فان تھیٹ مچھلی کی چٹنی کو اونچی سطح تک پہنچانا۔

حالیہ دنوں میں، یہ خبر کہ ویتنام فش ساس ایسوسی ایشن ویتنام کی کلینری کلچر ایسوسی ایشن کے ساتھ مل کر تحقیق کرے گی اور حکومت کو مچھلی کی چٹنی بنانے کو ویت نام کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کرنے کے لیے ایک ڈوزیئر تیار کرے گی، اس نے پورے ملک اور خاص طور پر پورے ملک میں دیرینہ روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے کے پیشے سے وابستہ افراد کے لیے خوشی کا اظہار کیا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ویتنامی مچھلی کی چٹنی کی ایک طویل تاریخ اور منفرد ثقافتی اقدار ہیں۔

خوشبودار اور مزیدار، ہر قطرہ کامل ہے۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ مچھلی کی چٹنی ویتنامی لوگوں کی "قومی روح اور جوہر" بن چکی ہے، کیونکہ مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ ہمیشہ ویتنامی خاندانوں کے کھانے کی میز پر یا شمال سے جنوب تک ریستورانوں اور کھانے پینے کی جگہوں پر موجود رہتا ہے۔ بہت سے لوگ سفر کے دوران مچھلی کی چٹنی کی چھوٹی بوتلیں بھی ساتھ لاتے ہیں، گویا یہ ایک پختہ عادت ہے۔

300 سال پر محیط تاریخ کے ساتھ، فان تھیٹ میں مچھلی کی چٹنی بنانا ایک روایتی دستکاری بن گیا ہے۔ جب بات بن تھوآن فش ساس کی ہو تو نہ صرف ویتنام کے لوگ بلکہ غیر ملکی بھی اس کے منفرد لذیذ اور بھرپور ذائقے کے بارے میں جانتے ہیں۔ فروغ پزیر مچھلی کی چٹنی بنانے کی صنعت کی بدولت حالیہ برسوں میں بن تھوان میں ماہی گیروں کی زندگی بتدریج بہتر ہوئی ہے۔ اگرچہ بظاہر آسان لگتا ہے، صرف مچھلی اور نمک کی ضرورت ہوتی ہے، مزیدار مچھلی کی چٹنی تیار کرنے کے لیے پروڈیوسر سے بہت سارے تجربے اور منفرد، روایتی تکنیکوں کی ضرورت ہوتی ہے۔

ایک روایتی مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت جو لکڑی کے برتنوں اور شیڈوں کا استعمال کرتی ہے۔

فان تھیٹ مچھلی کی چٹنی بنیادی طور پر اینکوویز سے بنائی جاتی ہے۔ اینکوویز کی بہت سی قسمیں ہیں، جیسے دھاری دار اینکوویز، کالی اینکوویز، ریڈ اینکوویز، اسپاٹڈ اینکوویز، چاک دھاری والی اینکوویز، سیسے کی دھاری والی اینکوویز، اور چھوٹی اینکوویز... لیکن بہترین سیاہ اینکوویز اور دھاری دار اینکوویز ہیں۔ قمری کیلنڈر میں اپریل سے اگست تک اینکوویز بکثرت پائے جاتے ہیں، یہ وہ وقت بھی ہے جب مچھلی کی چٹنی بنانے والے ابالنے کے لیے خام مال درآمد کرتے ہیں۔ تاہم، مچھلی کی چٹنی بنانے والے بہت سے تجربہ کاروں کا کہنا ہے کہ مچھلی کی چٹنی کے معیار کا انحصار سال کے اس وقت پر بھی ہوتا ہے جب مچھلی پکڑی جاتی ہے، خاص طور پر اگست کی اینکوویز، جو عام طور پر زیادہ موٹی اور لذیذ ہوتی ہیں، جس کے نتیجے میں مچھلی کی چٹنی سب سے زیادہ خوشبو اور پروٹین والی ہوتی ہے۔ پکڑے جانے کے بعد اینکوویز کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، پھر 3 حصوں کی مچھلی سے 1 حصہ نمک کے تناسب میں نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مچھلی کی چٹنی بنانے والے مچھلی کی چٹنی کو مٹی کے برتنوں میں خمیر کرتے ہیں اور اسے باہر خشک کرتے ہیں۔ شاید یہ فان تھیٹ کی تیز دھوپ ہے جو مچھلی کی چٹنی کو اس کا بھرپور اور لذیذ ذائقہ دیتی ہے، جس سے یہ سو سال سے زیادہ مشہور ہے۔

چلچلاتی دھوپ کی بدولت، فان تھیٹ مچھلی کی چٹنی نے اپنا بھرپور اور مزیدار ذائقہ حاصل کر لیا ہے، یہ شہرت سو سال سے زیادہ برقرار ہے۔

مسٹر Nguyen Huu Dung - Ba Hai Fish Sace Company Limited (Phu Hai Ward) کے ڈائریکٹر نے کہا: "بہت سے مختلف مراحل کے ساتھ 9 ماہ سے 1 سال کے ابال کے عرصے کے بعد، مچھلی کی چٹنی اب پختہ، صاف اور رنگ میں بھوسے سے پیلے سے سرخی مائل بھوری تک ہوتی ہے (لیکن اس میں مچھلی کی قسم کی خصوصیات نہیں ہوتی ہیں)۔ پہلا نچوڑ، جسے 'nuoc mam nhi' کہا جاتا ہے، پہلا نچوڑ نکالنے کے بعد پانی ملایا جاتا ہے، جسے 'nuoc mam ngang' کہا جاتا ہے، اس لیے مارکیٹ کے لیے پروٹین کی مقدار کو کم کرنے کے لیے مچھلی کی مختلف اقسام کا ہونا ضروری ہے۔ فان تھیٹ میں چٹنی، خاص طور پر مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی روایتی سہولیات میں۔"

Phan Thiet سے روایتی مچھلی کی چٹنی.

تمام اتار چڑھاؤ کے بعد…

بہت سے لوگ کہتے ہیں کہ مچھلی کی چٹنی کی مارکیٹ ایک "سونے کی کان" ہے اگر صحیح طریقے سے استحصال کیا جائے۔ تاہم، حقیقت میں، مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی روایتی سہولیات اور دیہات اس وقت کافی چھوٹے پیمانے پر اور بکھرے ہوئے ہیں، جن میں بڑے پیمانے پر پیداوار اور مارکیٹ کے غلبہ کے لیے ایک منظم سرمایہ کاری کی حکمت عملی کا فقدان ہے۔ وہ بنیادی طور پر خود کفیل، خاندانی طور پر چلنے والے کاروبار ہیں جو آہستہ آہستہ بڑے کارخانوں میں ترقی کرتے ہیں۔

برانڈ اور مارکیٹ کو وراثت میں ملا کر، وہ اپنے خاندان کے روایتی دستکاری کو برقرار رکھتے اور مزید ترقی دیتے ہیں۔

فان تھیٹ فش ساس ایسوسی ایشن کے چیئرمین مسٹر ٹرونگ کوانگ ہین نے کہا: بہت سے اتار چڑھاؤ سے گزرنے کے بعد، خاص طور پر صنعتی مچھلی کی چٹنی کی صنعت میں "بڑے کھلاڑیوں" کے مقابلے کے بعد، فان تھیئٹ میں مچھلی کی چٹنی بنانے کا روایتی ہنر بتدریج کم ہو رہا ہے، اور روایتی فش ساس پروسیسنگ کی سہولیات کی تعداد کم ہو رہی ہے۔ کچھ سہولیات صرف دوسرے کاروباروں کے لیے پروسیسنگ یا کچی مچھلی کی چٹنی فروخت کرنے پر توجہ مرکوز کرتی ہیں، جس کی وجہ سے Phan Thiet فش ساس برانڈ مارکیٹ سے غائب ہو جاتا ہے۔ فی الحال، فان تھیٹ سٹی میں 100 سے زیادہ روایتی فش ساس پروسیسنگ کی سہولیات ہیں، جن میں سے فان تھیٹ فش سوس ایسوسی ایشن کے 44 ممبران ہیں جن کا اوسط پیداواری پیمانہ تقریباً 20,000 ٹن ہے، جو 20 ملین لیٹر سالانہ کے برابر ہے۔ تاہم، خاندانی برانڈز، بازاروں اور روایات کو وراثت میں ملنے والی کچھ سہولیات نے اپنے کاروبار کو برقرار رکھا اور ترقی دی ہے، لیکن زیادہ مضبوط حد تک نہیں۔ ان کے پاس کافی اچھی طرح سے منظم منصوبے اور حکمت عملی ہیں، لیکن ان کا پیمانہ چھوٹا ہے، پیداوار اور مارکیٹ کی ترقی میں اہم سرمایہ کاری کی کمی ہے۔

Ba Hai Fish Sace Company Limited کے ڈائریکٹر مسٹر Nguyen Huu Dung نے اشتراک کیا:

مسٹر ڈنگ نے مزید بتایا: "میرے خاندان میں 50 سال سے زیادہ عرصے سے مچھلی کی چٹنی بنانے کی روایت ہے، لیکن زیادہ تر چھوٹے پیمانے پر۔ 2003 سے، اپنی والدہ کے پیشے کو جاری رکھتے ہوئے، میں نے پروڈکشن ورکشاپ سنبھالی اور آہستہ آہستہ مارکیٹ کو تیار اور بڑھایا۔ کافی کوششوں کے بعد، Ba Hai مچھلی کی چٹنی کو 4-ستاروں کے لیے ایک ٹرسٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ چٹنی کو مزید پہنچانے کے لیے، پیداواری سہولیات کو سرمایہ، قانونی فریم ورک، تجارت کے فروغ، پروڈکشن لائنز وغیرہ کے حوالے سے متعلقہ محکموں اور ایجنسیوں سے مزید تعاون کی ضرورت ہے، تاکہ صارفین تک پہنچنے والی مچھلی کی چٹنی کی بوتلیں واقعی Phan Thiet کے جوہر کی عکاسی کریں۔

Phan Thiet مچھلی کی چٹنی کے بہت سے برانڈز صارفین کے لیے مانوس ہو چکے ہیں۔

حالیہ برسوں میں، بہت سے فان تھیٹ فش ساس برانڈز ملک بھر میں صارفین کے لیے مانوس ہو گئے ہیں اور انہیں عام دیہی صنعتی مصنوعات کے طور پر پہچانا گیا ہے۔ تاہم، مچھلی کی چٹنی کی برآمد بہت معمولی رہتی ہے. وجوہات کی وضاحت کرتے ہوئے، بہت سے کاروباری اداروں نے کہا: مقامی مارکیٹ میں ابھی بھی خاطر خواہ سپلائی نہیں ہے، اور قیمتیں غیر مستحکم ہیں، اس لیے کاروبار بہت سے سخت طریقہ کار اور معیارات کی وجہ سے مچھلی کی چٹنی کو بیرون ملک برآمد کرنے میں واقعی دلچسپی نہیں رکھتے ہیں۔ اس لیے، آنے والے وقت میں، صنعت و تجارت کا محکمہ لاؤس اور کمبوڈیا جیسی ممکنہ اور آسانی سے قابل رسائی مارکیٹوں میں مچھلی کی چٹنی کی برآمد کو فروغ دینے اور اس کی حمایت کرنے پر توجہ مرکوز کرے گا، اس کے بعد بڑی ویتنامی تارکین وطن کمیونٹیز والی مارکیٹیں آئیں گی۔

ویتنام فش ساس ایسوسی ایشن کے چیئرمین ایسوسی ایٹ پروفیسر ٹران ڈانگ نے ایک بار کہا تھا کہ ویتنام میں مچھلی کی چٹنی پیدا کرنے والے چھ مشہور علاقے ہیں: کیٹ ہائی (ہائی فونگ)، با لانگ (تھان ہوا)، دا نانگ ، نہ ٹرانگ، فان تھیٹ، اور فو کوک، درجنوں برانڈز کے ساتھ۔ مارکیٹ کی صلاحیت بہت زیادہ ہے؛ ویتنام میں 100 ملین لوگوں کے علاوہ، لاکھوں ویت نامی لوگ بیرون ملک مقیم ہیں، اور غیر ملکی صارفین کی بڑھتی ہوئی تعداد ویتنام کی مچھلی کی چٹنی میں دلچسپی ظاہر کر رہی ہے۔

ماخذ: https://baobinhthuan.com.vn/nang-tam-nuoc-mam-phan-thiet-114094.html