"زمین پر کھاؤ، آسمان پر کام کرو" پیشہ

عجیب آواز والا نام "thọt not" بھی خمیر کے لفظ "th'not" سے آیا ہے، لیکن مقامی لوگ بعض اوقات اسے thot not کے طور پر غلط تلفظ کرتے ہیں۔ یہ ایک سیدھا درخت ہے، جس کی اوسط عمر 100 سال ہے اور یہ 30 میٹر اونچا ہو سکتا ہے۔

تمام پتوں کی چادریں سب سے اوپر مرتکز ہوتی ہیں اور ایک گول چھتری بناتی ہیں۔ درخت لگانے کے 30 سال بعد پھل اور چینی کا پانی پیدا کرے گا۔ نر پالمائرا کھجور کے بارے میں دلچسپ بات یہ ہے کہ اس میں صرف پھول آتے ہیں لیکن پھل نہیں لگتے، اس لیے لوگ اکثر نر پالمائرا کھجوروں پر چڑھ کر پستول سے پانی حاصل کرتے ہیں۔

کھجور کا رس جمع کرنے کا موسم اس وقت شروع ہوتا ہے جب موسم خشک ہوتا ہے، ہر سال قمری کیلنڈر کے نومبر سے اپریل تک، اور موسم کے لحاظ سے پہلے یا بعد میں ہوسکتا ہے۔ کھجور کے درختوں کے کوہ پیماؤں کو صحت مند، محتاط اور محنتی ہونا چاہیے، نہ صرف سخت سورج کی روشنی میں اونچائی پر چڑھنے میں اچھا اور ناقص ہونا چاہیے، بلکہ انھیں پھلوں کے گچھے کاٹنے اور رس جمع کرنے میں بھی ماہر ہونا چاہیے۔

کھجور کے رس کو لوگ چینی میں مکمل طور پر ہاتھ سے پکاتے ہیں جس میں لوہے کے پین کو سرخ گرم مٹی کے چولہے پر رکھا جاتا ہے۔ 10 لیٹر کھجور کے رس کو کئی گھنٹوں تک پکایا جائے گا تاکہ 1 کلو قدرتی میٹھی چینی بنائی جا سکے، بغیر کسی اضافے کے۔

اس وقت تک مسلسل ہلائیں جب تک چینی گاڑھا نہ ہو جائے اور اس کا رنگ سنہری ہو جائے، پھر اسے فوری طور پر تندور سے باہر نکالیں تاکہ جلنے سے بچا جا سکے۔ اسے ایک بیلناکار سانچے میں ڈالیں، پھر اسے ڈالیں، اسے ٹکڑوں میں کاٹیں، اور اسے بان ٹیٹ کی طرح کھجور کے پتوں سے لپیٹ دیں۔

سات پہاڑوں کا علاقہ بہت سے سیاحوں کے لیے پسندیدہ مقام ہے۔ کھجور کے درختوں کی قطاریں آوارہ قدموں کا استقبال کرنے کے لیے پھیلی ہوئی ہیں، جس سے وہ سادہ زندگی کی خوبصورتی کو حاصل کرنے کے لیے آزادانہ طور پر تصاویر پر کلک کر سکتے ہیں۔

کھمیر کے لوگوں کی زندگیوں میں کھجور کے درخت بھی لازم و ملزوم ہیں، جو بنیادی طور پر پانی، چینی پکانے اور کیک بنانے کے لیے اگائے جاتے ہیں، جو لوگوں کو مستحکم آمدنی میں مدد دیتے ہیں۔ جب کہ بہت سے دوسرے روایتی دستکاری دیہات ختم ہو رہے ہیں، پام شوگر کو پکانا اب بھی مستقل طور پر ترقی کر رہا ہے، خاص طور پر بے نیوئی خطے اور عام طور پر این جیانگ کی ایک خصوصیت پیدا کر رہا ہے۔

ورثہ میگزین