ہیو میں ٹیٹ کی دعوت کا ذریعہ

ٹیبل کیمسٹری کا فلسفہ

آباؤ اجداد ہمیشہ آبائی گولی کے ذریعے موجود رہتے ہیں - قربان گاہ پر بخور کے پیالے، کامیابیوں کی تصدیق کرنے اور ان کی اولاد کی غلطیوں کی نگرانی کے لیے۔ قربان گاہ کے سامنے، فضول تقویٰ اچھے اور برائی کی حوصلہ شکنی کے تعلیمی نظریے کی حمایت کرے گا، بہت ہی انسانی۔ ہیو کے روایتی فلسفہ زندگی میں، آباؤ اجداد موت کی برسیوں اور ٹیٹ کی چھٹیوں پر "گھر" ہوتے ہیں۔ اولاد کو عبادت اور تعظیم کے فرائض کو پورا کرنا چاہیے، قبر کی دیکھ بھال کرتے ہوئے تقویٰ کے دوسرے فریضے کو پورا کرنا چاہیے، جو کہ اپنے خاندان کے افراد کو بھوکا نہ سوئے اور نہ ہی چیتھڑے ("تین عظیم تقویٰ" کے دیگر دو فرائض نسب کو جاری رکھنا اور اپنے خاندان کے افراد کو حقیر نہ جانے دینا)۔

ہیو میں ٹیٹ چھٹی پر سبزی خور کھانا

12ویں قمری مہینے کی 23 تاریخ کو باورچی خانے کے خدا کے آسمان پر واپس آنے کے بعد، لوگ اپنے گھروں اور قربان گاہوں کو صاف کرتے ہیں، بخور کے پیالوں میں ریت کو تبدیل کرتے ہیں، اور نذرانے تیار کرتے ہیں۔ جب تمام انتظامی اور کھیتی باڑی کا کام ختم ہو جاتا ہے، عام طور پر 12ویں قمری مہینے کی 29 اور 30 ​​تاریخ کو، خاندان سال کے دوران خاندان کی حمایت کرنے کے لیے مقامی دیوتاؤں اور آباؤ اجداد کا شکریہ ادا کرنے کے لیے سال کے آخر میں پیش کش کرتا ہے اور آباؤ اجداد کو ٹیٹ منانے کے لیے قربان گاہ پر آنے کی دعوت دیتا ہے۔ یہ ایک پرسکون وقت ہے، جب بچے اور پوتے اپنے آباؤ اجداد کے سامنے جمع ہونے کے لیے واپس آتے ہیں، اس لیے سال کے آخر میں پیش کی جانے والی ٹرے اور بھی مقدس ہو جاتی ہے۔ خواتین اپنی تمام تر توانائیاں اور وسائل پہلے پیش کرنے کے لیے وقف کرتی ہیں (آباؤ اجداد کو)، پھر دینے (بچوں اور نواسوں کو فوائد سے لطف اندوز ہونے کے لیے)، خاندانی روایت کی روح کی پیروی کرتے ہوئے (کم و بیش، خاندانی صورت حال پر منحصر ہے)، اور ایک مخلصانہ تحفہ دینا چاہیے۔

روایتی گیلے چاول کی زراعت کی بنیاد پر، جو کہ عام طور پر ناقص ہے، گاؤں سے لے کر شاہی دربار تک، ہمارے آباؤ اجداد نے عید کو سین (بچاؤ) کی سمت میں فلسفیانہ انداز میں پیش کیا ہے، لیکن سانگ (پرتعیش)، ہوآ (ہم آہنگ) اور ہوا (متنوع، متغیر) ہونا چاہیے، جس سے پکوان کی کہانی کو مزید معنی خیز بنایا جائے: ذائقہ دار فارماسولوجی میں صحت مند؛ غذائیت، مواد، رنگ، سیاق و سباق میں ہم آہنگ؛ خلا، موضوع اور شے میں پختہ اور مقدس؛ محتاط، پریزنٹیشن میں محتاط... شاہی محل کے "آٹھ خزانوں" میں مور اور فینکس اسپرنگ رولز کی ڈش کی طرح، یہ درحقیقت شاہی دربار کے ضوابط کے مطابق احتیاط، نزاکت اور بہترین حفاظت کے ساتھ موروں اور فینکس سے تیار کی گئی ہے۔ یہ "اصل" کی طرح ہے، لیکن بہت سے دوسرے "ورژن" بھی ہیں، آہستہ آہستہ کم ہو رہے ہیں، شاہی رشتہ داروں، اعلیٰ طبقے کے مینڈارن کی زندگیوں میں، جنگلی مرغیوں اور لوگوں میں، پالتو مرغیاں، پرندے...؛ یہاں تک کہ ٹوفو، بین دہی، مشروم، جیک فروٹ، بریڈ فروٹ، انجیر، اور یہاں تک کہ جیک فروٹ کا گودا جیسے اجزاء کے ساتھ سبزی خور بنایا جاتا ہے، جو کہ بیکار ہے۔ متنوع، متنوع، نفیس، اور پرتعیش۔

ہیو لوگ مرکزی حکومت والے شہر بننے کے پہلے سال میں ٹیٹ مناتے ہیں۔

ہم آہنگی اور منفرد

ہیو کے قدیم دارالحکومت میں سال کے آخر میں پیش کی جانے والی ٹرے میں بہت سے مواد سے پکوان جمع کیے جاتے ہیں: گوشت (مویشی، پولٹری، جنگلی)، سمندری غذا (دریاؤں، جھیلوں، سمندروں سے) اور جڑی بوٹیاں (سبزیاں، tubers، پھل)؛ ان طریقوں سے عمل کیا جاتا ہے جو گرمی کا استعمال نہیں کرتے ہیں (کچا کھایا جاتا ہے، سلاد میں کھایا جاتا ہے، خمیر شدہ، نمکین)، گرمی کا استعمال کرتے ہوئے (نایاب، پکایا جاتا ہے) جیسے فرائی، بھاپ، سٹونگ، بھاپنا، بریزنگ، بریزنگ، ابالنا، پکانا، گرل، بھوننا، ابالنا، سٹونگ، نایاب، سٹونگ، ہلانا...

ہیو ٹیٹ ٹرے، کاریگر مائی تھی ٹرا کے ذریعہ تیار کردہ

پیش کش کی ٹرے پر، سوپ کے پیالے اور سٹو کے پیالے کو درمیان میں پانی جمع کرنے/پانی جمع کرنے کے انداز میں ترتیب دیا جاتا ہے، جس سے برتنوں کو پانی کے ارد گرد رکھنے میں مدد ملتی ہے، پھر گوشت اور مچھلی کے ساتھ خشک پکوان؛ باہر تلی ہوئی اور مکس ڈشز ہیں۔ چٹنیوں، چٹنیوں اور شوربے کو ڈبونے کا نظام ہر مخصوص ڈش کے لیے متنوع ہے، جس میں رنگین مسالوں کی سجاوٹ ہوتی ہے: لہسن، کالی مرچ، مرچ، پیاز، دھنیا، بابا... اس کے علاوہ ہری مرچ، پکی لال مرچ، بائیں پوری یا کٹی ہوئی، پسی ہوئی؛ پورا لہسن یا لونگ میں چھیل کر، یا کاٹ کر، پکوان کے نام کے ساتھ چھوٹی پلیٹوں پر رکھا جاتا ہے۔ خاندان جتنا زیادہ امیر ہے، عام طور پر شاہی دربار میں دعوت اتنی ہی شاندار اور وسیع ہوتی ہے۔ 1793 سے جے بیرو نے اپنے کام A سفر نام ہا 1792 - 1793 میں دیکھا کہ ہیو لوگوں کے کھانے کا انداز بہت منفرد ہے۔ کیونکہ چینی لوگ عام طور پر تمام برتن میز پر رکھتے ہیں، لیکن ہیو لوگ نہ صرف میز کو ڈھانپتے ہیں بلکہ برتنوں کو ایک دوسرے کے اوپر تین یا چار تہوں میں ڈھیر کرتے ہیں، 200 سے زیادہ، بہت شاندار اور نفیس۔

نئے سال کے بعد، آباؤ اجداد "رہتے ہیں"، اولاد قربان گاہ پر کھانے پینے کی دیکھ بھال کرتے ہیں، جس کی علامت کیک کے نظام (چنگ، ٹائی، ٹیٹ، لوک، ان، ٹو)، جام، اچار والی گوبھی، اچار والی سبزیاں، ڈیم (گوشت، سبزیاں، پھل) اور بہت سے پھول، پھل... باقی ان کے دل کی طاقت یا کھانے کی طاقت پر منحصر ہے وہ جو کچھ بھی پیش کرنا چاہتے ہیں کیونکہ Tet کی غذائی ضروریات زیادہ نہیں ہیں اور فضلہ سے بچنے کے لیے۔ چھوٹی، نازک چیزیں اس طرح بہت عملی ہیں.

لہذا، سال کے آخر میں پیش کش کی ٹرے سب سے زیادہ پرچر ہے، جو ین اور یانگ کی دو دنیاؤں کو آپس میں جوڑتی اور جوڑتی ہے، خاندانی روایات کو پروان چڑھانے میں مدد کرتی ہے، پوری طرح سے تقویٰ اور وفاداری کو جوڑتی ہے، معاشرے کی بنیاد کو مستحکم کرنے میں مدد کرتی ہے۔ اس مقدس ذریعہ کو موجودہ تناظر میں برقرار رکھنے اور فروغ دینے کی ضرورت ہے، کھانے کی ٹرے اور پیشکش کی ٹرے کی کہانی سے شروع ہو کر۔

ٹیٹ کھانا

ہیو کا کھانا سال کے آخر میں پیش کرنے والی ٹرے کے ساتھ اور بھی زیادہ لذیذ اور معنی خیز ہے، ہیو نئے سال کا آغاز کرتا ہے، تاکہ ہیو "کھانے کا سرمایہ" کے عنوان کے لائق ہو۔ خاندان میں مردوں اور عورتوں کے اعداد و شمار بھی "مختلف" ہیں، واضح طور پر پوزیشن میں ہیں۔ ماضی میں، جو مرد معاشرے میں مشہور ہوئے، اپنے تقویٰ اور وفاداری کو پورا کیا، وہ بھی گھر، کھیتوں کی دیکھ بھال، آباؤ اجداد کی عبادت، دادا دادی اور والدین کی حمایت، اور بچوں اور نواسوں کی پرورش کے پیچھے گھریلو خواتین کے ساتھ مضبوط عقب کا شکریہ۔ کمرے کے مشرق میں باورچی خانہ آگ سے سرخ ہے، چولہا باقاعدگی سے بخور سے جلتا ہے، قربان گاہ پر بخور کے پیالے سے جڑا ہوا ہے، بخور جلانے والا ہے، کھانے کی ٹرے (روزانہ) اور نذرانے کی ٹرے کی دیکھ بھال کرتا ہے (قمری مہینے کے آخری مہینے کے آخری دن، قمری مہینے کا پہلا دن، سب سے زیادہ صاف ستھرا اور صحت مند دن)۔ پختہ

ہیو ٹیٹ قربان گاہ کو امن اور خوشحالی کی خواہش سے سجایا گیا ہے۔ پیشکش کی ٹرے کے علاوہ، چپکنے والے چاول بھی ہیں، آسمان اور زمین کا جوہر، بہت سے غذائی اجزاء اور چپکنے والے (چپچپا چاول، بان چنگ، بنہ ٹیٹ...)؛ میٹھے سوپ، جام اور کیک ہیں، جنت کی مٹھاس۔ بائیں (مشرق) کا پھول کھلنے کی خواہش کے ساتھ عورت کی علامت ہے۔ دائیں (مغرب) کا پھل آدمی کی علامت ہے، جس کا پھل مرکز میں کیلے کا ایک گچھا ہے، سبز سے پیلے، پک کر سیاہ میں تبدیلی کو ظاہر کرتا ہے۔ اوپر گھر کے باغ کے پھل ہیں، جن میں بیج کی قسم (کھٹا، انار، تربوز، امرود، اورنج...) کو دوبارہ پیدا کرنے کی شدید خواہش کے ساتھ ترجیح دی جاتی ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm