ڈریگن فلائی pupae - پہاڑوں اور جنگلات کا ذائقہ

کون تم کے مقامی نسلی گروہوں جیسے کہ با نا، زی ڈانگ، جرائی کی پاک ثقافت میں، ایک "انوکھی، عجیب" ڈش ہے جس کا نام سن کر ہی بہت سے لوگ کانپ اٹھیں گے: ڈریگن فلائی پپو۔

کون تم میں نسلی اقلیتوں کے لیے، ڈریگن فلائی پپو مشکل دنوں سے ایک پکوان ہیں، جب چاول ابھی کٹائی کے موسم میں داخل نہیں ہوئے تھے، جب نمک، مچھلی اور گوشت کی کمی تھی، ڈریگن فلائی پپو پروٹین کا ایک قیمتی ذریعہ تھے، پہاڑی علاقوں میں بچوں کا "جنگلی گوشت"۔

مزید برآں، لوک تہواروں میں جیسے: نئے چاول کا جشن، یانگ (خدا) کی پوجا کی تقریب...، ڈریگن فلائی پپو جنگل کے خدا، پانی کے خدا کے لیے تحفہ ہیں۔ ماضی میں، جو بھی گاؤں میں سب سے زیادہ پپو پکڑتا تھا، اسے خوش قسمت سمجھا جاتا تھا، اور اس کی فصل بہت زیادہ ہوتی تھی۔

پروسیسنگ کے بعد ڈریگن فلائی pupae۔

جب بارشیں پہاڑوں اور جنگلوں پر برستی ہیں، تو کھڈوں، تالابوں اور چاول کے کھیتوں سے ہزاروں نوجوان ڈریگن مکھیاں نکلنا شروع ہو جاتی ہیں۔ مقامی لوگ، خاص طور پر نوجوان اور بچے، ڈریگن فلائی pupae کو پکڑنے کے لیے اکثر بہت آسان اوزار جیسے بانس کی ٹوکریاں، جال، یا محض ہنر مند ہاتھ، ندیوں یا دلدل کے کنارے لے جاتے ہیں۔ گاؤں کے بزرگ اے یوئی (کون کلور گاؤں، ڈاک رو وا کمیون، کون تم شہر) نے کہا: "پپے کو پکڑنا ہنر مند ہونا چاہیے، ورنہ پپو ٹوٹ جائیں گے اور اپنی لذت کھو دیں گے۔ ڈریگن فلائی پپوے بولڈ، ہاتھی دانت کے سفید، اور ریشم کے کیڑے کی طرح نرم ہوتے ہیں، لیکن وہ مچھلی کو کم ذائقہ دیتے ہیں۔" اوسطاً، ایک شخص ایک صبح میں 300 - 500 گرام pupae پکڑ سکتا ہے، جو خاندان کے کھانے کے لیے کافی ہے۔

بہت سے دوسرے کیڑوں کے برعکس جنہیں فوری طور پر پکایا جا سکتا ہے، ڈریگن فلائی پپو کو خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے کے ساتھ ساتھ ان کی قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھنے کے لیے احتیاط سے تیار رہنے کی ضرورت ہے۔ پکڑے جانے کے بعد، پپے کو گندے ہوئے نمکین پانی میں بھگو دیا جاتا ہے جس میں ادرک کا رس ملا کر بدبودار اور صاف کیا جاتا ہے۔ pupae کو "واضح" کرنے کے لیے پانی کو کئی بار تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔ تقریباً 30 منٹ کے بعد، pupae کو باہر نکالا جاتا ہے اور کارروائی سے پہلے نکال دیا جاتا ہے۔

محترمہ Y Thanh، جو ڈریگن فلائی pupae تیار کرنے میں مہارت رکھتی ہیں، نے کہا: "یہ ڈش جلدی میں نہیں بنائی جا سکتی، آپ کو اسے اچھی طرح دھونا ہوگا، پھر پپو کو ان کا تھوڑا سا پانی چھوڑنے دیں، تاکہ جب بھون جائے تو وہ خستہ اور خوشبودار ہو جائیں۔" ڈریگن فلائی پیوپے کو تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، لیکن سب سے عام طریقہ یہ ہے کہ انہیں لیموں کے پتوں، جنگلی مرچوں، یا لیمون گراس اور مرچ کے ساتھ بھونیں۔ کچھ خاندان انہیں آہستہ آہستہ کھانے کے لیے خشک کر سکتے ہیں، یا چپکنے والے چاولوں کے ساتھ پپے دلیہ پکا سکتے ہیں، یہ ڈش خاص طور پر بوڑھوں اور بچوں کے لیے بہت غذائیت سے بھرپور سمجھی جاتی ہے۔

سٹیلٹ ہاؤس کے دھواں دار کچن میں، لیمون گراس اور جولین کے لیموں کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ ابلتی چربی کی آواز، ہر ایک سنہری، بولڈ ڈریگن فلائی پیوپا گرم پین میں آہستہ آہستہ سکڑتا گیا۔ جب کھایا جائے تو چکنائی کا ذائقہ پھیل جاتا ہے لیکن چکنائی نہیں ہوتی، لیکن اس میں زمین و آسمان کی مٹھاس، پہاڑوں اور جنگلوں کی بھرپوری کا اشارہ ملتا ہے۔ "اگر کبھی کسی نے اسے آزمایا ہو تو اسے بھولنا مشکل ہو گا۔ میں کیڑوں سے ڈرتا ہوں، لیکن اس ڈش کو کھانے کے بعد، مجھے ایسا لگتا ہے کہ میں کوئی بہت جانی پہچانی، بہت قدرتی، انتہائی پرکشش چیز چکھ رہی ہوں"، محترمہ لی تھی تھم (35 سالہ، دا نانگ شہر کی سیاح) نے رات کو لیمون گرا کے بازار کے لیمون گرا کے ساتھ ہلچل سے بھرے پپو سے لطف اندوز ہونے کے بعد شیئر کیا۔ صوبہ)۔

آج کل، ڈریگن فلائی pupae ایک نایاب اور قیمتی پکوان بن گیا ہے، جو ان سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے جو مقامی کھانوں کو تلاش کرنا پسند کرتے ہیں۔ منگ ڈین (کون پلونگ ڈسٹرکٹ) اور کون تم شہر کے کچھ ہوم اسٹے نے ڈریگن فلائی پپو کو اپنے موسمی خصوصی مینو میں شامل کرنا شروع کر دیا ہے، جو ملکی اور غیر ملکی سیاحوں کی خدمت کر رہے ہیں۔ تاہم، پائیدار ترقی کے لیے، مقامی حکام کو مناسب استحصال کے بارے میں رہنمائی کی ضرورت ہے، جنگلی میں ڈریگن فلائیوں کے خاتمے سے گریز کرنا چاہیے، اور ساتھ ہی ساتھ ڈریگن فلائی پیوپا کی مصنوعی افزائش پر تحقیق کی ضرورت ہے تاکہ سال کے چاروں موسموں کے لیے کافی مہیا ہو، سیاحوں کی ضروریات کو پورا کیا جا سکے۔

ماخذ: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/