فان تھیٹ کے روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے والے گاؤں کی روح کو محفوظ رکھنا۔

فوٹو کیپشن — تازہ، چکنائی والی اینکوویز بنیادی اجزاء ہیں جو لام ڈونگ صوبے سے فان تھیٹ مچھلی کی چٹنی کا معیار بناتے ہیں۔

اقتصادی ترقی اور شہری کاری کے درمیان، دستکاری میں شامل کمیونٹی روایتی اقدار کے تحفظ اور فروغ کے لیے کوشاں ہے، جس کا مقصد Phan Thiet مچھلی کی چٹنی کو غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قومی فہرست میں شامل کرنا ہے۔

جنوبی وسطی ساحل پر 300 سال پرانے روایتی دستکاری گاؤں کی میراث۔

سال کے ابتدائی دنوں میں، Phu Hai کے مشہور روایتی مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کے علاقے Phu Thuy وارڈ (صوبہ لام ڈونگ) میں بہت سی سہولیات پر مچھلی کی چٹنی کی پیداوار مسلسل جاری رہتی ہے۔ فان تھیٹ مچھلی کی چٹنی کی مخصوص خوشبو دھوپ، ہوا دار ساحلی ہوا میں پھیل جاتی ہے۔ پیداواری سہولیات کے اندر، سینکڑوں مٹی کے برتنوں اور لکڑی کے بیرل قطاروں میں ترتیب دیے گئے ہیں، جو مچھلی اور نمک سے بھرے ہوئے ہیں، جو ایک مہینوں تک ابالنے کے عمل سے گزرتے ہیں تاکہ وہ مصالحہ تیار کیا جا سکے جو ویتنامی لوگوں کی نسلوں کے لیے کھانے کا ایک لازمی حصہ رہا ہے۔

تحقیقی دستاویزات کے مطابق، فان تھیٹ میں مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی صنعت 17ویں صدی کے آخر میں شروع ہوئی، جب وسطی علاقے کے باشندے ماہی گیری کے موسم میں سمندری وسائل سے فائدہ اٹھانے کے لیے جنوب کی طرف ہجرت کر گئے۔ ابتدائی طور پر، مچھلی کی چٹنی کی پروسیسنگ صرف گھریلو استعمال کے لئے تھی. تاہم، مچھلی کے وافر وسائل، اعلیٰ پروٹین کی مقدار، اور مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کے لیے موزوں گرم موسمی حالات کی بدولت، پیداوار میں بتدریج توسیع ہوتی گئی۔ اس کی وجہ سے فان تھیٹ فش ساس انڈسٹری کی تشکیل ہوئی، جس میں ایک الگ مقامی کردار تھا۔

19 ویں صدی کے وسط اور 20 ویں صدی کے اوائل تک، فان تھیٹ کے پاس بہت سے بڑے پیمانے پر، پیشہ ورانہ مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولیات موجود تھیں، جنہیں مقامی لوگ "ہیم ہو" (روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے والے) کہتے تھے۔ اس وقت، وسطی اور جنوبی ویتنام کے تاجر بڑی کشتیوں میں آتے تھے، Ca Ty اور Phu Hai ندیوں کے کنارے ڈوب کر مختلف علاقوں، خاص طور پر ویتنام کے جنوبی حصے میں نقل و حمل کے لیے مچھلی کی چٹنی خریدنے کا انتظار کرتے تھے۔ اس نے فان تھیٹ فش ساس کو ویتنامی کھانوں میں ایک مانوس مصالحہ بنانے میں اہم کردار ادا کیا۔

اس کی تشکیل اور ترقی کی طویل تاریخ، اور شہری کاری کے اثرات اور روایتی دستکاری کے بتدریج زوال کے باوجود، فان تھیٹ مچھلی کی چٹنی اب بھی بہت سے اداروں اور گھرانوں کے ذریعہ محفوظ اور تیار کی جاتی ہے۔ فان تھیٹ فش ساس برانڈ نہ صرف مقامی طور پر مشہور ہے بلکہ دنیا بھر میں برآمد بھی کیا جاتا ہے۔

روایتی مچھلی کی چٹنی تیار کرنے والوں کے مطابق، فان تھیٹ فش ساس بنیادی طور پر اینکوویز، اسکاڈ اور موٹے نمک سے تیار کی جاتی ہے۔ بہترین معیار کی مچھلی کی چٹنی قمری کیلنڈر کے اپریل اور ستمبر کے درمیان پکڑی جانے والی اینکوویز سے آتی ہے۔ موٹی، بولڈ مچھلی سب سے زیادہ پروٹین مواد کے ساتھ بہترین چکھنے والی مچھلی کی چٹنی تیار کرتی ہے۔ قدرتی عوامل کے علاوہ، مچھلی کی چٹنی بنانے والوں کا تجربہ بھی مچھلی کی چٹنی کے معیار کا تعین کرنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔

Phu Thuy وارڈ میں Hong Khanh مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت کے مالک مسٹر Huynh Thien Huan اپنے خاندان کی تیسری نسل ہیں جو مچھلی کی چٹنی کے روایتی کاروبار سے منسلک ہیں۔ اپنے آباؤ اجداد سے وراثت میں پائے جانے والے راز، مسٹر ہوان اب بھی مٹی کے برتنوں میں مچھلیوں کو خمیر کرنے کے روایتی طریقے کو برقرار رکھتے ہیں – جو ماضی میں ایک عام رواج تھا۔

مسٹر ہوان کے مطابق، مچھلی کی چٹنی کی تیاری کے عمل میں خام مال کے انتخاب اور مچھلی کو خمیر کرنے سے لے کر حتمی مصنوع کو نکالنے تک صبر اور سالوں کے تجربے کی ضرورت ہوتی ہے۔ مزیدار مچھلی کی چٹنی کا راز تازہ مچھلی اور نمک کو روایتی تناسب کے مطابق ملانا ہے، اچھی طرح ہلاتے ہیں لیکن مچھلی کو کچلتے نہیں، ایک پیسٹ بناتے ہیں جسے پھر انفرادی وات میں رکھا جاتا ہے۔ واٹس کی سطح بانس کے سلیٹوں سے ڈھکی ہوئی ہے، اوپر نمک کی ایک تہہ ڈالی گئی ہے، بانس کے سلیٹ رکھے گئے ہیں، اور اسے مضبوطی سے پکڑنے کے لیے نیچے پتھروں کے ڈھیر لگائے گئے ہیں۔ فرق یہ ہے کہ مچھلی کے پیسٹ کو مہربند وات میں خمیر کیا جاتا ہے اور سورج کی روشنی میں رکھا جاتا ہے، جس سے وات کے اندر درجہ حرارت بڑھ جاتا ہے اور ابال کے عمل کو تیز کیا جاتا ہے۔ 8 سے 18 مہینوں کے بعد، مچھلی کی چٹنی بنتی ہے، صاف ہوتی ہے، جس کا رنگ بھوسے سے پیلے سے سرخی مائل بھورے تک ہوتا ہے، جو ایک خاص مہک خارج کرتا ہے اور اس میں مچھلی کی بو نہیں رہتی ہے۔ پہلے نچوڑ کو "nuoc mam nhi" (پہلی مچھلی کی چٹنی) کہا جاتا ہے۔ پہلا عرق نکالنے کے بعد، دوسرا عرق نکالنے کے لیے پانی ملایا جاتا ہے، جسے "نیووک مام اینگانگ" (دوسری مچھلی کی چٹنی) کہا جاتا ہے۔

"مچھلی کی چٹنی بنانا بہت مشکل کام ہے۔ یہ سارا سال مچھلی اور نمک کی خوشبو سے گھرا رہتا ہے، اور کبھی کبھی آپ کو ایک اچھا بیچ حاصل کرنے کے لیے پورا سال انتظار کرنا پڑتا ہے۔ چاہے وہ شدید گرمی ہو یا تیز بارش، آپ کو ابال کے عمل پر مسلسل نظر رکھنی ہوگی، صحیح مستقل مزاجی اور وقت کو یقینی بنانا ہوگا۔ لیکن جب آپ اس طرح کی سختی اور وقت کو ختم نہیں کرسکتے ہیں۔" مچھلی کی چٹنی کا پہلا قطرہ نکالنے نے مجھے اس پیشے سے وابستہ رکھا ہے جو میرے آباؤ اجداد نے اتنے سالوں سے بنایا تھا،" مسٹر ہوان نے شیئر کیا۔

روایتی دستکاری کی قدر کے تحفظ اور فروغ کی طرف۔

فان تھیئٹ فش ساس ایسوسی ایشن کے چیئرمین مسٹر ٹرونگ کوانگ ہین کے مطابق فان تھیئٹ میں مچھلی کی چٹنی بنانے کا پیشہ تقریباً 300 سال سے مقامی لوگوں کے ساتھ جڑا ہوا ہے۔ کئی نسلوں کے دوران، مچھلی کی چٹنی بنانے کے پیشے نے نہ صرف لوگوں کے لیے روزی روٹی فراہم کی ہے بلکہ فان تھیٹ کے علاقے کی مخصوص ثقافتی شناخت کو تشکیل دینے میں بھی کردار ادا کیا ہے۔

سماجی و اقتصادی ترقی کے درمیان، فان تھیٹ مچھلی کی چٹنی کی پیداوار میں بہت سی تبدیلیاں آئی ہیں۔ بہت سے کاروباروں نے اپنے پیمانے کو بڑھانے اور پیداواری صلاحیت اور مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے ٹیکنالوجی کے استعمال میں سرمایہ کاری کی ہے۔ تاہم، روایتی پیداواری طریقوں کو اب بھی بہت سے اداروں کے ذریعہ برقرار رکھا جاتا ہے، ان کو بنیادی عنصر سمجھتے ہوئے جو مقامی مچھلی کی چٹنی کی مخصوص قدر پیدا کرتا ہے۔

فان تھیٹ فش ساس ایسوسی ایشن کے اعدادوشمار کے مطابق، 2021 سے 2024 تک، فان تھیٹ میں فش ساس انڈسٹری نے سالانہ 20 ملین سے 30 ملین لیٹر پیداواری حجم حاصل کیا۔ آمدنی سالانہ 1,000 بلین VND تک پہنچ گئی۔ فی الحال، صوبے میں تقریباً 200 گھرانے مچھلی کی چٹنی تیار کر رہے ہیں، جو فان تھیٹ، فو تھی، میو نی، وغیرہ کے وارڈوں میں مرکوز ہیں۔ یہ صنعت سینکڑوں مستقل کارکنوں اور ہزاروں موسمی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کرتی ہے۔

مزید برآں، مچھلی کی چٹنی کی پیداوار سمندری غذا کی ایک بڑی مقدار استعمال کرتی ہے، جس کا تخمینہ تقریباً 22,000 ٹن سالانہ لگایا جاتا ہے، جو ماہی گیروں کی روزی روٹی کو برقرار رکھنے اور مقامی سمندری اقتصادی ویلیو چین کو ترقی دینے میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ پیداوار کے ساتھ ساتھ مچھلی کی چٹنی کی صنعت سیاحت کی ترقی میں بھی اپنا حصہ ڈالتی ہے۔ بہت سی پیداواری سہولیات مچھلی کی چٹنی بنانے کے روایتی عمل کے دوروں اور تجربات کو یکجا کرتی ہیں، جو سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہیں جو ساحلی باشندوں کی ثقافت اور زندگی کے بارے میں جاننے میں دلچسپی رکھتے ہیں۔

فان تھیٹ فش سوس ایسوسی ایشن کے چیئرمین کے مطابق، حالیہ برسوں میں، شہری کاری اور سیاحت کی ترقی کی وجہ سے، مچھلی کی چٹنی کی روایتی پیداوار سے وابستہ کچھ لوگ دوسرے پیشوں کی طرف چلے گئے ہیں۔ تجربہ رکھنے والے اور روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے کے اسرار اور طریقوں کو جاننے والے لوگوں کی تعداد وقت کے ساتھ ساتھ آہستہ آہستہ کم ہوتی جا رہی ہے۔

مچھلی کی چٹنی بنانے کے روایتی دستکاری کی قدر کو محفوظ رکھنے اور فروغ دینے کے لیے، فان تھیٹ فش سوس ایسوسی ایشن نے غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قومی فہرست میں "فان تھیٹ روایتی مچھلی کی چٹنی سازی کرافٹ" کو شامل کرنے کی تجویز پیش کی ہے۔

لام ڈونگ صوبے کے محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے مطابق، فان تھیئٹ فش ساس ایسوسی ایشن کی درخواست کے مطابق فن تھیئٹ کے روایتی فش ساس بنانے کے دستکاری کی تاریخ، پروسیسنگ کے طریقہ کار اور قدر سے متعلق مواد کا جائزہ لینے کے بعد، اور اس کا موازنہ غیر محسوس ثقافتی ورثے سے متعلق دستاویزات کی فہرست کے ساتھ کیا گیا ہے۔ لام ڈونگ پراونشل میوزیم، یہ پایا گیا ہے کہ "روایتی فان تھیٹ فش ساس میکنگ کرافٹ" سائنسی ڈوزیئر کی تیاری کے معیار اور شرائط پر پورا اترتا ہے جسے ثقافت، کھیل اور سیاحت کی وزارت کو غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قومی فہرست میں شامل کرنے کے لیے پیش کیا جائے گا۔

اس کی بنیاد پر، محکمہ نے لام ڈونگ صوبے کی پیپلز کمیٹی کو ایک دستاویز بھیجی ہے جس میں محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت سے رہنمائی لینے اور متعلقہ ایجنسیوں اور اکائیوں کے ساتھ تعاون کرنے کے لیے منظوری کی درخواست کی گئی ہے تاکہ سائنسی ڈوزیئر "روایتی مچھلی کی چٹنی" کو مکمل کرنے کے لیے ضوابط کے مطابق اقدامات اور طریقہ کار کو انجام دیا جائے، اور وزارت کی کمیٹی کو فان تھییٹ میں اسے جمع کرنے کا مشورہ دیا جائے۔ 2026 میں ثقافت، کھیل اور سیاحت۔

مچھلی کی چٹنی بنانے کو ایک ورثے کے طور پر تسلیم کرنے سے مقامی لوگوں کو روایتی دستکاری کے تحفظ اور اس کی ترقی کے لیے حل پر عمل درآمد کرنے کے لیے ایک قانونی بنیاد اور تحریک پیدا کرنے کی امید ہے، جبکہ مصنوعات کی برانڈ ویلیو میں بھی اضافہ ہوگا۔

Phu Thuy وارڈ میں مچھلی کی چٹنی کے روایتی پروڈیوسر مسٹر Nguyen Van Lau کا خیال ہے کہ مچھلی کی چٹنی نہ صرف ایک اقتصادی سرگرمی ہے بلکہ ایک ثقافتی علامت بھی ہے جو مقامی لوگوں کی زندگیوں سے گہرا تعلق رکھتی ہے۔ "مجھے امید ہے کہ فان تھیٹ میں مچھلی کی چٹنی بنانے کے روایتی دستکاری کو برقرار رکھا جائے گا اور اس کی قدر کو فروغ دیا جائے گا، جو علاقے کی ایک منفرد ثقافتی جھلک بن جائے گی۔ وہاں سے، فان تھیٹ فش ساس کی خوشبو اور بھی پھیلے گی،" مسٹر لاؤ نے امید ظاہر کی۔

ماخذ: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-20260222095005791.htm