کوانگ نوڈلز کا راز: مستند کوانگ نوڈلز کی تلاش میں

ہم کوانگ نوڈلز کی اصل، تاریخ اور "متنازعہ" خصوصیات کے بارے میں جان چکے ہیں۔ لیکن ایک مستند Quang نوڈلس سے لطف اندوز کرنے کے لئے کس طرح؟

منفرد مقامی اجزاء کے ساتھ کوانگ نوڈلز۔ تصویر: این لی

یہ بہت آسان ہے، نوڈلز کے پیالے کو خاص دیسی اجزاء کے ساتھ، کوانگ نام کے لوگوں کے تمام مقامی فخر کا اظہار کرنا چاہیے۔

جو کچھ آپ کے پاس ہے پکائیے

ساحلی میدانوں، نیم پہاڑی علاقوں اور پہاڑی جنگلات والی سرزمین کے طور پر، کوانگ نام کی مصنوعات کافی منفرد ہیں۔ اس نے کوانگ نوڈلز کی فراوانی پیدا کی ہے، دوسرے خطوں کے دیگر مخصوص پکوانوں کو پیچھے چھوڑ دیا ہے۔ مثال کے طور پر، pho کا ایک پیالہ عام طور پر صرف گائے کا گوشت اور چکن استعمال کرتا ہے۔

دریں اثنا، کوانگ نوڈلز میں بہت زیادہ متنوع اور متنوع بھرنے ہوتے ہیں۔ تازہ کیکڑے، سور کا گوشت اور بٹیر کے انڈے سب سے عام بھرنے ہیں۔ یہ کوانگ نوڈلز کے معیاری پیالے میں عام اجزاء ہیں۔ چکن بھی ایک عام جزو ہے جسے پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس سے چکن کوانگ نوڈلز کا پیالہ تیار ہوتا ہے۔

لیکن اگر سور کا گوشت، چکن یا جھینگا نہ ہو تو جو کچھ میسر ہو پکا لیں۔ چکن کو بطخ سے بدلا جا سکتا ہے، جس سے بطخ کوانگ نوڈلز بہت خاص ہیں۔ ساحلی علاقوں میں رہنے والے لوگ کیکڑے کوانگ نوڈلز پکاتے ہیں، جنگلاتی علاقوں میں رہنے والے لوگ میڑک کوانگ نوڈلز پکاتے ہیں۔

لہذا، کوانگ نوڈل فرقہ بہت بڑا ہے۔ پولٹری فرقے میں چکن کوانگ نوڈلز، بطخ کوانگ نوڈلز، چکن گیزارڈ کوانگ نوڈلز، چکن - جھینگا - بٹیر کے انڈے کوانگ نوڈلز ہیں۔ "4 ٹانگوں والے" فرقے میں سور کا گوشت کوانگ نوڈلز، بیف کوانگ نوڈلز، بریزڈ بیف کوانگ نوڈلز، سور کا گوشت - جھینگا - انڈے کوانگ نوڈلز ہیں۔ آبی - سمندری غذا کے فرقے میں سانپ ہیڈ فش کوانگ نوڈلز، میڑک کوانگ نوڈلز، کیکڑے کوانگ نوڈلز، کیکڑے کوانگ نوڈلز اور سکویڈ کوانگ نوڈلز ہیں۔

یہ تمام مصنوعات اس سرزمین میں دستیاب ہیں۔ کوانگ نوڈلز میں مختلف قسم کے اجزاء ہوتے ہیں جو پروسیسنگ کے طریقہ کار میں لچک اور تخلیقی صلاحیتوں کو ظاہر کرتے ہیں۔ لیکن ایک بہت ہی دلچسپ چیز ہے، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ کسی بھی چیز کے ساتھ پکایا جاتا ہے، کوانگ نوڈلز کا وہ پیالہ اب بھی بہت لذیذ ہے، اپنے طریقے سے بہت منفرد ہے اور اب بھی کوانگ نوڈلز کا جوہر اور ذائقہ سامنے لاتا ہے۔

کیونکہ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ کوانگ نوڈلز کو پکانے کے لیے کون سے اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں، کن حالات میں، کوانگ نوڈلز کے ایک پیالے کو درج ذیل بنیادی عناصر کی پابندی کرنی چاہیے: نوڈلز کو کلی کرنے کے بعد مونگ پھلی کے تیل سے رگڑنا چاہیے اور پھر کاٹنا چاہیے، اس کے ساتھ والی کچی سبزیوں میں باریک کٹے ہوئے کیلے کے کھلنے، بھنے ہوئے ہری پیسنے اور اسپری مرچ کی کمی نہیں ہو سکتی۔

ظاہر ہے، کوانگ نوڈلز کی موافقت بہت زیادہ ہے، جس کا موازنہ اطالوی کھانوں کے پیزا سے کیا جاسکتا ہے، کیونکہ یہ ایک عام، بہت مقبول ڈش ہے، جو دیہی زندگی سے شروع ہوتی ہے اور فو یا وونٹن نوڈلز جیسے سخت قوانین کے تابع نہیں ہے۔ لہذا، کوانگ نوڈلز کو مٹی اور پانی کے تمام حالات کے مطابق کہیں بھی پکایا جا سکتا ہے۔

کوانگ نوڈلز کے ایک پیالے کو دیکھ کر، مجھے Quang Nam نظر آتا ہے۔

کوانگ نوڈلز کا ایک پیالہ کوانگ نام کی زمین اور لوگوں کی علامت ہونے کے لائق ہے۔ کیونکہ نوڈلز کے پیالے میں تمام مقامی مصنوعات موجود ہیں۔ نوڈلز بنانے کے لیے استعمال ہونے والا چاول ایک خاص سارا اناج والا چاول ہے جو صرف کوانگ نام میں ہی اگایا جا سکتا ہے۔ اس قسم کے چاول انتہائی چپچپا اور خوشبودار ہوتے ہیں، اس لیے اسے اکثر نوڈلز یا چاول کا کاغذ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

مونگ پھلی کا تیل (مقامی طور پر مونگ پھلی کا تیل کہلاتا ہے) تھانگ بنہ، تام کی کی ریتیلی لوم مٹی میں اگائی جانے والی مونگ پھلی سے دبایا جاتا ہے جس کی خوشبو مضبوط ہوتی ہے۔ مونگ پھلی کو گولڈن براؤن ہونے تک بھونا جاتا ہے اور کوانگ نوڈلز کے پیالے پر چھڑک دیا جاتا ہے، جس سے کھائی جانے پر ایک کرچی آواز پیدا ہوتی ہے۔

کوانگ نوڈلز کے ساتھ کھانے کے لیے کچی سبزیاں یقینی طور پر Tra Que سبزی گاؤں کی سبزیاں ہونی چاہئیں، بشمول 9 قسم کی سبزیاں جو 9 مختلف ذائقے لاتی ہیں۔ باریک کٹے ہوئے کیلے کے پھول کا کوئی ذائقہ دار ذائقہ، نوجوان گوبھی کی کلیوں کا مسالہ دار ذائقہ، لیٹش اور پھلی کے انکروں کا تازہ ذائقہ، تلسی اور تلسی کی جڑی بوٹیوں کی مہک کے ساتھ ساتھ ویتنامی دھنیا، بہار پیاز اور لال مرچ کا ذائقہ بھی ہے۔

Tra Que گاؤں کی یہ سبزیاں دوسرے علاقوں میں اگائی جانے والی جڑی بوٹیوں اور کچی سبزیوں سے بالکل مختلف ذائقہ رکھتی ہیں، جیسے لانگ گاؤں میں اگائی جانے والی تلسی۔ Tra Que کی مٹی، پانی، اور دھوپ گاؤں کی جڑی بوٹیوں کو کوانگ نم کا ذائقہ بخشتی ہے۔

صرف یہی نہیں، مسالہ دار لیکن انتہائی خوشبودار ذائقہ جو لوگوں کو چیخنے اور سونگھنے پر مجبور کرتا ہے وہ بھی ڈائین نگوک اور ڈائی لوک کے کھیتوں میں اگائی جانے والی خصوصی ہری مرچ سے آتا ہے۔ کہا جا سکتا ہے کہ اس مرچ کا ذائقہ، مسالہ دار اور لذیذت کہیں اور تلاش کرنا مشکل ہے۔ کوانگ نوڈلز کھاتے وقت پوری مرچ کو پکڑ کر کاٹنا مزیدار ہوتا ہے، کٹی ہوئی مرچ نہیں کھاتے۔

نوڈلز کے ایک پیالے کو پکانے کے لیے وطن سے لذیذ اجزاء حاصل کرنا کافی نہیں ہے، ہمیں سال میں 300 سے زیادہ دھوپ والی زمین سے زرد رنگ حاصل کرنے کی بھی ضرورت ہے۔ کوانگ نوڈلز کا رنگ صبح کے سورج کی طرح پیلا ہوتا ہے جس کی وجہ گارڈنیا کے پھولوں سے رنگے ہوتے ہیں، جو انہیں بہت دلکش بناتے ہیں۔ یہاں تک کہ اصلی سفید نوڈلز، جب کھایا جاتا ہے، بھرنے اور شوربے کے رنگ کی وجہ سے ان کا رنگ پیلا ہوتا ہے۔

اس پیلے رنگ کے پس منظر میں، مرغی کے ٹکڑوں کو بھی پیلے رنگ سے باندھا گیا تھا، ان پر بھی پیلے رنگ کا رنگ تھا، بٹیر کے انڈے بھی پیلے رنگ کے تھے، اور پھر چھلکے اور کٹے ہوئے میٹھے پانی کے جھینگے کے سرخ اور پیلے رنگ نمایاں تھے، انتہائی دلکش۔ پیلی بھی بھنی ہوئی مونگ پھلی سے آئی تھی اور کالے تل کے چاول کا کاغذ بھی ہلکا پیلا تھا۔

لہٰذا، کوانگ نوڈلز کا ایک پیالہ مئی کی چمکیلی دھوپ میں ایک قدیم شہر ہوئی کے گھروں کے پیلے رنگ کی طرح چمکدار نظر آتا ہے۔ زرد دھوپ کے اس پیالے کو تروتازہ کرنے کے لیے لیٹش کا سرسبز سبز، سرسوں کا ساگ، لال مرچ، پھر تلسی، تلسی اور ویتنامی دھنیا، اور کیلے کے پھولوں اور پھلیوں کے انکروں کی سفیدی ہے۔

مزید برآں، کوانگ نوڈلز کا ایک پیالہ ہمارے ملک کی خشک زمین کی "ابھی تک بارش نہیں ہوئی لیکن بھیگ گئی ہے" کی خصوصیات کی بھرپور نمائندگی کرتا ہے۔ کوانگ نوڈلز کے ایک مناسب پیالے میں کبھی بھی شوربے کو دیگر قسم کے pho، نوڈلز، ورمیسیلی اور شیشے کے نوڈلز کی طرح بھرنے پر نہیں ڈالا جاتا، جس سے نوڈلز کا پانی بھرا پیالہ بنتا ہے۔

شوربہ صرف نوڈلز کے پیالے کے بیچ میں ڈالا جاتا ہے، تاکہ تمام نوڈلز اور خوبصورت فلنگز کو دکھایا جا سکے۔ اس گاڑھے شوربے کا پیلا رنگ ان اجزاء کو رنگ دے گا جو ابھی سنہری نہیں ہوئے ہیں، جب کہ ہڈیوں کی بھرپور مٹھاس، سٹو کیے ہوئے جھینگا کے سر، اور مونگ پھلی کے تیل میں پکائے ہوئے جھینگا کی رو ان اجزاء سے ذائقوں کی ہم آہنگی پیدا کرے گا۔

کوانگ نوڈل برانڈز

جیسا کہ پچھلی قسط میں ذکر کیا گیا ہے، کوانگ نوڈلز کو پکانا آسان ہے لہذا کوئی بھی Quang Nam شخص انہیں پکا سکتا ہے۔ تاہم، کوانگ نوڈلز کے ایسے برانڈز بھی ہیں جو سینکڑوں سالوں سے "مشہور" ہیں جیسے ڈائی لوک چکن کوانگ نوڈلز، کائی لی تام کی کوانگ نوڈلز، اور دا نانگ کوانگ نوڈلز۔ تاہم، بہت سے لوگ Phu Chiem Quang نوڈلز کا ایک پیالہ پسند کرتے ہیں - وہ جگہ جسے Quang نوڈلز کا گہوارہ سمجھا جاتا ہے۔

Phu Chiem Dien Phuong commune, Dien Ban District کے ایک گاؤں کا نام ہے۔ پھو چیم کوانگ نوڈلز کو تھو بون ندی کے کنارے دیہی علاقوں کی روایتی خصوصیات اور دہاتی ذائقوں کو برقرار رکھنے کے لیے سمجھا جاتا ہے۔ فو چیم کوانگ نوڈلز کے ایک پیالے کی امتیازی خصوصیت گاڑھا شوربہ ہے، جس میں کیکڑے اور کھیت کیکڑے کا سرخی مائل پیلا رنگ ہوتا ہے، بھرنے میں صرف میٹھے پانی کے جھینگا، باریک کٹے ہوئے سور کا پیٹ اور بٹیر کے انڈے شامل ہوتے ہیں۔

فو چیم کوانگ نوڈلز کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، شوربے میں کیکڑے کی چربی کی مضبوط مہک اور ہر نوڈل پر مونگ پھلی کے تیل اور پسے ہوئے چھلکے کی خوشبو ہوتی ہے۔ یہ مونگ پھلی کا تیل ہے جو Phu Chiem نوڈلز کو ان کا منفرد ذائقہ دیتا ہے، اور نوڈلز کے پیالے کے معیار اور گریڈ کو جانچنے کا پہلا معیار سمجھا جاتا ہے۔

نوڈلز کے پیالے میں میٹھے پانی کے کیکڑے، سور کا پیٹ، بٹیر کے انڈے اور جھینگا رو کا سرخ پیلا شوربہ، مونگ پھلی کے تیل اور پسے ہوئے کیکڑے کا رس سے بھرا ہوا ہے۔ کوانگ فو چیم نوڈلز کی کچی سبزیوں میں روایتی سبزیوں کے علاوہ کٹے ہوئے کیلے کے پھول اور چھلکے شامل ہیں۔ بس اتنا ہی اکیلا، لیکن شہرت ہر جگہ مشہور ہے!

ہائے این

ماخذ: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html