دنیا ویتنامی کھانا کہتی ہے۔

مسلسل بین الاقوامی درجہ بندی میں سرفہرست داخل ہونا ویتنامی کھانوں کی غیر متنازعہ پوزیشن کو ظاہر کرتا ہے۔ نہ صرف انسانی ثقافت کو فروغ دے رہا ہے بلکہ ملکی پکوان بھی اب قومی زرعی مصنوعات کو خصوصی پکوانوں کے ذریعے بین الاقوامی سیاحوں کو نوازتا ہے۔

Báo Thanh niên•19/10/2025

اچھی طرح سے مستحق تسلیم

حالیہ برسوں میں، ویتنامی کھانوں کو بین الاقوامی درجہ بندی میں کئی بار اعزاز دیا گیا ہے۔ باوقار تنظیموں سے لے کر آن لائن پولز تک، pho, vermicelli, banh mi, com tam... سبھی کو بہت سے سیاحوں نے سراہا ہے۔

دنیا ویتنامی کھانوں کو نام سے پکارتی ہے - تصویر 1۔

Pho Dau - ہو چی منہ شہر میں مشہور شمالی فو ریستوراں

تصویر: لی نام

حال ہی میں، ویتنام کو ایک اعلیٰ مقام کے ساتھ نامزد کیا گیا جب وہ 2025 میں دنیا کے سب سے پرکشش کھانوں کے ساتھ ٹاپ 4 ممالک میں داخل ہوا۔

ٹریول میگزین Condé Nast Traveler کے زیر اہتمام ریڈرز چوائس ایوارڈز 2025 کے مطابق ، ویتنام نے 96.67 پوائنٹس حاصل کیے اور "دنیا میں سب سے زیادہ پرکشش کھانے والے ممالک" کی درجہ بندی میں چوتھے نمبر پر ہے۔ یہ عالمی قارئین کے ووٹ کا نتیجہ ہے، جس کی بنیاد بہت سے معیارات جیسے کہ اسٹریٹ فوڈ، ناشتے کے بوفے، اعلیٰ درجے کے ریستوراں، اور ذائقہ کے مجموعی تجربے پر ہے۔

تھائی لینڈ (98.33 پوائنٹس)، اٹلی (96.92 پوائنٹس) اور جاپان (96.77 پوائنٹس) اور ویتنام چوتھے نمبر پر ہے، جس نے فرانس اور اسپین جیسے کئی مضبوط ناموں کو پیچھے چھوڑ دیا۔

دنیا ویتنامی کھانوں کو نام سے پکارتی ہے - تصویر 2۔

بن چا چن - مشیلین کی طرف سے اعزازی برتنوں میں سے ایک

تصویر: آرگنائزنگ کمیٹی

بین الاقوامی میدان میں ویتنامی کھانوں کی نئی پوزیشن کے بارے میں بات کرتے ہوئے، شیف ہوانگ تنگ، بانی

A by TUNG اور TUNG ڈائننگ (2 ریستوراں ہنوئی اور ہو چی منہ شہر) کو مشیلین نے اعزاز دیتے ہوئے کہا کہ درجہ بندی اکثر رشتہ دار ہوتی ہے، لیکن جو چیز سب سے اوپر ہوتی ہے وہ ہمیشہ سب سے اوپر ہوتی ہے۔ پاسپورٹ کی درجہ بندی کی طرح، سرفہرست ممالک صرف باریاں لیتے ہیں لیکن پھر بھی سرفہرست ہیں۔ ویتنامی کھانوں کے ساتھ، دنیا میں سرفہرست ہونا ظاہر ہے، یہ ایک قابل شناخت ہے۔

شیف تنگ کا خیال ہے کہ ویتنام میں اپنے جغرافیائی تنوع کی بدولت پہاڑوں، مڈلینڈز، میدانی علاقوں سے لے کر سمندروں اور یہاں تک کہ صحراؤں تک کھانے کی بڑی صلاحیت موجود ہے۔ "ہر علاقے میں اجزاء کا اپنا ذریعہ ہوتا ہے۔ اگر باورچیوں کی نوجوان نسل اس خزانے سے فائدہ اٹھانا جانتی ہے، تو انہیں ویتنامی شناخت کے ساتھ پکوان بنانے کے لیے لامتناہی حوصلہ ملے گا،" انہوں نے شیئر کیا۔

دنیا ویتنامی کھانوں کو نام سے پکارتی ہے - تصویر 3۔

مشہور سے لے کر اعلیٰ درجے کے ریستوراں تک، کیو چی بیف کو ویتنامی سبزیوں اور پھلوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

تصویر: آرگنائزنگ کمیٹی

اس نئی کامیابی کے ساتھ ویتنامی کھانوں کے بارے میں بتاتے ہوئے، کاراویل سائگون ہوٹل کے جنرل مینیجر، مسٹر ایرون پوپوف نے کہا: "مجھے واقعی ویتنام اور ویتنام کے کھانے پسند ہیں۔ ہم مینو کو ایک جدید رجحان کی طرف لے جا رہے ہیں لیکن پھر بھی تازہ، تازگی بخش ویتنامی کھانوں کے جذبے کو برقرار رکھتے ہوئے، بھرپور اور معیاری مقامی اجزاء پر مبنی ہے، لیکن ہوٹلوں کی پروڈکٹس کو غیر معیاری بنایا جائے گا۔ راستے کو ہموار کریں اور تازہ، قدرتی اجزاء پر توجہ دیں تاکہ کھانے والوں کی صحت بہتر ہو، بین الاقوامی مہمانوں کے لیے مزید ویتنامی کھانوں کے ذائقوں کو فروغ دینے میں تعاون کرنے کی امید میں۔"

کھانا ویتنام کے زائرین کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

بہت سے لوگوں کے لیے، ہر سفر نہ صرف قدرتی مقامات کو تلاش کرنے کا سفر ہے بلکہ ذائقوں کو تلاش کرنے کا سفر بھی ہے۔ سوال "کہاں جانا ہے، کیا کرنا ہے؟" کے علاوہ، سیاحوں کو جس چیز میں یکساں دلچسپی ہے وہ ہے "وہاں کیا کھانا ہے؟" یا "اس خطے کی خصوصیات کیا ہیں؟"۔

کھانا پکانے کے تجربات طویل عرصے سے سفر کا ایک لازمی حصہ رہے ہیں، خاص طور پر طویل مدتی دوروں کے لیے۔ ایک بھرپور پاک ثقافت مقامی لوگوں کی ثقافتی تنوع اور شخصیت کی بھی عکاسی کرتی ہے۔

دنیا ویتنامی کھانوں کو نام سے پکارتی ہے - تصویر 4۔

گائے کے گوشت کا بھرپور سٹو بھی مشیلین گائیڈ کی تجویز کردہ فہرست میں سرفہرست ہے۔

تصویر: آرگنائزنگ کمیٹی

"اگر ہم چاہتے ہیں کہ سیاحت کی ترقی ہو، تو ہمیں یقینی طور پر کھانوں کو فروغ دینا چاہیے۔ سفر کرتے وقت، لوگوں کی دو بنیادی ضروریات ہوتی ہیں: رہائش، یا قیام، اور کھانا، یا ذائقوں کا تجربہ۔ اسٹریٹ فوڈ اور اعلیٰ درجے کے ریستوراں دونوں ویتنام کی سیاحت کے لیے قدر پیدا کرنے میں کردار ادا کرتے ہیں،" شیف ہوانگ تنگ نے اشتراک کیا۔

اس نفسیات کو سمجھتے ہوئے، مقامی لوگ ہمیشہ سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے اور کھپت کی حوصلہ افزائی کے لیے کھانوں کو ایک "ہتھیار" کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ہو چی منہ شہر - سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے میں ملک کا سرکردہ علاقہ، مسلسل بڑے پیمانے پر پکوان کے تہواروں کا انعقاد بھی کرتا ہے جیسے سائگونٹورسٹ گروپ فوڈ اینڈ کلچر فیسٹیول، 3-ریجن روایتی کیک فیسٹیول، سدرن فلیور یا سائگون اسٹریٹ فوڈ فیسٹیول۔ یہ تقریبات نہ صرف ویتنام کے کھانوں کی رونق کا احترام کرنے کی جگہ ہیں بلکہ سیاحت کو فروغ دینے کا ایک مؤثر حل بھی ہیں۔

درحقیقت، ہر تہوار میں دسیوں ہزار سیاح آتے ہیں، جس سے سروس بزنسز، ریستوراں اور ہوٹلوں کو نمایاں آمدنی ہوتی ہے۔ بہت سے بین الاقوامی سیاحوں نے کہا کہ وہ "کھانے کے ذریعے ویتنام کو جان گئے" اور انہوں نے مقامی ذائقوں کو مکمل طور پر دریافت کرنے کے لیے زیادہ دیر ٹھہرنے کا فیصلہ کیا۔ واضح ثبوت کورین زائرین ہیں۔ pho, banh mi, mi Quang سے bun cha تک، بہت سے ویتنامی پکوان کوریا کے سامعین کے لیے ٹی وی شوز، پاک ویڈیوز، اور Kpop کے بتوں کے اشتراک کی بدولت ویتنام کے دورے پر آشنا ہو چکے ہیں۔ یوٹیوب اور نیور ٹی وی جیسے پلیٹ فارمز پر، بہت سے کوریائی ٹریول بلاگرز (سفری مواد کے تخلیق کار) ویتنام کو "کھانے کی جنت" کہتے ہیں اور "ہر ڈش سیول سے بہتر قیمت پر مزیدار ہوتی ہے" کی تعریف کرتے ہیں۔ نہ صرف لطف اندوز ہونے کے ساتھ ساتھ کورین سیاح مقامی کھانوں کا تجربہ کرنے کے لیے بھی ویتنام آتے ہیں، کھانا پکانے کی کلاسز، مقامی بازاروں کی سیر سے لے کر دا نانگ اور ہو چی منہ سٹی میں ویتنامی-کورین فیوژن ریستوراں تک۔

دنیا ویتنامی کھانوں کو نام سے پکارتی ہے - تصویر 5۔

نوجوان باصلاحیت ویتنامی باورچیوں کے پاس ویتنامی اجزاء اور زرعی مصنوعات کے ساتھ پرفارم کرنے کے بہت سے مواقع ہیں۔

تصویر: آرگنائزنگ کمیٹی

جنرل شماریات کے دفتر کے مطابق، جنوبی کوریا اس وقت چین کے بعد ویتنام کی دوسری بڑی بین الاقوامی سیاحتی منڈی ہے۔ صرف ستمبر 2025 میں، ویتنام نے 420,000 سے زیادہ کوریائی زائرین کا خیرمقدم کیا، جس سے 3 سہ ماہیوں میں کل تعداد تقریباً 3.9 ملین ہو گئی، جو کہ ویتنام آنے والے بین الاقوامی زائرین کی کل تعداد کا تقریباً 23% ہے۔

میکلین ریستوراں میں ویتنامی زرعی مصنوعات

Vinpearl Landmark 81 ہوٹل (ویتنام کی سب سے اونچی عمارت) کی 48 ویں منزل پر واقع ایک ریستوراں کے پرتعیش مینو میں، 90% سے زیادہ اجزاء ویتنام کی زرعی مصنوعات سے منتخب کیے گئے ہیں۔ بہت سے لوگوں کو حیران کرنے والی ڈش شاید شکرقندی کا سوپ ہے، لیکن اسے تازہ پانی کی پالک کا استعمال کرکے پکانے کے روایتی طریقے سے مختلف طریقے سے تبدیل کیا جاتا ہے - تقریباً ایک قسم کے دواؤں کے پتے - تازہ اور کڑوے ذائقے کو بڑھانے کے لیے ڈش میں، لطف اندوز ہونے پر ایک مضبوط تاثر چھوڑتے ہیں۔ اسی طرح، لی سون سی ویڈ، کورین انداز میں پکانے کے بجائے، ٹوفو، لیچی آئس کریم اور کسٹرڈ ایپل پنا کوٹا کے ساتھ ایک میٹھے میں پروسس کیا جاتا ہے، جو ایک عام ویتنامی ڈش ہے۔

مینو میں پریمیم امپورٹڈ بیف کی بجائے Cu Chi بیف بھی شامل ہے جس کی اب بھی بڑے پیمانے پر تشہیر کی جاتی ہے۔ گائے کے گوشت کی ڈش کو سفید چاول کے ساتھ پیش کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے جو ایک چھوٹے ترمس پیالے میں پیش کیے جاتے ہیں، یہ تفصیل ویتنامی لوگوں کی کھانے کی روایتی عادات کو پوری طرح سے ابھارتی ہے۔

TUNG ڈائننگ ریسٹورنٹ کے مالک نے شیئر کیا: "مقامی اجزاء بہت اہم ہیں، خاص طور پر پچھلے 2-3 سالوں میں عمدہ کھانے میں۔ ہم دنیا بھر میں کئی جگہوں سے اعلیٰ قسم کے پروٹین استعمال کرتے ہیں، لیکن کھانا پکانے کا فلسفہ، ترکیبیں اور ذائقے سب ویتنام سے نکلتے ہیں۔ ہم ویتنامی کھانوں کی کہانی بین الاقوامی زبان میں بیان کرتے ہیں۔"

TUNG ڈائننگ کے مینو پر، لگژری ڈشز جیسے Hokkaido scallops یا Wagyu beef کو Phu Quoc مچھلی کی چٹنی، خمیر شدہ سویا بین پیسٹ یا مقامی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا کر ایک ایسا تجربہ بنایا جاتا ہے جو عجیب اور مانوس ہے۔

دریں اثنا، An's Saigon ریستوران کے مالک، شیف Cuong Nguyen، مادر وطن سے اپنی وابستگی کے ساتھ کہانی سناتے ہیں: "ہمارے 90% اجزاء ویتنام سے آتے ہیں۔ اگرچہ گاہک اعلیٰ معیار کے غیر ملکی اجزاء کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں، مجھے یقین ہے کہ اگر ہم ویتنامی اجزاء کا بھرپور استعمال نہیں کرتے ہیں تو ہم خود کو کھو رہے ہیں۔"

اس فلسفے کے ساتھ، این کا کچن ایک ایسی جگہ ہے جہاں پرچ، جنگلی سؤر کا گوشت، سنٹرل ہائی لینڈز کی جنگلی سبزیاں، فان تھیٹ فش ساس، ہنگ ین سویا ساس جیسے دیہاتی اجزا ملتے ہیں، لیکن جدید تکنیک کے ساتھ اس پر عملدرآمد کیا جاتا ہے۔ اس کے ریسٹورنٹ میں خاص موسمی مینو میں سے ایک فرائیڈ فو، پریمیم واگیو بیف سویا ساس کے ساتھ ہے۔ انہوں نے کہا کہ "ویت نامی گوشت اور مچھلی دنیا میں کسی بھی اجزاء کے ساتھ بالکل کھڑے ہو سکتے ہیں، جب تک کہ ہم جانتے ہیں کہ اسے کیسے چمکانا ہے۔"

نہ صرف اجزاء بلکہ مصالحے جیسے سویا ساس، مچھلی کی چٹنی، اچار، شراب، خمیر شدہ چاول، خمیر شدہ دہی... کو بھی اپنی شناخت اور روایت کے ساتھ باورچیوں کی نوجوان نسل ایک منفرد کھانا "وراثت" کے طور پر پہچان رہی ہے جسے بین الاقوامی سیاحوں سے رجوع کرنے کی ضرورت ہے۔ ایک نوجوان شیف نے کہا: "میں نے ویتنام کی تاریخ اور ابال کی روایت کی تحقیق کے لیے ایک بار ہنوئی سے شمال مغرب کا سفر کیا۔ میں یہ سمجھنا چاہتا تھا کہ قدیم لوگوں نے قدرتی طریقوں سے امامی ذائقہ کیسے پیدا کیا۔" An's Saigon میں، شیف کوونگ اور ان کی ٹیم "خالص ویتنامی ابال" پر ایک الگ پروجیکٹ نافذ کر رہے ہیں، جس کا مقصد اس عمل کو سائنسی انداز میں معیاری بنانا ہے۔ انہوں نے کہا کہ "ہم یہ ثابت کرنا چاہتے ہیں کہ ابال صرف تحفظ کا ایک طریقہ نہیں ہے، بلکہ ایک منفرد ویتنامی ذائقہ بنانے کا فن ہے۔"

شیف کوونگ کا مقصد ویتنامی کھانا پکانے کے نقشے کو شمال مغرب، وسطی ہائی لینڈز، شمال مشرقی یا جنوب مغرب جیسے علاقوں میں تقسیم کرنا ہے۔ "شمال مغرب میں، میک کھن، چام چیو، چیونٹی کے انڈے؛ وسطی علاقے میں، سمندری سوار، سمندری نمک؛ وسطی پہاڑی علاقوں میں، بیپ کے پتے، ڈاک لک مرچ، جنگلی شہد؛ مغرب میں، لن مچھلی، ڈائن ڈائین پھول، اشنکٹبندیی پھل ہیں... سب سونا ہیں،" اس نے کہا۔ اسی طرح شیف تنگ جاپانی باورچیوں کے ساتھ لی سون میں سمندری سوار کی تحقیق کے لیے تعاون کر رہا ہے۔ اس نے پرجوش انداز میں کہا: "صرف جاپانی سمندری غذا ہی مزیدار نہیں ہے۔ ہم یہ ثابت کرنا چاہتے ہیں کہ ویتنامی سمندری سوار کا بھی اپنا ذائقہ اور قیمت ہے۔"

درحقیقت، 2026 میں کھانا پکانے کا رجحان "مقامی اجزاء" کی طرف لوٹ رہا ہے۔ ویتنام میں، یہ زندگی اور کھانا پکانے کا فلسفہ بن گیا ہے جن سے ہم زیادہ تر باورچیوں سے ملے تھے۔ اس کی بدولت، کھیتوں سے بہت سی جانی پہچانی زرعی مصنوعات اب میکلین گائیڈ کے اعزاز والے فائن ڈائننگ ریستوراں میں نمودار ہوئی ہیں۔

جب ہمارے وطن سے چاول کے دانے، مچھلی، یا سبزیوں کو ایک نئی زبان میں بتایا جائے گا، تو ویتنامی کھانا نہ صرف بین الاقوامی درجہ بندی میں "درجہ بندی میں اضافہ" کرے گا، بلکہ یقینی طور پر ویت نامی لوگوں کے سب سے زیادہ مانوس ذائقوں کے ساتھ عالمی کھانے والوں کے دلوں کو چھو لے گا۔

2025 میں دنیا کے سب سے زیادہ پرکشش کھانوں کے ساتھ سرفہرست 10 ممالک (قارئین کے چوائس ایوارڈز کے مطابق - Condé Nast Traveler 2025):

تھائی لینڈ - 98.33 پوائنٹس

اٹلی - 96.92 پوائنٹس

جاپان - 96.77 پوائنٹس

ویتنام - 96.67 پوائنٹس

فرانس - 96.12 پوائنٹس

سپین - 95.44 پوائنٹس

میکسیکو - 94.98 پوائنٹس

ہندوستان - 94.22 پوائنٹس

یونان - 93.86 پوائنٹس

چین - 93.35 پوائنٹس