فان تھیٹ مچھلی کی چٹنی کا بار بڑھانا

حالیہ دنوں میں، یہ معلومات کہ ویتنام فش ساس ایسوسی ایشن ویتنام کی کلینری کلچر ایسوسی ایشن کے ساتھ تحقیق کرے گی اور حکومت کو جمع کرانے کے لیے ایک ڈوزیئر تیار کرے گی تاکہ مچھلی کی چٹنی بنانے کے پیشے کو ویتنام کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا جا سکے۔ کیونکہ ویتنامی مچھلی کی چٹنی منفرد ثقافتی اقدار کے ساتھ ایک طویل تاریخ رکھتی ہے۔

خوشبودار، مزیدار ہر قطرہ

یہ کہا جا سکتا ہے کہ مچھلی کی چٹنی ویتنامی لوگوں کی "قومی روح" بن گئی ہے کیونکہ ویتنامی خاندانوں کے کھانوں میں یا شمال سے جنوب تک ریستورانوں اور کھانے پینے کی چیزوں میں ہمیشہ مچھلی کی چٹنی کا پیالہ ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ بہت سے لوگ جو سفر کرتے ہیں ایک عادت کے طور پر اپنے کھانے کے ساتھ استعمال کرنے کے لیے مچھلی کی چٹنی کی ایک چھوٹی بوتل لانی پڑتی ہے۔

300 سال سے زیادہ کی تاریخ کے ساتھ، فان تھیٹ میں مچھلی کی چٹنی بنانے کا پیشہ ایک روایتی پیشہ بن گیا ہے۔ جب بات بن تھوآن فش ساس کی ہو تو نہ صرف ملک کے لوگ بلکہ غیر ملکی بھی اس کے خاص، لذیذ اور بھرپور ذائقے کو جانتے ہیں۔ مچھلی کی چٹنی بنانے کی صنعت کی ترقی کی بدولت حالیہ برسوں میں بن تھوان ماہی گیروں کی زندگی میں بتدریج بہتری آئی ہے۔ اگرچہ یہ سادہ نظر آتا ہے، کیونکہ اس میں جدید ترین مشینری کی ضرورت نہیں، صرف مچھلی اور نمک کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن مزیدار مچھلی کی چٹنی کے قطرے تیار کرنے کے لیے کاریگر کو بہت زیادہ تجربہ کے ساتھ ساتھ اپنے راز کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔

لکڑی کے بیرل کا استعمال کرتے ہوئے مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی روایتی سہولت۔

فان تھیٹ مچھلی کی چٹنی بنیادی طور پر اینکوویز سے بنائی جاتی ہے۔ اینکوویز کی بہت سی قسمیں ہیں جیسے دھاری دار اینکوویز، چارکول اینکوویز، ریڈ اینکوویز، ڈیم اینکوویز، چاک اینکوویز، چاک اینکوویز، فلیٹ اینکوویز... لیکن سب سے مزیدار چارکول اینکوویز اور دھاری دار اینکوویز ہیں۔ قمری کیلنڈر کے اپریل سے اگست تک اینکوویز بڑی تعداد میں نمودار ہوتے ہیں، یہ وہ وقت بھی ہے جب خیمے اور مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولیات ابال کے لیے خام مال درآمد کرتی ہیں۔ تاہم، بہت سے طویل عرصے سے مچھلی کی چٹنی بنانے والوں کا کہنا ہے کہ مچھلی کی چٹنی کا معیار بھی مچھلی پکڑنے کے وقت پر منحصر ہوتا ہے، خاص طور پر چونکہ اگست میں پکڑی جانے والی مچھلی اکثر موٹی اور لذیذ ہوتی ہے، اس لیے تیار ہونے والی مچھلی کی چٹنی بھی خوشبودار ہوتی ہے اور اس میں پروٹین کی مقدار سب سے زیادہ ہوتی ہے۔ اینکوویز کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، پھر 3 مچھلی سے 1 نمک کے تناسب میں نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مچھلی کی چٹنی بنانے والے مچھلی کی چٹنی کو جار میں ابال کر باہر خشک کریں گے۔ شاید یہ Phan Thiet کی چمکیلی دھوپ کی بدولت ہے جس نے Phan Thiet مچھلی کی چٹنی کا مزیدار، بھرپور ذائقہ لایا ہے، جو سینکڑوں سالوں سے مشہور ہے۔

تیز دھوپ کی بدولت فان تھیٹ مچھلی کی چٹنی کا لذیذ، بھرپور ذائقہ سینکڑوں سالوں سے مشہور ہے۔

مسٹر Nguyen Huu Dung - Ba Hai Fish Sace Company Limited (Phu Hai Ward) کے ڈائریکٹر نے کہا: "بہت سے مختلف مراحل کے ساتھ 9 ماہ سے 1 سال کے ابال کی مدت کے بعد، بالغ مچھلی کی چٹنی بھوسے کے پیلے سے سرخی مائل بھوری رنگ کے ساتھ صاف ہو جائے گی (اس پر منحصر ہے کہ ہر ایک مچھلی کی ایک کھیپ نہیں ہوگی) لیکن مچھلی کی پہلی کھیپ نہیں ہو گی۔ بیرل سے نکالے جانے والے پانی کو "nhị" مچھلی کی چٹنی کہا جاتا ہے - پہلا پانی کھینچنے کے بعد، لوگ دوسرے پانی کو کھینچنے کے لیے ڈالتے ہیں جس کو "ngang" کہا جاتا ہے، پروٹین کی مقدار کم ہو جاتی ہے، اس لیے مارکیٹ میں فروخت کے لیے یکساں پروٹین والی مصنوعات حاصل کرنے کے لیے، مچھلی کو مختلف قسم کے پروٹین کے ساتھ ملانا پڑتا ہے۔ خاص طور پر مچھلی کی چٹنی بنانے والے روایتی اداروں میں"۔

فان تھیٹ کی روایتی مچھلی کی چٹنی۔

اتار چڑھاؤ کے بعد…

بہت سے لوگ کہتے ہیں کہ مچھلی کی چٹنی کی مارکیٹ ایک "سونے کی کان" ہے اگر اس کا صحیح سمت میں استحصال کیا جائے۔ تاہم، حقیقت میں، مچھلی کی چٹنی کے موجودہ روایتی ادارے اور گاؤں کافی چھوٹے اور بکھرے ہوئے ہیں، بڑے پیمانے پر پیداوار اور مارکیٹ کے تسلط کے لیے کوئی منظم سرمایہ کاری کی حکمت عملی کے بغیر۔ یہ بنیادی طور پر خود کفیل ادارے ہیں جو گھرانوں میں روایتی مصنوعات تیار کرتے ہیں، آہستہ آہستہ بڑے پروڈکشن ورکشاپس میں ترقی کرتے ہیں۔

برانڈ اور مارکیٹ کی وراثت میں، وہ خاندان کے روایتی پیشے کو برقرار رکھتے ہیں اور ترقی دیتے ہیں۔

مسٹر ٹرونگ کوانگ ہین - فان تھیٹ فش ساس ایسوسی ایشن کے چیئرمین نے کہا: بہت سے اتار چڑھاؤ کے بعد، خاص طور پر صنعتی مچھلی کی چٹنی کے "بڑے لوگوں" کے مقابلے کے بعد، فان تھیئٹ میں مچھلی کی چٹنی بنانے کا روایتی پیشہ آہستہ آہستہ ختم ہو گیا ہے، اور روایتی فش ساس پروسیسنگ کی سہولیات اب بتدریج کم ہو رہی ہیں۔ کچھ سہولیات صرف دوسرے کاروباروں کے لیے پروسیسنگ، یا کچی مچھلی کی چٹنی فروخت کرنے پر توجہ مرکوز کرتی ہیں، جس کے نتیجے میں Phan Thiet مچھلی کی چٹنی کا برانڈ آہستہ آہستہ مارکیٹ سے غائب ہو جاتا ہے۔ فان تھیٹ سٹی میں فی الحال 100 سے زیادہ روایتی فش ساس پروسیسنگ کی سہولیات موجود ہیں، جن میں سے فان تھیٹ فش سوس ایسوسی ایشن کے 44 ممبران ہیں جن کا اوسط پیداواری پیمانہ تقریباً 20,000 ٹن ہے، جو 20 ملین لیٹر/سال کے برابر ہے۔ تاہم، برانڈ، مارکیٹ، خاندانی روایت کی وراثت سے کچھ سہولیات بھی ہیں، وہ زیادہ برقرار رکھتی ہیں اور ترقی کرتی ہیں لیکن زیادہ مضبوط نہیں۔ ان کے پاس کافی طریقہ کار کے منصوبے اور حکمت عملی ہیں، لیکن پیمانہ ابھی بھی چھوٹا ہے، پیداوار اور مارکیٹ کی ترقی میں بڑی سرمایہ کاری کا فقدان ہے۔

مسٹر Nguyen Huu Dung - Ba Hai Fish Sace Company Limited کے ڈائریکٹر نے اشتراک کیا۔

مسٹر ڈنگ نے مزید کہا: "میرے خاندان میں 50 سال سے زائد عرصے سے مچھلی کی چٹنی تیار کرنے کی روایت ہے، لیکن بنیادی طور پر چھوٹے پیمانے پر۔ 2003 سے، اپنی والدہ کے کیریئر کے بعد، میں نے فیکٹری سنبھالی اور آہستہ آہستہ مارکیٹ کو تیار اور بڑھایا۔ کافی کوششوں کے بعد، Ba Hai مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات کو تسلیم کیا گیا ہے، تاہم پی او سی کے 4-ستاروں کے لیے بہت سے ٹرسٹ اور ٹرسٹ لوگوں کے لیے ٹرسٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ مچھلی کی چٹنی کو مزید آگے بڑھانے کے لیے، پیداواری سہولیات کو سرمایہ، قانونی راہداریوں، تجارت کے فروغ، پروڈکشن لائنز وغیرہ کے حوالے سے متعلقہ محکموں اور ایجنسیوں سے مزید تعاون کی ضرورت ہے تاکہ صارفین تک پہنچنے والی مچھلی کی چٹنی کی بوتلوں میں "Phan Thiet کا جوہر" موجود ہو۔

بہت سے فان تھیٹ فش ساس برانڈز ہیں جو صارفین کے لیے مانوس ہو چکے ہیں۔

حالیہ برسوں میں، بہت سے فان تھیٹ فش ساس برانڈز ملک بھر میں صارفین کے لیے مانوس ہو گئے ہیں اور انہیں عام دیہی صنعتی مصنوعات کے طور پر پہچانا گیا ہے۔ تاہم، مچھلی کی چٹنی برآمد کرنے کا راستہ اب بھی بہت معمولی ہے. اس کی وجہ بتاتے ہوئے، بہت سے اداروں نے کہا: مقامی مارکیٹ میں ابھی بھی خاطر خواہ سپلائی نہیں ہے، قیمتیں مستحکم ہیں، اس لیے کاروباری ادارے بہت سے سخت طریقہ کار اور معیارات کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کو بیرونی ممالک میں برآمد کرنے میں واقعی دلچسپی نہیں رکھتے۔ اس لیے، آنے والے وقت میں، صنعت و تجارت کا محکمہ لاؤس، کمبوڈیا جیسی ممکنہ، آسانی سے گھسنے والی منڈیوں میں مچھلی کی چٹنی کی برآمد کو فروغ دینے اور اس کی حمایت پر توجہ مرکوز کرے گا، اس کے بعد بڑی تعداد میں ویت نامی تارکین وطن کی مارکیٹیں آئیں گی۔

ویتنام فش ساس ایسوسی ایشن کے چیئرمین ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر ٹران ڈانگ نے ایک بار کہا تھا کہ ویتنام میں مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کے 6 مشہور علاقے ہیں: کیٹ ہائی (ہائی فونگ)، با لانگ (تھان ہوا)، دا نانگ ، نہ ٹرانگ، فان تھیٹ، فو کوک درجنوں برانڈز کے ساتھ۔ مارکیٹ کی صلاحیت بہت زیادہ ہے، ملک میں 100 ملین افراد کے علاوہ، لاکھوں ویت نامی لوگ بیرون ملک ہیں اور زیادہ سے زیادہ غیر ملکی صارفین ویتنامی مچھلی کی چٹنی میں دلچسپی رکھتے ہیں۔

ماخذ: https://baobinhthuan.com.vn/nang-tam-nuoc-mam-phan-thiet-114094.html