مشیلین بتاتی ہیں کہ وہ روٹی کے بغیر بہت سے ویتنامی فو ریستوراں کا اعزاز کیوں دیتا ہے۔

مشیلین نے 6 جون کی شام ویتنام میں تقریباً 20 فو ریستورانوں کو اعزاز سے نوازا، لیکن کسی بھی بان می ریستوران کا انتخاب نہیں کیا گیا۔

پہلی بار، ویتنام میں 103 ریستوراں اور کھانے پینے کی اشیاء کو دنیا کی سب سے باوقار کھانا درجہ بندی کرنے والی تنظیم میکلین گائیڈ کی طرف سے تین قسموں میں اعزاز دیا گیا: مشیلن سلیکٹڈ (مشیلین کی تجویز کردہ)؛ Michelin Stars (Michelin stars) اور Bib Gourmand (سستی قیمتوں پر مزیدار کھانے کی اشیاء)۔

تقریباً 20 فو ریسٹورنٹ کا ذکر کیا گیا لیکن کسی بھی بن می ریسٹورنٹ کا نام نہیں لیا گیا۔ بہت سے کھانے پینے والوں نے حیرانی کا اظہار کیا کیونکہ pho کے علاوہ، بین مِی وہ نمائندہ ہے جسے بین الاقوامی پریس نے ویتنام کے کھانوں کا ذکر کرتے ہوئے سب سے زیادہ اعزاز دیا ہے۔

مشیلین گائیڈ کے بین الاقوامی ڈائریکٹر گوینڈل پولینیک (بائیں سے آٹھویں) نے 6 جون کی شام ہنوئی میں بِب گورمنڈ کیٹیگری میں کئی ریستوراں کو ایوارڈز پیش کیے۔ تصویر: مشیلین گائیڈ

مشیلن گائیڈ کے بین الاقوامی ڈائریکٹر گوینڈل پولینیک کا اصرار ہے کہ pho اور banh mi کے درمیان "کوئی تعصب" نہیں ہے۔ مشیلین کے جائزہ لینے والے ہمیشہ کھلے ذہن کے ساتھ پکوانوں کا جائزہ لیتے ہیں، مقام یا مقبولیت کے بجائے کھانے کے معیار پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔

ریستوراں کو پانچ معیارات پر پورا اترنا چاہیے جو عالمی طور پر قبول کیے جاتے ہیں: کھانے کا معیار، کھانا پکانے کی مہارت، ذائقہ کی ہم آہنگی، شیف کی شخصیت جو کھانے کے ذریعے ظاہر ہوتی ہے، اور وقت کے ساتھ ساتھ اور پورے مینو میں کھانے کی مستقل مزاجی۔

ہنوئی اور ہو چی منہ شہر کے درمیان ستاروں سے نوازے جانے والے ریستوراں کی تعداد میں بھی فرق ہے۔ ہنوئی میں میکلین ستارے والے تین ریستوراں ہیں، ہو چی منہ شہر میں صرف ایک ہے۔ Poullennec نے کہا کہ تشخیص کرنے والے صرف اچھے کھانے والے ریستوراں کا انتخاب کرتے ہیں بجائے اس کے کہ وہ کہاں واقع ہیں۔ منتخب ریستوراں مختلف قسم کے پکوان پیش کرتے ہیں، نہ صرف ایک یا دو مخصوص پکوانوں پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔ مشیلین گائیڈ کے نمائندے کو امید ہے کہ ویتنام میں مختلف ذائقوں کے ساتھ بہت سے پکوان مستقبل میں مشیلین گائیڈ میں نظر آئیں گے۔

تنظیم کو امید ہے کہ ستاروں کو ایوارڈ دینے سے ریستوراں کی حیثیت بدل سکتی ہے۔ میکلین ستارے ایک پاسپورٹ کی طرح ہوتے ہیں جو ریسٹورنٹ کو اس کے انداز میں مزید آزادی دیتا ہے، اس کی شخصیت کو نکھارتا ہے اور ساتھ ہی اسے اپنے خوابوں کو پورا کرنے کی مزید طاقت دیتا ہے۔

مشیلین ستارے صرف ریستورانوں کے لیے نہیں ہیں، بلکہ کھانے سے محبت کرنے والے کھانے پیش کرنے کے لیے بھی ہیں۔ پولینیک نے کہا، "آپ کے جتنے زیادہ گاہک ہوں گے، آپ کا کاروبار اتنا ہی بہتر ہوگا۔ وہاں زیادہ مانگنے والے گاہک ہوں گے، جو زیادہ ترقی یافتہ کھانوں کی طرف لے جائیں گے،" پولینیک نے کہا۔

جیسے ہی ایوارڈ کا اعلان کیا گیا، بہت سے لوگوں کا خیال تھا کہ یہ "ویتنامی کھانوں پر غیر ملکیوں کے نقطہ نظر" کا ایوارڈ ہے۔ میکلین گائیڈ کے نمائندے نے بتایا کہ ججوں کی ٹیم 20 ممالک سے آئی تھی اور یہ ایوارڈ 40 سے زائد ممالک اور خطوں میں موجود تھا۔ اگرچہ اس کے بین الاقوامی معیارات ہیں، میکلین اب بھی ہر ملک کی منفرد شناخت پر زور دیتا ہے۔

صرف ویت نام ہی نہیں، میکلین سب سے پہلے کسی بھی ملک میں آتے ہیں اور اپنے ہی چیلنجز کا سامنا کرتے ہیں۔ تاہم، دنیا بھر کے ممالک میکلین گائیڈ کو پاک دنیا میں ایک رہنما خطوط سمجھتے ہیں۔

Poullennec نے کہا کہ "نئی منزل پر آنے والے دو تہائی زائرین مشیلین کے ستارے والے ریستوراں تلاش کریں گے۔ زیادہ ستارے والے ریستوران رکھنے کا فائدہ یہ ہے کہ زائرین زیادہ دیر ٹھہریں گے اور زیادہ خرچ کریں گے۔ اس سے سیاحت کی صنعت کو مدد ملے گی،" پولینیک نے کہا۔

Phuong Anh

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/michelin-ly-giai-vinh-danh-nhieu-quan-pho-viet-khong-co-banh-mi-4614458.html