کک بک کھولیں، تاریخ کی پیروی کریں۔

پرانی کتابوں کو غور سے پڑھنے سے پتہ چلتا ہے کہ وہ ہمارے لیے پرانی یادوں اور خاندانی یادوں سے کہیں زیادہ لاتی ہیں۔

ایک اور آسٹریلوی، ABC نیوز کی صحافی ایما سیوسیان، کک بک کو "اسنیپ شاٹس" کے طور پر حوالہ دیتی ہیں - ہم کون ہیں اور ہم کہاں سے آئے ہیں اس کے فوری اسنیپ شاٹس۔ مثال کے طور پر، وہ جینیٹ گن کے خاندان کی لٹریل فیملی کک بک میں ایک ترکیب سے کرسمس اسفنج کیک بنانے کی کہانی سناتی ہے۔ یہ کتاب سب سے پہلے گن کی دادی کی ملکیت تھی، جنہوں نے اسے 1930 کی دہائی میں خریدا تھا۔ دوسری جنگ عظیم کے دوران، گن کی والدہ نے اسی ترکیب کا استعمال کرتے ہوئے ایک سپنج کیک بنایا اور اسے ریڈ کراس کے ذریعے اپنے والد، جو نیو گنی میں خدمات انجام دے رہے تھے، کے حوالے کر دیا۔

آج، ترکیب کے آگے، اب بھی ہر اجزاء کی قیمتوں کی ایک ہاتھ سے لکھی ہوئی کاپی موجود ہے جسے اس کی والدہ نے اس وقت احتیاط سے ریکارڈ کیا تھا۔ گن اپنی دادی، والدہ اور ساس کی لکھی ہوئی ہاتھ سے لکھی گئی ترکیب کی کتابیں بھی اپنے پاس رکھتی ہیں، جن کا وہ خزانہ ہے۔

یہ صرف ایک فرد یا خاندان کی تاریخ نہیں ہے۔ پرانی کتابوں کو پڑھتے ہوئے، ہم زندگی کے اتار چڑھاو کو دیکھ سکتے ہیں، ساتھ ہی اجزاء کی فہرست اور کھانا پکانے کے بارے میں پیچیدہ ہدایات بھی۔ مثال کے طور پر، Siossian کے مطابق، Barossa Cookery Book کو دوبارہ پڑھنا، جو آسٹریلیا کے قدیم ترین نسخوں کے مجموعوں میں سے ایک ہے، ظاہر کرتا ہے کہ ماضی میں خواتین کی حیثیت کیسی تھی۔ باروسا کوکری کی کتاب پہلی بار 1917 میں شائع ہوئی تھی، اور اس کے بعد کے سالوں میں اسے کئی بار دوبارہ شائع کیا گیا جب تک کہ 1932 میں نظر ثانی شدہ ایڈیشن جاری نہیں ہوا۔ اصل ایڈیشن میں، خواتین مصنفین کا نام تک نہیں تھا، لیکن صرف ان کے شوہروں کے ابتدائی ناموں سے حوالہ دیا گیا تھا۔

دور جدید کی دو خواتین، شیرالی مینز اور میریکا اشمور، ماضی کا سراغ لگانے کے لیے ایک پروجیکٹ کی قیادت کر رہی ہیں، امید ہے کہ ان خواتین کے نام اور ان کی زندگی کی کہانیاں تلاش کی جائیں گی، تاکہ انھیں وہ کریڈٹ دیا جا سکے جس کی وہ حقدار ہیں۔ ایوری بلینکن شپ، نارتھ ایسٹرن یونیورسٹی (USA) میں ڈاکٹریٹ کے طالب علم نے بھی قدیم ترکیبوں کی "تصنیف" کے بارے میں ایسی ہی دریافت کی۔ اس کے مطابق، 19ویں صدی میں، وہ شخص جس کا نام کک بک پر تھا - ایک قسم کی کتاب جو اس وقت نئی دلہنوں کے لیے انتہائی اہم تھی - اس میں موجود ترکیبوں کا حقیقی "باپ" نہیں تھا۔ نوبل گھر کے مالکان اکثر لوگوں کو ان کے باورچیوں یا غلاموں کے ذریعہ گھر میں تیار کردہ ترکیبیں نقل کرنے کے لیے رکھ لیتے ہیں اور انہیں کتابوں میں مرتب کرتے ہیں۔ بلاشبہ، وہ آدھے پڑھے لکھے بندوں کو یہ معلوم نہیں تھا کہ وہ مکمل طور پر بے نام ہیں اور انہیں ان کے تعاون کے لیے کوئی پذیرائی نہیں ملی۔

Cookbooks، Wessell کا استدلال ہے، تبدیلیوں کو چارٹنگ کرنے کے لیے بھی ایک ڈیٹا بیس ہے جیسے کہ منتقلی، مختلف اجزاء کی دستیابی، اور تکنیکی تبدیلیاں۔ مثال کے طور پر، بلینکن شپ الزبتھ اسمتھ ملر کی 1875 کی کتاب ان دی کچن کا تجزیہ کرتی ہے، جس میں بیانیہ نسخہ لکھنے سے زیادہ سائنسی ، اجزاء سے بھرے، اور مقداری شکل میں منتقلی کا پتہ چلتا ہے جو آج ہم دیکھتے ہیں۔ کتاب کے قارئین خانہ جنگی کے بعد کے امریکہ کے بارے میں بھی جان سکتے ہیں۔ اس کی کچھ ترکیبیں، جیسے بیکن کے لیے، اس وقت ریاستہائے متحدہ میں غلامی کے بارے میں زیادہ جامع تاریخی نظریہ پیش کرتی ہیں۔ ایملی کیٹ، آسٹریلیا کے نیشنل آرکائیوز کی کیوریٹر، جس میں ملک کا کُک بک کا وسیع ذخیرہ موجود ہے، کہتی ہیں کہ یہ ترکیبیں وقت کے چیلنجوں کی بھی عکاسی کرتی ہیں۔

جولائی میں ہسٹری نیوز نیٹ ورک کے لیے لکھتے ہوئے، بلینکن شپ نے دلیل دی کہ پرانی ترکیبیں پڑھنا ایک فن ہے، کیونکہ ان کے اندر چھپا تاریخ، رشتوں اور بدلتے تاثرات کا حیران کن خزانہ ہو سکتا ہے۔ کتاب سوال اٹھاتی ہے: "باورچی خانے میں" اصل میں کون ہے، اور اس جگہ میں رول ہولڈر مانے جانے کا حق کس کو ہے؟ وہ تسلیم کرتی ہیں کہ "نامعلوم" اور تاریخی اور ثقافتی روابط کی ضرورت والی ترکیبیں پڑھنا خوشگوار نہیں ہے، لیکن جو لوگ اس "فن" میں مہارت رکھتے ہیں وہ بہت زیادہ روشن خیالی حاصل کریں گے۔ "(اس سے) ان خواتین کو ظاہر کرنے میں مدد ملتی ہے جنہیں شاید تاریخ نے فراموش کر دیا ہو اور زیادہ وسیع طور پر، کھانا پکانے کی روایات کے ماخذ کے بارے میں سوالات اٹھاتے ہیں، کہ ان کھانوں کی تاریخوں کو بنانے میں کتنے ہاتھوں نے محنت کی ہے۔ یہی طریقہ آپ کی اپنی خاندانی کتابوں پر بھی لاگو کیا جا سکتا ہے: آپ کی دادی کی ترکیبیں کہاں سے آئی ہیں؟ ان کے سب سے اچھے نام کس نے بتائے ہیں اور کون سے قریبی دوست ہیں؟ چھپے ہوئے ہیں؟

گوگل بکس پر محفوظ کردہ معلومات کے مطابق، سب سے پہلے، غالباً سب سے قدیم ظہور مصنف آر پی این کی اینامیس کک بک (1) ہے، جسے ٹن ڈک تھو زا، سائگون نے 1909 میں شائع کیا تھا۔

اس کے بعد ترتیب میں مسز لی ہوو کانگ کی انامیس کوکنگ بک (2) میسن جے ویت، سائگون 1914 میں اور Thuc pho bach thien (3) Truong Thi Bich (قلمی نام Ty Que) کی طرف سے شائع کی گئی، جو ہنوئی ، 1915 میں چھپی۔ خاص طور پر قابل ذکر ہے جو کہ ڈاوکی، تھیم کی کتاب ہے جو پی 4 کی کتاب ہے شاعر کا شاگرد ہونے کے لیے، 1928 سے 1938 تک تان دا کی کھانے کی زندگی کو ریکارڈ کرنا۔ یہ کتاب 1943 میں Duy Tan Thu Xa نے شائع کی، جس میں "شیف" تان دا کے 74 گھریلو پکوان شامل ہیں۔ اس وقت ہر ڈش کی قیمت 2 ڈونگ سے زیادہ نہیں تھی - آج سونے کی مساوی قیمت کے حساب سے یہ تقریباً 280,000 ڈونگ ہے، جو کہ بہت پرتعیش بھی ہے۔ ایک اور دستاویز میں کہا گیا ہے کہ اس وقت pho کا ایک پیالہ صرف چند سینٹ تھا۔ یہاں تک کہ اگر یہ 5 سینٹ تھا، تو 2 ڈونگ pho کے 40 پیالے تھے۔ بات صرف یہ ہے کہ مجھے نہیں معلوم کہ شاعر کے پاس روزانہ شراب خریدنے اور کھانا پکانے کے پیسے کہاں سے آئے۔ آئیے تین روایتی ویتنامی ترکیبوں (1، 3 اور 4) پر ایک نظر ڈالتے ہیں جو اوپر مذکور تین خطوں کی نمائندگی کرتی ہیں، یہ دیکھنے کے لیے کہ کچھ عام ویتنامی پکوان کیسے پکے/تیار کیے جاتے ہیں۔

اگرچہ ہر کوئی کہتا ہے کہ مچھلی کے ساتھ پکائی جانے والی ڈش ان کے آبائی شہر کی خاصیت ہے لیکن یہ ملک بھر میں دستیاب ہے۔ یہ RPN (Saigon)، مسز Ty Que ( Hue )، اور Tan Da (Hanoi) کی کتابوں میں دستیاب ہے۔ لی وان ڈک کی ویتنامی لغت کے مطابق، "سور کے دلیے میں بہت زیادہ کالی مرچ ہوتی ہے، آپ کو پسینہ آنے کے لیے گرم کھایا جاتا ہے"۔ یہ معنی Génibrel کی طرف سے Anam - فرانسیسی لغت (1898) میں "am" کے معنی سے کافی ملتا جلتا ہے: خوشگوار۔ آرام دہ کھانا - ایک تازگی ڈش؟

آج کل، ڈش "کوکنگ دلیہ" میں سانپ ہیڈ فش، دھاری دار سانپ ہیڈ فش اور اسنیک ہیڈ فش عام فرق ہیں۔ اسنیک ہیڈ مچھلی کو جنوب میں "ca" کہا جاتا ہے، سانپ ہیڈ مچھلی کو جنوب میں "ca" کہا جاتا ہے۔ مغرب کے لوگ کہتے ہیں کہ سانپ ہیڈ مچھلی بلیک اسنیک ہیڈ مچھلی کی طرح لذیذ نہیں ہوتی جبکہ شمال کے لوگ اس کے برعکس کہتے ہیں۔ میں مغرب کے لوگوں پر زیادہ یقین رکھتا ہوں، کیونکہ یہ وہ جگہ ہے جہاں سانپ کے سر کی مچھلی بڑے پیمانے پر دستیاب ہے، ان کے پاس "بہتر" فیصلہ کرنے کے لیے اپنے دانت نکالنے کا موقع ہے۔ اسنیک ہیڈ مچھلی کی اقسام میں عام طور پر کالی اسنیک ہیڈ فش، موٹی اسنیک ہیڈ فش اور "ہان ڈونگ" مچھلی شامل ہوتی ہے، لیکن اس عام ڈینومینیٹر کو "شرابی شیطان" ٹین دا کی ڈش "کوکنگ فش" میں استثنا حاصل ہے، جو کارپ یا ملٹ (سمندری کارپ) کو منتخب کرنے کو ترجیح دیتی ہے۔ لیکن کارپ جیسی چھوٹی ہڈیوں والی اونچے درجے کی مچھلی کے ساتھ، ہمارے شرابی شاعر کو ہڈیوں کو سڑنے کے عمل سے گزرنا پڑتا ہے، لیکن مچھلی کا گوشت پھر بھی مضبوط ہوتا ہے۔ تان دا کے بارے میں قابل احترام بات ان کے کھانے کا ذائقہ دار طریقہ ہے: "دلیہ کا برتن ہمیشہ ابالنے کے لیے چولہے پر رکھا جاتا ہے۔ کھانا کھاتے وقت سبزیوں کو پیالے میں ڈالیں، مچھلی کا ایک ٹکڑا کاٹ کر جھینگے کے پیسٹ، لیموں، مرچوں اور پانی کے چقندر میں ڈبو کر اوپر رکھ کر کھائیں۔ slurp." قدیم کھانے آج کے میکلین کھانوں سے کم نہیں! بہتر ہے، اگر آپ تن دا کو شمار کریں۔ ماضی میں کچھ جگہوں پر دلیہ کو سوپ میں بدل دیا جاتا تھا جیسے آج مچھلی کو پکایا جاتا ہے۔ جیسے "Canh ca trau canh am" by Truong Thi Bich: "Canh ca trau canh am مہارت کے ساتھ صاف مچھلی کی چٹنی/ میٹھی کیکڑے کا پیسٹ، کافی کالی مرچ اور مرچ/ ٹماٹر، پکے ہوئے ستارے کے پھل کے ساتھ آفل/ بریزڈ پیاز کی چربی کے ساتھ بنایا گیا ہے، اور یہ ہو گیا"۔

چکن کبھی ایک ایسی ڈش تھی جسے پڑوسیوں کے علم میں لائے بغیر خاموشی سے کھایا جا سکتا تھا۔ اس صورت حال میں جبر نے پرانی کتابوں سے ہٹ کر چکن کے بہت سے پکوان بنائے۔

یہ بات قابل ذکر ہے کہ "tiêm" کو پکانے کا قدیم طریقہ سبز پھلیاں، مونگ پھلی، جوجوبس، کمل کے بیج، کالی فنگس اور شیٹیک مشروم کا استعمال تھا، انہیں چکن کے گیزارڈ میں بھرنا، پھر پکانے تک ابالنا تھا۔ شوربے کو سوپ کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ سٹو شدہ چکن "گٹس" کو مرکزی ڈش کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ ماضی میں، چینی خاندان جنہوں نے یادگاری خدمات منعقد کیں وہ اکثر مرغیوں کی آنتیں نکال کر سوپ کے ساتھ کھانے اور مرغی بھکاریوں کو دے کر خیراتی کام کرتے تھے۔ آج کل، "tiêm" ماضی سے بالکل مختلف ہے۔ مثال کے طور پر، سبز مرچ چکن سٹو پہلے سے پکی ہوئی چکن کے ساتھ گرم برتن پکانے کے لیے مرچ کے پتے اور کالی مرچ کا استعمال کرتا ہے۔ چکن کو اس حد تک پکایا جاتا ہے کہ کھانے والے یہ چاہتے ہیں، اب وہ پرانے دنوں کی نرم دلکشی نہیں رہی۔ مسز بیچ کے پاس مندرجہ ذیل نظم کے ساتھ چکن کے دو پکوان ہیں، انہیں پڑھ کر آپ کو فوری طور پر پتہ چل جائے گا کہ یہ ڈش کیا ہے بغیر کسی تعارف کے: "مہارت سے پکایا ہوا چکن، پانی صاف ہے/مچھلی کی چٹنی کھٹی اور نمک کے ساتھ پکائی جاتی ہے/بانس کی ٹہنیاں اور مشروم تھوڑی سی کالی مرچ میں ڈالے جاتے ہیں/ہری پیاز کا استعمال کیا جاتا ہے"؛ "نوجوان چکن کو مہارت سے ابال کر اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک یہ میٹھا اور نرم نہ ہو جائے/اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں پھاڑ دیں اور پھر پانی کے ساتھ چھڑکیں/نمک اور کالی مرچ چھڑکیں اور اچھی طرح گوندھیں/ویتنامی دھنیا اور دار چینی کے پتوں میں رگڑیں۔" ٹین دا کی چکن ڈش زیادہ وسیع ہے: جعلی میور اسپرنگ رولس۔ وہ ایک موٹی جوان مرغی کا انتخاب کرتا ہے، نیچے کے پنکھوں کو ہٹانے کے لیے اسے آگ پر جلاتا ہے، دو کمروں (چھاتیوں) کو چھانتا ہے، انہیں نمک سے رگڑتا ہے، باریک کاٹتا ہے اور کٹے ہوئے پکے ہوئے سور کے گوشت کی کھال میں ملا دیتا ہے (جنوبی لوگوں کی طرح گول نہیں کیا جاتا)، باریک پسے ہوئے بھنے ہوئے نمک اور چاول کے چپکنے والے پاؤڈر کے ساتھ ملاتا ہے۔ اسے انجیر کے جوان پتوں میں لپیٹ دیں، باہر کیلے کے پتوں کے ساتھ۔ اسے کھٹا بنانے کے لیے تین دن تک لٹکا دیں۔ لہسن کو پسا ہوا نمک کے ساتھ کھائیں۔ مور کے اسپرنگ رولز کے مقابلے میں، جسے اس نے کئی بار کھایا ہے، اس کے خیال میں یہ کمتر نہیں ہے۔

ویتنامی مچھلی کی چٹنی حال ہی میں باورچی خانے میں پکے ہوئے کوئلے کی آگ کی طرح آگ لگی ہے۔ ویتنامی لوگ خمیر شدہ نمکین پودوں کو مچھلی کی چٹنی نہیں کہتے، اس لیے اس مضمون میں سویا ساس اور سویا ساس کا ذکر نہیں ہے۔ مچھلی کی چٹنی پر بحث کرتے ہوئے، مصنف RPN مغرب سے متاثر ہو سکتا ہے، "فش پیسٹ فوبیا" سے، صرف "باب VII، مچھلی کی چٹنی" میں اسے ختم کر دیا گیا ہے۔

بعد میں، مسز بیچ آف ہیو نے بہت بھرپور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ، خاص طور پر MSG کے طور پر کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ "کھانے کی زندگی گزاری"۔ کتاب میں، اس کے 40 پکوان ہیں جو "مچھلی کی چٹنی" کے ساتھ پکائے گئے ہیں اور نرم کرنے (چینی، کیکڑے، کیکڑے، گوشت...)، خوشبو پیدا کرنے کے لیے (لہسن، پیاز، ادرک، کالی مرچ، تل)، چکنائی (چربی) پیدا کرتے ہیں، کھٹا پن پیدا کرتے ہیں (ستارہ پھل)۔ مچھلی کی 4 اقسام کے ساتھ "فش ساس پکانے" کا ایک نسخہ ہے: "Doi, Dia, Ngu, Nuc، marinate کتنا ہے/ مچھلی کی چٹنی کو کافی دیر تک گاڑھا کیا جاتا ہے، ایسا لگتا ہے کہ بہت کچھ ہے/ جانوروں کی ہڈیوں کو گرل کر، تولیے میں لپیٹ کر پکائیں/ پانی کو احتیاط سے چھان کر موٹے کپڑے سے صاف کریں"،

ایک نئے ورژن میں پکا ہوا سانپ ہیڈ مچھلی۔ تصویر: Ngu Yen

اس کی مچھلی کی چٹنی بھی بہت منفرد ہیں: "جعلی جھینگا پیسٹ"، "کریب رو ساس"، "سور شرمپ ساس" (ایک ڈش جس کا ذائقہ معلوم نہیں لیکن گو کانگ کی مشہور کھٹی کیکڑے کی چٹنی سے زیادہ مشہور معلوم ہوتا ہے)، "نیم کی چٹنی"، "ٹونا ساس"، "ٹونا آنت کی چٹنی"، "ٹونا پاؤڈر" "دوئی کی چٹنی، پاؤڈر چاولوں کے ساتھ دیا چٹنی"، "اینچووی ساس"، "مام نیم کا میک"، "مام نیم میک بو مرچ ٹماٹر"، "مام نیم کین" اور "رووک کھویت"۔ مچھلی کی چٹنیوں کی کل 12 اقسام ہیں۔ آج مغرب کے لوگوں کو ہیو میں لوگوں کو اپنی ٹوپی اتارنی پڑتی ہے۔ ہنوئی جا کر، انکل تان دا کی مچھلی کی چٹنی کی دنیا میں گم ہو کر وہ اور بھی بولی اور عجیب ہو جاتی ہیں۔ اس نے خود جو مچھلی کی چٹنی بنائی تھی ان میں "Cai fish saus"، "Pork rib fish saus"، "Tuna fish sauce"، "Thuy Tran fish sauce" (چھوٹے جھینگے کی ایک قسم جو "چوکر کی طرح دکھائی دیتی ہے" اور Tet کے بعد کے سیزن میں مقبول ہوتی ہے)، "Rươi fish sauce"، "Finger shrimp sauce"، "sriceu" (sriceu) کے طور پر بڑی مچھلی کی چٹنی شامل ہیں۔ کیکڑے کی چٹنی، "لانہ فش ساس" (کارپ فیملی، چھوٹی مچھلی)، "نگان فش ساس"، "رو فش ساس"۔ یہ شامل کیا جانا چاہئے کہ 1900 کی دہائی کے اوائل میں، مصنف RPN کی ہدایات مختصر اور ان پر عمل کرنا مشکل نہیں تھا۔ مسز ٹائی کیو کی ڈش کے لیے ہر ایک کوٹرین کو سمجھنا اور بھی مشکل تھا، خاص طور پر چونکہ ہیو بولیاں بہت زیادہ تھیں... پرانی کتابوں کو پڑھنا اور ان کا آج کی کتابوں سے موازنہ کرنا، یہ کہے بغیر کہ بہت سی تبدیلیاں آئی ہیں۔

مزیدار ڈش بنانے کی ترکیب پر عمل کرنا کتابوں کا حتمی مقصد نہیں رہا، مصنف اور قاری دونوں کے لیے۔ اگرچہ ان کے پاس اب وہ سپر اسٹار کا درجہ نہیں ہے جو ٹیلی ویژن پر کھانا پکانے کے شوز اور انٹرنیٹ پر آنے والی ترکیبوں کی آمد سے پہلے ان کے پاس تھا، کک بکس اب بھی فروخت ہوتی ہیں، یہاں تک کہ ہر کوئی جو انہیں خریدتا ہے وہ ان سے سیکھنے کے لیے ایسا نہیں کرتا ہے۔

وہ دی مارگریٹ فلٹن کک بک (1969) کی ایک پیلے رنگ کی اصل کاپی لے کر آئے، جس میں فخر کے ساتھ یہ اطلاع دی گئی کہ اس کی کتاب نسلوں سے گزری ہے - ہر ایک کو ان کے باہر جانے اور خاندان شروع کرنے کے بعد دی گئی۔

مارگریٹ فلٹن کک بک کا 50 واں اینیورسری ایڈیشن۔ تصویر: ہارڈی گرانٹ کتب

اس کے بعد فلٹن میٹھا مسکراتا اور صفحات پلٹتا جیسے کچھ تلاش کر رہا ہو۔ پھر وہ کتاب بند کر دیتی، اوپر کی طرح جھنجھلاہٹ اور "محبت بھری ملامت" کے چہرے سے ان کی طرف دیکھتی۔ یہ اس کی دادی مارگریٹ فلٹن کی یاد ہے جیسا کہ کھانے کی مصنفہ کیٹ گبز نے 2022 کے آخر میں دی گارڈین میں بتایا تھا۔ گبز نے کہا کہ یہ اس بات کا ثبوت ہے کہ باورچی خانے میں جانا اور کسی ترکیب پر عمل کرنا ہی کک بک میں معاون کردار ادا کر سکتا ہے۔ تو لوگ انہیں کس چیز کے لیے خریدتے ہیں؟ "جزوی طور پر دن میں خواب دیکھنے کے لیے۔ لوگ رات کے کھانے کی پارٹیوں، اجتماعات، ایک صاف ستھرا میز اور دل چسپ بات چیت کا تصور کرتے ہیں۔ بالکل اسی طرح جب ہم پہننے والے سینڈل اتارنے کا کوئی ارادہ نہیں رکھتے ہیں تو ہم ووگ جیسے فیشن میگزین خریدتے ہیں، یا جب ہم کرایہ بھی برداشت نہیں کر سکتے تو خوبصورت گھریلو میگزین پڑھتے ہیں۔"- گبز نے لکھا۔ درحقیقت، آج کل، اگر آپ کوئی نسخہ تلاش کرنا چاہتے ہیں، تو اس کے ہزاروں طریقے ہیں۔ آج کا کھانا ان لوگوں کے درمیان ملاقات کی جگہ ہے جو کہانیاں سنانا چاہتے ہیں اور جو سننا چاہتے ہیں۔ کک بک خریدنا اور اس سے کبھی کچھ نہ پکانا کوئی معمولی بات نہیں، اور یہ ٹھیک ہے۔

"میں کھانا پکانے کے آئیڈیاز تلاش کرنے، دلچسپ کہانیاں پڑھنے اور باورچی خانے کی تکنیکیں سیکھنے کی بجائے ترکیبیں تلاش کرنے کے لیے کتابیں خریدتی ہوں، جو گوگل پر مل سکتی ہیں،" - ثقافت کی مصنفہ نیلانجنا رائے نے مئی 2023 میں فائنانشل ٹائمز میگزین میں لکھا۔ LitHub پر ایک مضمون میں مصنف جوشوا رف نے بھی کک بکس کے درمیان فرق کی نشاندہی کی ہے اور آن لائن کے بعد اور بعد میں کک بکز کے درمیان فرق کی نشاندہی کی ہے۔

آسٹریلیائی فوڈ بلاگر فوڈی نے مارگریٹ فلٹن کی دستخط شدہ کاپی کی ایک تصویر شیئر کی۔ فوڈی یہ کتاب اپنی بیٹی کو دے گی، اس طرح یہ کتاب اپنے خاندان کی چوتھی نسل کو دے گی۔

خاص طور پر، اس پاک مصنف کے مطابق، ماضی میں، فرنچ کنٹری کوکنگ (1951)، ماسٹرنگ دی آرٹ آف فرانسیسی کوکنگ (1961) یا دی کلاسک اطالوی کک بک (1973) جیسی کئی نسلوں کے شیفوں کو فرانسیسی اور اطالوی پکوانوں کے ساتھ بنیادی معلومات فراہم کی گئی تھیں، ساتھ ہی ساتھ فرانسیسی اور اطالوی ترکیبیں اور کچھ بنیادی ثقافتی ہدایات بھی۔

ہو چی منہ شہر میں کتابوں کی دکان پر کک بکس۔ تصویر: ٹی ایس

لیکن ان کے پاس کوئی تصویریں نہیں تھیں، دوستوں اور کنبہ کے ساتھ کھانا پکانے یا کھانے سے لطف اندوز ہونے کے بارے میں کوئی ذاتی کہانیاں نہیں تھیں، اور نہ ہی کوئی وسیع ثقافتی تبصرہ تھا۔ یہ آج کی باورچی کتابوں سے بہت مختلف ہے، جو ترکیبوں اور تکنیکوں اور اجزاء سے متعلق ہدایات کے علاوہ، اکثر ایسی کہانی پر مشتمل ہوتی ہے جو ایک ترکیب، ثقافت، یا ترتیب کو روشن کرتی ہے، اور قارئین کو ذاتی مضامین، سفری کتابوں، یا زندگی کی کتابوں کے طور پر موصول ہوتی ہے۔ میٹ سارٹ ویل، نیویارک کے کُلنری بُک سٹور کچن آرٹس اینڈ لیٹرز کے مینیجر، اس بات سے اتفاق کرتے ہیں: کُک بُک کے خریدار صرف ترکیبوں کے ایک سیٹ سے زیادہ کچھ چاہتے ہیں۔ اور وہ "کچھ" مصنف کی اپنی آواز ہے۔

اسی طرح ایٹ اینڈ ٹریول ویکلی کے سابق ایڈیٹر اور ہانگ کانگ میں قائم فوڈ بک اسٹور ورڈ بائی ورڈ کے مالک مائیکل لوئی کا نے اپنے 365 چینی سوپ کی ترکیبوں کے مجموعہ میں سائنس، تخلیقی صلاحیتوں اور کھانا پکانے کے اپنے فلسفے کی پیروی کی ہے۔ انہوں نے ساؤتھ چائنا مارننگ پوسٹ کو بتایا، "میں ہر روز ایک سوپ متعارف کروانا چاہتی تھی، اس مجموعہ کو موسموں اور روایتی چینی شمسی اصطلاحات پر مبنی بنانا، جو ہمارے میٹابولزم اور جسمانی افعال کو متاثر کر سکتا ہے۔" باورچی کی کتابیں تفریحی بھی ہیں اور تخلیقی صلاحیتوں کو جنم دیتی ہیں۔ ہانگ کانگ میں پیٹر فائنڈ کے جرمن ریستوراں ہیمیٹ کے ہیڈ شیف پیٹر فائنڈ نے ساؤتھ چائنا مارننگ پوسٹ کو بتایا کہ "یہ صرف ترکیبیں دوبارہ تیار کرنے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ یہ سوچنے کے بارے میں بھی ہے کہ شیف انہیں کیسے بناتے ہیں۔" ان کے مطابق کتاب میں دی گئی ترکیبیں قارئین کو شیف کے ذہن کو سمجھنے میں مدد دیتی ہیں، چاہے وہ یہ نہ جانتے ہوں کہ وہ انہیں پکا سکتے ہیں۔

2024 میں شائع ہونے والی نئی باورچی کتابیں۔ تصویر: ایسکوائر ترکیب

اس کے علاوہ، بہت سے قارئین کے کک بکس کی طرف رجوع کرنے کی ایک وجہ ماہرین کی طرف سے واضح ہدایات حاصل کرنا ہے، جب انٹرنیٹ پر معلومات کی بہت زیادہ مقدار لوگوں کو چکرا سکتی ہے اور یہ نہیں جان پاتی ہے کہ کس طریقے سے کھانا پکانا ہے۔ مزید یہ کہ کتاب کے خریدار یہ بھی جاننا چاہتے ہیں کہ شیف کیا سوچتے ہیں، صنعت میں مشہور ہونے کے لیے کھانا پکانا کیسے ہے۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، ایک مشہور شیف کی لکھی ہوئی کک بک اپنے لیے یا ان پیاروں کے لیے ایک قیمتی تحفہ یا یادگار ہو گی جو کھانا پکانا پسند کرتے ہیں، بالکل اسی طرح جیسے لوگ 1969 کی مارگریٹ فلٹن کک بک کی ایک کاپی کے مالک ہونے پر فخر محسوس کرتے ہیں۔

ہیلن لی، یا لی ہا ہوان، فی الحال دا نانگ میں رہتی ہیں اور کام کرتی ہیں۔ وہ یوٹیوب چینل Helen's Recipes کی مالک ہیں (639,000 سے زیادہ پیروکار ہیں) اور ویتنامی فوڈ ود Helen's Recipes (2014)، Vietnamese Food with Helen (2015)، Simply Pho (انگریزی میں 2017 میں شائع ہوئی، چینی 2019 میں شائع ہوئی)، Xi Xa Xi21 (2019) کی مصنفہ ہیں۔ ویجیٹیرین کچن (2021) اور حال ہی میں ویگن ویتنامی (2023)۔ * آپ اپنی ویڈیو ریسیپیز کے لیے پہلے ہی مشہور ہیں، آپ اب بھی کتاب کیوں شائع کرنا چاہتے ہیں، جب لوگ آپ کے یوٹیوب سے آسانی سے سیکھ سکتے ہیں؟ - یہ ویڈیو ناظرین ہی تھے جنہوں نے سب سے پہلے مجھ سے ایک کتاب بنانے کو کہا کیونکہ وہ اپنے ہاتھ میں ایک ٹھوس کام رکھنا چاہتے تھے - جہاں قارئین کہانیاں تلاش کر سکتے ہیں، اور پاک ثقافت سے گہرے طریقے سے جڑ سکتے ہیں۔ یہ میرے لیے کتابیں بنانا شروع کرنے کا محرک تھا، حالانکہ میں واقعی لکھنے میں اچھا نہیں تھا۔ اپنی پہلی کتاب خود شائع کرنے کے بعد، میں نے محسوس کیا کہ کتاب کی اشاعت ایک مختلف قدر رکھتی ہے جسے ویڈیوز مکمل طور پر تبدیل نہیں کر سکتے۔ کتابیں ایک ذاتی تجربہ فراہم کرتی ہیں، جو قارئین کو توجہ مرکوز کرنے، ہر صفحہ کو آہستہ آہستہ، سوچ سمجھ کر اور سوچ سمجھ کر دریافت کرنے میں مدد کرتی ہیں۔ یہ پرانی یادوں اور روایت کا احساس بھی پیدا کرتا ہے - جیسا کہ ہم اپنی ماں یا دادی کی نوٹ بک میں ترکیبیں تلاش کرتے تھے۔ اس کے علاوہ، کتابیں کسی بھی وقت ذخیرہ اور حوالہ کی جا سکتی ہیں، چاہے انٹرنیٹ ہو یا نہ ہو۔ میرے لیے، کتاب کی اشاعت کھانا پکانے کے تجربات اور علم کو محفوظ کرنے اور محفوظ کرنے کا ایک طریقہ ہے، جس سے آن لائن مواد کی تیز رفتار ڈیجیٹل زندگی سے زیادہ دیرپا اور پائیدار قدر پیدا ہوتی ہے۔ چند دہائیوں میں، پلیٹ فارم کی تبدیلیوں کی وجہ سے میری ویڈیوز غائب ہو سکتی ہیں، لیکن میری کتابیں اب بھی دنیا بھر کے لائبریری سسٹم کے شیلف پر موجود ہوں گی۔ یہ خاص ہے، ہے نا؟ * کک بک مارکیٹ آن لائن میڈیا سے بہت زیادہ متاثر ہے، کون سے عوامل آپ کو اب بھی اعتماد کے ساتھ کتابیں شائع کرنے کا انتخاب کرنے میں مدد کرتے ہیں؟ - مجھے یقین ہے کہ کک بکس میں ایک خاص اپیل اور اقدار ہوتی ہیں جنہیں آسانی سے آن لائن مواد سے تبدیل نہیں کیا جا سکتا، جیسے کہ قابل اعتماد اور منظم۔

ہیلن لی اور کتابیں شائع کیں۔ تصویر: این وی سی سی

کُک بُکس، خاص طور پر وہ مشہور شیفز یا کھانا پکانے والے اثر کرنے والوں کی، اکثر واقعی اعلیٰ معیار کی، وقت کی جانچ کی ترکیبیں فراہم کرتی ہیں۔ قارئین یقین کر سکتے ہیں کہ ترکیبیں درست ہیں اور مطلوبہ نتائج پیدا کرتی ہیں۔ دریں اثنا، آن لائن ملنے والی ترکیبوں سے کھانا پکانا تھوڑا سا ہٹ یا مس ہو سکتا ہے۔ ایک کک بک ایک منظم انداز فراہم کر سکتی ہے، جس سے ابتدائی افراد کو بتدریج بہتر بنانے یا کسی خاص کھانوں کی گہرائی میں جانے میں مدد مل سکتی ہے۔ اس کے علاوہ، کتاب ایک حقیقی زندگی کا تجربہ تخلیق کرتی ہے جو آن لائن ٹولز فراہم نہیں کر سکتے۔ کتاب کو پلٹنا، کتاب پر براہ راست نوٹ لینا، یا اسے کچن میں رکھنا ان لوگوں کے لیے ہمیشہ ایک خوشگوار تجربہ ہوتا ہے جو کھانا پکانا پسند کرتے ہیں۔ یہ ایک ذاتی ملکیت کی طرح ہے جسے نسلوں تک رکھا جا سکتا ہے۔ کتاب پڑھتے وقت، قارئین کے پاس اس پر غور و فکر کرنے اور مطالعہ کرنے کی جگہ اور وقت ہوتا ہے۔ دریں اثنا، آن لائن مواد کے ساتھ، لوگ تیزی سے سکم کرنے کا رجحان رکھتے ہیں اور بہت سے دوسرے عوامل سے ان کی توجہ ہٹا سکتے ہیں۔ آج دنیا میں بہت سے مصنفین نہ صرف ترکیبیں بانٹنے کے لیے کتابیں لکھنے کے راستے پر چلتے ہیں بلکہ دیگر اقدار بھی۔ کیا یہ نظریہ آپ اور آپ کی کتابوں کے لیے درست ہے؟ میں یہ بھی مانتا ہوں کہ کک بک محض ترکیبوں کا مجموعہ نہیں ہے بلکہ ایک ثقافتی اور جذباتی سفر بھی ہے۔ ہر ترکیب میں، میں ہمیشہ ڈش کی اصلیت، ذاتی یادیں، یا تاریخ اور خاندانی روایات کی خصوصیات کے بارے میں کہانیاں شیئر کرنے کی کوشش کرتا ہوں۔ مجھے امید ہے کہ کتابوں کے ذریعے، قارئین نہ صرف کھانا پکانا سیکھیں گے بلکہ ویتنامی ثقافت کے بارے میں مزید گہرائی سے سمجھیں گے، اس محبت اور جذبے کو محسوس کریں گے جو مجھے کھانے کے لیے ہے۔ ترکیبیں اور کہانیوں کا امتزاج ایک جامع تجربہ تخلیق کرنے میں مدد کرتا ہے، قارئین کو مزید روایتی پاکیزہ اقدار کو دریافت کرنے اور ان کی تعریف کرنے کی ترغیب دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، میں کھانے کی پیشکش اور کتاب کے ڈیزائن کی جمالیات پر بھی توجہ دیتا ہوں۔ خوبصورت تصاویر اور ہم آہنگ ترتیب نہ صرف قارئین کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے بلکہ کھانا پکانے کی تحریک بھی دیتی ہے۔ مجھے امید ہے کہ ان کوششوں کے ذریعے، میری کتابیں کھانا پکانے سے بالاتر ہو کر لوگوں اور ثقافت کے درمیان، ماضی اور حال کے درمیان ایک پل بن سکتی ہیں۔ شکریہ!

اسکرین پر کھانا کھانے کے لالچ کا مقابلہ کرنے سے قاصر، ٹران با ہان نے اسکرین پر دیکھے گئے مزیدار پکوانوں کو پکانا شروع کرنے کا فیصلہ کیا۔ Nhan TikTok چینل let the Nhan cook (@nhanxphanh) کا مالک ہے جس کے تقریباً 2 سال بعد 419,600 سے زیادہ فالوورز ہیں۔ اگرچہ اس نے کبھی کھانا پکانے کا مطالعہ نہیں کیا ہے، لیکن 26 سالہ ٹک ٹوکر ایک خاص سیریز "ان دی موویز" کے ذریعے ناظرین کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے - جس میں تقریباً 60 ویڈیوز ایسے پکوانوں کو دوبارہ بناتی ہیں جو اسکرین پر لائیو ایکشن فلموں سے لے کر اینی میشن تک دکھائی دیتی ہیں۔ ان میں پیراسائٹ میں رامڈن نوڈلز، اسی نام کی اینی میٹڈ فلم میں راٹاٹوئیل، ڈیٹیکٹیو کونن میں شویو رامین، پھر ہر جگہ ہر جگہ آل ایٹ ونس میں اسکیلین آئل نوڈلز، یا بلاک بسٹر Avengers: Endgame... میں روایتی ٹیکو شامل ہیں۔

کارٹون میں کھانا اور Nhan کے ذریعہ دوبارہ تیار کردہ ورژن۔ ویڈیو سے تصویر کاٹا گیا۔

ہر ویڈیو کو باریک بینی سے فلمایا جاتا ہے، جو ناظرین کو باورچی خانے میں لے جاتا ہے جہاں Nhan کھانے، فلم، اجزاء، اور اسے احتیاط سے بنانے کا طریقہ متعارف کراتا ہے۔ ہو چی منہ شہر میں لاجسٹک کے شعبے میں کام کرتے ہوئے، نین نے کہا کہ فلمیں دیکھتے وقت وہ ہمیشہ کھانا پکانے کے مناظر یا پکوان کے ظاہر ہونے پر خصوصی توجہ دیتے ہیں اور ساتھ ہی ان پکوانوں کو بھی آزمانا چاہتے ہیں۔ "میں نے دیکھا کہ کسی نے بھی فلموں میں پکوان نہیں بنائے ہیں جن کو تیار کرنے کے بارے میں مخصوص تفصیلات کے ساتھ، یا ان اجزاء کے بارے میں معلومات جس میں سب کو متعارف کرایا جائے، اس لیے میں نے انہیں اپنے انداز میں بنانے کی کوشش شروع کر دی،" نین نے کہا۔ پہلی ویڈیوز سے جو ابھی تک محفوظ تھیں، 2023 کے وسط تک، نین کے چینل پر آنے والی ویڈیوز کو سامعین کی طرف سے خوب پذیرائی ملنا شروع ہو گئی اور انہوں نے اسے مزید پکوان پکانے کے لیے کہا۔ "پہلے میں، میں اچھی، مشہور فلموں یا فلموں میں ڈشز کا انتخاب کرتا ہوں جو مجھے پسند ہوں، آہستہ آہستہ جب لوگ کسی خاص فلم میں مخصوص پکوانوں کو دیکھتے اور ان کی اپنی فرمائشیں ہوتیں، تو میں ایسے پکوانوں کا انتخاب کرتا جو کہ بنانے کی ترکیب اور شکل کے لحاظ سے ممکن ہو،" انہوں نے کہا۔ ڈش کا انتخاب کرنے کے بعد، Nhan معلومات، اجزاء اور اسے بنانے کے طریقے پر تحقیق کرتا ہے۔ "زیادہ اہم بات یہ ہے کہ فلموں میں ڈشز کو دوبارہ بناتے وقت، ناظرین ایسے مناظر کو پسند کریں گے جو فلم میں کیمرے کے زاویوں اور ایکشن کی 'نقل کریں'، اس لیے میں اسے ویڈیو میں ڈالنے کے لیے بھی تحقیق کرتا ہوں۔" نین نے کہا کہ فلموں میں زیادہ تر پکوانوں کی مخصوص ترکیبیں نہیں ہوتیں، صرف اجزاء ہوتے ہیں۔ بعض اوقات کچھ اجزاء کا تذکرہ نہیں کیا جاتا، اس لیے اسے بار بار دیکھنا پڑتا ہے، تصاویر کو دیکھنا پڑتا ہے، اور متعلقہ معلومات کی بنیاد پر اندازہ لگانا پڑتا ہے۔ عام طور پر، فلموں میں پکوان مختلف، تخلیقی، یا حقیقی زندگی کے پکوانوں کے ساتھ مل کر ہوتے ہیں۔

دوسری طرف، ایسی ڈشیں بھی ہیں جو Nhan نے کامیابی کے ساتھ بنائی ہیں جو کہ "لفظوں سے پرے مزیدار" ہیں، جیسے کہ Naruto سے ichiraku ramen یا Food Wars سے Karaage Roll۔ TikToker نے مزید کہا، "مجھے امید ہے کہ ایک دن میں فلم سے پکوان پیش کرنے والا ایک چھوٹا ریستوراں کھول سکتا ہوں تاکہ جو لوگ فلم کو پسند کرتے ہیں یا اسے آزمانے کے شوقین ہیں، انہیں اس کا تجربہ کرنے کا موقع ملے گا۔"

ناول بھی پاکیزہ تحریک کا ذریعہ بن سکتے ہیں۔ کھانا ایک ادبی آلہ کے طور پر ایک اہم کردار ادا کرتا ہے، مزاج کو پہنچاتا ہے اور کرداروں اور ان کے تجربات میں گہرائی کا اضافہ کرتا ہے۔ بیان کردہ پکوان تیار کرنے کی کوشش کرنے سے یا یہاں تک کہ ان کی پسندیدہ کتابوں میں صرف ذکر کیا گیا ہے، قارئین ایک بھرپور اور تخلیقی پاک دنیا دریافت کریں گے۔ اور ایک طرح سے، وہ اپنی پسند کی کہانیوں اور کرداروں میں "رہیں گے"۔

ناولوں میں خوراک بھی کردار کی ثقافت، نفسیات اور رہن سہن کی علامت ہے۔ The Great Gatsby (F. Scott Fitzgerald) میں کھانا اکثر 1920 کی دہائی میں اعلیٰ طبقے کی عیش و عشرت اور دولت سے وابستہ ہوتا ہے۔ گیٹسبی کی حویلی میں شاہانہ پارٹیاں کہانی کا مرکزی حصہ ہیں، جس میں کھانے اور شراب سے بھری میزیں ہیں، جو کہ ایک امیر زندگی کی شوخی اور خالی پن کی نمائندگی کرتی ہیں۔

کتاب کی ترکیبیں قتل اور چاکلیٹ کیک کے ساتھ متاثر کن نام "مزیدار موت"۔ تصویر: این ڈی آر

کھانا صرف مادی تسکین ہی نہیں بلکہ باطل اور دکھاوے کی علامت بھی ہے۔ لٹل ویمن (لوئیسا مے الکوٹ) میں، کھانا صرف ایک مادی ضرورت نہیں ہے بلکہ دیکھ بھال، محبت اور مہربانی کی علامت ہے – کرسمس کا ناشتہ مارچ کی بہنیں مس ہمل اور اس کے بیمار بچوں کے لیے لاتی ہیں، امیر ترکی کی شاندار دعوت، پگھلتے ہوئے بیر کا کھیر – جو اہم تحفہ انہیں اپنے پڑوسی مسٹر لارنس سے ان کی مہربانی کے لیے ملتا ہے۔

پیزا صرف ایک ڈش ہی نہیں ہے بلکہ لطف اندوزی، آزادی، ہر اس جگہ کے ذائقوں اور ثقافتوں کے ذریعے دنیا کے ساتھ تعلق کی علامت بھی ہے جس میں وہ جاتی ہے اور جب وہ اپنے پتلے جسم اور امریکہ میں محدود زندگی کو برقرار رکھنے کے لیے بورنگ سلاد سے بچنے کے لیے الزبتھ سادہ لیکن معنی خیز تجربات کے ذریعے خود سے محبت کرنا سیکھتی ہے۔

ناولوں کے پکوانوں کو پہچان کر، تیار کر کے اور ان سے لطف اندوز ہو کر، قارئین کہانیوں کے ساتھ نئے اور معنی خیز انداز میں مشغول ہو سکتے ہیں۔ ان کھانوں پر غور کرنے سے کہانیوں کے ساتھ حسی اور ذائقہ کا تعلق پیدا ہوتا ہے، جس سے قارئین کرداروں کی زندگی کے ایک چھوٹے سے حصے کا تجربہ کر سکتے ہیں۔ ہاروکی مراکامی کی کہانیوں میں پکوان کی سادگی انہیں ہر کسی کے لیے قابل رسائی بناتی ہے، خواہ وہ کھانا پکانے کی مہارت سے قطع نظر ہو۔ تاہم، مزید وسیع پکوان اور شاندار دعوتیں بھی ہیں، جو کھانے سے محبت کرنے والے قارئین کو جمع کرنے اور تجربہ کرنے پر مجبور کرتی ہیں۔ وہیں سے مضامین "دوبارہ بنانے" کی ترکیبیں یا ناولوں سے متاثر کُک بکس نے جنم لیا۔

انگلینڈ میں اپنے چار سیزن، آسٹریلیا میں اپنے بچپن، اپنے خاندانی کھانوں اور اپنی پاکیزہ یادوں سے متاثر ہو کر، ینگ نے اپنی پسندیدہ کہانیوں سے 100 سے زیادہ ترکیبیں تخلیق کیں، جس میں ایڈمنڈز ٹرکش ڈیلائٹ سے CS لیوس کی The Chronicles of Narnia، پیپی لانگ اسٹاکنگ میں پینکیکس (Astrid's Lindway) ایپ میں ایڈمنڈ کی ٹرکش ڈیلائٹ تک بچے۔ دی گارڈین نے کتاب سے ینگ کے تین کھانے کے نسخے کا حوالہ دیا: نارویجن ووڈ سے مسو سوپ کا ایک سادہ ناشتہ، اسپینکوپیتا کا دوپہر کا کھانا، اخروٹ، مکھن، شہد، پالک اور پنیر سے تیار کردہ یونانی پینکیک، جیفری یوجینائیڈز کے ہرمافروڈائنس اور گرین ہیم کے گرینڈائنس سے متاثر ہوکر۔ افیئر کا خاتمہ۔ The Lion, the Witch, and the Wardrobe (The Chronicles of Narnia Part 2) میں "ایک شاندار، چبانے والا، گرم مارملیڈ رول" کے ساتھ ایک ڈنر پارٹی بھی ہے۔ کیرن پیئرس، ٹورنٹو (کینیڈا) میں ایک فوڈ رائٹر، جاسوسی ملکہ اگاتھا کرسٹی کے تمام کاموں میں چھپی ترکیبوں کو تندہی سے تلاش کر رہی ہے۔ اپنے پسندیدہ مصنف کی کہانیوں میں سے 66 ترکیبوں کی جانچ اور ترکیب کرنے کے بعد، پیئرس نے انہیں گزشتہ اگست اگست میں Recipes for Murder: 66 Dishes that Celebrate the Mysteries of Agatha Christie میں شائع کیا۔ 1920 کی دہائی سے لے کر 1960 کی دہائی تک کے پکوانوں کا نام واضح طور پر یہ ظاہر کرنے کے لیے رکھا گیا ہے کہ وہ کس کہانی سے متاثر ہیں، جیسے مچھلی اور چپس "فش اینڈ چپس ایٹ دی سیون ڈائلز کلب" (سات ڈائلز)، لیمونیڈ "لیمن اسکواش آن دی کارنک" (نیل پر قتل)۔