ہنوئی میں مزیدار چپچپا چاولوں کو یاد کرنا

روایتی چپچپا چاول کی ابتدا سادہ سفید چپچپا چاول سے ہوئی ہے، بس پکا ہوا چپچپا چاول۔ بعد میں، مونگ کی پھلیاں، کالی پھلیاں، کمل کے بیج، مونگ پھلی، تل کے بیج، گاک فروٹ، ناریل، اور دیگر اجزاء شامل کیے گئے، جس سے چاول کے لذیذ پکوانوں کی ایک متنوع رینج بنائی گئی۔

پیشکش بہت متنوع اور متنوع ہیں، لیکن سب سے زیادہ مقبول گیک فروٹ چپچپا چاول ہے، جو اکثر اس کے متحرک سرخ رنگ کی وجہ سے رسمی ٹرے پر پائے جاتے ہیں۔ چاول کے چپکنے والے پکوان بھی ہیں جیسے "xôi vò" (ابلتے ہوئے چپکنے والے چاول) - اس کا نام "vò" (ابلتے ہوئے) اور "trộn" (مکسنگ) کی وجہ سے رکھا گیا ہے، تیاری کے عمل میں ایک بہت ہی خاص تکنیک: پکانے کے بعد، چپکنے والے چاولوں کو ایک ٹرے پر ڈالا جاتا ہے، اسے ٹھنڈا کرنے کے لیے، پھر اچھی طرح سے پکایا جاتا ہے۔ چھوٹی چھوٹی گیندوں میں اور پھر باریک کاٹ کر، چپچپا چاول کے انفرادی، تیز اور بولڈ دانے بناتے ہیں۔ ایک لیموں-پیلا رنگ چمکدار پیلے مونگ پاؤڈر کی ایک پتلی تہہ کو لپیٹ دیتا ہے۔ مونگ کی پھلیاں کی خوشبو کے ساتھ ملا ہوا پکا ہوا چپچپا چاول کا خاص ذائقہ مزیدار، ہلکا پھلکا اور بصری طور پر دلکش "xôi vò" بناتا ہے، جو ہنوئی کی ایک بہت ہی خوبصورت اور منفرد خصوصیت ہے ۔

ایک اور خوشگوار مثال "xôi xéo" (کٹے ہوئے چپچپا چاول) ہے۔ نام کی اصلیت واضح نہیں ہے، لیکن اس کا ذکر فوری طور پر ابالتے ہوئے گرم، سنہری پیلے چپکنے والے چاولوں کی تصویروں کو ظاہر کرتا ہے، جس میں کرسپی فرائیڈ شالٹس کا بھرپور، لذیذ ذائقہ، چکنائی اور باریک کٹی ہوئی مونگ کی پھلیاں کا میٹھا، گری دار ذائقہ، جو تمام تر تازہ سبزی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ہنوئی کی پرانی سڑکوں پر ہر صبح یہ ایک خاص، مانوس خوشبو ہے۔ کچھ لوگ مذاق میں تجویز کرتے ہیں کہ "xéo" نام چپچپا چاول کے ناقابل یقین حد تک دلکش ذائقہ سے آیا ہے، یہاں تک کہ اگر دکاندار انہیں بھگا بھی دے تو بھی گاہک وہاں سے نہیں نکلیں گے۔ دوسروں کا خیال ہے کہ یہ نام چپچپا چاول پیش کرنے کے طریقے سے نکلا ہے۔ کنول کے پتے پر چپکنے والے چاول رکھنے کے بعد، دکاندار چھری کا استعمال کرتے ہوئے مونگ کی پھلیوں کو مٹھی بھر پکی ہوئی پھلیوں سے ترچھی طور پر کاٹتا ہے، جسے چھوٹی گیندوں میں لپیٹ کر چاولوں پر ڈالا جاتا ہے۔ فروش پھر مونگ کی پھلیاں "xéo" کرتا ہے کیونکہ گاہک انہیں خریدتے ہیں…

ڈانگ ڈونگ بینگ کی پینٹنگز

ہنوئی کے ناشتے کے سب سے مخصوص پکوانوں میں سے ایک مونگ کی پھلیاں کے ساتھ چپکنے والے چاول ہیں، جو پہلی نظر میں کینری پیلے لیموں پیلے نظر آتے ہیں۔ مونگ کی دال کی تہہ کے نیچے چھپا ہوا ہاتھی دانت کا چمکدار سفید پوپ مکئی کی گٹھلیوں کی طرح ہے، جیسے پرانی ہنوئی کی خواتین کی خوبصورت گردنوں پر موتیوں کی ایک تار میں موتی۔ پاپڈ کارن کی موتی سفید حیرت انگیز طور پر پکے ہوئے چپچپا چاول کے سنہری پیلے رنگ کے ساتھ مل جاتی ہے، بولڈ اور ہموار۔ سب سے اوپر چپچپا چاولوں کی سطح پر باریک کٹی ہوئی مونگ کی دالیں لپٹی ہوئی ہیں، سلائسیں مندروں اور پگوڈا کی چھتوں پر قدیم چھت کی ٹائلوں کی طرح مڑے ہوئے ہیں۔

چپچپا چاول فروش چاول پیش کرتے وقت ایک ماہر فنکار میں تبدیل ہو جاتا ہے۔ ان کی چھوٹی، نازک انگلیاں تیزی سے اور پرجوش انداز میں حرکت کرتی ہیں، چاولوں کو کاٹتی ہیں، پھلیاں کاٹتی ہیں، اوپر پھیلاتی ہیں، پھر جلدی سے سور کی چربی کے ساتھ بوندا باندی کرتی ہیں اور تلی ہوئی پیاز کے ساتھ چھڑکتی ہیں۔ خشک پیاز، افقی طور پر کاٹا اور سور کی چربی میں خستہ ہونے تک تلی ہوئی، سنہری بھورے، امبر رنگ کے گھونگھے کے خول سے مشابہت رکھتے ہیں۔ ہنر مند ہاتھوں سے، وہ سنہری پھول کے گہرے بھورے پستول بن جاتے ہیں، جو بولڈ، پکی ہوئی مکئی کی گٹھلیوں سے مزین ہوتے ہیں۔ چپچپا چاول عام طور پر کمل کے پتوں پر پیش کیے جاتے ہیں۔ پرانے ہنوئی میں چپکنے والے چاولوں کو لپیٹنے کا ایک انوکھا طریقہ تھا۔ ایک کمل کی پتی، جس کی شکل کاغذ کے قدرے کھلے پنکھے کی طرح ہے، ایک چھوٹے، سفید سبز بیٹ ٹرانگ سیرامک ​​کے پیالے میں نیلے رنگ کی سرحد کے ساتھ رکھا گیا ہے۔ بیچنے والا چاولوں کو نکالتا ہے، پھلیاں کاٹتا ہے، سور کی چربی کے ساتھ بوندا باندی کرتا ہے، تلی ہوئی پیاز ڈالتا ہے، اور پھر کونوں کو جوڑ دیتا ہے۔

2025 میں روایتی Phu Thuong Sticky Rice Festival (Tay Ho, Hanoi) میں چسپاں چاول کے پکوان دکھائے گئے ہیں۔ (تصویر: THANH DAT)

چپکنے والے چاول بعض اوقات اکیلے یا گوشت، سلاد وغیرہ کے ساتھ ضیافتوں میں ایک اہم ڈش کے طور پر کھائے جاتے ہیں، لیکن اسے کھانے کے اختتام پر یا چائے کے وقت دوستوں یا کنبہ کے ساتھ جمع ہونے پر میٹھے کے طور پر مختلف میٹھے سوپ کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔ پورے دانوں سے بنے چپچپا چاول، کٹے ہوئے چکن کے ساتھ چپکنے والے چاول، مونگ پھلی کے ساتھ چپکنے والے چاول، اور تل کے بیجوں کے ساتھ چپکنے والے چاول اکثر ناشتے میں پیش کیے جاتے ہیں۔ گاک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول مشروبات کے راؤنڈ کے بعد ضیافت کے آغاز میں پیش کیے جاتے ہیں۔ سادہ چپچپا چاول عام طور پر ضیافتوں میں سور کا گوشت، مرغی، ہنس یا بطخ کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ مونگ کی پھلیوں کے ساتھ چپکنے والے چاول اور عرق کے پھول کے ساتھ چپکنے والے چاول کو اکثر بچوں کے لیے ماؤں اور دادیوں کے ذریعے چھوٹی گیندوں میں ڈھالا جاتا ہے۔ دریں اثنا، ابلی ہوئی چپکنے والے چاول کو مختلف میٹھے سوپ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے عریقہ پھول میٹھا سوپ، مونگ بین میٹھا سوپ، ناریل کا میٹھا سوپ، اور جیسمین کی خوشبو والا چینی میٹھا سوپ…

میں ایک لذیذ ہنوئی ڈش کے بارے میں اپنے جذبات اور تجربات پر ایک حیرت انگیز عکاسی لکھ رہا ہوں - چپچپا چاول: ایک ایسی ڈش جسے میں بچپن سے پسند کرتا ہوں۔ گھر سے دور رہنے نے مجھے ہنوئی کے روایتی کھانوں کی قیمتی قدر کی قدر کرنے پر مجبور کر دیا ہے۔ وہ پرانی یادیں میرے دل میں سونے کے دانے کی طرح زندہ ہیں جنہیں میں ہمیشہ کے لیے جمع کرنا، محفوظ کرنا اور اپنے ساتھ لے جانا چاہوں گا۔

ماخذ: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html