ماضی میں، کوانگ نام صوبے میں ڈائن بان، ڈائی لوک، ڈیو سوئین، تھانگ بن، کوئ سون کے اضلاع میں گنے کے وسیع کھیت تھے... ڈونگ بان (ڈائن بان) کا گاؤں، جہاں ڈاکٹر فام پھو تھو رہتے تھے، ایک مثال ہے۔ اپنی زندگی کے دوران، اس نے Gia Vien کا عرفی نام استعمال کیا، جس کا مطلب ہے "گنے کا باغ،" یہ یاد رکھنے کے لیے کہ وہ گنے کی زمین سے تھا۔
راستہ کشتی کے بعد کھلے سمندر تک جاتا ہے۔
حسبِ روایت جہاں جہاں گنے کی کاشت ہوتی تھی وہاں کاریگر شوگر ملیں تھیں۔ ایک فرانسیسی تاجر پیئر پوئورے نے ڈانگ ٹرانگ (1749-1750) کے سفر کے دوران کہا: "...یہ دریائے فیفو (یعنی ہوئی این) کے کنارے واقع چام صوبے میں ہے جہاں ملکی شوگر ملیں ہیں... تمام شوگر ریفائننگ کے عمل سادہ ہیں اور جب مکمل ہو جاتے ہیں، تو ہمارے یورپ اور امریکہ میں چینی کی فیکٹریاں مکمل طور پر مماثل ہیں۔"
اس کی بدولت ریشم کے ساتھ ساتھ چینی صوبہ کوانگ نام میں سب سے زیادہ فروخت ہونے والی شے بن گئی۔ باؤ این گاؤں (اب گو نوئی کمیون کا حصہ، دا نانگ شہر) میں ایک شوگر وارف ہوا کرتا تھا، ایک دریائی بندرگاہ تھی جو باؤ این کو دریائے تھو بون سے جوڑتی تھی تاکہ ملک بھر میں چینی کو فروخت کرنے اور غیر ملکی تاجروں کو لے جایا جا سکے۔
ہو مائی گاؤں کے تجربہ کار چینی بنانے والوں کے مطابق (اب ڈائی لوک کمیون، دا نانگ شہر کا حصہ ہے)، چینی بنانے کے روایتی عمل میں کئی مراحل شامل ہوتے ہیں: کارکن گنے کا رس ڈالتا ہے، اس کے بعد اسے بیل کی گاڑی کے ذریعے دبایا جاتا ہے، اسے تھوڑا سا چونے کے پانی سے ابالنے کے لیے لوہے کے پین میں ڈالا جاتا ہے (اس سے بنا ہوا)۔
ابلنے کے بعد، گنے کا رس دوسرے درجے کا شربت بن جاتا ہے، جسے کھانا پکانے کے لیے چار بڑے پین میں ڈالا جاتا ہے، جب یہ پکتا ہے تو جھاگ اُڑ جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے دوران، کاسٹ آئرن پین کے درمیان شربت کو منتقل کرنے سے، چینی آہستہ آہستہ گاڑھی، چپچپا، سنہری پیلی اور خوشبودار ہو جاتی ہے- اسے نرم چینی کہا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کارکن نرم چینی کو ایک کنٹینر میں اسکوپ کرنے کے لیے ایک لاڈلے کا استعمال کرتا ہے تاکہ اسے لکڑی کے موسل سے گھونپ دیا جائے، پھر اسے مہارت سے پیالوں میں ڈالتا ہے جن میں مونگ پھلی کے تیل یا نمکین پانی سے چکنائی کی گئی ہے، اور اسے ٹھنڈا ہونے دیتا ہے تاکہ وہ بلاک شوگر (پام شوگر) بن جائے۔
کوانگ نام کی میٹھی یادیں۔
بغیر میٹھی چینی سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ جب اسے تازہ بنایا جائے۔ کھاتے وقت چینی میں چینی میں چینی کا ایک ٹکڑا یا گنے کا ٹکڑا ڈبوئیں، اسے ایک چھوٹی سی گیند میں رول کریں، اور آہستہ آہستہ اپنے منہ تک لائیں تاکہ اس منفرد مٹھاس کا مزہ چکھیں جو آہستہ آہستہ آپ کے ہونٹوں کی نوک سے لے کر آپ کی زبان کی نوک تک پھیل جاتی ہے۔ بغیر میٹھی چینی کے ساتھ کھانے کے لیے کرسپی گرلڈ رائس پیپر کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو توڑنا بھی ایک خوشگوار آپشن ہے۔
قدرے زیادہ وسیع ورژن کے لیے، کچے میٹھے آلو کو کاٹ کر، ایک ساتھ جوڑا جاتا ہے، اور چائے کے پانی کے برتن میں پکایا جاتا ہے، پھر نرم چینی کے شربت کے پین میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ میٹھے آلو کا مٹی کا ذائقہ اور چینی کی چبائی ہوئی مٹھاس مل کر ایک مزیدار، سادہ لیکن ناقابل فراموش ڈش بناتی ہے۔ بعض اوقات، گرل شدہ چاول کے کاغذ کو ڈھیروں میں جوڑا جاتا ہے اور اسے براہ راست ابلتے ہوئے چینی کے شربت میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ گرم چینی چاول کے کاغذ میں گھس جاتی ہے، جس سے میٹھا اور تازگی بخش ذائقہ پیدا ہوتا ہے جبکہ آخری کاٹنے تک اس کی کرکرا پن برقرار رہتی ہے۔
کچی چینی کھانے کے لذت کے بارے میں بات کرتے ہوئے، مجھے اچانک محقق فام ہوو ڈانگ ڈیٹ یاد آتا ہے جس نے ایک بار اس کا خلاصہ بہت دلچسپ انداز میں اس طرح دیا تھا: "ماضی میں، بہت سے لوگ کچی چینی کھانے کے اتنے عادی تھے کہ وہ سارا سال شوگر دبانے والے سیزن کا انتظار کرتے تھے کہ وہ کچی چینی کی دعوت سے لطف اندوز ہو سکیں، جب تک کہ وہ لوگ اپنے دل کی خواہشات کا اظہار نہ کر سکیں۔ Quang Nam کے، ان کے گلے میں درد تھا۔"
یہ بات قابل ذکر ہے کہ کوانگ نام کے لوگ نہ صرف اپنے ذائقہ اور نظر کی حس سے، بلکہ اپنی سونگھنے کی حس سے بھی جوان شوگر سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ہم میں سے 60 اور 70 کی دہائیوں میں پیدا ہونے والوں کی یادوں کی گہرائیوں میں، دہائیوں پہلے، "جوان شوگر کی بو" ایک بہت ہی خاص، ناقابل بیان چیز تھی۔ جب نوجوان چینی پہنچتا تو سب جوش و خروش سے کہتے: "شوگر یہاں ہے! اس کی خوشبو بہت اچھی ہے! بہت اچھی!" پھر ہم سب گہرائی سے سانس لیں گے، خوشبودار مہک کا مزہ لیتے ہوئے گویا اس نے ہمارے وجود کو گھیر لیا ہے۔
تازہ گنے کی خوشبو ہوا پر بہت دور تک جاتی ہے۔ ایک ہی لمحے میں، پورا دیہی علاقہ اس انوکھی خوشبو سے بھر جاتا ہے۔ یہ ناک پر حملہ نہیں کرتا بلکہ ٹھہر جاتا ہے اور بس جاتا ہے۔ یہ گنے کے کھیتوں کی خوشبو، بھٹی کی آگ کی مہک، گنے کی بوائی اور کٹائی سے لے کر اسے دبانے اور ابالنے تک کی محنت کے سیزن کا اختتام... یہ خوشبو گنے کی کٹائی کی آمد کا اشارہ دیتی ہے اور شوگر ملوں کے کام کرنے کی نشاندہی کرتی ہے۔ یہ خوشبو پکار سے پہلے، قدموں سے بھی پہلے۔
اب، صوبہ کوانگ نام کے گنے کے اگانے والے علاقے بتدریج سکڑ گئے ہیں۔ 1970 اور 80 کی دہائی کے "گنے کے جنگلات" تلاش کرنا مشکل ہے۔ ہنسی اور چہچہاہٹ سے بھرے گنے کے دبانے والے شیڈوں کی ہلچل کی تصویر کے ساتھ ساتھ بلبلوں، خوشبودار چینی کے بڑے پین کا نظارہ، تقریباً صرف ایک یاد ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ خطے کی روایتی دستکاری چینی بنانے کی تکنیکوں کے بارے میں قیمتی لوک علم کا بھی نقصان ہوتا ہے۔ امید ہے کہ کچھ دیہی علاقوں میں اب بھی محنتی لوگ اپنے آباؤ اجداد کے روایتی گنے اور چینی بنانے کے ہنر کے لیے "شعلے کو زندہ رکھے ہوئے ہیں"۔ تاکہ آج کے نوجوانوں اور دور دراز سے آنے والے سیاحوں کو نوجوان شوگر کے بارے میں جاننے کا موقع مل سکے – جو کوانگ نام کی ایک دیرینہ کھانا پکانے کی خاصیت ہے۔ اور یوں "جوانی شکر کی خوشبو" کا ذکر نہ صرف گانوں میں ہوگا بلکہ عصری زندگی میں بھی اس کی ایک پائیدار موجودگی رہے گی۔
(*) موسیقار Phan Huynh Dieu کے گانے "بیلوڈ کوانگ نام" کے بول۔
ماخذ: https://baodanang.vn/nho-mui-duong-non-3323546.html
