Dragonfly pupae: پہاڑوں اور جنگلات کا ذائقہ۔

کون تم کے مقامی نسلی گروہوں جیسے کہ با نا، زی ڈانگ اور جرائی کی پاک ثقافت میں، ایک انوکھی اور غیر معمولی ڈش ہے جو صرف اس کا نام سن کر بہت سے لوگوں کی ریڑھ کی ہڈی میں کانپ اٹھتی ہے: ڈریگن فلائی پیوپا۔

کون تم میں نسلی اقلیتوں کے لیے، ڈریگن فلائی لاروا ایک کھانے کی چیز ہے جو مشکل وقت سے تعلق رکھتی ہے، جب چاول ابھی کٹائی کے لیے تیار نہیں تھے، اور نمک، مچھلی اور گوشت کی کمی تھی۔ ڈریگن فلائی لاروا پروٹین کا ایک قیمتی ذریعہ تھے، جو پہاڑی علاقوں کے بچوں کا "جنگلی گوشت" ہے۔

مزید برآں، فصلوں کے تہوار اور یانگ (روح) کی عبادت کی تقریب جیسے لوک تہواروں کے دوران، ڈریگن فلائی پپو کو جنگل کے خدا اور پانی کے خدا کو تحفے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ ماضی میں، جو بھی گاؤں میں سب سے زیادہ پپو پکڑتا تھا اسے خوش قسمت سمجھا جاتا تھا اور اس کی فصل بہت زیادہ ہوتی تھی۔

پروسیسنگ کے بعد ڈریگن فلائی پیوپا۔

جب بارشیں پہاڑوں اور جنگلوں پر برستی ہیں، تو کھڈوں، تالابوں اور چاول کے کھیتوں سے ہزاروں نوجوان ڈریگن مکھیاں نکلنا شروع ہو جاتی ہیں۔ مقامی لوگ، خاص طور پر نوجوان اور بچے، ڈریگن فلائی pupae کو پکڑنے کے لیے اکثر سادہ اوزار جیسے بانس کی ٹوکریاں، جال یا محض اپنے ہنر مند ہاتھوں سے لاتے ہیں۔ ایلڈر اے یوئی (کون کلور گاؤں، ڈاک رو وا کمیون، کون تم شہر) نے کہا: "پپے کو پکڑنے کے لیے مہارت کی ضرورت ہوتی ہے؛ بصورت دیگر، آپ پپو کو توڑ دیں گے اور ذائقہ خراب کر دیں گے۔ ڈریگن فلائی پیوپے بولڈ، ہاتھی دانت کے سفید، اور ریشم کے کیڑے کی طرح نرم ہوتے ہیں، لیکن وہ زیادہ امیر، مچھلی والے پپے زیادہ ہوتے ہیں۔" اوسطاً، ایک شخص صبح میں 300-500 گرام pupae پکڑ سکتا ہے، جو خاندان کے کھانے کے لیے کافی ہے۔

بہت سے دوسرے کیڑوں کے برعکس جنہیں فوری طور پر پکایا جا سکتا ہے، ڈریگن فلائی پپو کو خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے اور اپنی قدرتی مٹھاس کو محفوظ رکھنے کے لیے بہت احتیاط سے تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ پکڑے جانے کے بعد، pupae بدبو کو دور کرنے اور انہیں صاف کرنے کے لئے ادرک کے پانی میں ملا ہوا نمکین پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ pupae کو واضح کرنے کے لئے پانی کو کئی بار تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔ تقریباً 30 منٹ کے بعد، پپو کو پانی سے نکال کر پکانے سے پہلے نکال دیا جاتا ہے۔

ڈریگن فلائی پیوپے کی تیاری کی ماہر محترمہ وائی تھانہ نے کہا: "اس ڈش کو جلدی نہیں کیا جا سکتا۔ آپ کو انہیں اچھی طرح دھونا ہوگا، پھر پپو کو اپنا پانی چھوڑنے دیں؛ اس طرح، جب بھونیں گے تو وہ خستہ اور خوشبودار ہوں گے۔" ڈریگن فلائی پیوپے تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، لیکن سب سے عام طریقہ یہ ہے کہ انہیں چونے کے پتوں، جنگلی مرچوں، یا لیمون گراس اور مرچوں کے ساتھ بھونیں۔ کچھ خاندان بعد میں استعمال کرنے کے لیے انہیں خشک کر کے بھون سکتے ہیں، یا اوپر والے چپکنے والے چاولوں کے ساتھ پپے دلیہ پکا سکتے ہیں، یہ ایک ایسی ڈش ہے جسے انتہائی غذائیت بخش سمجھا جاتا ہے، خاص طور پر بوڑھوں اور چھوٹے بچوں کے لیے۔

روایتی سلٹ ہاؤس کے دھواں دار باورچی خانے میں، تیل کی تیز آواز لیمن گراس اور باریک کٹے ہوئے چونے کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتی ہے۔ ہر گولڈن براؤن، بولڈ ڈریگن فلائی پپو گرم پین میں آہستہ آہستہ سُک جاتا ہے۔ جب کھایا جاتا ہے تو، بھرپور، کریمی ذائقہ چکنائی کے بغیر پھیلتا ہے، جو زمین کی مٹھاس اور پہاڑوں کے مٹی کے ذائقے کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ "جس نے بھی اسے آزمایا ہے اسے بھولنا مشکل ہوگا۔ میں عام طور پر کیڑوں سے ڈرتا ہوں، لیکن اس ڈش کو کھانے کے بعد، مجھے ایسا لگتا ہے جیسے میں کوئی بہت ہی مانوس، بہت قدرتی، ناقابل یقین حد تک دلکش چیز چکھ رہی ہوں،" محترمہ لی تھی تھم (35 سال کی عمر، دا نانگ شہر کی سیاح) نے رات کو کونپل میں فرائیڈ ڈریگنلی مارکیٹ میں ہلچل مچانے اور ڈریگنلی کے ساتھ فرائیڈ فرائیڈ مارکیٹ سے لطف اندوز ہونے کے بعد کہا۔ پلونگ ضلع (کون تم صوبہ)۔

فی الحال، ڈریگن فلائی پیوپا ایک منفرد اور قیمتی پکوان بن گیا ہے، جو سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے جو مقامی کھانوں کی تلاش سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ منگ ڈین (کون پلونگ ڈسٹرکٹ) اور کون تم شہر میں کئی ہوم اسٹیز نے اپنے موسمی خاص مینو میں ڈریگن فلائی پیوپا کو شامل کرنا شروع کر دیا ہے، جو ملکی اور بین الاقوامی سیاحوں کی خدمت کر رہے ہیں۔ تاہم، پائیدار ترقی کے لیے، مقامی حکام کو منطقی استحصال کے بارے میں رہنمائی فراہم کرنے کی ضرورت ہے، جنگلی میں ڈریگن فلائیوں کی کمی سے گریز کریں، اور ساتھ ہی ساتھ ڈریگن فلائی پیوپے کی مصنوعی افزائش پر تحقیق کریں تاکہ سیاحوں کی طلب کو پورا کرنے کے لیے سال بھر کی فراہمی کو یقینی بنایا جا سکے۔

ماخذ: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/