تمام پتوں کی چادریں سب سے اوپر مرتکز ہوتی ہیں اور ایک گول چھتری بناتی ہیں۔ درخت 30 سال کے بعد پھل اور شکر دار رس دے گا۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ نر کھجور کا درخت صرف پھول دیتا ہے اور پھل نہیں دیتا، اس لیے لوگ اکثر پھولوں کے امرت سے رس اکٹھا کرنے کے لیے نر کھجور کے درخت پر چڑھتے ہیں۔
کھجور کی کٹائی کا موسم اس وقت شروع ہوتا ہے جب موسم خشک ہوتا ہے، ہر سال قمری کیلنڈر کے نومبر سے اپریل تک، ممکنہ طور پر موسم کے لحاظ سے پہلے یا بعد میں۔ کھجور کے درختوں پر چڑھنے والوں کو صحت مند، محتاط اور محنتی ہونا چاہیے۔ انہیں نہ صرف چلچلاتی دھوپ میں اونچے اور خطرناک درختوں پر چڑھنے میں ماہر ہونا چاہیے بلکہ پھلوں کے گچھوں کو کاٹنے اور رس نکالنے میں بھی ماہر ہونا چاہیے۔
کھجور کے رس کو مقامی لوگ روایتی طریقہ استعمال کرتے ہوئے سرخ گرم مٹی کے چولہے پر رکھے ہوئے لوہے کے پین میں چینی میں ابالتے ہیں۔ دس لیٹر کھجور کے رس کو کئی گھنٹوں تک ابال کر 1 کلو قدرتی میٹھی چینی پیدا کی جاتی ہے، بغیر کسی اضافی کے استعمال کے۔
کھانا پکانے کے عمل میں اس وقت تک مسلسل ہلچل شامل ہوتی ہے جب تک کہ چینی گاڑھا نہ ہو جائے اور اس کا رنگ زرد ہو جائے۔ اس کے بعد اسے جلنے سے روکنے کے لیے تندور سے فوری طور پر ہٹا دیا جاتا ہے، بیلناکار سانچوں میں ڈالا جاتا ہے، اور پھر گولوں میں کاٹا جاتا ہے اور ویتنامی چاول کے کیک (bánh tét) کی طرح کھجور کے پتوں میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔
سات پہاڑوں کا علاقہ بہت سے سیاحوں کے لیے پسندیدہ مقام ہے۔ کھجور کے درختوں کی قطاریں گھومنے والوں کے استقبال کے لیے پھیلی ہوئی ہیں، جو فوٹو گرافی کے ذریعے سادہ زندگی کی خوبصورتی کو حاصل کرنے کے کافی مواقع فراہم کرتی ہیں۔
کھجور کے درخت خمیر کی زندگی کا ایک لازمی حصہ ہیں، جو بنیادی طور پر ان کے رس، چینی کی پیداوار، اور کیک بنانے کے لیے کاشت کیے جاتے ہیں، جو لوگوں کے لیے ایک مستحکم آمدنی فراہم کرتے ہیں۔ جب کہ بہت سے دوسرے روایتی دستکاری زوال پذیر ہیں، پام شوگر بنانے کی صنعت ترقی کی منازل طے کر رہی ہے، خاص طور پر بے نوئی کے علاقے اور عام طور پر این جیانگ صوبے کی خاصیت بن رہی ہے۔
ورثہ میگزین
تبصرہ (0)