وہ شخص جو ڈائی ہوانگ گاؤں میں مچھلی کے سٹو کے پیشے کو "آگ لگاتا ہے"

ڈائی ہونگ گاؤں کے نشیبی دیہی علاقوں میں (نام لی کمیون، صوبہ ننہ بن)، باورچی خانے سے اب بھی دھواں اٹھتا ہے، جس میں بریزڈ مچھلی کے ابلتے ہوئے برتنوں کی خوشبو آتی ہے۔ ایک دیہاتی، دیہی پکوان سے، یہ اب ایک خاص چیز بن گئی ہے جسے کھانے والوں نے پسند کیا اور اسے چنا، اور بریزڈ مچھلی ایک ایسا پیشہ بن گیا ہے جو یہاں کے لوگوں کے لیے معقول آمدنی لاتا ہے۔ اگرچہ اتار چڑھاؤ آئے ہیں، لیکن دائی ہوانگ گاؤں والوں کی نسلیں اس کے ساتھ قائم رہنے اور پیشہ کی آگ کو ہمیشہ کے لیے جلائے رکھنے کے لیے پرعزم ہیں۔

مچھلی کو چولہے پر گولڈن براؤن ہونے تک پکائیں۔

دیہاتیوں کے مطابق، ڈائی ہوانگ ایک نشیبی علاقہ ہوا کرتا تھا، جہاں سارا سال کھیتوں میں پانی بھرا رہتا تھا۔ کھیتوں میں کاشت کاری مشکل تھی لیکن بدلے میں جھیلیں اور دریا مچھلیوں سے مالا مال تھے۔ ہر ٹیٹ کی چھٹی، غریب ہونے کے باوجود، لوگ اب بھی اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے دعوت دینا چاہتے تھے۔ کافی چکن، سور کا گوشت یا ہیم نہ ہونے کی وجہ سے انہوں نے آبائی قربان گاہ کو احترام کے ساتھ بریزڈ مچھلی پیش کرنے کا انتخاب کیا۔ تب سے، بریزڈ مچھلی کا برتن ایک مانوس ڈش بن گیا ہے، جو غربت میں کثرت کی علامت ہے۔

وو ڈائی گاؤں میں طویل عرصے سے مچھلیاں بنانے والے گھرانوں میں سے ایک کے طور پر، مسٹر ٹران با لوان (65 سال کی عمر) نے بتایا : "پہلے تو ہم نے مچھلی کو بنیادی طور پر گھریلو استعمال کے لیے تیار کیا، بہت سے لوگوں نے اسے فروخت کرنے کے بارے میں نہیں سوچا۔ آہستہ آہستہ، لوگوں نے ایک دوسرے سے کہا کہ اسے آزمائیں، ہر جگہ سے گاہکوں نے اسے آرڈر کیا، اور یہ سمجھے بغیر، یہ ایک پیشہ بن گیا۔"

لکڑی کے چولہے پر مٹی کے برتن میں مچھلی کو 10-20 گھنٹے کے لیے بریز کیا جاتا ہے۔

مسٹر لوان کے مطابق، گاؤں کے مخصوص ذائقے کے ساتھ مچھلی کے مزیدار برتن کو بریز کرنے کے لیے، بنانے والے کو برتن کے انتخاب کے مرحلے سے لے کر مچھلی کو بریز کرنے کے لیے اجزاء کے انتخاب تک محتاط ہونا چاہیے۔ برتن کو Nghe An یا Thanh Hoa کی پرانی مٹی سے بنایا جانا چاہیے، مٹی کو مزید لچکدار اور پائیدار بنانے کے لیے پہلے مٹھی بھر چاول کے دلیے کے ساتھ "موسم" کریں۔ بریزنگ کے لیے استعمال ہونے والی لکڑی لانگن کی لکڑی ہے، وہ لکڑی جو گہرائی سے جلتی ہے، ہلکی خوشبو رکھتی ہے، مٹی کی خوشبو کو ڈھانپتی ہے اور مچھلی کو اچھی خوشبو آنے میں مدد دیتی ہے۔ جو مچھلی منتخب کی گئی ہے وہ کالا کارپ ہے جس کا وزن تین سے پانچ کلو ہے، صفائی کے بعد اسے نمک کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور صاف پانی سے اچھی طرح دھویا جاتا ہے تاکہ مچھلی کی بو دور ہو جائے اور گوشت مضبوط ہو جائے۔

بریزنگ سے پہلے لوگ برتن کے نچلے حصے میں کٹے ہوئے گلنگل کی دو سے تین تہوں کے ساتھ لکیر لگاتے ہیں، پھر پسی ہوئی گلانگل، ادرک، چھلکے اور مرچ کے ساتھ باری باری مچھلی کو تہوں میں ترتیب دیتے ہیں۔ ہر تہہ پر کیکڑے کا جوہر، ہائی ہاؤ فش ساس 25-30 ڈگری پروٹین، چونے کا رس، سور کی چربی، گنے کی شکر، نمک اور کیریمل کا رنگ چھڑکا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مچھلی کو دو سے تین سینٹی میٹر تک ڈھانپنے کے لیے ابلتا ہوا پانی ڈالیں، پسے ہوئے گیلنگل کی ایک اور تہہ سے ڈھانپیں اور ڈھکن بند کریں۔

مچھلی پر مسالا پانی چھڑکنے کا مرحلہ اسے مزید ذائقہ دار بنا دیتا ہے۔

مسٹر لوان نے شیئر کیا کہ بریزنگ فش کو جلدی نہیں کیا جا سکتا، کیونکہ تھوڑی سی جلدی پوری کھیپ کو برباد کر سکتی ہے۔ پہلے 3-5 گھنٹوں میں، بریزنگ کرنے والے کو آگ کو احتیاط سے دیکھنا چاہیے، پانی کی سطح کو ہمیشہ مچھلی کی سطح پر رکھیں، بالکل پانی نہ ڈالیں بلکہ صرف ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔ جب پانی گاڑھا ہونے لگے تو خوشبو آنے کے لیے تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی اور لیموں کا رس ڈالیں، پھر اس وقت تک بریزنگ جاری رکھیں جب تک کہ برتن میں صرف شہد جیسے چپچپا مائع کی تہہ نہ آجائے۔ اس مقام پر، مچھلی نرم ہے اور ہڈیاں نرم ہیں ، لیکن گوشت پھر بھی مضبوط ہے، گلنگل، ادرک اور لکڑی کے دھوئیں سے خوشبودار ہے۔ مچھلی کے برتن کا ڈھکن کھولو، خوشبودار مہک مجھے اپنے آبائی شہر میں ٹیٹ کی یاد دلاتی ہے۔

اپنے وسیع تجربے اور پیشے کے تحفظ کے لیے لگن کی بدولت، مسٹر لوان کے خاندان کی بریزڈ فش پراڈکٹس نہ صرف صارفین کے لیے قابل بھروسہ ہیں بلکہ کئی پکوان مقابلوں میں اپنی پوزیشن کی تصدیق بھی کرتے ہیں۔ 2014 میں، اس کی پروڈکٹ کو "لذیذ پکوان - ویتنامی کھانوں کا جوہر" مقابلے میں گولڈ ایوارڈ حاصل کرنے کا اعزاز حاصل ہوا ، جس نے ڈائی ہوانگ گاؤں کے بریزڈ فش برانڈ کو ملک بھر میں کھانے والوں کے قریب لانے میں ایک اہم موڑ کا نشان لگایا۔

2020 تک، اس سہولت کو "مشہور زرعی مصنوعات" کے لیے سرٹیفیکیٹ آف میرٹ سے نوازا جاتا رہا، جس میں روایتی پکوان کی اقدار کے تحفظ اور فروغ میں اس کی شراکت کو تسلیم کیا جاتا ہے۔ صرف مقامی طور پر ہی نہیں رکے، مسٹر لوان کے بیٹے نے بریزڈ فش ڈش کو بیرون ملک ثقافتی اور پاکیزہ تبادلوں کے لیے بھی لایا، جس سے اپنے وطن کے ذائقے کو دنیا کے سامنے پیش کیا گیا۔ تران لوان کی سہولت اور اس کی روایتی بریزڈ فش ڈش کو بھی گوگل نے ویتنام کی نمائندگی کرنے کے لیے منتخب کیا تھا تاکہ سنگاپور میں "چھوٹے کاروبار کو سوچنے میں بڑی مدد کریں" پروگرام میں شرکت کریں۔

مچھلی کے ہر برتن کو چولہے پر اچھی طرح سے ترتیب دیا گیا ہے۔

خاص طور پر مسٹر لوان نے کولڈ اسٹوریج کی جدید ٹیکنالوجی کا استعمال کیا ہے، اس لیے اس مشہور بریزڈ فش ڈش کو ملک کے تمام حصوں، یہاں تک کہ بیرون ملک صارفین کو بھی بھیجا جا سکتا ہے۔ مسٹر لوان اور ان کے بیٹے نے اپنی ویب سائٹ بھی بنائی اور انٹرنیٹ پر پروڈکٹ کو فروغ دیا، جس سے ان کے آبائی شہر کی روایتی ڈش کو الیکٹرانک ماحول میں وسیع پیمانے پر فروغ دینے میں مدد ملی۔

اوسطا، ٹران لوان فش اسٹو کی سہولت فی دن مچھلی کے 80 سے 90 برتنوں پر کارروائی کرتی ہے، جس کی قیمتیں قسم کے لحاظ سے 450,000 سے 1,600,000 VND تک ہوتی ہیں۔ پروڈکٹ کو نہ صرف مقامی طور پر بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے بلکہ یہ بہت سے بیرون ملک مقیم ویتنامی اور بین الاقوامی صارفین کے کھانے کی میزوں پر بھی دکھائی دیتی ہے۔ نئے قمری سال کے دوران، مانگ میں ڈرامائی طور پر اضافہ ہوتا ہے، استعمال ہونے والی مچھلی کے سٹو کی مقدار روزانہ 1,000 برتنوں تک پہنچ سکتی ہے، خاص طور پر آباؤ اجداد کو تحفے یا نذرانے کے طور پر۔

آنے والے وقت میں، مسٹر لوان کے خاندان کا منصوبہ ہے کہ ٹران لوان بریزڈ فش برانڈ کو صوبہ Ninh Binh کے OCOP معیاری پروڈکٹ کے طور پر تیار کریں، دونوں پرانی خصوصیات کو محفوظ رکھتے ہوئے اور جدید معیارات پر پورا اترتے ہیں۔ وہ سہولیات میں مزید سرمایہ کاری کرنے کا ارادہ رکھتا ہے، پیکیجنگ کے عمل کو مکمل کرتا ہے، لیبل لگاتا ہے اور مصنوعات کی اصلیت کا پتہ لگاتا ہے۔ ان کا بیٹا مواصلات کا انچارج رہے گا، جو ٹران لوان بریزڈ مچھلی کو صارفین کے قریب لائے گا۔

مسٹر لوان نے بتایا کہ اس وقت گاؤں میں صرف دس گھرانے ہیں جو مچھلی کی بریزنگ کے پیشہ کو برقرار رکھتے ہیں، ہر خاندان اب بھی اپنے آباؤ اجداد سے گزرے ہوئے اپنے راز کو محفوظ رکھتا ہے۔ جدید زندگی کی ہلچل کے درمیان، مسٹر ٹران با لوان کے گھر میں سرخ گرم چولہے کی آگ کی تصویر اور وہ گھران جو اب بھی ڈائی ہوانگ گاؤں میں مچھلیوں کی بریزنگ کے پیشے سے وابستہ ہیں، ثابت قدمی کی ایک خوبصورت علامت کی مانند ہے، جو روایتی پیشے کے "آگ کو برقرار رکھنے" کے جذبے کی علامت ہے۔ ماضی کے نشیبی علاقوں میں دیہاتی مچھلی کے برتنوں سے، یہاں کے لوگوں نے اپنے آبائی شہر کے پکوانوں میں جان ڈالی ہے، اور انہیں منفرد ثقافتی ثقافتی مصنوعات میں تبدیل کر دیا ہے۔ ہمیں یقین ہے کہ مسٹر لوان کی کوششوں سے وو ڈائی گاؤں کے پیشہ کا صدیوں پرانا شعلہ جلتا رہے گا، جو ان کے آبائی شہر کا ذائقہ ہر جگہ پھیلائے گا۔

Thanh Thao (پرنٹ جرنلزم کلاس K43 - اکیڈمی آف جرنلزم اینڈ کمیونیکیشن)

ماخذ: https://baoninhbinh.org.vn/nguoi-giu-lua-nghe-ca-kho-lang-dai-hoang-251031120158753.html