیسے الائچی، چینی شکرقندی، سونف، لیمن گراس، دار چینی وغیرہ سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ جب اجزاء تیار ہو جاتے ہیں، تو انہیں لوہے کے پین میں ڈال کر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ گوشت بھورا نہ ہو جائے، پھر ایک بڑے پین میں پانی ڈال کر ابالیں۔ آج کل بکرے کا گوشت اور گائے کا گوشت بھی اس ڈش میں بطور اجزاء استعمال ہوتا ہے۔

تھانگ کو کھاتے وقت، زائرین اکثر بھاپ بھرے پین کے ارد گرد بیٹھتے ہیں، پھونکتے اور چیختے ہوئے، ہڈیوں کے شوربے اور گوشت کا لذیذ، فربہ ذائقہ، الائچی اور مسالوں کی تیز خوشبو، اور مرچ کا مسالہ دار ذائقہ محسوس کرتے ہیں۔

پکوان کے ماہرین کے مطابق، بہترین گھوڑا تھانگ کو باک ہا ثقافتی بازار سے ہے۔ تھانگ کو پکانے کے روایتی طریقے کے مقابلے میں، آج کے تھینگ کو میں زیادہ تر کھانے والوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے کچھ تبدیلیاں کی گئی ہیں، خاص طور پر کھانا پکانے سے پہلے گھوڑوں کے اعضاء کی صفائی۔

لاؤ کائی کے بہت سے ریستورانوں نے کھانے والوں کو یہ ڈش پیش کی ہے (تصویر: Tuan Anh Sa Pa)

موثر گولیاں

کون سوئی (جسے pho khan بھی کہا جاتا ہے) چینی نژاد ڈش ہے لیکن لاؤ کائی میں بہت مشہور ہے۔ کون سوئی کے ایک پیالے میں بہت سے مختلف اجزاء شامل ہوتے ہیں: فو نوڈلز، کٹے ہوئے چار سیو، چکن انڈے، کرسپی نوڈلز، تلسی، ہری پیاز اور موٹی چٹنی... چٹنی کو پکانا سب سے زیادہ وقت لینے والا مرحلہ ہے۔ چٹنی کے ہر برتن کو 12 مختلف مسالوں کے ساتھ 10-12 گھنٹے ابالتے ہیں۔ اس وقت کے دوران، شیف کو چٹنی کے برتن کو صاف، خوشبودار اور مطلوبہ موٹائی حاصل کرنے کے لیے اسے مسلسل دیکھنا چاہیے۔ چار سیو ڈش کو احتیاط سے مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ گوشت کا سرخ رنگ تازہ گاک پھل کا رنگ ہے، اس لیے یہ رنگت سے بھرپور اور خوشبودار ہوتا ہے۔ پھر گوشت کو ایک پین میں 1 گھنٹہ کے لیے بریز کیا جاتا ہے جب تک کہ مسالے کو جذب نہ کر کے یکساں طور پر پک جائے۔ پھر کوکنگ آئل کے ساتھ دوبارہ کرکرا ہونے تک تل لیں۔

اثر انگیز گولیاں بہت سے مختلف اجزاء سے بنی ہیں (تصویر: لن ٹرانگ)

کام سوئی کے پیالے کا خاص اور انوکھا ذائقہ جو کہ عام Pho یا Banh Canh سے مختلف ہے، خستہ اور خوشبودار نوڈلز کی بدولت ہے۔ کرسپی نوڈلز آٹے، چینی اور سیزننگ پاؤڈر سے بنائے جاتے ہیں، پھر اسے باریک لپیٹ کر لمبے کناروں میں کھینچا جاتا ہے۔ نوڈلز کو گرم تیل میں اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ سنہری بھوری اور کرسپی نہ ہو جائیں اور اس کا ذائقہ چپس جیسا ہو۔ کرسپی نوڈلز کے ہر بیچ کو مکمل ہونے میں 1 سے 1.5 گھنٹے لگتے ہیں۔

Bac Ha ھٹا pho

سوور فو ٹائی لوگوں کی ایک عام ڈش ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ باک ہا میں نسلی برادریوں کی پسندیدہ ڈش بن گئی ہے۔ عام Pho کے برعکس، Bac Ha sour Pho کے Pho نوڈلز بھورے رنگ کے ہوتے ہیں کیونکہ وہ Lung Phinh کمیون میں اگائے جانے والے ایک خاص مقامی سرخ چاول سے بنائے جاتے ہیں۔ مقامی لوگوں کے مطابق چاول کی اس قسم کو پکاتے وقت بہت سخت ہوتا ہے لیکن جب اسے فو نوڈلز بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے تو یہ نرم اور خوشبودار ہوتا ہے۔ ڈش کے اجزاء میں نئے تیار کردہ گرم فو نوڈلز، چار سیو سور کا گوشت، کٹی کچی سبزیاں، مونگ پھلی اور آخر میں تھوڑا سا کھٹا پانی شامل ہے۔ کھٹے Pho کے ساتھ، لذت کا فیصلہ کن عنصر کھٹا پانی ہے۔ روایتی طور پر، کھٹا پانی سرسوں کے ساگ کو بھگو کر اور چینی کے پانی میں ملا کر اور کھٹے پانی کو چھان کر بنایا جاتا ہے۔ یہ ایک سخت عمل ہے، اور کھٹے پانی کا معیار زیادہ تر بنانے والے کی مہارت پر منحصر ہے۔

کھٹا فو بہت سے کھانے والوں کی پسندیدہ ڈش ہے (تصویر: Bac Ha sour pho)

pho کا پیالہ رنگ سے ذائقہ کے لحاظ سے بہت پرکشش لگتا ہے: خمیر شدہ دہی کی خوشبو، بھنی ہوئی مونگ پھلی جس میں pho نوڈلز کی بھرمار ہے اور اچار بند گوبھی کی کھٹی اور مرچ کی چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

ساپا سالمن ہاٹ پاٹ

ساپا میں کئی جگہوں پر سالمن کی پرورش کی جاتی ہے جیسے کہ تھاک باک، ٹا فن، بان کھوانگ، بنیادی طور پر رینبو ٹراؤٹ، جسے رینبو ٹراؤٹ بھی کہا جاتا ہے۔ سارا سال ٹھنڈی آب و ہوا کی بدولت، سا پا سالمن میں مضبوط گوشت، دبلے ریشے، کوئی چکنائی نہیں، چمکدار گلابی رنگ، نرم، فربہ اور میٹھا ہوتا ہے۔ حالیہ برسوں میں، سالمن ایک خاصیت بن گئی ہے جسے بہت سے سیاح خاص طور پر ساپا اور عام طور پر لاؤ کائی آنے پر پسند کرتے ہیں۔

ساپا سالمن مشہور ہے (تصویر: سانگ میو ساپا)

سالمن بہت سے مختلف پکوانوں میں پروسیسنگ کے لیے بہت موزوں ہے جیسے کہ تلی ہوئی، ابلی ہوئی، سلاد، گرم برتن، دلیہ، ورق میں گرل شدہ سالمن، ابلی ہوئی کیویار، تمباکو نوشی کی گئی مچھلی، سبز سبزیوں کا سلاد اورنج ساس اور ہری مرچ میں میرینیٹ کیے ہوئے سالمن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مزیدار سا پا سالمن ہاٹ پاٹ بنانے کے لیے اہم جزو مختلف سبزیوں کے ساتھ پکایا ہوا سالمن ہیڈ ہے، اس میں تھوڑا سا کٹا ہوا سالمن فلیٹ، تھوڑا سا تلی ہوئی سالمن لون، تازہ ورمیسیلی اور کچھ جنگلی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس سے ایک ناقابل تلافی مزیدار سا پا خاصیت پیدا ہوتی ہے۔

ساپا آڑو، باک ہا بیر

ساپا میں بیچ نی آڑو کا موسم عام طور پر ہر سال مارچ کے وسط سے مئی کے آخر تک رہتا ہے۔ اس قسم کے آڑو کو بلیک مونگ کے لوگ بنیادی طور پر اس کے پھولوں کے لیے اگاتے ہیں، اس لیے جب چننے کی بات آتی ہے تو ہر گھر میں صرف چند درجن کلو ہوتا ہے۔ آڑو چائے کے کپ کی طرح چھوٹے ہوتے ہیں، بیرونی جلد پر ہموار بال ہوتے ہیں، خوشبودار مہک آتی ہے، اور جب کھایا جائے تو یہ خستہ اور قدرے کھٹا ہوتا ہے۔ جب فصل کی کٹائی کا موسم آتا ہے تو لوگ بانس کی بنے ہوئے ٹوکریوں میں آڑو بھر کر بیچنے کے لیے سڑکوں پر لاتے ہیں، جو دور دور تک مشہور "آڑو کی ٹوکریاں" بن جاتی ہیں۔ اگر سا پا میں ٹا وان سرخ بیر ہیں تو باک ہا ٹام ہوا بیر کے لیے مشہور ہے۔ باک ہا کے "سفید سطح مرتفع" کی خاص آب و ہوا اور مٹی موٹے گوشت اور چھوٹے بیجوں کے ساتھ بڑے، سرخ، خستہ، میٹھے بیر بنانے میں مدد کرتی ہے... ٹام ہوا بیر کو لوگ بڑی مقدار میں بیچنے کے لیے باک ہا مارکیٹ میں لے جاتے ہیں۔ Bac Ha مارکیٹ میں بیر کی اوسط قیمت کافی سستی ہے، صرف 10,000-30,000 VND/kg کچے بیر، 40,000-50,000 VND/kg منتخب بیر اور بڑے، رسیلے بیر۔ اس قسم کا بیر سیاحوں میں مقبول ہے جو لطف اندوز ہونے کے لیے خریدتے ہیں یا تحفے کے طور پر واپس لاتے ہیں۔

بڑے، رسیلی باک ہوآ بیر بھی لاؤ کائی کی خصوصیت ہیں جسے یاد نہیں کیا جانا چاہئے (تصویر: ہا کیارا)

ماخذ