بہت سے تجربہ کار لوگوں کے مطابق، مزیدار جوان سور کی آنتیں خریدنے کے لیے، آپ کو صبح سویرے بازار جانا چاہیے اور پہلی قسم کا انتخاب کریں جس میں خصوصیات ہوں جیسے: چھوٹا تنا، موٹی دیواریں، اور ایک بولڈ، گول آنتوں کی ٹیوب۔
آنت کا یہ حصہ سب سے لذیذ اور کرکرا ہوتا ہے۔
مزید برآں، جب ننگی آنکھ سے دیکھا جائے تو، اچھے معیار کے سور کی آنتیں عام طور پر گلابی سفید ہوتی ہیں، اندر کا سیال دودھیا سفید ہوتا ہے، اور ان میں کوئی عجیب بو نہیں ہوتی۔
اس کے برعکس، اگر آپ دیکھتے ہیں کہ سور کی آنتیں قدرے ابر آلود ہیں اور جب آپ انہیں چھوتے ہیں تو لچکدار محسوس نہیں کرتے ہیں، آپ کو انہیں نہیں خریدنا چاہیے۔ وہ ناقص معیار یا پرانے ہو سکتے ہیں۔
اس کے علاوہ، سور کی آنتیں کڑوی ہوتی ہیں، اس لیے خریدتے وقت ان چیزوں کو منتخب کرنے سے گریز کریں جو پتلی، چپٹی اور اندر پیلے رنگ کا سیال ہو۔ آنت کا یہ حصہ عموماً سخت اور کڑوا ہوتا ہے۔
بہت سی گھریلو خواتین کے تجربے کے مطابق، سور کی آنتیں جلدی پک جاتی ہیں، انہیں برتن سے نکالنے سے پہلے صرف 4-5 منٹ (پانی کے ابلنے کے لمحے سے) ابالنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم، آنت کی قسم (سر کی آنت یا چھوٹی آنت) اور آنت کی دیوار کی موٹائی پر منحصر ہے، ابلنے کا وقت چند منٹ تک بڑھ یا کم ہو سکتا ہے۔
سیدھے الفاظ میں، سور کے گوشت کی آنتوں کے ابلنے کا درست وقت معلوم کرنے کے لیے، آپ اس وقت سے مشاہدہ کر سکتے ہیں جب سے آپ برتن میں آنتیں ڈالتے ہیں، پانی کے دوبارہ ابلنے تک انتظار کریں، آنتیں پکنے تک مزید 1-2 منٹ انتظار کریں، پھر آنچ بند کر دیں۔ اس کے بعد، آنتوں کو جلدی سے ہٹا دیں اور انہیں فوری طور پر ٹھنڈے پانی (یا برف کے پانی) میں ڈال دیں۔
خنزیر کے گوشت کی آنتوں کو سخت ہونے کے بغیر ابالنے کے لیے، آپ کو تیاری کا صحیح طریقہ جاننا ہوگا۔
سب سے پہلے، آپ کو آنتوں کو صاف کرنا ہوگا.
ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے، لوگوں کے پاس سور کی آنتوں کو صاف کرنے کے مختلف طریقے ہوتے ہیں۔ سب سے عام طریقوں میں آنتوں کو اندر سے باہر موڑنا، پانی میں پمپ کرنا، انہیں خشک پیاز سے بھرنا، اور پھر اندر موجود کسی بھی سیال کو صاف کرنا شامل ہیں۔
اس کے بعد آنتوں کی ناگوار بدبو کو سرکہ یا لیموں/نمک سے رگڑ کر دور کیا جاتا ہے۔ کچھ لوگ آنتوں کو صاف کرنے اور بدبو دینے کے لیے آٹا، ادرک یا الکحل بھی استعمال کرتے ہیں۔
خنزیر کے گوشت کی آنتیں تیار کرتے وقت، محتاط رہیں کہ انہیں زیادہ سختی سے نہ نچوڑیں یا ضرورت سے زیادہ جوڑ توڑ کریں۔ ابالنے پر اس سے وہ سخت اور ناخوشگوار ہو جائیں گے۔
سور کی آنتیں صاف کرنے کے بعد انہیں ابال لیں۔ ابلتا ہوا پانی آنتوں کو مکمل طور پر ڈھانپنے کے لیے کافی ہونا چاہیے، اور آپ ان کو مزید خوشبودار بنانے اور ان کی مخصوص بو کو کم کرنے کے لیے تھوڑا سا ادرک/لیمن گراس ڈال سکتے ہیں۔
خاص طور پر، آپ کو شروع سے ہی ابلتے ہوئے پانی میں سور کے گوشت کی آنتیں شامل نہیں کرنی چاہئیں، جب یہ ابھی بھی ٹھنڈا ہو۔ آنتوں کو شامل کرنے سے پہلے آپ کو اس وقت تک انتظار کرنا چاہئے جب تک کہ پانی زور سے ابل نہ جائے۔
یہ طریقہ ابلے ہوئے سور کے گوشت کی آنتوں کو سخت ہونے سے روکنے میں مدد کرتا ہے اور کھانا پکانے کے وقت کی درست نگرانی کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
سور کے گوشت کی آنتوں کے یکساں طور پر پکنے کے لیے تقریباً 4-5 منٹ انتظار کریں، پھر جلدی سے آنچ بند کر دیں، آنتوں کو ہٹا دیں اور فوری طور پر ٹھنڈے پانی یا برف کے پانی کے پیالے میں تھوڑا سا لیموں کا رس (یا سرکہ) نچوڑ کر بھگو دیں۔
خنزیر کے گوشت کی آنتوں کو رنگت کو روکنے، ان کی سفیدی اور کرکرا پن کو برقرار رکھنے اور معیار کو یقینی بنانے کے لیے پانی میں مکمل طور پر ڈبو دینا چاہیے۔
تقریباً 20-25 منٹ تک بھگونے کے بعد، آنتوں کو پانی سے نکال کر نکال لیں، پھر ان کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ کر پلیٹ میں ترتیب دیں۔
ماخذ: https://vietnamnet.vn/luoc-long-non-trong-bao-lau-cach-luoc-long-non-khong-bi-dai-2514460.html
تبصرہ (0)