اونچی جگہ سے شہد نکالنے کا مشکل کام۔

اپریل میں، بے نوئی میں خشک، گرم دھوپ مردوں کو کھجور کے درختوں پر چڑھنے سے رس جمع کرنے سے نہیں روکتی، جسے وہ مشہور، مزیدار چینی بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں جو دور دور تک مشہور ہے۔

این کیو کمیون کے رہائشی مسٹر چاؤ خان چینی بنانے کے لیے کھجور کے درخت پر چڑھتے ہیں۔ تصویر: THANH CHINH

مسٹر Huynh Ba Phuc کی ملکیت میں کھجور کے درخت کے جنگل کے سیاحتی علاقے کا دورہ کرتے ہوئے، اوپر دیکھا، ایک دبلا پتلا آدمی بہت تیزی سے کھجور کے درخت پر چڑھ رہا تھا۔ مسٹر با فوک نے کہا کہ ہر روز، خمیر کے لوگ اکثر یہاں کھجور کے درختوں پر چڑھ کر چینی بنانے کے لیے رس جمع کرنے آتے ہیں۔ روزانہ، دن میں دو بار، صبح اور دوپہر میں، مسٹر چاؤ خان (50 سال کی عمر)، ڈے کا ہوم ہیملیٹ، این کیو کمیون میں رہنے والے، باقاعدگی سے کھجور کے درختوں پر چڑھتے ہیں۔ مسٹر چاؤ خان نے کہا: "صبح کے ناشتے کے بعد، میں تقریباً ایک گھنٹہ آرام کرتا ہوں، پھر میں پلاسٹک کی بوتلیں لے کر درختوں پر چڑھ کر کھجور کے رس کی کٹائی کرتا ہوں۔"

چڑھنے کو آسان بنانے کے لیے، مقامی لوگ کانٹے دار شاخیں کاٹتے ہیں اور سیڑھیاں بنانے کے لیے انہیں کھجور کے درخت کے تنے سے مضبوطی سے باندھ دیتے ہیں۔ تاہم، مسٹر چاؤ خان کو سیڑھی کی ضرورت نہیں ہے، پھر بھی وہ درخت کی چوٹی پر تیزی سے چڑھتے ہیں۔ مسٹر چاؤ خان کہتے ہیں کہ وہ روزانہ 50 سے زیادہ کھجور کے درختوں پر چڑھتے ہیں، لیکن وہ بالکل نہیں تھکتے ہیں۔ کھجور کے درختوں پر چڑھنے کے فن میں ماہر مانے جانے والے، مسٹر چاؤ خان نے اظہار کیا: "میں چڑھنے کا عادی ہوں! جب سے میں چھوٹا تھا، میں نے کھجور کا رس جمع کرنے کے لیے اپنے والد کی پیروی کی۔ بعد میں، میں نے اپنے بچوں کی تعلیم کے لیے پیسے کمانے کے لیے یہ پیشہ اختیار کیا۔"

کھجور کے درخت کی چوٹی پر چڑھنے کے بعد تقریباً چھ بوتلیں کھجور کے رس کی جمع کرنے کے بعد، مسٹر چاؤ خان تیزی سے درخت کی بنیاد پر چڑھ گئے اور ہر بوتل کو پلاسٹک کے برتن میں ڈال دیا۔ ہم سے تھوڑی دیر گفتگو کے بعد وہ گلہری کی طرح تیزی سے کھجور کے درخت پر چڑھتا رہا۔ اس کی پیشہ ور کوہ پیمائی کی مہارت کو دیکھ کر میں نے خود درخت پر چڑھنے کی کوشش کی لیکن کامیابی نہیں ہوئی۔ یہ کام واقعی مشکل اور انتہائی مشکل ہے۔ خوشبودار کھجور کی شکر تیار کرنے کے لیے بہت سے محنتی اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے۔ کھجور کے رس کی کٹائی کے پیشے سے تعلق رکھنے والے لوگ مذاق میں کہتے ہیں، "زمین پر کھانا اور آسمان پر کام کرنا،" کیونکہ وہ ہمیشہ اونچے درختوں پر چڑھتے رہتے ہیں، اور ہلکی سی پھسلنا آسنن خطرے کا باعث بن سکتا ہے۔

بے نوئی کے علاقے کی چلچلاتی دھوپ کے نیچے، مسٹر چاؤ خان کی کھجور کے پھول (کھجور کے کھلنے) پر چڑھنے اور کاٹنے کی ہر حرکت صاف اور درست ہے۔ پھول کو کاٹنے سے پہلے، وہ تنے میں ڈالنے کے لیے بانس کے کلیمپ کا استعمال کرتا ہے اور اسے "مالش" کی طرح آہستہ سے دباتا ہے تاکہ رس کو باہر نکلنے کے لیے متحرک کیا جا سکے۔ "پھول کاٹنے کے بعد، میں ایک پلاسٹک کی بوتل کو جوڑتا ہوں اور اسے رات بھر چھوڑ دیتا ہوں۔ ہر پھول سے 2 لیٹر سے زیادہ رس نکلتا ہے،" مسٹر چاؤ خان نے انکشاف کیا۔

ہنر کے لیے 30 سال سے زیادہ وقف کرنے کے بعد، مسٹر چاؤ خان کے ہاتھ اور پاؤں کٹے ہوئے ہیں، جو ان کی برسوں کی مشقت کا ثبوت ہے۔ وہ بتاتا ہے کہ ہر قدم مشکل ہے۔ کھجور کا رس نکالنا مشکل ہے، لیکن چینی بنانے کا عمل اس سے بھی مشکل ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ چینی مزیدار ہے اور جلتی نہیں ہے، باورچی کو آگ کی مسلسل نگرانی کرنی چاہیے۔ جب رس گاڑھا ہو کر سرخی مائل بھورا ہو جائے تو باورچی کو پین کے کنارے پر یکساں طور پر ہلانے کے لیے بانس کی ایک بڑی کاپ اسٹک کا استعمال کرنا چاہیے۔ "یہ تھکا دینے والا ہے! کھجور کا رس پانی کی طرح پتلا ہونے سے لے کر گاڑھا ہونے تک، مجھے اسے پین کے کنارے پر سینکڑوں بار ہلانا پڑتا ہے،" مسٹر چاؤ خان نے اعتراف کیا۔

ایک قریبی کھجور کے درخت کے نیچے بیٹھ کر آرام کرتے ہوئے، An Cu کمیون کے رہائشی مسٹر چاؤ روٹ فخر کے ساتھ اپنے روایتی ہنر کو بیان کرتے ہیں، جو نسل در نسل محفوظ ہے، جو بہت سے مقامی کارکنوں کو مستحکم روزگار اور آمدنی فراہم کرتا ہے۔ مسٹر چاؤ روٹ نے بتایا کہ وہ روزانہ 60 کھجور کے درختوں پر چڑھتے ہیں، چینی بنانے کے لیے 300-400 لیٹر رس کاٹتے ہیں۔ "ہر 5 لیٹر سیپ کے لئے، میں 1 کلو چینی بنا سکتا ہوں، لہذا، تقریباً 300 VND فی لیٹر سیپ کے ساتھ، میں یومیہ 60 کلو چینی بنا سکتا ہوں، اسے 26,000 VND فی کلو کے حساب سے بیچ کر، تمام اخراجات کو کم کرنے کے بعد 10 لاکھ VND فی دن کما سکتا ہوں،" مسٹر چاؤ روٹ نے وضاحت کی۔

ہر سال، پامیرا کھجور کے درخت قمری کیلنڈر کے جنوری سے جون تک رس کی بھرپور فصل حاصل کرتے ہیں، جس سے مقامی لوگوں کو معاشی فوائد حاصل ہوتے ہیں۔ چوٹی کے موسم میں چینی کی قیمت میں معمولی کمی کے باوجود لوگ اس پیشے سے کافی آمدنی حاصل کرتے ہیں۔ فی الحال، سام ماؤنٹین میں Via Ba Chua Xu فیسٹیول کے ساتھ، بہت سے سیاح بے نوئی (سات پہاڑوں) کا دورہ کر رہے ہیں، اور پامیرا پام شوگر کی بہت زیادہ مانگ ہے، جس سے بے نوئی کے علاقے میں خمیر کے لوگوں کے روایتی دستکاری کو مزید متحرک ہو گیا ہے۔

پام شوگر بنانے کے عمل کا مشاہدہ کرنے کے بعد، مسٹر Bá Phúc نے کہا کہ مقامی لوگوں نے اس میں بہت محنت کی۔ "درخت سے لی جانے والی ہر بوتل کے لیے، مقامی لوگوں کو Sến کے درخت کی چھال کاٹ کر اس میں شامل کرنا پڑتا ہے تاکہ اس کی خوشبو اور لذت کو برقرار رکھا جا سکے۔ چینی بناتے وقت، وہ اسے ہاتھ سے کرتے ہیں، چینی گاڑھا ہونے تک چینی کاںٹا سے مسلسل ہلاتے رہتے ہیں، پھر اسے سانچوں میں ڈالتے ہیں۔ چینی کے ٹھنڈا ہونے کے بعد، وہ اسے بفرانٹ میں چھوڑ دیتے ہیں۔" Phúc نے کہا.

جیسے جیسے شام ہوتی ہے، کھجور کا رس جمع کرنے والے لوگوں کی جھلکیں اب بھی کھجور کے بلند درختوں پر دیکھی جا سکتی ہیں، جو پہاڑی علاقے کا ایک دیہاتی منظر بناتا ہے۔

تھانہ چنہ

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/nhoc-nhan-lay-nuoc-mat-tren-cao-a482144.html